Pâine cu acri în cuptor

Pot, pot (întinde mâna)
Iată ce am

[suslja5004]

Oh, și o ai atât de netedă și netedă suslja5004, dacă nu mă înșel cu secara de grâu? Care este reteta?

Dar conform acestei rețete, "Au fost 400 g de aluat, 50 g. L-am lăsat pentru divorț și am aruncat 350 g într-o găleată, apoi 120 g. Făină, 80 ml. Apă acolo (tocmai a fost filtrată, fiert, dar nu am vrut sa filtrez, sa fierb ....) 1,5 lingurite sare, 1 lingura. ulei din seminte de in, si am uitat zaharul. Framantat in HP, copt la cuptor. flanc si inainte "a adaugat doar mai multa faina .
Făină de 2 clase și aluat pe ea. Și secară de grâu așa



fabricat în HP, acoperișul a eșuat puțin, dar avea gust ...

Iată un decupaj


Astăzi avem un Delicious cu pori fine!

[kava]

kava
Și scrie secvența acțiunilor: ce rețetă, ce și cât, cât și în ce a fost coaptă, unde și la ce temperatură a fost coaptă. Am încăpățânat să am impresia că pâinea dvs. este „prinsă” puțin, fie când demonstrați că nu este suficient spațiu, fie când coaceți, fie că o modelați prea strâns.

Plăcintele cu smântână sunt, de asemenea, foarte gustoase, moi, fără aciditate.

Da, sunt deja convins încă o dată că produsele coapte de aluat nu dau aciditate. Aceleași chifle cu aluat ... nu a fost timp să stau lângă aluat, așa că am adunat toate produsele într-o găleată, am înlocuit aproximativ 100 g de făină și 100 g de lichid cu aluat, am adăugat puțin mai puțin de jumătate din drojdie normă, frământată câteva minute pe Pizza pentru a vă asigura că raportul făină-lichid a fost corect, a trecut la aluat și a plecat. După 2 ore și jumătate, am găsit acasă un aluat remarcabil în creștere.
Ceva pe care recent am devenit leneș să fac o fotografie ... și așa, conform aceluiași principiu, primesc un aluat de pizza minunat, pentru „focșă cu gogoși” ... apropo, focaccia la „gogoșă” îmi poate arăta lenea nu a lovit încă complet și irevocabil

Am găsit pe parcurs o fotografie cu pâine franceză, pe care am pus-o într-un coș special și am copt-o pe o piatră:

Zest, ce frumusețe este asta, nu? Nu fi leneș, încarcă fotografii, încarcă. Același ghid „Cum ar trebui să fie”
Și în New York, m-am gândit să arunc și aluat, ei bine, cum ar putea fi fără ea, draga mea ... Chiar nu-mi pot imagina pâine fără ea.
Pur și simplu nu am înțeles cum are loc turnarea, niciunul dintre linkuri nu a revenit.

[suslja5004]

suslja5004

Adăugați aluatul calm, dar dacă doriți să lăsați aluatul nesupravegheat mai mult de 8 ore, atunci nu mai mult de 2-3 linguri obișnuite. Nu scoateți drojdia din rețetă.

Se toarnă aluatul pe o tocătoare, presărată cu făină, încercați să o așezați într-o fâșie, presărați din nou făină deasupra. Mâini - și în făină. Apoi extindeți puțin această fâșie și întindeți-o cu un raclet, pliați marginile spre centru de trei ori, întindeți ușor rola rezultată din nou în direcția capetelor răsucite, împăturiți-o din nou în trei. În rola rezultată, îndoiți vârfurile și dați aspectul unei mingi. Pentru corecție, l-am lăsat într-un castron de salată acoperit cu copt bouamga, pentru ca ulterior să poată fi transferat într-un wok fără probleme. Se pare că nu am uitat nimic Dacă nu l-am confundat și mai mult cu turnarea

Iată o ghicitoare pentru mine - „îndoiți marginile spre centru de trei ori”, ei bine, nu voi intra. Și o poți pune chiar într-un vas de copt? Și atunci am o problemă cu coșurile. Nu este nimic potrivit.

[suslja5004]

suslja5004

încercați să deschideți acest link. Acolo puteți vedea modul de pliere și corecție într-un prosop.Nu l-aș lăsa să stea într-un vas de copt, după verificare, aluatul trebuie transplantat într-un recipient fierbinte, astfel încât să „explodeze” imediat și să se umfle de scăderea temperaturii.



Și nu este nevoie de un coș de protecție, puteți acoperi în siguranță vasul cu salată cu hârtie de copt și lăsați-l să stea în el.

Mulțumesc. M-am uitat.
Iar bolurile mele pentru salate nu sunt rotunde, iar dacă se potrivesc în formă, atunci sunt mici. În timp ce am montat capacul din cutia de pâine, era doar o emisferă. dar mânerul este în cale. În general, mă înțeleg așa
Dar în videoclip, pâinea a fost pusă într-o matriță aprinsă, dar nu a fost pătată cu nimic, este din cauza tărâțelor?

Am analizat mai multe videoclipuri pe această pâine, acolo formele sunt ori uns sau nu. De fapt, din cauza scăderii bruște a temperaturii, crusta se coace instantaneu și nu are timp să se lipească de nimic. Dar nu am riscat-o niciodată, am preferat să o transplant pe hârtie de copt și, dacă doar flop într-un wok sau cazan, atunci aș pune tot hârtia pe fund.

[kava]

kava
Și scrie secvența acțiunilor: ce rețetă, ce și cât, cât și în ce a fost coaptă, unde și la ce temperatură a fost coaptă. Am încăpățânat să am impresia că pâinea dvs. este „prinsă” puțin, fie când demonstrați că nu este suficient spațiu, fie când coaceți, fie că o modelați prea strâns.

Poftă, a făcut totul cu ochiul. Drojdie proaspătă - 6 g, apă - 260 ml, făină - aproximativ 500 g, 1 lingură. l. zahăr, 1 linguriță. sare, 1 lingură. l. ulei de floarea soarelui, cultura de start aprox. 150 g. Frământați totul într-un filtru de pâine în modul "Aluat" (1 oră 30 minute). Forma de sticlă și strângeți deasupra cu un film, pentru a nu înfășura. În aproximativ o oră, aluatul a crescut până la vârf. În acest timp, ea a încălzit gosyatnikul în cuptor. A transferat repede bucata de aluat împreună cu hârtia în gosyatnitsa, a încercat să o taie (aluatul a fost tras în spatele lamei), a acoperit-o cu un capac și timp de 15 minute la maximum (220C). Apoi am scos capacul și încă 35-40 de minute

Zest, „francezul” tău m-a ucis direct. Eu însumi mi-am dorit asta. Pot avea un link către rețetă?

[kava]

kava

Ei bine, iată cea mai frecventă greșeală în care cresc picioarele brutarului lor. Vrem să obținem un coc clasic, să adăugăm făină ... iar aluatul de pâine pentru cuptor ar trebui să fie mult mai lichid decât suntem obișnuiți cu un filtru de pâine. Uită-te la pagina 1 - practic turn aluatul pentru turnare. Pâinea dvs. nu mai are lichid. Dacă luăm raportul făină-apă, aș adăuga și aluatul dvs. aproximativ 65 g de apă.
Este necesar să învățați cum să împăturiți aluatul înainte de turnare, în acest caz glutenul este întins, piesa de prelucrat își păstrează forma și, atunci când este tăiată, sparge ca un pepene verde copt și nu ajunge la un cuțit, în ciuda umezelii sale. Nu o poți arăta pe degete aici, trebuie să mergi pe youtube și să vizionezi videoclipuri despre lucrul cu aluat umed.
Temperatura inițială este, de asemenea, scăzută ... dar nu puteți face nimic, dacă cuptorul este așa, va trebui să faceți totul perfect altfel.

Îmi pare rău că am aranjat un astfel de „debriefing” pentru tine, dar îmi doresc foarte mult ca pâinea ta să fie frumoasă

Zest, „francezul” tău m-a ucis direct. Eu însumi mi-am dorit asta. Pot avea un link către rețetă?

Hei, îmi place mie, deși rareori sunt complet mulțumit de ceva: D Uneori îmi este dor de forma pâinilor, dar nu întotdeauna mâna este încălzirea pietrei în cuptor, este vorba de aproximativ o oră pentru încălzirea cuptorului electric.

Nu pot da un link către rețetă, acesta este din LiveJournal-ul lui Ludmila, dar acum vechile link-uri nu se deschid în ea.
Să încercăm asta. Această pâine a fost numită Pain au levain naturel. Am rețeta în fișierul salvat. Iată textul în sine:

Reţetă

Pentru două pâini de focar ovale sau rotunde, câte 420-450g fiecare (boulot de durere cu mai multe diagonale, două suprapuneri centrale sau o tăietură dreaptă de-a lungul lungimii, boule, pain fendu). Conține 1,9% făină de secară.



Aluat: 38g aluat (25g făină), 52g făină de grâu, 4g făină de secară, 32g apă.6-8 ore la 25C, de 3,5 ori în volum.

Aluat: 493g făină de grâu, 7g făină de secară, 1g drojdie, 11g sare, 325g apă, aluat întreg. Făină cu apă 4 minute pe 1, 20 de minute de umflare, 5 minute de frământare pe 2.

Fermentare 1h 20min; selectați o bucată de aluat „aluat” pentru aluat pentru pâinea de mâine. Verificare preliminară 30 min. Rezistență finală 2,5 ore cu capul în jos în coșuri sau partea de jos a cusăturii în pânză. Crestătură cu excepția fendu.

Cuptor cu abur sau capac, 40min la 465F. R. Calvel 1994
Și dacă doriți cu o fotografie și cu toate notele explicative, vă pot trimite un fișier prin e-mail

Aluat: 38g aluat (25g făină) - câtă făină ar trebui să fie în aluat?

Mulțumesc foarte mult, Zest.
Am uitat complet totul cu prăjiturile de Paște. Am și un tată întreg cu rețete Lyudmila. De mult am vrut să le încep și am uitat
Acum voi căuta această rețetă. Dacă dintr-o dată nu o găsesc, atunci voi cere clubului ajutor.

Aluat: 38g aluat (25g făină) - câtă făină ar trebui să fie în aluat?

Exact 25 g de făină ar trebui să fie în aluat. 25 g făină + 13 g apă, acesta este un aluat. Deoarece am o franceză în care făina-apă este de 50% până la 50%, iau 50 g de aluat (conține 25 g de făină), dar iau 12 g de apă din apa din rețetă. Deși, în comparație cu diferența de calitate și umiditate a făinii, totul este atât de relativ

Zest, obișnuiam să pun o întrebare despre pâinea franceză, o să întreb din nou. Se spune că 38g de aluat (25g de făină) - 25 este conținutul de făină în aluat? și - 52g de făină de grâu, 4g de făină de secară, 32g de apă - îl puteți înlocui imediat cu 88g de aluat. Asa de?

Zest, obișnuiam să pun o întrebare despre pâinea franceză, o să întreb din nou. Se spune că 38g de aluat (25g de făină) - 25 este conținutul de făină în aluat? și - 52g de făină de grâu, 4g de făină de secară, 32g de apă - îl puteți înlocui imediat cu 88g de aluat. Asa de?

cum ar fi, am răspuns deja la această întrebare ...

Aluat: 38g aluat (25g făină), 52g făină de grâu, 4g făină de secară, 32g apă. 6-8 ore la 25C, de 3,5 ori în volum.
Da, 25 g este conținutul de făină din aluatul acru. Dacă hrăniți un aluat 100%, în care jumătate de făină și jumătate de apă, atunci aluatul trebuie luat 50 g. Este imperativ să introduceți cantitatea necesară de făină în aluat. În acest caz, am primit „în plus” 12 g de apă.

Asigurați-vă că adăugați separat cele 52 g necesare doar de făină, nu din aluat. Facem o singură schimbare. Luăm nu 38, ci 50 g de aluat.

Aluatul este prima etapă. După ce s-a maturizat, frământați aluatul.

Aluat: 493g făină de grâu, 7g făină de secară, 1g drojdie, 11g sare, 325g apă, aluat întreg. Făină cu apă 4 minute pe 1, 20 de minute de umflare, 5 minute de frământare pe 2.

Când frământăm aluatul, scădem excesul de apă care a fost sortată în aluat, adică luăm nu 325 g, ci 313 g.

Este clar acum?

Zest, îmi pare foarte rău. Într-adevăr, ai răspuns, dar eu am răsfoit și nu am observat. Mulțumesc, totul este clar, practic așa am crezut, dar cu toate acestea am decis să clarific din nou, astfel încât să nu existe puncții. De unde ai luat piatra de copt?

Am decis să mai fac un experiment în „imagini”, poate va facilita lucrul la greșeli

Așa arăta aluatul în timpul frământării


Aceasta se întâmplă după o oră de verificare


Ca rezultat, a ieșit o astfel de masă de aluat.


Pe care l-am greșit (încercând să trag) în așa ceva cu eforturi inumane


Aceasta este la 15 minute de la începutul coacerii, după scoaterea capacului


Și acesta este rezultatul meu de astăzi


Pare deja mai bine?

[kava]

kava

îmi amintești de cineva din obstinarea ta. Mi se pare

Aproape perfect Cu aluatul - comandă completă. Mai este doar ceva mai mult de lucru pe turnare ... acum voi încerca să găsesc un videoclip pentru dvs., care să arate clar cum să mulăm și să întindem pâinea de aluat umed.

iată o fată deșteptă)) am decis să merg până la capătul amar și să nu renunț.

kava, asta este cu totul altă problemă, bine făcută, ce fel de aluat, mâinile mele erau pieptănate drept, așa că am vrut-o cu un răzuitor, un răzuitor

Acum eu însumi mă uit la aluat și nu pot să înțeleg - de ce îl culegi într-o matriță cu eforturi inumane? La urma urmei, este așa, încât o ai, pe care ea însăși o cere o mână

Și într-o croială, vă rugăm să vă arătați frumosul

[Poftă]

O, fetelor, mulțumesc pentru sprijinul moral! Poftă, Am un fel de lipicios (în sensul de aluat). Mi-am scufundat mâinile mai întâi în făină, apoi în unt, dar se întinde și se lipeste.Deja am ajutat cu un răzuitor (dar îl am mic, văd că o nouă achiziție este coaptă) De îndată ce încep să-l pliez și să-l trag, se străduiește să se târască înapoi.
Kseny, acum se va răci - îl voi tăia

[kava]

kava

nimic nu este lipicios cu tine. Așa cum ar trebui să fie. Este doar dificil să-l mulăm cu mâinile goale, trebuie ridicat cu un răzuitor, cu un răzuitor.

Am pus videoclipul undeva ... într-un loc atât de proeminent încât nu îl găsesc ... sau este salvat în al doilea computer ...
Acum mă uit acolo.

[kava]

kava

Da, uite aici, cât de inteligent face față mătușii testul tău, literalmente două lovituri de stat și nici măcar o urmă de lipicios nu rămâne.
Puțin mai jos pe aceeași pagină, există un alt videoclip despre tehnica inciziilor.

🔗

Da! Mătușă - bravo! Ei bine, nimic, o vom prinde din urmă. Am cam înțeles deja principiul Iată un decupaj

Deja jumătate din ea a fost redusă O astfel de crustă crocantă-crocantă !!!

[kava]

kavace pâine înaltă și minunată, iar tăierea este doar minunată.
De asemenea, am copt ieri prima pâine cu aluat tânăr. Sa dovedit a fi două pâini mici. Mi se pare că aluatul meu a rămas puțin timp dovedind, se simte o ușoară aciditate, deși tăieturile s-au făcut bine. Data viitoare voi încerca să scurtez timpul de odihnă după primul lot și timpul de probă și să coac cu o pâine.
Da, și, de asemenea, am hârtie de copt bine coaptă la coaja de jos.

Se pare că mi-am crescut franceza, am transformat-o într-o formă groasă și ce să fac în continuare? Cum se păstrează până la următoarea coacere. L-am citit, nu poate fi în frigider? Deși am un raft cu +10. În general, nenorocitul meu a stat o zi la bancă la fereastră și nu știu ce să fac cu el.

[Yuliki]

Yuliki

Îmi pare foarte rău că ne spuneți foarte puțin despre ce și cum coaceți. Aș vrea să mă îndepărtez puțin de experiența ta
Bucurie

Ei bine, aici)) Și te-ai îngrijorat ieri. Totul a ieșit grozav! Imagini frumoase, îngrijite, bine modelate și crestate!

Cu o „franceză” ai nevoie de un ochi și un ochi. Este naturală puternică și activă. Timpii de odihnă și verificare indicați în multe rețete. este necesar să reducem fără milă, altfel pâinea se va opri fără speranță. Apoi te vei adapta la el. Și ca primă pâine pe un nou aluat - doar un model

Cumpărați o hârtie diferită pentru coacere, de calitate mai bună. Această etapă a trecut deja. De îndată ce îl iau puțin mai ieftin, cu siguranță se va suda, iar calitatea bună rămâne în liniște în urma talpii.

Tăieturile sunt superbe ... dar încă nu pot și par să sap mai adânc, așa cum a recomandat Viki, și nimic

Suprafața trebuie să fie bine întinsă, apoi merg ușor și se deschid bine. În plus, ar trebui să existe mai mult spațiu în ceaunul de copt decât în ​​coșul de corecție (salată etc.), astfel încât, atunci când este transplantat într-un cazan roșu, pâinea să se „umfle” imediat, iar tăieturile să fie atât de frumoase.

Zest, mulțumesc pentru răspuns. Vroiai să spui că trebuie să-l pui din nou în stare lichidă? 10g aluat + 200 g apă + 200 g făină? Și apoi înainte de coacere ne hrănim în ce raport? și cât timp după aceea plecăm să rătăcim? Și am încercat să coc, doar că nu prea cu succes. La sfârșit de săptămână nu a existat acces la Ying-tu pentru a vedea rețeta: fără site-ul nostru web - ca și fără mâini!

Zest, mulțumesc pentru răspuns. Vroiai să spui că trebuie să-l pui din nou în stare lichidă? 10g aluat + 200 g apă + 200 g făină? Și apoi înainte de coacere ne hrănim în ce raport? și cât timp după aceea plecăm să rătăcim? Și am încercat să coc, doar că nu prea cu succes. În weekend nu a existat acces la Ying-tu pentru a vedea rețeta: fără site-ul nostru web - ca și fără mâini!

Depozitați în stare lichidă sau groasă - depinde de dvs., oricare vă place cel mai mult. Este mai bine depozitat într-o stare groasă, dar lichidul este mai ușor de hrănit și de utilizat. Dar cu +10, problema stocării dispare
Dacă decideți să-l stocați într-o formă groasă, atunci proporțiile aproximative sunt după cum urmează:
25 g de aluat la 100 g de făină și 60 g de apă, frământați aluatul, păstrați-l aproximativ 1 oră la temperatura camerei și trimiteți-l pentru depozitare.Astfel de proporții sunt suficiente pentru aproximativ trei zile. Pentru a păstra mai mult timp fără hrănire, creșteți proporția.
Puteți folosi dospul oricând în aceste trei zile. Obțineți fie total, fie parțial, hrăniți de la 1 la 1 sau până la cantitatea de aluat de care aveți nevoie, lăsați-l să se coacă (timpul va depinde de puterea aluatului, de cantitatea sa, de proporție și de temperatură) , dar aproximativ 4 ore, sunt ghidat până la vârf și folosesc.

Aruncați aluatul nefolosit timp de trei zile, nu mai este potrivit pentru coacere, luând o mică porție din acesta pentru reproducere.

Și apoi, în termeni-proporții, trebuie să vă determinați, în funcție de puterea dospului, de frecvența coacerii, de cantitățile necesare de dosp. Totul va depinde doar de nevoile tale.

P.S. proporția este raportul dintre greutatea dospului și o porție de aluat proaspăt, 1 la 20 este 1 parte din dosp la 20 de părți din noul aluat, adică dacă luați 10 g de dosp, adăugați 100 g de apă și 100 g de făină.
Dacă da, așa cum ați scris, atunci va fi deja 1 din 40. Îmi amintesc imediat sarcinile școlare))
Nu vă faceți griji, hrăniți-l de câteva ori, apoi veți determina cu ochi ce și cât să adăugați pentru a păstra timp de trei zile sau o săptămână întreagă))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Mulțumesc mult.
Poftă, bineînțeles că eram îngrijorat. Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi și sprijin. Data viitoare voi număra rețeta pentru 2/3 pâine, pentru a nu împărți aluatul.
Am hârtie de copt germană, este maro, iar cea albă este poloneză. Sincer să fiu, nici măcar nu m-am gândit că asta ar putea fi.

și aveam tot polonez, doar albul nu se lipea, dar când l-am cumpărat pe cel maro, ai doar timp să-l adaug.
Astăzi, din lipsa hârtiei, am făcut matrițe de secară. Om nom nom.

Fetelor, eu, nedumerită de hârtia blocată, am decis să aerisesc această întrebare. Iată ce am găsit -
🔗
🔗
🔗
A folosit cineva acest lucru sau a auzit ceva?

Fetelor, eu, nedumerită de hârtia blocată, am decis să aerisesc această întrebare.

Țesătură foarte confortabilă 🔗... Poți tăia după cum îți dorește inima. Îl folosesc de aproape 2 ani

Țesătură foarte confortabilă 🔗... Poți tăia după cum îți dorește inima. Îl folosesc de aproape 2 ani

2 ani cu aceeași bucată de țesătură?
Leska, spune-mi, te rog, care este grosimea acestei țesături, dacă este așezată într-un cazan, vor exista falduri groase?

[Bucurie]

Bucurie

M-am uitat la link-urile dvs., apoi este deja abrupt, nu hârtie. Acum folosesc pergament obișnuit polonez pentru coacerea Horeca, acesta rămâne cu mult în spatele fundului pâinii. Cumpăr în Metro.

Hârtie Freken Bock (albă!) Nu mă dezamăgi niciodată, dar hârtia gri a făcut-o.

Hârtie Freken Bock (albă!) Nu mă dezamăgi niciodată, dar hârtia gri a făcut-o.

Da, nici o problemă. Dar este puțin mai îngustă decât Horeca și am toate casele de dimensiuni mari

2 ani cu aceeași bucată de țesătură?
Vă rog să-mi spuneți care este grosimea acestei țesături, dacă este așezată într-un cazan, vor exista falduri groase?

Bucuria depinde de cât de des o folosești. De exemplu, țesătura tăiată pentru foi de copt este în stare de funcționare de aproape un an (plăcinte cu chifle o dată sau de două ori pe săptămână), pentru prăjiturile Napoleon - din momentul tăierii (o fac rar), pentru o multicooker una rotundă este decupat - aproape în fiecare zi la serviciu (coacere sau dacă carnea este în os - pentru a nu zgâria fundul) - anul cu siguranță nu s-a schimbat.
Țesătura este groasă ca hârtia pergament, vor exista falduri, dar mici.
Într-o tigaie pentru claritate:


Și încă ceva: lățimea țesăturii este de 1 metru, lungimea este cea necesară. Deci, din această piesă se poate bloca o fustă

Cultura inițială potrivită este una care este bine hrănită și nu refrigerată. Depozitarea în frigider este moartea bacteriilor lactice, ceea ce înseamnă că nu veți avea nici o aromă.

Poftă, dar dacă folosesc aluatul foarte rar - o dată pe săptămână - la două, pentru că sunt încă la începutul călătoriei și înainte de a-mi coace fiecare pâine stau câteva zile pe internet, studiind. Am două alimente.Acum vreau să mă concentrez asupra CM și să nu folosesc temporar „eternul”. În timp ce l-am ținut la frigider, acum înțeleg asta degeaba. Cum putem restabili prezența bacteriilor MC acum? Doar scoțându-l din frigider și hrănindu-l? Din nou, cum să-l hrăniți: în același mod în care a fost crescut sau „mai modest” - la urma urmei, nu-l voi folosi încă ...

Consultă, altfel sunt complet confuz:

"Aruncați cultura inițială nefolosită în trei zile, nu mai este potrivit pentru coacere, după ce a luat o mică parte din el pentru reproducere. "

„Nu vă faceți griji, hrăniți-l de câteva ori, apoi veți stabili prin ochi, ce și cât să adăugați pentru a stoca trei zile sau o săptămână întreagă))"

[bagirra225]

bagirra225

„Vă voi spune un lucru inteligent, dar nu vă ofensați” - dacă coaceți aluatul doar o dată la una sau două săptămâni, atunci nu are rost să vă deranjați. Nu merita. Sau trebuie să aveți un spațiu de depozitare cu o temperatură de aproximativ + 10 *.

Dacă cultura inițială a fost depozitată în frigider pentru o lungă perioadă de timp, atunci este aproape imposibil să reînvieți bacteriile lactice din ea, este mai ușor să crească alta. Simpla extragere din frigider și hrănirea bacteriilor MK nu va revigora.

Apoi, citați fraze care se referă la depozitarea și hrănirea aluatului francez.
A fost vorba despre depozitarea culturii inițiale în frigider la + 10 * într-o asemenea proporție încât ar fi suficient să-și mențină vitalitatea și puterea timp de 3 zile fără hrană suplimentară.

Dacă creșteți proporția de aluat acru față de aluatul proaspăt de 2-3 ori, atunci puteți crește în consecință termenul de valabilitate până la o săptămână.

Dar acum te-aș sfătui să crești un nou aluat. Nu are rost să păstrăm în ce trăiește deja doar drojdia sălbatică.

[Poftă]

Poftă, vai, nu avem opțiuni. Nu trebuie să caut căi ușoare. Numai pâine cu aluat fără drojdie (artificială). Copiii și cu mine avem tulburări metabolice, probleme cu tractul digestiv. Drojdia uscată și produsele cu ele sunt strict interzise, ​​presate pot fi utilizate în zilele de sărbătoare majore. Nu putem refuza pâinea. Prin urmare, va trebui să stăpânesc știința coacerii, mai ales că acesta este un proces creativ și mă atrage.
Și rar mă coc doar din cauza lipsei de experiență. Cu cât mai departe - cu atât mai des, sper
Acum cresc aluatul de chefir. Visul este să învățăm cum să coacem pâine fermentată lung.
Am vrut sa te intreb.
1. Pe forum, pâinea coaptă exclusiv cu aluat nu este foarte populară, majoritatea rețetelor conțin drojdie uscată sau presată în compoziție. În acest sens, mă întreb cum să recalculez cantitatea de aluat din rețetele „drojdiei” în raport cu situația mea? Poate că există unele proporții aproximative? Presupun vag că nu va funcționa prost pentru a „converti” drojdia în dosp. Probabil, trebuie luat în considerare factorul timp. Deoarece drojdia accelerează procesul, va fi nevoie de mai mult timp pentru a face „pâine numai cu dosp”.
Sau este suficient să urmați recomandarea dvs. din „clasa magistrală” originală și să săriți elementul „drojdie” atunci când frământați aluatul, dând dovada finală la o creștere de 2 ori?
2. „Rezistența finală” din rețeta specificată este de 50 de minute pentru pre-fermentare?
3. Aluatul „etern” conține sau nu bacterii MC? Acolo, în compoziția originală, făină și apă.