Galinka-Malinka
Cerere mare pentru ucraineni. Ce fel de muștar dai. A fost o experiență tristă cu muștarul Torchin, nu în maioneză Kusny. Iar cel cu care ți-a plăcut din anumite motive nu este nicăieri la vânzare.
Rina
GalinkaMalinka, caută cea mai ieftină muștar din producția Vinnytsia în borcane de maioneză! Până de curând, a fost la un cost în regiunea de 4-5 grivne și este încă produs conform GOST sovietic. Eu undeva în subiectul de pe paginile a zecea sau a douăzecea am dat toate detaliile din borcan.

Nu au existat puncții cu acest muștar nici măcar o dată. Pregatesc maioneza dupa o reteta apropiata de acelasi GOST.

în, a găsit o poză în internet
Făcând maioneză
Luke
Va multumesc foarte gustos !!!
RybkA
Iau și același muștar!
Rusya
Tocmai am făcut maioneză fără ouă. Super!!!! Totul a funcționat. Are un gust foarte bun.
Copilul meu mănâncă maioneză din magazin cu linguri, motiv pentru care avem scandaluri constante. Acum vă puteți relaxa.
Am numărat costul maionezei (s-a dovedit aproximativ 5 UAH), wow, este și mai ieftin decât cel achiziționat!
Vă mulțumesc tuturor pentru rețetă!
shuska
Citat: Rusya

Tocmai am făcut maioneză fără ouă. Super!!!! Totul a funcționat. Nu prea are gust.
Copilul meu mănâncă maioneză de magazin cu linguri, motiv pentru care avem scandaluri constante. Acum vă puteți relaxa.
Am numărat costul maionezei (s-a dovedit aproximativ 5 UAH), wow, este și mai ieftin decât cel achiziționat!
Vă mulțumesc tuturor pentru rețetă!
Ce reteta ai folosit?
Rusya
Acesta: natamylove a dat pe 33 de pagini, iar Lana7386 a arătat pe pagina anterioară.
Violet-violet
Și astăzi am încercat să fac maioneză conform rețetei Mouli din 2 pagini. Totul a ieșit foarte repede și gustos, având în vedere că a făcut maioneză pentru prima dată în viață. Am pus toate produsele într-un blender pentru cocktailuri și am bătut la viteză medie timp de aproximativ 1,5 minute - până la urmă, totul mi s-a potrivit în ceea ce privește densitatea și gustul, dar probabil data viitoare voi lua suc de lămâie în loc de oțet.

Am vrut să știu dacă iau linguri obișnuite și linguri de ceai sau de la un aparat de pâine?
Arka
Profesioniști, uniți-vă! (Strigătul sufletului) Maioneza nu a funcționat de două ori, o dată cu lapte, iar a doua cu ouă de prepeliță.
Blender submersibil Bosch, bătut pe turbo - viteză maximă (poate că este cazul?).
Toate produsele sunt lapte de băut proaspăt, pasteurizat, 3,2% „Prostokvashino”, ulei de floarea soarelui rafinat (deși, mi s-a părut că este prea lichid, poate că a fost un obstacol în el?), Ouăle erau proaspete, totul era la temperatura camerei secvența de așezare și acțiuni a fost observată în ambele cazuri.
Începe să se îngroașe (dar nu la grosimea maionezei dense, la urma urmei), apoi - rppraz și chiar prin sunet puteți auzi că lichefiază și, bineînțeles, o puteți vedea și ...
Nu vă gândiți, am studiat totul în sus și în jos (toate cele 70 de pagini), poate îmi lipsește ceva subtilitate? .. Deși ce? Toată lumea reușește în ciuda calității și temperaturii diferite a mâncării ... Poate că există un dans special sau un cântec de conspirație? (acest lucru este deja isteric, nu acordați atenție)
bucătar

Ieri nu am primit maioneză. Era confuză. Cred că pentru unt, sau poate cumpărat muștar (muștarul de casă s-a terminat).
Rezident de vară
Nu pot obține maioneză doar dacă turn uleiul în porții mari. Nu l-am încercat niciodată cu un blender, l-am bătut cu un mixer.
bucătar
Citat: rezident de vară

Nu pot obține maioneză doar dacă turn uleiul în porții mari. Nu l-am încercat niciodată cu un blender, l-am bătut cu un mixer.

Tanyush, și la ce viteză cu un mixer să bateți?
bucătar
Citat: Violet Violet

Am vrut să știu dacă iau linguri obișnuite și linguri de ceai sau de la un aparat de pâine?

Gust. Cred că nu este important.
veta
Bate maioneză într-un robot de bucătărie, există un disc special pentru biciuirea emulsiilor. Nu a funcționat doar prima dată, nici nu știu de ce, apoi fac totul ca prima dată și totul funcționează întotdeauna, turn ulei în porții normale (nu picătură cu picătură), mâncare din frigider sau temperatura camerei, la fel ca pentru mine, nu contează.
Rezident de vară
Citat: Bucătar

Tanyush, și la ce viteză cu un mixer să bateți?

Le bat 5 cu 4. Adăug ulei nu în picături, ci cu lingurițe la început și linguri (aproximativ) la final. Nu refrigerez mâncarea
obgorka_gu
Arka și bucătar! Principalul lucru nu este să vă supărați. puneți maioneza lichidă neprodusă în frigider până mâine și mâine începeți din nou, rupeți un ou într-un pahar de blender, puneți un blender deasupra și umpleți-l cu masa de astăzi, fără a mișca blenderul, porniți-l, bine, el va începe încet acolo când se îngroașă, îl va trage în sus ... Și totul va funcționa, principalul lucru nu este să vă grăbiți să mutați blenderul, iar viteza ar trebui să fie bună la platan ...
bucătar

Tatyana, multumesc pentru sfat.
Arka
Am adăugat deja toate amestecurile mele de „maioneză”, în pâine, în vase, a fost acum o săptămână. Acum acest ulei s-a terminat, voi cumpăra ulei de măsline, voi încerca să-l fac pe el, pentru a înțelege cel puțin cum ar trebui să fie, apoi voi experimenta cu alții
bucătar
Citat: Arka

Am adăugat deja toate amestecurile mele de „maioneză”, în pâine, în vase, a fost acum o săptămână. Acum acest ulei s-a terminat, voi cumpăra ulei de măsline, voi încerca să-l fac pe el, pentru a înțelege cel puțin cum ar trebui să fie, apoi voi experimenta cu alții

Mi s-a spus că nu puteți face dintr-un singur măslin, nu va funcționa.
Antonovka
Apropo, nu mi-a plăcut uleiul de măsline Avea un gust pronunțat, nici măcar nu au adăugat la prăjituri Probabil am ales uleiul greșit
bucătar
Citat: obgorka_gu

Arka și bucătar! Principalul lucru nu este să vă supărați. puneți maioneza lichidă neprodusă în frigider până mâine și mâine începeți din nou, rupeți un ou într-un pahar de blender, puneți un blender deasupra și umpleți-l cu masa de astăzi, fără a mișca blenderul, porniți-l, bine, el va începe încet acolo când se îngroașă, îl va trage în sus ... Și totul va funcționa, principalul lucru nu este să vă grăbiți să mutați blenderul, iar viteza ar trebui să fie bună la platan ...

obgorka_gu, mulțumesc, voi încerca.
DJ
Arka pentru mine, „regula de aur” bate mai întâi ouăle cu muștar până la bulele albe, apoi adaugă îndrăzneț unt. Respect această regulă și nu au existat înțepături
Arka
Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi!
Bucătar, Antonovka, mă refeream la măsline rafinate, nu are miros sau gust, dar este mult mai groasă decât leguma pe care o vindem aici.
Crezi că nu va funcționa?
Antonovka
Arka,
Tocmai am luat OM-ul care era acasă, îmi place gustul din salata lui, dar în maioneză - fii ea, zic că am greșit)
bucătar
Citat: Arka

Fetelor, vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi!
Bucătar, Antonovka, mă refeream la măsline rafinate, nu are miros sau gust, dar este mult mai groasă decât leguma pe care o vindem aici.
Crezi că nu va funcționa?

Broasca este sugrumată și dacă nu funcționează?
Rina
Într-o rețetă superalimentară. ru indică doar că uleiul de măsline rafinat este foarte potrivit pentru prepararea maionezei, deoarece are o vâscozitate mai mare. Dar acolo rețeta este concepută pentru maioneză clasică - gălbenușuri, sare, zahăr, muștar.
În general, aici citiți
🔗
articol prea lung pentru a fi citat

1. ULEIU. Compoziția de maioneză conține între 70 și 84% ulei premium de măsline (uneori alte legume).

În general vorbind, ar trebui să fie cel mai bun ulei de măsline rafinat - și apoi maioneza este potrivită pentru toate ocaziile. Uleiul de măsline poate fi, de asemenea, nerafinat (o astfel de maioneză are un gust pronunțat al uleiului original, adică este o maioneză pentru un amator sau pentru anumite feluri de mâncare).

Naturalitatea uleiului de măsline este ușor de verificat.
Ulei de măsline de înaltă calitate (primul presat la rece, extravirgin) după 1-2 zile de depozitare la frigider la o temperatură de + 8– + 10 gr.C devine alb-lăptos și gros, păstos în întregul său volum (nu curge din bytylka). La temperatura camerei, devine din nou transparent și lichid fără pierderi de calitate.
Dacă la rece uleiul încet, după câteva zile, nu albeste complet (doar parțial din volum) sau se formează numai fulgi albi individuali sau nu albesc deloc - uleiul este într-o oarecare măsură falsificat (diluat, stoarse din semințe sau făcute dintr-un alt ulei prin introducerea aditivului „măslin” aromatizant). O condiție foarte importantă pentru depozitarea oricărui ulei vegetal este întunericul complet.

Dacă pentru prepararea maionezei se folosește orice alt ulei vegetal, acesta trebuie rafinat doar, dar sosul va fi deja mai greu de preparat (emulsionat) și va pierde semnificativ din gust (iar numele său „maioneză” este pus în discuție de mulți experți culinari ).
bucătar

Rina72, multumesc pentru informatii.
Arka
Mulțumesc Rinei!
TATA 26
Ei bine, sunt un prost, se pare! Am făcut-o de cinci ori, nu merge. Uleiul era măslin și floarea-soarelui, ou și pui și prepeliță!?! cine sunt? Și principalul lucru este că nu funcționează imediat. În imagine, un astfel de alb iese de sub blender, dar am amestecat și lichid galben
Suslya
Și preoții .. cum suferă o persoană .. este păcat. Aveți un blender submersibil? Încercați această rețetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 Pur și simplu reduc puțin uleiul acolo, iau 270 g.
Inusya
Fetelor, am rătăcit accidental în Temka aici și am fost surprinsă! Așa câți ani fac maioneză, chiar și de dragul interesului, nu a trebuit niciodată să o fac nu s-a adeverit. Nu credeam că ar putea exista subtilități, cum ar fi efectul vitezei blenderului, temperatura alimentelor sau orice altceva. S-a dovedit ÎNTOTDEAUNA.
Am învățat principalul lucru - uleiul ar trebui să fie doar rafinat;(nu pentru că nu va funcționa, dar va exista un gust pronunțat al untului) Am încercat tot felul, acum o fac în principal pe porumb, - un gust neutru, nu interferează cu nimic. Măslinul, de asemenea, îl face adesea, puțin scump.
Și, desigur, că ouăle sunt de casă, verificate - proaspete, (Doamne ferește salmanella). Și această afecțiune nu afectează calitatea biciuirii, ci mai degrabă siguranța mâncării.
În caz contrar, nu mă deranjează deloc, o fac automat. Nu prea țin cont de viteză, blenderul este maro, l-am bătut nu cu un tel, ci cu un cuțit obișnuit.
Desigur, la început, turn uleiul încet, până când văd că a început să se fixeze, apoi adaug restul continuu (ei bine, nu folosesc pipete)
Prin urmare, concluzia ...
1. Ordinea biciuirii: mai întâi amestecul (ou-muștar-oțet etc.), apoi unt.
2. Nu umpleți tot uleiul dintr-o dată, ci turnați într-un curent subțire, continuând să bateți.
Nu am citit întregul subiect, dar pentru oricine este interesat, îl pot împărtăși pe cel bifat:
pentru 1 ou- 1 linguriță cu o lamelă de muștar + 1/3 linguriță. sare + 1 lingură. l. lim de suc (sau 1,5 lingurițe de oțet) + dacă vă place puțin piper măcinat.
Bate totul împreună până se face spumos (biciuit în 5-7 secunde), și toarnă puțin 200 ml de ulei și privește grosimea. Se pare că lingura merită, trebuie să diluați - terminați puțin mai mult ulei. Asta e tot!
Poate că cineva îi place mai mult cu amărăciune - fă-o cu puțin mai mult. suc. Nu poate da greș! Trebuie sa!
P.S. Odată ce am făcut-o nu pe un ou, ci pe gălbenuș, a fost atât de vertical, chiar dacă l-am tăiat cu un cuțit și foarte gras - bine, pentru un amator ...
Rina
Folosesc un mixer obișnuit. Și lucrez la fel inusya, la maioneza gata se adaugă numai acid (suc de lămâie sau oțet de mere). În general - lucrez conform GOST.
metel_007
inusya, iar muștarul este uscat sau gata preparat?
Vitalinka
inusya, folosești un ou sau gălbenuș de 1 ou?
Inusya
VitalinkaFolosesc 1 ou întreg de casă.
metel_007, muștarul meu de casă, gata.
TATA 26
S-a dovedit, s-a dovedit, s-a dovedit! Suslya, multumesc frumos! Făcut cu lapte fără ouă (s-a terminat oricum), și cu unt de la ultimul eșec. Minez este gata în 5 secunde! Voi face asta doar acum
TATA 26
Apropo, sfaturi utile despre eliminarea eșecurilor: dacă uleiul așezat este drenat, atunci gălbenușul și muștarul sunt o mască excelentă pentru căderea părului, deși nu există sare în el conform rețetei, dar părul nu s-a plâns.
Capriciu
O listă întreagă de cursuri de master în maioneză:
🔗
Ac de păr
Queenie! Ei bine, m-ai întrebat acum vreo doi ani, de ce nu fac maioneză ... Duc, am CITIT acești doi ani !!! Și am citit totul !!!
Ieri am început să le fac pe toate în ordine. În ordine, primul a fost primul. Un blender submersibil, un pahar îngust și înalt, ulei rafinat, vase uscate (acest lucru este foarte important aici. Cineva inteligent aici ... pur și simplu nu-ți amintești cine era ... dar apa ucide uleiul vegetal ...) și .. Ei bine, l-am stratificat în sens punctual ... și nu atât de gros. Astăzi voi veni, voi lua un gălbenuș, îl voi pune într-un pahar, îmi voi lipi piciorul ... și ar trebui să reușesc.

Întrebare. Este suficient un gălbenuș pentru mine sau ar trebui să împing și muștar acolo?
Rina
împingeți muștarul - este un emulgator suplimentar.
Ac de păr
Phnu. Multumesc, Rina!!!

Competența noastră în limba rusă mă uimește din ce în ce mai mult ...

Aici mătușa Bessa coletul nu putea trimite în nici un fel. În cele din urmă trimis. Scriu SMS-uri. Urmează corespondența noastră cu mătușa Besey prin sms:

I. - Essss !!!
mătușa Besya - Ce?
I. - Acea!
mătușa Besya - Ce este?
Eu - Da, aia !!!
mătușa Besya - ȘI!



julifera
Citat: ac de păr

vasele sunt uscate (acest lucru este foarte important aici. Cineva inteligent aici ... pur și simplu nu-ți amintești cine a fost ... dar apa ucide uleiul vegetal ...) și ...

nu stiu

Mănâncăm mică maioneză acasă, uneori ungem carne sau cartofi, așa că, atunci când aveam de gând să fac casă pentru prima dată, mi-am propus un scop - să fac o astfel de maioneză, care, dacă brusc nu o mâncăm deodată , astfel încât să nu se strice mult timp.
Adică - trebuie să o faceți fără ouă în lapte, dar pentru ca laptele să nu se strice - apoi pe laptele uscat.

Drept urmare, maioneza de pe apă a fost un succes, nimic stratificat, lingura a stat!
Am făcut-o cu un picior scufundat.

- 150 ml ulei de struguri rafinat
- 75 ml de apă, inclusiv 2 linguri. l lapte praf
- 0,5-1 linguriță fără o lamelă de muștar gata preparat (dar mai puțin este mai bine)
- 0,5 lingurițe de zahăr
- 0,5-0,75 linguriță sare
- 2 lingurițe de oțet natural de cidru de mere la final într-un amestec deja gros
Desigur, puteți ajusta oțetul / zahărul / sarea, dar faptul în sine - am fost surprins de ceea ce s-a întâmplat cu 1 dată!
Antonovka
julifera,
Și ce fel de muștar - uscat sau gata preparat?

și câte rețete nu am încercat - ei bine, nu pare a fi maioneză cumpărată din magazin

Și dintre cele cumpărate, îmi place iaurtul de la Skeet ... Iată cum să îl fac (în general, consum foarte rar maioneză:
julifera
Citat: Antonovka

julifera,
Și ce fel de muștar - uscat sau gata preparat?

și câte rețete nu am încercat - ei bine, nu pare a fi maioneză cumpărată din magazin

Antonovka, Am corectat în rețetă - folosiți muștar gata preparat.
O cantitate excesivă de muștar îngreunează gustul maionezei, deci este mai bine să începeți 0,5 lingurițe și apoi, dacă este necesar, puteți adăuga.

În ceea ce privește gustul magazinului - potențatori de gust, deși gustoși, dar nu foarte utili.
Dacă nu des și puțin, atunci vă puteți răsfăța în magazin, dar din toată abundența vândută, îmi place o singură specie.
Restul nu sunt mai delicioase la gust decât ceea ce am obținut.

Nu numai asta - după teme - apoi și-a adulmecat magazinul preferat și a înțeles cum îi trage oțetul de la el
În a mea, folosesc naturale și sunt complet alcoolice ...
Antonovka
julifera,
Voi încerca

Inusya
Citat: julifera

nu stiu

Mâncăm mică maioneză acasă, uneori ungem carne sau cartofi, așa că, atunci când aveam de gând să fac casă pentru prima dată, mi-am propus un scop - să fac o astfel de maioneză, care, dacă brusc nu o mâncăm dintr-o dată , astfel încât să nu se strice mult timp.
Adică - trebuie să o faceți fără ouă în lapte, dar pentru ca laptele să nu se strice - apoi pe laptele uscat.
julifera, și cât de mult despre acest lucru poate fi stocat?
Și atunci nu mănânc întotdeauna repede. Și nu am făcut-o niciodată cu lapte și fără ouă
julifera
Citat: inusha

julifera, și cât de mult despre acest lucru poate fi stocat?
Și atunci nu mănânc întotdeauna repede. Și nu am făcut-o niciodată cu lapte și fără ouă

Dacă apa este fiartă, atunci nu este nimic special de stricat, oțet și sare ca conservanți.
Nu am verificat cât timp, dar, din motive de interes, pot lăsa deoparte o lingură de maioneză timp de o lună și să mă uit la comportamentul ei în fiecare săptămână.
A trecut deja o săptămână - zborul este normal
bucătar

julifera, numai uleiul de struguri este bun?
julifera
Fetelor, mi se pare dacă luați muștar mai gustos și nu primul care vine peste numele cu „muștar rusesc”, va fi foarte gustos

Tocmai mi-am amintit - cumva aveam muștar la vânzare - „Diduseva”, fie Kamis, fie nu, dar îmi amintesc că mi-a plăcut foarte mult.
Va trebui să mă uit și să încerc cu ea.
Citat: Bucătar

julifera, numai uleiul de struguri este bun?

bucătar
Nu știu, nici măcar nu am încercat cu alții, toate mi-au miros, chiar rafinate
Strugurele este pur și simplu cel mai ușor, uneori pare chiar că nu este deloc ulei, este atât de scăzut de grăsimi și complet inodor!
bucătar

julifera, multumesc pentru raspuns. Îmi pare rău. Nu am acest ulei și este scump.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine