Făcând maioneză

În cele din urmă am ajuns aici. Voi studia.
Am găsit pe Internet un articol foarte interesant despre maioneză.
Iată linkul pentru oricine este interesat
🔗
Am fost și mai surprins de rețeta de maioneză pe gălbenușuri fierte
🔗
Am fost să gătesc maioneză pe gălbenușuri crude.

Eșec complet!
Ouă lichidă ... ce să arunci?
Sau poate fi salvat?
În general, este mai bine să bateți cu ce viteză: mică sau mare?
În instrucțiuni este scris la 4 viteze, undeva am citit asta pe mic
Când am început să adaug uleiul în picături cu o lingură la început, mi s-a părut că s-a îngroșat, când într-un curent subțire, eșecul s-a întâmplat probabil prea repede, din această cauză.

Nu-l arunca.
Bate un alt gălbenuș într-un castron separat și lingură în el cu ouă. Vei reusi

Voi încerca acum, mulțumesc. Trebuie să-l biciuiești într-un castron curat? Ce viteză este mai bună?

Ar trebui ca acest ou să fie adăugat picătură cu picătură?

[Kseny]

Kseny, dar nici un blender manual?

nu

Pregătesc maioneză folosind un mixer convențional - la viteză mică, pentru că scopul nu este să batem amestecul, ci să amestecăm foarte uniform.

Nu a ieșit nimic.
Ce s-a întâmplat? Se poate face pe un ou întreg, așa cum este scris în instrucțiunile pentru mixer? Nu totul este atât de simplu pe cât părea.

[Kseny]

Kseny ! Ce anume este greșit? Întotdeauna primesc maioneză. Din câte am înțeles, densitatea depinde de cantitatea de petrol. Fac dintr-un amestec de uleiuri diferite, singurul lucru este că o mulțime de ulei de măsline nu îmbunătățește gustul. Cel mai delicios dintre un amestec de floarea soarelui rafinat și ulei de semințe de struguri.

Nu a fost deloc masă. În faza inițială, pare a fi lapte coagulat. Ca rezultat - aceste bucăți și unt separat.
Am făcut-o într-un blender Bosch. Am citit aici că există o rețetă pentru leneși, când totul poate fi biciuit dintr-o dată, mă îndoiesc dacă va fi posibil în cazul meu, chiar dacă nu a venit nimic din adăugarea treptată de unt.
Sau, în cazul unui blender, trebuie să luați oul întreg (și nu doar gălbenușurile).

Kseny, nici pe gălbenușuri nu am reușit, dar cu un ou întreg - este ușor!

Mâine voi încerca să folosesc un ou întreg. Și picurați ușor ulei.

[Kseny]

Kseny
Fac maioneză leneșă (mulțumesc mult lui Qween) cu un blender manual. Am ajuns deja atât de mult încât îmi petrec aproximativ trei minute pe tot procesul. Am lăsat rapid toate ingredientele - din frigider (câteva minute) și am bătut la viteză maximă (mai puțin de un minut). TTT, în timp ce nu au existat puncții. Nu este ușor, este foarte simplu. Mult noroc.

Fac dintr-un ou întreg - nu se pliază niciodată (îl turn subțire la început, dar nu picătură cu picătură, și apoi pe măsură ce iese). A fost o perioadă în care maioneza nu a funcționat deloc - am schimbat untul, ouăle, am luat muștar uscat și gata preparate. Dar nu s-a „curlat”, nu s-a exfoliat, dar a existat un lichid care nu a vrut să se îngroașe. Și apoi, într-o zi, a început să funcționeze din nou în câteva minute.

Kseny, în instrucțiunile pentru combinația BOSCH este scris să amestecați totul cu excepția uleiului la a doua viteză timp de câteva minute, apoi treceți la a patra și turnați treptat uleiul într-un jet subțire ... maioneză. Faci aia ??? Întotdeauna reușesc cu această rețetă.

Kseny, dă o rețetă exactă pentru ceea ce faci și cum. Am lucrat întotdeauna cu un mixer obișnuit conform unei rețete apropiate de GOST (pah-pah-pah).

[este in]

Fetelor, este îngrozitor! Din nou, nimic nu a ieșit din asta.
Am urmat instrucțiunile lui Bosch și am luat rețeta Qween
A scuturat oul, a adăugat sare, un praf de zahăr, muștar, suc de lămâie, a scuturat mai mult. Am măsurat uleiul într-un pahar.
Am trecut la viteza 4, am început să adaug ulei, să-l turn puțin - cu o lingură mică. Pentru că ultima dată am făcut-o pe gălbenuș și l-am turnat într-un șuvoi direct din pahar, când nu a ieșit nimic din el, am crezut că am turnat ulei prea repede.
Am recitit întregul subiect și am decis să o fac pe un ou întreg și să adaug câte puțin ulei pe rând. Dar, din nou, un eșec complet.
Iată o fotografie, dacă este vizibilă

este inCât îți ia să faci maioneză în Boch? Cum ar trebui să turnați ulei, când?

Kseny, sunt șocat de ce nu poți face asta ???
să ordonăm:
1) - pun 2 ouă într-un blender (le iau direct din frigider și le rup într-un pahar de blender)
- 2 linguri. linguri de muștar (iau magazinul într-un tub) a încercat diferit.
-2 linguri. l oțet (obișnuit)
- un pic de sare, un pic de zahăr
2) Am pus blenderul pe robotul de bucătărie, îl acoper cu un capac, pornesc a doua viteză și amestec toate aceste componente pe el timp de 5-10 secunde.
3) Comut combina la viteza a 4-a și încep să turn ulei într-un curent subțire prin gaura din capac. Am turnat treptat. Într-un anumit stadiu, masa începe să emulsioneze. Puteți auzi chiar și sunetul, blenderul interferează într-un mod diferit. Amestecarea uleiului la a patra viteză durează aproximativ 2-3 minute. Deci asta este tot!
Am scris totul cu cât am putut de detaliat ... Nu știu care ar putea fi motivul tău: (Am făcut-o prima dată ... Și ai folosit întotdeauna aceleași ouă? Nu știu ce ar putea fie problema

Am făcut-o doar de două ori și amândoi au eșuat. Am luat boabe de muștar (anterior rășină). Ar putea fi ea cu adevărat?
Turnați continuu ulei direct din pahar? Ce scurgeri? Foarte subtire? Probabil că turn uleiul incorect ... mi-aș dori să-l pot vedea chiar în videoclip.

Ce ar trebui să fac acum cu această suspensie? Îl am în frigider încă de la prima dată ...

Încercați să luați muștar obișnuit din magazin, unele „de casă” „nu picante” etc.
Turn ulei într-un curent subțire obișnuit, cu cât este mai subțire cu atât mai bine, dar uneori este prea leneș să încerc :) din păcate nu am un videoclip :(

O altă întrebare, ce fel de oțet aveți?

este in. multumesc pentru sustinere!
Dacă iau acum un ou nou, adaug totul cum ar trebui (mirodenii) și adaug această suspensie, va funcționa sau am nevoie de ulei nou?
Am folosit suc de lamaie.

Nu l-am încercat, dar se pare că în acest fir de multe ori au scris că așa cum doriți să faceți, ar trebui să funcționeze.
Am căutat un videoclip pe Internet despre prepararea maionezei și am găsit doar unul. Nu pot spune că mi-a plăcut, dar s-ar putea să găsiți ceva util ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, schimbați ordinea. Se amestecă gălbenușurile (sau ouăle) cu sare, zahăr, terminat muștar, lăsați să se dizolve sarea și zahărul. Și nu bateți „alb”, și anume amestecați acest amestec (adică, nu saturați cu bule de aer). Apoi începeți să turnați uleiul. Adăugați suc de lămâie când maioneza este aproape gata.

Am urmărit videoclipul. Prezentarea materialului este desigur specifică
Dar iată ce m-a interesat, toate condimentele sunt adăugate la final. Se presupune că, în etapa inițială, pot strica emulsia.
De asemenea, mă încurcă faptul că într-un blender este biciuit cumva în scuturi, stropi, acest lucru este normal. Mă îndoiesc deja dacă trebuie făcut în blender? Jetul de ulei este foarte solid. Am făcut asta prima dată

De asemenea, mă încurcă faptul că într-un blender este biciuit cumva în scuturi, stropi, acest lucru este normal. Mă îndoiesc deja dacă trebuie făcut în blender? Jetul de ulei este foarte solid. Am făcut asta prima dată

Nu este pe deplin clar ce înseamnă prin smucituri? intotdeauna asa?
Fluxul său de petrol este normal, și eu turn la fel. M-a interesat videoclipul că a adăugat oțet la final Și am făcut-o mereu imediat ...

Nu știu, în detrimentul sacadărilor, probabil că nu am spus-o așa sau pur și simplu pentru că toată nămolul gurgură la 4 viteze, mi se pare așa

iată un citat din rețeta GOST:

Uleiul vegetal se toarnă treptat în gălbenușurile crude bătute cu sare, zahăr și muștar într-un jet subțire, cu agitare continuă unilaterală.Când uleiul se combină cu gălbenușurile și amestecul se transformă într-o masă groasă și omogenă, se toarnă oțet ...

În timp ce pâinea se coace, vreau să încerc să o fac din nou. Voi lua muștarul într-un tub, voi adăuga lămâia la sfârșit (sau este mai bine oțet?).
Întrebare: Mai bine pe un ou întreg sau gălbenușuri. Cât să pun?
Tot în videoclip, uleiul este turnat cu ochiul. Sau este obligatoriu 250 g pe 1 ou?

Mulțumesc Rina72! Acum voi adăuga și oțet ultima, deși s-a dovedit bine imediat, dar poate că va fi și mai bine ...

Kseny, ai o combina BOSCH? Am un BOSH MUM46 ca acesta 🔗
Blenderul dvs. este asamblat corect? este totul bine acolo?

Da, am același lucru. Probabil ar trebui asamblat corect.

Bate uniform și nu există smucituri. Scuturele mici apar la sfârșit atunci când masa a fost deja emulsionată.

Kseny, am făcut-o cu suc de lămâie și oțet și a fost atât de bine. Uleiul poate fi mai puțin, dar nu mult. Doar că atunci când primești maioneză de mai multe ori, vei vedea cu ochiul de cât de mult ulei ai nevoie ...
Dacă aș fi în locul tău, aș lua acum un ou și aș adăuga masa deja eșuată. Ne pare rău pentru atât de multe produse :(

Masa nereușită a fost revărsată pentru că ieri am încercat să reînviez ieri.
Mai bine aș încerca din nou.
Pur și simplu nu știu cum și pe ce

Kseny, încearcă ... noroc! Aștept rezultatul @ Dacă nu mai funcționează din nou, mă duc mâine la părinții mei pentru o cameră video, voi înregistra procesul. Chiar vreau să o fac !!!

multumesc! Sper că voi reuși, că nu fac excepție. Am învățat cum să coac pâine și apoi maioneză

[Kseny]

Ksenynu aruncați atâtea produse. Dacă masa nu poate fi reanimată, atunci încălziți-o, gălbenușurile se vor înfășura și va fi posibil să scurgeți uleiul, pe care l-aș pune, de exemplu, la prăjit.

Muștarul (nu pudră, ci gata preparate) și gălbenușurile sunt substanțe emulsionante. Dar ... muștarul trebuie să fie real, și nu sosurile parodice care sunt înghesuite în rafturile magazinelor.

Despre suc de lămâie și oțet. Am început să pregătesc maioneză pentru soțul meu doar cu suc de lămâie (soțul meu avea arsuri la stomac din oțet, dar am „alunecat” pe lângă cidru de mere).

[Am luat boabe de muștar (anterior rășină). Ar putea fi ea cu adevărat?]

Am făcut-o doar de două ori și amândoi au eșuat. Am luat boabe de muștar (anterior rășină). Ar putea fi ea cu adevărat?Turnați continuu ulei direct din pahar? Ce scurgeri? Foarte subtire? Probabil că turn uleiul incorect ... mi-aș dori să-l pot vedea chiar în videoclip.

Muștarul este necesar nu din semințe și nu măcinat, ci gata preparat .. Și este mai bine să-l faci singur din pudră de muștar, se dovedește ieftin și vesel în sensul literal ..... ca într-o sufragerie. este imposibil să adulmeci

Ce fel de ulei folosești? Poate am o problemă cu uleiul? Am luat uleiul Zateya, am citit pe cutie: mărci premium rafinate, dezodorizate.
tocmai a stricat din nou 2 gălbenușuri și un pahar de unt
și o linguriță de muștar preparat. Am pus acest amestec infernal în frigider.
Sau mâinile mele cresc din locul greșit ...
Bine, dimineața este mai înțeleaptă decât seara.

[pudra]

Am făcut și maioneză cu unt de Zateya, doar cu un blender cu imersiune (într-un mod leneș, nu te deranjezi cu un firicel acolo). Am luat muștar pudra, a funcționat întotdeauna, doar o dată când a fost o puncție - când am încercat-o pe niște gălbenușuri, dar am reușit să „reanim” cu un ou.

Fetelor, nu veți crede, în fața ochilor mei, cu o ușoară mișcare a mâinii, soțul meu a făcut 2 tipuri de maioneză: pe un ou și pe gălbenușuri.
Singura avertisment, condimentele au fost adăugate la capăt (prin ochi) și a mai existat un alt ulei.
Fie a existat o problemă în ordinea condimentelor, fie în ulei, fie în mine.
A spus că data viitoare o va face în uleiul pe care l-am chinuit

Kseny, se întâmplă. Încă nu am învățat să coac tot felul de plăcinte cu drojdie-chifle în cuptor, iar acum stric chiflele de Nipru. Fie este în cuptor, fie în rețete, fie în mine

Kseny, felicitări. Acum soțul tău te va învăța cu siguranță :)))

Rina72, nici eu nu am luat chifle și plăcinte la cuptor. Ai incercat aceasta reteta? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Am reușit doar în asta :)

[este in]

este in, mulțumesc, cu siguranță voi încerca

Kseny, felicitări. Acum soțul tău te va învăța cu siguranță :)))

Asta e sigur. Dar, deocamdată, stau pe margine ca observator și, de asemenea, consilier (ca și fără el). În general, conduc procesul, după cum se spune.
Maioneza are un gust doar divin
Acum doar acasă.

Felicitări pentru victorie !!!

Felicitări pentru victorie !!!

Mulțumesc! S-a dovedit că problema era în petrol, nu în mine
De ce uleiul Zateya nu era potrivit pentru aceste scopuri, nu știu de ce. Acum voi fi foarte atent în alegerea uleiurilor pentru maioneză, doar cele dovedite. Cred că rezultatul final (calitatea maionezei) depinde mai mult de ulei.
Încă o dată, mulțumiri tuturor

Kseny, poți și îmi pun 5 copeici. Oul din maioneză trebuie să fie la temperatura camerei, iar uleiul vegetal să fie răcit. Adaug mustar sub forma de pudra. Bate la viteză mică și abia la final pornesc maximul.
Și dacă adăugați gălbenuș fiert în loc de muștar - o maioneză foarte delicată.
Mult noroc!

ikko4ka, cum se implementează acest lucru în practică? Păstrați uleiul în frigider? Nu se raceste repede?
Maioneza cu ulei „Zlato” s-a dovedit fără respectarea regimului de temperatură: ouăle au ieșit imediat din frigider, iar untul a fost la temperatura camerei.
Mă întreb dacă mai există vreo diferență: în gust, consistență, proprietăți? Poate că comparați?
Nu sunt obișnuit să păstrez untul în frigider. Nici măcar nu m-am apucat să verific calitatea uleiului de măsline (pentru aceasta trebuie pus în frigider).
În detrimentul gălbenușurilor fierte, este interesant. Într-un articol am citit că maioneza se poate face doar pe gălbenușuri fierte. Când voi rezolva rezultatul preparării maionezei în mod standard, o voi încerca pe gălbenușuri fierte.