Grâu-secară 50:50 fără aluat și malț (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Grâu-secară 50:50 fără aluat și malț (filtru de pâine)

Ingrediente

Făină de grâu 250 g
făină de secară 250 g
Apă 150 ml
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 1 lingură. l.
Rast. unt 2 linguri. l.
Drojdie uscata 1,5 lingurițe.
Kefir (gros) 3,2% 200 ml

Metoda de gătit

  • Program de secară, crustă întunecată

Notă

Bună ziua, brutari.
Vă sugerez să încercați să coaceți pâine de secară pe chefir, dar fără aluat și malț.
Rețeta a fost preluată de pe internet. Bucura-te de masa ta!

257. Marina Panasonic
Citat: Vafelka

Bună ziua, brutari.
Vă sugerez să încercați să coaceți pâine de secară pe chefir, dar fără aluat și malț.
[/ quo

O zi buna. Nu pot să cred că această pâine este făcută fără drojdie și drojdie?
Omela
257. Marina Panasonic , bun venit pe forum! Pâinea se coace fără aluat și malț și 1,5 ore de drojdie. l. în rețetă.
Yalenka
Și ceva din Panasonic al meu din programul "Rye" nu poate alege culoarea crustei.
Sagi
Vafelka Buna ziua. Spune-mi dacă am un Panasonic 2500, analog 256, pot coace conform rețetei tale? Nu există un mod „secară”, este posibil să o faci pe un alt program?
Mulțumesc.
Administrator
Citat: Yalenka

Și ceva din Panasonic al meu din programul "Rye" nu poate alege culoarea crustei.

În modul, crusta de secară nu este selectată, este deja complet neagră
AlexeiK
si ce gust?
Caut o rețetă de mult timp, fără malțuri și aperitive.
Lana
Citat: AlexeiK

si ce gust?
Caut o rețetă de mult timp, fără malțuri și aperitive.
AlexeiK
Iar gustul este pentru un amator
AlexeiK
Ei bine, voi pune întrebarea altfel :)
și ce componente sunt implicate în acest gust? ce prevalează și ce fel de postgust se formează?
Lana
Citat: AlexeiK

Ei bine, voi pune întrebarea altfel :)
și ce componente sunt implicate în acest gust? ce prevalează și ce fel de postgust se formează?
AlexeiK
Nu știu ce îți va răspunde autorul acestei rețete, dar pentru mine gustul pâinii de secară este un spirit dulce de pâine hrănitoare, care este imposibil fără malț (secară fermentată naturală!). Gustul pâinii cu aluat (folosesc franceză modernă 100% cultivată de mâinile mele), în opinia mea, nu poate fi nici măcar comparat cu pâinea cu drojdie.
Aceasta este părerea și gustul meu personal. Prin urmare, nu pot răspunde la întrebarea dvs. altfel.
Sens
Citat: AlexeiK

Ei bine, voi pune întrebarea altfel :)
și ce componente sunt implicate în acest gust? ce prevalează și ce fel de postgust se formează?

Ei bine, ingredientele sunt enumerate în rețetă.

o singură notă ascuțită nu va fi aici. făina de hrișcă sau de orz conferă acest gust. iar un amestec de grâu și secară conferă gustului și mirosului pâinii ușoare și fine.
Lana
Citat: Sens


făina de hrișcă sau de orz conferă acest gust
Sunt de acord cu hrișcă că aduce o aromă puternică (nu pot suporta gustul sau mirosul de hrișcă încă din copilărie, îmi pare rău), dar nu aș spune despre orz ... Dar aceasta este percepția mea personală.
Pâinea ar trebui să miroasă a pâine, nu a terci

Citat: Sens

Ei bine, ingredientele sunt enumerate în rețetă.
Înțelegeți răspunsul meu! Am răspuns cu tact despre aroma pâinii pentru această rețetă.
Sunt de acord cu descrierea dvs. a gustului și a aromei pâinii coapte conform acestei rețete - nu ... Eu chiar cumva „înfundat” din acest amestec de făină. Dar are gustul așa cum se spune ...
Vafelka
Este foarte posibil să vă simțiți înăbușiți de acest chin. Ei bine, familia noastră nu este mulțumită de pâinea cu aluat. Și această pâine este una dintre cele mai îndrăgite din familia NOASTRA. Nu suntem gurmanzi, așa că nu pot răspunde care este gustul.Recent, uneori adăugăm semințe de floarea soarelui, dovleac, stafide și puțin coriandru măcinat. Puteți face fără unele componente. Prin urmare, într-adevăr - gustul și culoarea ...
Tocmai am împărtășit o rețetă care iese întotdeauna cu un bang. Și pâinea nu este lipicioasă, ci poroasă și moderat umedă.
Valentine_N
Ieri am copt pâine conform acestei rețete. mulțumit de rezultat
Grâu-secară 50:50 fără aluat și malț (filtru de pâine)
Sunt încă un tânăr brutar și, prin urmare, nu m-am maturizat încă în aluaturi, fermentenți, zer și malțuri de bere (mai ales că nu am observat nimic potrivit în magazine). Și iată o rețetă atât de simplă. Kefir a luat un bun 4%, dar am înlocuit apa cu o meniralka, deoarece undeva pe forum am citit că are un gust mai bun. Nu există modul „secară” pe filtru (Philips HD9020), am folosit modul „pâine integrală (3)”, aparatul de pâine frământă mai întâi aluatul pentru o perioadă foarte lungă de timp într-un mod foarte lent și încălzește aluatul la 25-35 de grade în timpul frământării. (citiți instrucțiunile) Omul turtă dulce a ieșit în cele din urmă drăguț.
În consistență, pâinea este destul de densă, ca pâinea neagră, dar în același timp nu este vâscoasă și nu prea acră.
Mi-a amintit foarte mult de pâinea magazinului din sat. (Regiunea Lipetsk)
Voi continua să practic această rețetă.
Antonovka
Mi-a amintit foarte mult de pâinea magazinului din sat. (Regiunea Lipetsk)

Oh, ce recomandare interesantă. Îmi plăcea foarte mult pâinea neagră rotundă vândută în satul mătușii mele (și regiunea Lipetsk). Cu siguranță voi încerca să coac
Vafelka
Valentine_N, spre sănătatea ta! Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut. Doar dintr-un anumit motiv, acoperișul a căzut puțin. Dacă nu mă înșel, programul pentru pâine integrală este foarte lung. Încercați data viitoare pe alb simplu. Modul secară este de doar 3,5 ore.
Valentine_N
Citat: Vafelka
Încercați data viitoare pe alb simplu. Modul secară este de doar 3,5 ore.
Mulțumesc pentru sfaturi, dar modul meu obișnuit este de 4-00 cel puțin 1 kg.
orhidea
BUNA a decis să încerce rețeta ta. pentru că îmi este greu să obțin malț și alte ingrediente precum agar etc. adevărul a fost că nu a existat kefir. dar a fost smântână pe care am amestecat-o cu apă și am făcut 200 ml și am adăugat și prune uscate. mirosul devine miraculos. a mai rămas o oră. pâinea a crescut sus Voi anula gustul puțin mai târziu
orhidea
pâine de care ai nevoie. amintește foarte mult de Riga. cu siguranță îi lipsește aciditatea ca Borodinsky. dar mi-a plăcut. simplu și de bun gust! prune uscate adaugă propria lor atingere interesantă și bineînțeles culoarea! în urmatoarele. odată ce am mai pus puțină sare. Chiar și pentru mine nu era sărat. acoperișul a căzut rău. dar păcătuiesc după propriul meu chin. au existat deja precedente. pozele de pe telefon nu sunt foarte bune
Grâu-secară 50:50 fără aluat și malț (filtru de pâine) au rămas găuri de la omoplați
Administrator

orhidea, sarea joacă un rol important în aluat și trebuie adăugată în aluat nu mai mult de 2% din greutatea făinii!

Acoperișul cade în principal în două cazuri:
- mult lichid
- multă drojdie

Urmăriți echilibrul făinii / lichidului, kolobok. Făina este de vină pentru această situație dacă umiditatea făinii este ridicată, toamna și vremea umedă.
orhidea
de parcă totul se uita. dar simt rău făină de secară
Nu am înțeles romul, așa că pot adăuga sare sau nu?
si care ar trebui sa fie cocul? al meu este atât de strâns. era cam zdrențuită. a crescut foarte bine. a început coacerea și acoperișul a căzut imediat
Administrator
Citat: orhidea

de parcă totul se uita. dar simt rău făină de secară
Nu am înțeles romul, așa că pot adăuga sare sau nu?
si ce ar trebui sa fie un coc? al meu este atât de strâns. era cam zdrențuită. a crescut foarte bine. a început coacerea și acoperișul a căzut imediat

Citiți AICI despre „Principalele componente ale aluatului de pâine și efectul lor asupra aluatului”, inclusiv efectul sării asupra aluatului https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Și vedeți cum să faceți un coc de grâu-secară "Un coc din făină de grâu-secară. Master class" https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
orhidea
mulțumesc
Vafelka
Administrator, vă mulțumesc pentru ajutor la răspuns. Pur și simplu nu vizitez forumul foarte des.

orhidea, kolobok-ul se dovedește cu adevărat clasic, la fel ca la clasa magistrală de mai sus. Coac această pâine în mod regulat și acoperișul nu s-a prăbușit niciodată. Poate încercați să coaceți imeeno pe chefir? Uneori adaug coriandru, chimen, semințe de floarea soarelui, dovleac și stafide pentru gust.
Sper să reușești
Cuc
Vafelka, pâinea este foarte, foarte minunată! Multumesc frumos pentru reteta!
Aparent, el va trăi în familia noastră oh cât timp a făcut totul conform rețetei, doar soțul de 3,2% nu a găsit kefirul, l-au făcut de la 2,5%. S-a dovedit grozav, chiar și acoperișul nu era plat, ci a crescut într-o frumoasă umflătură îngrijită. Pâinea era destul de înaltă (cea mai înaltă din secară), acoperișul nu se rupea, era perfect netedă, ca pe pâinea principală conform rețetei Panasonic. Verific gustul - plăcut și moale, cu cele mai fine note de aciditate. Ne place doar asta. Bineînțeles, nu a funcționat să facă o fotografie - au măturat pâinea într-o singură ședință
A copt (așa cum a subliniat Vafelka) în modul secară, o spatulă și pentru aluatul de secară.
muccya
Acum vreau să încerc să coac pâinea conform acestei rețete. Nu am făcut-o niciodată cu făină de secară, ci doar cu făină de grâu, aceasta va fi a 4-a mea pâine. Am inteles ca in programul "Rye" nu poti alege marimea si culoarea crustei ??? Prin urmare, rețeta nu poate fi numărată?! Principalul lucru este să puneți o spatulă pentru secară?! Vreau să-l încerc pe lapte fermentat la cuptor, kefirul nu este la îndemână. Va fi posibil să diluați laptele copt fermentat cu apă până la 200 ml, dacă nu este suficient? sau laptele este mai bun?
Administrator

Încercați, nu vă fie teamă să experimentați!

Făinii de secară nu îi place în mod deosebit laptele, are nevoie de acid, deci este mai bine să diluați chefirul cu apă
Alxndr
Interesant. Am recalculat reteta de 400g. S-a dovedit astfel:
Drojdie - 1,2 h / l
Grâu - 200g.
Secară - 200g.
Sare - 1,2 h / l
Zahar - 0,8 linguri / l
Ulei - 1,6 st / l
Chefir gros - 160 ml.
Deci, din această cantitate de lichid, nu doar pentru un coc, era suficient să umeziți puțin făina (cum ar fi, nisipul crud foșnea într-o găleată). L-am adăugat direct din pachet, deci nu știu cât, dar foarte mult.

De fapt, întrebarea adresată celor care au copt conform rețetei originale - sunt lichidele normale? Sau am numărat ceva greșit?
Administrator
Mergeți aici și comparați cu tabelul Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Se pare că 400 de grame de făină necesită aproximativ 280 ml. apă, iar dacă țineți cont de 50% din făină de secară, atunci va trebui să adăugați puțină apă - ne uităm la echilibrul făină / lichid după frământarea aluatului de consistența dorită.
Alxndr
Citat: Admin

Se pare că 400 de grame de făină necesită aproximativ 280 ml. apă, iar dacă țineți cont de 50% din făină de secară, atunci va trebui să adăugați puțină apă - ne uităm la balanța făină / lichid după frământarea aluatului, aveți nevoie de o consistență

Duc, și eu sunt cam la fel ...
Cum au obținut autorul și cele ulterioare pâine cu un raport 500/200 (făină / lichid)?
Alxndr
Ah-ah ... îmi cer iertare! M-am uitat la prezența APEI în rețetă

Totul este în regulă, a funcționat!

🔗

Toată lumea, la mulți ani !!! 🔗
mizerie
Coac pâine de secară pentru prima dată. Îl voi scoate în curând. Coapte conform rețetelor acestui site. Totul funcționează. Atât de minunat pentru a primi asistență și sfaturi. Și în aerul uscat brioșele nu sunt încă foarte bune. Făcătorul de pâine coace rece.
dmi5520
Încerc rețeta ta, cocul s-a dovedit a fi minunat, voi aștepta mai departe să văd ce se întâmplă, am schimbat altceva în rețetă
Administrator
Citat: dmi5520

Încerc rețeta ta pentru un kolobok, s-a dovedit minunat, voi aștepta ce se va întâmpla în continuare

Așteptăm și lumea întreagă, lăsați totul să iasă!
dmi5520
Tatiana, programul meu de plover nu este deloc la naiba cu nevoia de a coace în mână tablă pentru 1, pentru că se amestecă în procesul de verificare a ceea ce trebuie făcut
dmi5520
Ei bine, crusta a subminat apa nu este suficientă sau ce? Adevărat, bătălia se îndreaptă către cine va primi coaja
Alxndr
Citat: dmi5520

pe 1 este imposibil deoarece amestecă în procesul de verificare a ceea ce trebuie făcut
Pentru a evita amestecarea inutilă, scoateți spatula.
dmi5520
Iată ce s-a întâmplat Grâu-secară 50:50 fără aluat și malț (filtru de pâine)
dmi5520
și un alt mijloc Grâu-secară 50:50 fără aluat și malț (filtru de pâine)
Administrator
Pentru început, a ieșit bine, dar firimitul este probabil puțin uscat?

Acoperișul s-a rupt de stres - data viitoare, urmăriți echilibrul făină / lichid, adăugați o picătură de apă, pâinea va deveni mai moale.

Ei bine, este deja pentru gustul tău
tania21

Multumesc mult pentru reteta. Sunt un brutar începător, deci cu cât este mai ușor, cu atât mai bine. Și pâinea mea s-a dovedit a avea succes prima dată. Mulțumesc mult, încă o dată. Cu siguranță voi repeta
Administrator

tania21, coace-ți sănătatea!
tania21
Administrator, mulțumesc. Cu siguranță o voi face. Vreau, de asemenea, să găsesc o rețetă bună de prăjitură pentru producătorul de pâine Orion 27G.
Administrator
Citat: tania21

Administrator, mulțumesc. Cu siguranță o voi face. Vreau, de asemenea, să găsesc o rețetă de tort bună pentru aparatul de pâine Orion 27G.

Pentru cupcakes în x / cuptor, mergem aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, coaceți pentru sănătate
tania21
Mulțumesc
Ksyusha1
Este imperativ să încerci. Și cine vă va spune ce mod din delonghi ar trebui să coaceți?
Și poți cântări făina sau poți folosi un pahar de măsurare din trusă, dar conform rețetelor de la delonghi, cântarul diferă de cântar.
Administrator
Citat: Ksyusha1

Este imperativ să încerci. Și cine vă va spune ce mod din delonghi ar trebui să coaceți?
Și poți cântări făina sau poți folosi un pahar de măsurare din trusă, dar conform rețetelor de la delonghi, cântarul diferă de cântare.

Făina trebuie mai întâi cântărită sau măsurată cu o ceașcă de măsurare (oricare, cu orice gradare de semne, doar pentru a se potrivi în volum) și apoi cernere Numărul ingredientelor principale dintr-o ceașcă de măsurare și o lingură https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Luăm rețeta autorului rețetei ca bază și apoi o adaptăm la modelul nostru de x / aragaz.

Toate sfaturile pot fi găsite pe linkurile subiectului Pâinea nu a mai funcționat, am făcut totul strict conform rețetei. Ce poate fi greșit? https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Ksyusha1
Nu este prima dată când coc această rețetă. Pâinea este gustoasă, dar nu înaltă și se sfărâmă, acoperișul este mic și ușor crăpat. Coac în modul „normal” pentru 750g. Voi expune fotografia în 3-4 ore. Tocmai am pus lotul.
Stomik
Buna! Sunt nou la asta. Vă rog să-mi spuneți cum să adaptez această rețetă la filtru. Am un Panasonic SD-ZB2502. Vă mulțumesc anticipat.
Administrator
Citat: Stomik

Buna! Sunt nou la asta. Vă rog să-mi spuneți cum să adaptez această rețetă la filtru. Am un Panasonic SD-ZB2502. Vă mulțumesc anticipat.

Marcați ingredientele așa cum este scris în instrucțiunile cuptorului, puteți coace în modul principal. Urmăriți echilibrul făină / lichid, chifla și coaceți pâinea

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine