Plăcinte prăjite Universal (master class)

Categorie: Produse de patiserie
Plăcinte prăjite Universal (master class)

Ingrediente

Aluat:
Făină premium 500 g
Lapte 220 g
Sare 3 lingurițe
Zahăr 4 linguri. l.
Unt 45 g
Drojdie uscata 1 plic
Ouă 2 buc.
Umplere:
Bec 1 BUC.
Carne 300 g
Cartofi 300 g
Unt 50 g

Metoda de gătit

  • Să împărțim pregătirea plăcintelor în 3 etape:
  • Etapa 1 - Pregătirea umpluturii
  • Etapa 2 - Pregătirea aluatului
  • Etapa 3 - Gătirea plăcilor singure
  • Etapa 1. Gătit umplutura de carne și cartofi.
  • Curățați și fierbeți cartofii
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Se adaugă ulei și piure
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Se fierbe gâtul de porc până se înmoaie
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Iată o piesă terminată
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Trecem carnea fiartă printr-o mașină de tocat carne
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Curățați și tocați mărunt ceapa
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Ceapa se prajeste intr-o tigaie pana se rumeneste
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Se adaugă carne tocată și se prăjește cu ceapă
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Adăugați piure de cartofi în tigaie
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Se amestecă bine și se prăjește puțin
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Puneți umplutura finită într-un recipient curat și puneți-o la răcit
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Partea a II-a
  • Etapa 2. Pregătirea aluatului.
  • Așa cum am scris mai sus, vom găti aluatul într-o mașină de fabricat pâinea.
  • Cantitatea de ingrediente a fost selectată pentru o perioadă foarte lungă de timp și cu atenție, așa că, pentru ca totul să funcționeze, trebuie să utilizați un cântar de bucătărie. Dacă am scris 45 g în rețetă, atunci trebuie să puneți 45, nu 46 sau 44. Acest lucru este foarte IMPORTANT! (asa mi-au spus pe acest forum
  • Luăm un castron, cântare și o găleată dintr-un aparat de pâine
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Eu folosesc doar astfel de drojdie
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Se toarnă drojdia pe fundul găleatei
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Luăm 500 g de făină
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Adăugați făină în găleată
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Se adaugă sare și zahăr
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Adăugați ouă
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Se cântărește uleiul
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Adăugați ulei în găleată
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Se cântărește laptele
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Se toarnă laptele într-o găleată
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Punem galeata în aparatul de fabricat pâinea și pornim programul de preparare a aluatului
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • După ce producătorul de pâine finalizează programul, nu scoatem aluatul pentru încă 1 oră. Este important! O oră mai târziu, scoatem o găleată
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Punerea aluatului pe locul de muncă pregătit
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Frământați aluatul cu mâna și treceți la etapa de preparare a plăcintelor
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Partea a III-a
  • Etapa 3. Gătind singuri plăcintele.
  • Tăiați o bucată de aluat și formați o minge din ea
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Rulați cu un sucitor într-un tort mic. De obicei întind aluatul doar cu mâinile
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Punerea umpluturii în tort
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Lipim marginile, prinzându-le strâns cu degetele
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Aplatizați plăcinta cu mâinile noastre
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Puneți plăcinta pe masă și răsuciți plăcinta cu un sucitor
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Se pare că aici o plăcintă atât de plată
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Umplutura s-a terminat, așa că puneți gemul de caise. Aceasta vorbește despre versatilitatea testului.
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Puneți plăcintele terminate pe o suprafață făinoasă
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Puneți o tigaie acoperită cu teflon pe aragaz și adăugați ulei vegetal. Dintre cele 9 viteze de încălzire, aleg a 6-a viteză. Plăcinta din tigaie ar trebui să crească de 3-4 ori. Dacă puneți un foc mare, atunci plăcintele nu vor crește și nu vor arde.
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Pregătind o farfurie mare pentru plăcinte gata făcute, puneți un șervețel de hârtie pe ea astfel încât să absoarbă excesul de ulei.
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Puneți plăcintele pe tigaie, care „a crescut” în timp ce sculptam tot lotul
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Prajiturile durează câteva minute, deci nu trebuie să părăsiți tigaia. De îndată ce o parte este rumenită, trebuie să întoarceți imediat plăcintele
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • De îndată ce plăcintele sunt prăjite pe ambele părți, trebuie să prăjiți butoiul
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Puneți plăcintele terminate pe o farfurie. Observați cum s-au ridicat tortele în tigaie. Aproximativ de 4 - 5 ori!
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)
  • Plăcinte prăjite Universal (master class)

Notă

Am numit plăcintele universale, pentru că pot fi preparate cu orice umplutură. Probabil că toată lumea de acasă are sau deja „adună praf pe raft” producător de pâine. Prin metoda multiplelor încercări și erori, s-a născut (pe acest forum) o rețetă de aluat perfect verificată, în special pentru un aparat de pâine.

Puteți pune orice umplutură în plăcintele mele (caracteristici ale aluatului).Puteți folosi gem, carne, varză etc. Și acesta este un plus imens al acestei rețete!

Bucura-te de masa ta !

August
Citat: Mătușa Besya

Un brutar novice este imediat vizibil - găleata mică de la sobă strălucește deja, iar a mea este deja Chuchundra
Mulțumesc! Dacă te uiți la primele mele postări pe acest forum, poți înțelege că am cumpărat de mult timp un filtru de pâine. Pur și simplu nu coc pâine și nu fac gem. Am luat aragazul exclusiv pentru a face aluat. Și nu am regrete!
Apropo - Drojdia care în fotografie (Saf-Moment galben și Saf-Moment roșu cu inserții argintii) a eșuat în ultima vreme. Am aruncat ultimele 3 amestecuri (am luat drojdia în diferite magazine și data de expirare până în 2011) la coșul de gunoi .... Aluatul nu a crescut deloc. Toate drojdiile s-au dovedit a fi false. Am cumpărat import și imediat totul a „funcționat”
SchuMakher
Și choy = apoi îi pufăie într-o tigaie? Ce cuvinte ar trebui să spun? Ei bine, există "Fuck-tibedoh", ca ....
Și plăcintele sunt super! Mă alătur Omelei cu o întrebare despre versiunea coptă ...
Gasha
Citat: Pakat

August, pâine de drojdie în punga respectivă, în grame sau lingurițe, oriunde există diferite pachete ...

12 grame într-un plic, dozare la 1 kg de făină. Dar sunt cu vanilie. Dar ce zici de umplutura de carne?

Și clasa magistrală este minunată !!! Și, ceea ce este foarte frumos - bărbat !!!
August
Despre drojdie. Rețeta de aluat mi-a fost sugerată pe acest forum probabil în 2007. Rețeta conține 1 linguriță de drojdie. Am făcut întotdeauna acest lucru, dar de fiecare dată când aluatul a crescut din ce în ce mai rău (în fața ochilor noștri, producția de drojdie a regresat) și a trebuit să adaug puțină drojdie la rețetă. Așa că treptat am început să pun exact 1 pungă în aluat. Primesc 1 pungă de 500 de grame. făină (de 2 ori mai mult decât a declarat producătorul). Trebuie să spun că nu există „miros” de drojdie, gustul aluatului nu s-a schimbat. Dacă aveți drojdie de înaltă calitate și știți cât de mult trebuie să creșteți 500 gr. făină, apoi puneți exact cât credeți că este necesar - aceasta este cea mai corectă decizie

Citat: Omela

O prăjire obligatorie, nu ??? poti coace ???
Sunt bătut. Nu am încercat niciodată să coc la cuptor conform acestei rețete și nu a existat o astfel de sarcină, deoarece știu un adevăr - faptul că prăjit în ulei vegetal nu se stinge mult timp și poate fi consumat rece. Crede-mă, plăcintele prăjite vor fi mai gustoase în a doua zi decât cele coapte la cuptor. Dar dacă faci „chiar la masă”, atunci probabil produsele de patiserie vor fi super, deși nu am încercat-o .....

Citat: Suslya

de ce să nu prăjești imediat carnea tocată crudă? și apoi gătește ... și așa imediat într-o tigaie - bam!
Am încercat să fac asta .... Se dovedește mai delicios dacă mai întâi fierbeți totul. Apoi, veți avea și bulion - gătiți-vă niște supă - așa că veți avea o masă completă - pentru prima supă pentru a doua plăcintă)))))))))). Dacă este „leneș” să te joci cu o astfel de umplutură - prepară plăcinte cu varză - promit că nu vor fi mai puțin gustoase decât plăcintele cu carne.
Repet că umplutura poate fi orice!
August
Recent, această drojdie a încetat să mai funcționeze pentru mine. Ultimele 3 loturi sunt toate în coșul de gunoi. Aluatul nu a crescut deloc

Plăcinte prăjite Universal (master class)

Plăcinte prăjite Universal (master class)

Eu le folosesc acum ... Pare normal, dar aluatul, ca în poze, nu crește așa, dar totul pare a fi tolerabil până acum ... Le-am pus în 2 pungi de 500 gr. făină., deși acolo și în instrucțiuni, o recomandă pentru a obține aluat bogat. Sunt în căutare.

Plăcinte prăjite Universal (master class)

irza
Mulțumim pentru rețetă și MK detaliat!
Și dacă HP-ul meu conține mai întâi componente lichide, apoi uscate, atunci ce ar trebui să fac? Să o faci strict conform rețetei (la urma urmei, autorul spune să nu faci un pas înapoi) sau să faci un semn de carte la fel cum iubește HP-ul meu?
August
Citat: himichka

Ca chimist adevărat, nu am încredere în instrucțiuni

IMHO aluatul nu crește chiar și cu 2 pachete din această drojdie.
himichka
Încercați să treceți la drojdie vie. Ucrainenii noștri fac o treabă bună cu orice test.
Alexandra
La Moscova, drojdie presată Lux. 2 grame de drojdie la 100 de grame de orice făină. Bifat (y)
August
Citat: Link pachet = topic = 87410.0 data = 1286574947

August, pâine de drojdie în punga respectivă, în grame sau lingurițe, oriunde există diferite pachete ...

1 plic - 11 gr.

Citat: irza

Mulțumim pentru rețetă și MK detaliat!
Și dacă HP-ul meu conține mai întâi componente lichide, apoi uscate, atunci ce ar trebui să fac? Să o faci strict conform rețetei (la urma urmei, autorul spune să nu faci un pas înapoi) sau să faci un semn de carte la fel cum iubește HP-ul meu?

Așezați conform recomandărilor producătorului cuptorului. Recent, am amestecat drojdia cu făina în general, iar rezultatul este tot mai bun ... Se toarnă lapte, ouă, unt și deasupra făinii cu drojdie, zahăr și sare ...

Dacă nu funcționează, atunci nu v-am sfătuit nimic
Alexandra
Bebeluș, Lux este redenumit Saf-Neva, care avea 42g fiecare, iar acestea erau 100g fiecare. Sunt produse în Khimki.

Acum sunt din nou întreruperi. O insulă rezervată - ABC din Vkusa. Există, pur și simplu, o minoritate de cumpărători care își coacă propria pâine - adică
August
IMHO, producătorul este același cu SAF-Moment

Plăcinte prăjite Universal (master class)

Am cumpărat această drojdie astăzi. Voi încerca :
Plăcinte prăjite Universal (master class)
Panevg1943
August, când scrieți „Aplatizați plăcinta cu mâinile”, în timp ce cusătura de legătură este pe lateral sau în mijlocul plăcintei?
Ieri am copt plăcinte cu cartofi și ceapă prăjită după rețeta ta. Oamenii de acasă sunt încântați, dar nu sunt foarte fericit, deoarece plăcintele s-au dovedit a fi mai mici decât a ta. Trec la drojdie comprimată. Sunt întotdeauna disponibile în magazinul O'key (lângă casă), atât „Lux”, cât și „Royal” Kron Jast. Multumesc pentru reteta
+1.
August
Citat: Panevg1943

August, când scrieți „Aplatizați plăcinta cu mâinile”, în timp ce cusătura de legătură este pe lateral sau în mijlocul plăcintei?
Cusătură centrală. Fără „lateral” ... îl aplatizez doar cu mâinile, astfel încât să fie mai convenabil să-l rulez cu un sucitor, când îl aplatizez, toate neregulile umpluturii sunt îndreptate. Asta e tot. Coacem prima parte cea cu o cusătură. Cu un sucitor rulăm la fel de-a lungul cusăturii ...
Citat: Panevg1943

dar nu sunt foarte fericit, deoarece plăcintele s-au dovedit a fi mai mici decât ale tale. Trec la drojdie comprimată.
Este încă bine că au crescut, în general, din drojdie uscată. După cum am scris, am aruncat ultimele 2 frământări în găleată ...., aluatul nu a crescut deloc.
El însuși în căutarea drojdiei normale. Am refuzat SAF-MOMENT pentru moment .......

Și mai important - nu puneți tigaia la foc mare. În medie, pateurile cresc și se coc mai bine
Pentru a înțelege sau nu un aluat normal, nu este necesar să coaceți plăcinte. Începi să înțelegi totul în procesul de modelare.

Atenție!

Când înverziți plăcintele, apoi le rotiți cu un sucitor și cusătura nu este deloc vizibilă, atunci aveți un aluat excelent, care apoi crește și plăcintele vor fi doar super și nu se vor strecura în tigaie.
(uitați-vă la pozele mele - exact așa s-a întâmplat. Plăcinta rulată se află înfășurată. Găsiți înfipt)

Plăcinte prăjite Universal (master class)

Dacă nu este posibil să se închidă astfel încât cusătura să dispară, atunci ceva nu este în regulă

Acestea sunt observațiile mele personale. Nu ar trebui să disperați în acest caz, trebuie să continuați să coaceți plăcinte. Adesea, eu însumi văd cusăturile, dar asta mi se pare că este o întrebare pentru făină, drojdie, ouă etc.
August
Citat: Stеrn

Am de gând să joc mâine Find the Seam! Drojdia este proaspătă, așa că speră la cele mai bune.

După cum înțeleg, totul depinde de plasticitatea aluatului. Când se dovedește a fi din plastic, atunci nu există deloc probleme ... și se mulează și se ridică și cusăturile nu diverg, etc. IMHO, când aluatul se dovedește a fi puțin lipicios, este atât de bine. Puteți adăuga oricând făină la sucitor și la mâini, iar plăcintele în sine se lipesc remarcabil, iar cusătura nu este vizibilă
Panevg1943
Azi am copt pentru a doua oară aceste plăcinte. Am pus ingredientele nu conform autorului, ci conform instrucțiunilor pentru producătorul de pâine, adică în ordine inversă. De data aceasta frământarea s-a făcut nu în modul „Aluat de drojdie”, ci în modul „Baghete”. După semnal, a oprit producătorul de pâine și a părăsit-o nu o oră, ca în august, ci 40 de minute, de când aluatul a început să se târască afară din găleată. După ce am tăiat aluatul în 28 de bile, le-am lăsat sub un prosop pentru o dovadă de 20 de minute.Aluatul s-a dovedit a fi foarte ușor, complet lipicios, după ce a întins plăcintele cu umplutura, nu s-a văzut nicio cusătură (am făcut-o!). Recomand proprietarilor de mixare Muli-5004 în modul descris mai sus. Plăcintele au fost delicioase pentru prima dată, dar de data aceasta au fost grozave, având în vedere că făina și drojdia sunt la fel. Mulțumesc din nou august.

#
August
Super!
Felicitări, plăcintele sunt foarte frumoase și simt că sunt delicioase.
Ieri am gătit din nou - totul este la fel, doar făina era diferită - s-a dovedit doar S U P E R! Chiar mai bun și mai gustos decât în ​​pozele mele. În timp ce făceam plăcinte, familia mea mi-a furat aluat crud și a mâncat ... Se spune că tocmai a funcționat super ...
Așa că se pune întrebarea, de ce nu funcționează iar și iar? ?
Panevg1943
Citat: august

Super!
Felicitări, plăcintele sunt foarte frumoase și simt că sunt delicioase.
Așa că se pune întrebarea, de ce nu funcționează iar și iar? ?
Mulțumesc. Ei bine, ați folosit o altă făină, dar am schimbat ordinea marcajului și modul de frământare - acesta este cel mai bun rezultat!
Rezident de vară
Citat: august

Super!
Felicitări, plăcintele sunt foarte frumoase și simt că sunt delicioase.
Ieri am gătit din nou - totul este la fel, doar făina era diferită - s-a dovedit doar S U P E R! Chiar mai bun și mai gustos decât în ​​pozele mele. În timp ce făceam plăcinte, familia mea mi-a furat aluat crud și a mâncat ... Se spune că tocmai a funcționat super ...
Așa că se pune întrebarea, de ce nu funcționează iar și iar? ?

Pentru că nimeni nu a anulat influența asupra noastră și asupra produselor diferiților factori externi Nici fazele lunii, nici temperatura aerului, nici prezența sau absența soarelui pe cer.
Suntem o parte a acestei lumi și interacționăm cu ea, indiferent de ceea ce știm și în ce credem. De exemplu, încep spălări mari pe luna în scădere și încep să cresc leavuri în creștere
August
Citat: Panevg1943

Mulțumesc. Ei bine, ați folosit o altă făină, dar am schimbat ordinea marcajului și modul de frământare - acesta este cel mai bun rezultat!

Ei bine, avem sobe diferite. Am scris rețeta sub aragazul meu
Rezident de vară
Am venit să vă mulțumesc din nou pentru aluatul minunat. Zilele trecute făceam plăcinte cu orez și praz. Au fost reci a doua zi, erau încă moi și gustoși.
capic
Am încercat drojdia din punga verde Haas. Nu stiu .. poate a coincis, dar nu le voi mai cumpara .. si mi-au spus si cu cat sunt mai mici granulele de drojdie, cu atat sunt mai bune .. Nu stiu .. Nu am verificat eu însumi .... pentru că încerc să folosesc altele proaspete
August
Citat: Panevg1943

August, când scrieți „Aplatizați plăcinta cu mâinile”, în timp ce cusătura de legătură este pe lateral sau în mijlocul plăcintei?
Ieri am copt plăcinte cu cartofi și ceapă prăjită după rețeta ta. Oamenii de acasă sunt încântați, dar nu sunt foarte fericit, deoarece plăcintele s-au dovedit a fi mai mici decât a ta. Trec la drojdie comprimată. Sunt întotdeauna disponibile în magazinul O'key (lângă casă), atât „Lux”, cât și „Royal” Kron Jast. Multumesc pentru reteta
+1.
Vă recomand să adăugați 10 grame pentru a face aluatul. mai mult lapte decât rețeta. În loc de 220g, se toarnă 230g. Aluatul se lipeste mai bine si cusatura nu este vizibila pe placinte
Ya-mamochka
August, mulțumesc pentru clasa magistrală și rețeta de aluat. Plăcintele au ieșit doar super
hottie
Citat: rezident de vară

Am venit să vă mulțumesc din nou pentru aluatul minunat. Zilele trecute făceam plăcinte cu orez și praz. Au fost reci a doua zi, erau încă moi și gustoși.

Sunt de acord 100% Este extrem de important ca aluatul să rămână moale și fraged! Nu sunt un mare expert în plăcinte prăjite, dar am o experiență modestă în gătit, așa că acest aluat este cel mai bun pe care l-am încercat! Și au urcat, și moi și gustoase !! Rămâne doar să umpleți mâna pe turnare, altfel uneori părțile prea subțiri sau cusătura diferă de o cantitate mare de umplere .. În general, partea tehnică este încă în suferință
Aluatul a fost preparat în MB Binatone2170, numărul de produse exact conform rețetei (lichidul a fost trimis mai întâi în tavă, așa cum recomandă binaton), timpul de frământare este de 1,30 ore. După final, am lăsat aluatul să stea pentru alte 30 de minute (terminam umplutura).Apropo, ea a încălzit laptele, deoarece untul și zahărul au fost topite în el.
Drept urmare, s-au făcut 22 de plăcinte din aluat.
Multumesc mult pentru reteta!
Valya
Multumesc mult pentru reteta. Nu este prima dată când fac delicioase. A mea a plăcut foarte mult.
SonyaIvanova
Spune-mi, există o versiune slabă de plăcinte prăjite sau toată sarea din lapte, ouă și unt?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine