Chabatta cu aluat de hamei

Categorie: Pâine cu maia
Chabatta cu aluat de hamei

Ingrediente

Apă 300 ml
Aluatul de hamei 300 g
Făină integrală 500 g
Sare 0,5 lingurițe
Lapte 1,5 linguri. l.
Ulei de masline 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • Puneți apă + dosp + făină + sare într-un vas și frământați aluatul. Se amestecă untul și laptele într-un pahar și se adaugă în aluat. Frământați foarte bine. Acoperiți vasul și lăsați-l 3 ore. După 3 ore, frământați aluatul pe o masă bine făinoasă și dați-i o formă dreptunghiulară. Puneți pe o foaie de copt, acoperiți și lăsați să stea timp de 1,5 ore. Apoi coacem la 180 de grade. Se pare foarte gustos.

Notă

Chabatta (Ciabatta este o pâine italiană renumită, perfectă pentru prepararea bruschettei. Există multe rețete pentru ciabatta, aceasta este alta, dar cu aluat de hamei.

100matolog
Ieri am decis să încerc să fac o ciabatta. Rezultatul a fost uimitor. Anterior, aluatul de hamei a crescut doar pâine de secară, nu se aștepta la asta de la ea. Gustul este uimitor. Aluatul a fost împărțit în trei pâini, a ieșit mai ușor decât în ​​fotografia ta, deși am copt 1h20m.
Mulțumesc mult.
Lola
100matolog , mulțumesc. Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut rețeta.
Yna
Spune-mi, ai nevoie doar de aluat de hamei?
Suslya
Yna
Pot să mai am o întrebare de completare? Este posibil să înlocuim făina grosieră (pur și simplu nu o avem) cu secară decojită?
Suslya
Hmm ... în general, acestea sunt soiuri diferite, este mai bine să coaceți pe aer condiționat, dar există 1 sau 2? Sau puteți adăuga tărâțe la oricare dintre aceste soiuri.
Yna
Mulțumesc mult, cred că tărâțele sunt o idee grozavă! Numai în ce proporție (voi experimenta), voi scrie ce s-a întâmplat în cele din urmă.
Suslya
Începeți de la tabelul 2. linguri pentru o cantitate dată de făină.
Stiler
Spune-mi, dacă aluatul este proaspăt, un singur sos, poate da un gust amar pâinii? Și apoi a copt pâine (nu asta desigur) dar poate știi?
Viki
Citat: Stiler

Spune-mi, dacă aluatul este proaspăt, o singură hrănire, poate da un gust amar pâinii?
Poate sa. Nu este nimic în neregulă aici. Avem hamei diferiți. Unul „amar”, celălalt va avea un gust mai moale. Și există o singură rețetă - un pahar de hamei și gătește ...
După câteva pansamente, acest gust ar trebui să dispară. Multă baftă!
Stiler
Am făcut un aluat conform unei rețete diferite - 0,5 apă, 3 linguri. l. hamei, fiert 15 minute, răcit la 40 ° C, apoi agitat timp de 1 linguriță. miere și făină de secară frământată. Amestecul este reactiv! Creșterea este de 5-6 ori mai mare decât masa inițială. după cea de-a doua hrănire, a luat o cantitate suficient de mare de aluat, a frământat chifla și a dovedit pe termen lung în frigider. Apoi a crescut bine în căldură. Dar pâinea este imposibil de amară, deși mirosul pare excelent. :-( Acum voi fi mai deștept, după ce 3-4 pansamente se adaugă la aluat.
Și o altă întrebare - după hrănirea de seara următoare, până seara următoare, când vin acasă de la serviciu, puteți vedea pe pereți că drojdia a crescut și a coborât. Asta înseamnă că este deja supraacidizată? Cum pot afla timpul pentru vârful ascensiunii în timp ce vin acasă de la serviciu?
Viki
Citat: Stiler

Cum pot afla timpul pentru vârful ascensiunii în timp ce vin acasă de la serviciu?
Există două opțiuni. Primul este să schimbi locul de muncă - în mod clar nu este potrivit pentru tine. Apoi trecem la a doua opțiune: puteți crește cantitatea de „furaj” în raport cu cantitatea de dosp.
Axioma
Pentru a evita astfel de suprapuneri, am înlocuit aluatul de hamei cu unul francez; am folosit făină strict conform rețetei: măcinarea grosieră!

Fundalul întunecat este culoarea pietrei de copt din granit
Aluatul este ascultător, nu lipicios. Un gust pentru iubitorii de pâine integrală.
Nu există planuri de schimbare a locurilor de muncă și nici drojdia ...
NB.
Am făcut ciabatta folosind aluat de secară din hamei. Drojdia are deja trei ani. Coac Borodinsky și pâine de secară. Și apoi am urcat pe site și am văzut această rețetă. Am vrut să o fac.Pâini atât de frumoase în fotografie. Când au fost dovedite pe o foaie de copt timp de 1 oră, cele două pâini au plutit. Da, am uitat să spun că nu am făină grosieră, așa că am adăugat 2 linguri de tărâțe. După coacere, ciabatta nu avea mai mult de 4 cm înălțime, dar gustul a fost foarte bun. Fac hamei de hamei cu ochiul. Poate din această cauză a fost necesar să se ia mai puțină apă? Ce consistență ar trebui să fie aluatul? Poate că a fost necesar să frămânți făină după fermentare? Care este greșeala mea, nu înțeleg.
127734
Vă rog să-mi spuneți care este consistența aluatului și a aluatului?
Bufniță
De multe ori coacem, fiica mea iubește mai ales.
vladpit1401
Buna ziua. Cât durează coacerea la 180 de grade?
aton4
Lola, dar cum să traduceți un aluat cremos, lichid, de hamei în 300 de grame și nu este prea mult pentru 300 de grame de apă? Cât să coaceți la 180 de grade?
Marika33
aton4, Ti-am raspuns Aici.
Ultima activitate, din păcate, a autorului acestei rețete a fost 29 octombrie 2010.
aton4
Da, l-am citit, mulțumesc.)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine