Pâine 65 * (cu bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255

Categorie: Pâine cu maia
Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255

Ingrediente

Sudare
apă 250 ml
făină de grâu premium 50 gr.
Opara
dosp de grâu gros 3 linguri. l.
drojdie presată 2 gr.
apă 210 ml
ovaz 1,5 linguri. l.
făină de grâu premium 100 g
Aluat
făină de grâu premium 400 gr.
sare 1 linguriță
zahar granulat 2 linguri. l.
unt (margarina este, de asemenea, posibilă) 2 linguri. l.
chefir (iaurt, lapte la cuptor fermentat, iaurt etc.) 50 ml.

Metoda de gătit

  • Pregătirea berii
  • Se amestecă 250 ml apă cu 50 gr. făină, se încălzește amestecul la T65 grade, se răcește.
  • Pentru aluat, amestecați toate ingredientele în HP pe modul de găluște și lăsați timp de 6 ore.
  • Apoi frământați aluatul și coaceți în HP în modul principal.


LightOdessa
Fantastic! Nu am nicio îndoială că pâinea dospită are un gust mult mai bun !!! Bravo!
Agnes
Atât aluatul cât și drojdia - mi se pare că se dovedește cam prea mult, o lovitură pentru sistemul digestiv. Ca pâinea expresă. Beneficiile coacerii la domiciliu sunt complet înlocuite de răul cauzat de o cantitate mare de drojdie.
MariV
Citat: Agnessa

Atât aluatul cât și drojdia - mi se pare că se dovedește cam prea mult, o lovitură pentru sistemul digestiv. Ca pâinea expresă. Beneficiile coacerii la domiciliu sunt complet înlocuite de răul cauzat de o cantitate mare de drojdie.
3 linguri de aluat + o lingură incompletă de drojdie presată congelată + 6 ore de îmbătrânire într-un aluat + 4 ore în HP - nu există deloc gust de drojdie și chiar și aciditatea este abia perceptibilă.
Simbioza pe termen lung, timp de 6 ore, apoi încă 4 ore în CP a culturii inițiale și a drojdiei dă un rezultat bun.
Aluatul și drojdia comprimată sunt culturi fungice ușor diferite. Nu voi da linkuri la lucrări științifice aici, există suficiente informații pe internet.
Alexandra
În general, drojdia comprimată, în comparație cu drojdia uscată, este kefir pentru stomac, iar rezistența pe termen lung nu este în niciun fel similară cu metoda expresă.

Acest lucru este cu toată prudența mea și utilizarea moderată a drojdiei. O linguriță incompletă este de 2,5 până la 3 grame de drojdie comprimată. Și pe drojdia însăși este scris că pentru 500 g ai nevoie de o jumătate de cub, adică de 21 g
Adică, în această revept de drojdie, postarea este de 10 ori mai mică decât norma. Și chiar conform normelor noastre locale, 2 grame pentru fiecare 100 g de făină - drojdia este de 3,5 ori mai mică ...
MariV
Alexandra, respect!
Am citit undeva, nu-mi amintesc unde, - pentru a nu exista gust acru, este mai bine să adăugați un pic de drojdie proaspătă la aluatul de aluat. Am început să adaug - nu pentru că drojdia este prea slabă - totul este în regulă cu asta. Într-adevăr, gustul s-a îmbunătățit.
Și în afara subiectului - totuși, m-ai „infectat” cu cereale integrale - azi te-ai dus la Kuznetsk și acolo un mic restaurant pândea în umbra MDH și, împreună cu el - un mic colț de produse Vedic-Krishna - și acolo ------ cereale totul, naut - diverse, făină - și soia, și fulgi de ovăz, și o mulțime de alte lucruri interesante! Ei bine, am cumpărat cereale - grâu, secară, orz - acum mă voi gândi dureros ce să fac cu această bogăție!
Alexandra
MariV,

Nu vă faceți griji, începeți cu firimiturile, am suspendat rețeta în weekend. În proporție de jumătate de cereale uscate și jumătate de făină, luați amestecul de cereale, spălați, scurgeți și macinați imediat cu un blender în cereale. Turnați apă clocotită cu toată apa conform rețetei (cu excepția celei în care veți dilua drojdia), înfășurați-o și lăsați-o 3 ore. Apoi, ca de obicei.

Nu știu nimic despre orz, dar grâul și secara în jumătate vor funcționa excelent. Am amestecat secară cu malț - boabe din secară încolțită. Dar oh, am Belovodye pregătit.
MariV
Citat: SvetaOdessa

Fantastic! Nu am nicio îndoială că pâinea dospită are un gust mult mai bun !!! Bravo!
Sveta, ca cunoscător al pâinii cu aluat, mă înțelegi!
Alexandra
Am făcut 65C pentru culturi inițiale din boabe de grâu dispersate, cu grâu de malț. Rezultatul este pâine cu grâu-secară din cereale integrale 65C
Rețeta este aici Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255
Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255
Alexandra
65C Pâine din tărâțe de grâu făcută din aluat de malț de secară nefermentat
Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255
LightOdessa
Jumătatea dreaptă este presărată, după cum înțeleg, cu in și susan, iar stânga?
Alexandra
Tărâțe de grâu, sunt și ele în interiorul pâinii

Cel mai moale aerisit s-a dovedit, nu acru, dar nici insipid

Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255
MariV
Sudare
Pe o lingură de desert - făină de ovăz, hrișcă, secară decojită, 1 linguriță de malț - se diluează 250 ml. apă rece, încălziți la 65 de grade.
Totul este în HP, apoi 2 linguri de germeni de grâu, 2 linguri de aluat de secară, 2 linguri. linguri de aluat de grâu, 5 gr. drojdie proaspătă, 70 gr. făină de grâu - prepararea aluatului.
Apoi - sare după gust, smântână, chefir, semințe de in, uleiuri - rugină. și măsline, făină - în modul "Secară", ca frământat - deasupra semințelor de floarea soarelui și a dovleacului.
Stă, se răcește.
Care este trucul - prepararea berii se poate face cu alte tipuri de făină.
Alexandra
da, o mișcare neașteptată

MariV, cum o veți tăia - spuneți-mi, vă rog - ce fel de gust și firimitură s-au dovedit și, dacă ați făcut aceeași rețetă fără frunze de ceai - există o diferență?
MariV
Da, dar de ce neașteptat? Dacă făina de grâu se prepară ca o jeleu, de ce nu se pot face secară, hrișcă și făină de ovăz împreună?
Gustul este mult mai moale decât fără frunze de ceai. Pâinea are un gust acru, nu există deloc zahăr, cu greu adaug apă în mod intenționat, dar toarnă chefir. Am fermentat embrionii într-un aluat - am citit din Lyudmila că este mai bine să-i păstrezi într-un mediu acid. A spune că pâinea este foarte acră nu este.
Voi trece la cereale integrale imediat ce embrionii se vor epuiza - am cumpărat o pungă mică. Aluatul, desigur, este puțin apos - cupola a căzut, dar nu prea mult.
Dacă ar fi în ceaun și în cuptor, ar fi la fel.
O să fac o fotografie tăiată mâine, dacă am timp. El este deja în picioare, săracul, smuls din toate părțile.
Alexandra
Nu știu nimic despre hrișcă, nu mi se potrivește ca făină, nu mă coc cu ea. Dar se pare că nu există suficient amidon, iar glutenul trebuie adăugat sub formă de făină de grâu sau separat ...

Știu despre ovăz și secară, fac jeleu din ele. Aceasta înseamnă că frunzele de ceai pot fi
MariV
Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255
Iată încă unul pe un aluat de aluat și frunze de ceai - am pus în frunzele de ceai - 1 lingură incompletă - hrișcă, fulgi de ovăz, făină de secară, 1 linguriță de făină de cartofi și malț, apoi, ca în rețetă. În aluat am pus 2 linguri de secară și aluat de grâu, 2 linguri de germeni de grâu.
Când pâinea a fost coaptă și răcită, am tăiat-o pe jumătate și m-am așezat pe jumătate deasupra pentru o scurtă perioadă de timp - repede apoi am luat forma!
Alexandra
Bărbat chipeș

MariV, Există o fotografie în secțiune?
MariV

Există, dar deja rămășițe triste (de miercuri!)

Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255

Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255

Alexandra
Fărâmă de lumină excelentă
MariV
Citat: Alexandra

Fărâmă de lumină excelentă
Da, cred că din prepararea berii - compoziția făinii nu este ușoară - fulgi de ovăz, hrișcă, secară - ar fi frumos să citiți părerea tehnologilor despre acest fenomen.
Acum am pus aproape toată pâinea pe ceainic, mi-a plăcut.
MariV
Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255
Iată-mă din nou cu o altă pâine cu cremă. Coapte la cuptor cu aburi. Vârful s-a dovedit a fi neuniform din acest motiv - totul era gata, era bine distanțat în filtru de pâine, cuptorul încălzit, matrița încălzită - momentul crucial - de la HP la matriță - s-a târât bine, s-a așezat frumos - și cu groază observ că nu există nici o paletă în HP. Și unde? - undeva în interiorul acestei frumoase mingi. Am început să scotocesc frenetic aluatul, abia l-am găsit. Nu am avut suficientă răbdare să-l pun din nou pe dovadă, cumva l-am bătut cu mâinile umede - și în sobă.
O voi tăia când va răcori.
Aici s-a răcit
Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255
După părerea mea, o caracteristică bună a pâinii cu cremă de aluat nu este sfărâmarea, firimitul fraged.
Alexandra
MariV

Care este formula alchimică de data aceasta?

MariV
Citat: Alexandra

MariV

Care este formula alchimică de data aceasta?
Totul este foarte simplu - 1 lingură fiecare de grâu și făină de ovăz, turnat apă rece, amestecat bine, apoi pe foc, îngroșat - îndepărtat, răcit. Apoi sunt 2 linguri de mei. aluat, 1/2 linguritalinguri de drojdie proaspătă, 2 linguri de făină, 1 lingură. o lingură de mei. embrioni, agitați și plecați timp de 6 ore - în timp ce alergau la Mănăstirea Danilov pentru produsele Belovodyevskie. Apoi făină, 1 linguriță de sare și zahăr, 1 dec. lingură de lapte praf, 1 lingură. linguri de ulei - pentru modul de frământare timp de 8 minute, în acest proces, pentru a obține un coc umflat, am adăugat puțină apă. Apoi, pe regimul de aluat din programul dietetic, când a început următoarea frământare, am adăugat încă 1 lingură. lingura rast. uleiuri - măsline.
Și când aluatul a crescut bine - vezi mai sus.
Alexandra
Probabil a fost necesar să coaceți această spatulă nefericită și apoi să o scoateți, nu i s-ar fi întâmplat nimic

Pâinea este frumoasă (și sunt sigură delicioasă), în ciuda nenorocirilor

MariV, cumperi pe teritoriul mănăstirii? Unde este? Și apoi îl cunosc doar pe Honey Savior - un magazin în afara teritoriului ...
MariV
Alexandra,
Nu sunt un fan al Mănăstirii Danilov, dar am cumpărat Belovodye de unde se vinde miere - iar aceste pavilioane comerciale sunt situate în gardul mănăstirii.
Gata, am înțeles - l-am cumpărat într-un magazin de miere, iar tu îl cumperi în magazinul Honey Spas - 🔗
Alexandra
MariV,

Mulțumesc!
MariV
Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255
Un alt „chinez” - preparat, doar cu aluat, a gustat făina de tapet cumpărată de secară - bine! Ciclul de timp general este de la 14:00 la 8:00 a doua zi. În HP, fără probleme - frământare scurtă, o dată pe găluște, o dată pe „pizza”.
Alexandra
MariV

Ce pâine însorită veselă s-a dovedit
MariV
Aici, odihnit
Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255
MariV
Așa că am ajuns la cereale. Am spălat grâul, l-am înmuiat, am schimbat apa de mai multe ori, germeni au eclozat - și în blender. Apoi sunt aluate - secară și grâu, apă, făină de tapet de secară, din nou frunze de ceai (malț, ovăz și făină de grâu) - lăsate peste noapte.
Dimineața am adăugat o lingură de smântână, sare, panifarină (pentru orice eventualitate), ulei vegetal. frământat în modul „găluște”, în proces a adăugat făină de grâu pentru a obține un melc fără casă. A scos paleta și a pus-o pe modul „francez” - 6 ore.
Nu pot insera o fotografie - în timp ce nu eram acasă, țăranii mei și-au scos pâinea KHP și au smuls-o urât. Dar se pare ca precedentul, gustul este același, pâinea de secară.
Alexandra
MariV

Cu cerealele am devenit de-a lungul liniei celei mai puțin rezistente, este dificil să decid în prealabil ce fel de pâine vreau, dar dacă bate, mănânc cerealele spălate și uscate în firimituri cu o moară dintr-un blender, 100 gr se adaugă 30-50 g de malț - firimituri de malț nefermentat, se toarnă apă clocotită - îl măsoară, apoi îl scot din rețetă și îl învelesc 3 ore.

Și apoi adaug lucruri diferite în funcție de dispoziția mea.
Ieri am adăugat făină integrală, un amestec pentru pâine multigrain Francine, ovăz laminat, in și panifarină, de asemenea, pentru orice eventualitate. Din anumite motive, mirosea a prune uscate la coacere, deși nu am adăugat fructe uscate. Am uitat ceva despre 65C - cu toate acestea, ceaiul a fost preparat, doar apă clocotită
MariV
Alexandra,
Nu am măsurat frunzele de ceai de mult timp - am turnat o lingură din una sau alta, am turnat apă rece - am agitat-o ​​bine ca să nu existe bulgări - și pe foc, amestecând continuu. Ce puțin îngroșat - totul, eliminat - răcit și poate fi folosit. De asemenea, practic nu o cântăresc - totul este la vedere. Prin urmare, am pus mai întâi găluștele în HP - astfel încât să puteți vedea ce consistență și ce trebuie adăugat, astfel încât atunci când ieșiți, să arate decent.
Bassvet
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, am gătit aproape conform rețetei, drojdia era o franceză groasă, în loc de apă, bulion de cartofi și timpul de aluat în loc de 6 ore s-a dovedit a fi 4;
Am copt în modul „principal”, m-am ridicat până la vârful găleții, mirosul în timpul coacerii .... Am făcut o concluzie pentru mine - dacă totul a fost făcut corect, adică tot drojdia, făina, apa, etc. a coincis, apoi mirosul în timpul coacerii atât de corect. Ei bine, bineînțeles, pâinea are un gust foarte gustos, crusta este subțire, crocantă, firimitul este copt, iar gaura din firimitură, am pus unt rece. Astăzi voi încerca să coac secara de grâu. Și am copt pâine albă din făină Uvelka în s, ei bine, îmi place foarte mult această făină. Păcat că vindem un singur fel de făină, aș vrea să încerc și secară.
Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255
Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255
Pâine 65 * (pe bere Tang-Zhong) cu aluat și drojdie în HP Panasonic SD-255
MariV
Svetlana, spre sănătate și bucurie în casă!
Katarzyna
MariV,
O rețetă foarte interesantă.Spune-mi, poți coace pâinea asta la cuptor? Dacă este posibil, atunci după frământare ce ar trebui făcut: fermentare, frământare, verificare ... Și la ce temperatură este cuptorul? Cu sau fără feribot?
Mulțumesc foarte mult!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine