Aluat de cartofi

da ... dar obosit să te umpli cu ce ... și cred că fiecare își alege pentru sine tot ce îi spune sufletul său. Acum sunt pentru aluat!

Și, de dragul Raiului, apropo, uită-te în cerealele mele întregi - este modestă și manipulabilă și sănătoasă în sensul fibrei.

Vorbesc despre altceva: nu vă lăsați înșelați spunându-vă că pâinea dospită este „fără drojdie”. Ce fel de drojdie
Și nu văd nimic în neregulă cu asta. Ca și în drojdia proaspătă (presată). Spre deosebire de cele uscate, familia noastră protestează cu stomacul. Ca arsuri la stomac

[Ludik]

Ludik, Mă bucur foarte mult că ai primit pâine
Și coaceți clătite fără greș, cu aluat acru vor deveni doar mai gustoase

Paine cu smantana cu adevarat mult mai sănătos decât drojdia (chiar presată). Citiți acest articol 🔗

Din timpuri imemoriale, pâinea a fost acră. Cultura inițială pentru el a constat din bacterii lactice și drojdie propriu-zise. În timpul maturării aluatului, acidul lactic a inhibat creșterea celulelor de drojdie, ca urmare, aluatul a avut timp să se acreze și să crească. Brutarii înțelepți pentru a accelera „procesul” - tocmai au îndepărtat bacteriile lactice și aluatul a început să se potrivească mai mult. Da, iar drojdia este selectată astfel încât să reziste la temperaturi ridicate, deoarece la temperaturi mai ridicate aluatul se dovedește a fi mai pufos și merge chiar mai repede.

1. Pâinea este frumoasă, dar nu o poți mânca. Toate boabele și leguminoasele conțin substanțe chimice speciale - conservanți, care împiedică stricarea boabelor și împiedică digestia acestuia (desigur - vrea să intre în pământ și să germineze!). Deci, acidul fitic se leagă și previne absorbția calciului, magneziului, cuprului, fierului și în special a zincului în tractul gastro-intestinal. Rezultatul este deficitul de minerale. Există, de asemenea, substanțe care blochează activitatea enzimelor, ceea ce duce la stres suplimentar asupra pancreasului. Există, de asemenea, taninuri dăunătoare, zaharuri complexe nedigerabile, gluten și proteine ​​asociate greu de digerat care pot duce la reacții alergice, indigestie și chiar suferință mentală. Neutralizarea acestei protecții chimice a boabelor are loc atunci când se creează condiții adecvate germinării, adică permit boabelor să se umfle în apă caldă. O altă modalitate de a ocoli protecția este de a continua fermentarea aluatului deja pregătit cu aluat.

2. În procesul de fermentare acidă, bacteriile, pe de o parte, descompun substanțele complexe în mai digerabile și, pe de altă parte, formează alți nutrienți necesari. Fibrele dospite din cojile de cereale ajută la refacerea microflorei umane interne corecte.

3. Pâinea acră face o persoană plină. Drojdia nedospită provoacă doar o senzație de greutate și nu satisface foamea. Acum putem înțelege pofta specială de pâine acră a acelor oameni care s-au mutat să locuiască în străinătate. Pâinea acră mai poate fi găsită în țările europene, dar foarte dificilă pe continentul american. Primii coloniști din America încă au copt după rețete vechi, dar acum pâinea de acolo arată ca vată, deși avansată tehnologic.

Există, de asemenea, un adaos foarte important. Aluatul preparat trebuie să fie bine copt, astfel încât procesul de fermentare să se oprească și să nu se aciduleze în timpul depozitării. După ce a mâncat o astfel de pâine, drojdia activă va continua să lucreze în corpul uman, iar acest lucru este deja un dezastru. Aici devine evident că acele noi culturi de drojdie mai tenace la temperaturi ridicate sunt mai susceptibile să ne facă rău decât cele obișnuite.

În plus, precum și pe lângă fermentații, există 2 metode care sporesc beneficiile și nivelează efectele nocive:

- adăugarea produsului din lapte fermentat direct în aluat
- moduri de fermentare pe termen lung a aluatului: rezistență timp de 8-12 ore la temperatura camerei folosind nu mai mult de 2,5 g drojdie proaspătă sau 1/4 linguriță. uscat, rezistent 18 ore la temperatura camerei folosind 1/4 linguri. aluat, corecție 8-12 ore la temperatura camerei plus 24-36 ore în frigider, corecție și al doilea condiment 24-48 ore în frigider ... Am făcut aproape toate opțiunile și le-am postat aici pe site

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=4505.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3290.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

si etc

[Fetelor sunteți super !!!!!]

Uau galopante informații valoroase! Fetelor sunteți super !!!!!
Juliya
Ieri am făcut clătite cu aluat, deși nu știam nicio rețetă, am „zakalapetsala” adăugând zahăr de kefir și făină în aluatul cu ouă .... nu prea mult ... arătând crud .... A trebuit să adaug sodă. Și totul a funcționat! Dar fără bicarbonat de sodiu Pot adăuga ceva greșit?

Este mai bine să faceți clătite cu aluat în formă de burete, în 2 doze ... puneți mai întâi o parte din făină și aluat peste noapte, apoi adăugați orice altceva
Soda poate fi, de asemenea, adăugată pentru a neutraliza gustul acru al aluatului - dar aproximativ un sfert din rata obișnuită, nu mai mult

[Clatite cu smantana]

Mai adaug sifon tot timpul.
Puteți încerca această rețetă pentru a coace:

Clatite cu smantana
Dacă aveți mai mult aluat copt decât trebuie să coaceți pâinea sau aveți un aluat ușor acid care nu este potrivit pentru coacerea pâinii, puteți coace delicioase clătite pufoase cu aluat.

pentru 2-3 portii
250g cultura de început (1 - 1 1/2 căni)
1 lingură miere
1-2 linguri de ulei vegetal
1 ou, se bate ușor cu o furculiță
putina sare
1/4 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță praf de copt
Combinați toate ingredientele într-un castron. Dacă starterul este rece, de la frigider, lăsați-l la temperatura camerei timp de 10-20 de minute.
Coaceți clătitele pe ambele părți la foc mediu-mare într-o tigaie bine încălzită, unsă ușor cu ulei vegetal.
Se servește cald - cu miere sau sirop de arțar, iaurt sau smântână, gem sau fructe de pădure proaspete.

Prin urmare: 🔗ferment

Bucura-te de masa ta.

[Juliya]

Juliya
Uau frumos !!!!!!
Voi pune în aplicare drojdia!

[Juliya]

Juliya
Uau frumos !!!!!!
Voi pune în aplicare drojdia!

Ludik, mai detaliat, cum este drojdia și pâinea?

[Juliya]

Juliya
Din anumite motive, drojdia crește prost (dar există bule și miroase aspru). Dar încă mai coac pâine pe ea. Pâinea nu crește prea mult, dar ne place foarte mult gustul! Eu și soțul meu practic nu mâncăm articole cumpărate. Am ajuns la fundul adevărului de ce nu crește (caut în permanență ce ar putea fi pe Internet și nu știu încă, deoarece combin căutarea cu un ritm frenetic la locul de muncă) ...

Am copt pâine de grâu în KhP și am rămas uimit, atât de aerisit, crocant. Ei bine, delicios! A urcat întreaga găleată.

Reţetă:
25 gr. unt
240 ml ser + jumătate de apă
2 lingurițe sare
2 linguri. l. Sahara
3 căni de făină premium
Cultură inițială groasă de 240 ml

Se preîncălzește 20 de minute în HP, se frământă, se dovedește 3 ore și se coace 80 de minute.

Mult mai aerisit decât în ​​fotografie. Ca un puf.

Am pus pâinea asta dimineața. Atunci voi raporta))

[Clatite cu smantana]

Clatite cu smantana

Juliya, mulțumesc pentru rețetă! Foarte gustos, aerisit, pufos, perforat, aparent ca șervețelele din dantelă.
Am copt pe o franțuzoaică 100%, am adăugat puțin lapte la aluat după sifon până la consistența dorită. În general, nu am mai văzut astfel de clătite până acum!

Kseny, mă bucur că îți place! Mănâncă pentru sănătatea ta!

Am gătit cartofi aici, bine, și i-am turnat într-un borcan cu intenția de a-i adăuga la pâine. Și am uitat-o ​​pe masă. O zi mai târziu, am găsit o cutie. Adulmecă. Și acolo miroase a drojdie ... Am pus drojdia. Voi încerca în paralel cu stafidele, altfel ceva nu-mi iese cu ea.

Multă baftă!

Foarte interesant, primesc o stafide, cartofi, aluat lactat în prima zi, a dat spumă abundentă, astfel încât a fost posibil să se coacă pâine pe ea (fără a adăuga drojdie), pe care cei de casă au îndrăznit-o fericit. În a doua zi, după actualizare / hrănire, totul este mult mai rău, iar în a treia zi devine acru. : o Ce se întâmplă? Există suspiciunea că acest lucru se datorează făinii.Nu găsesc secară, dar citez: "Adevărat, există o nuanță: cel mai simplu mod de a cultiva cultura corectă este din făina de secară: păstrează cele mai benefice microorganisme și bacterii. În grâul rafinat sunt aproape absente, deci este foarte dificil să crești un aluat din el: se abate în mod constant spre flora patogenă. Trebuie să-l aruncăm. Cine are gânduri?

Am reușit să fac un aluat de cartofi pe făină de grâu.
Poate că ar fi trebuit să o hrănești devreme, astfel încât să nu aibă timp să se înrăutățească? O dată în prima zi, puteți deja să coaceți, se dezvoltă prea repede pentru dvs.))

Multumesc pentru sfat. Acum o încerc pe o altă făină, dar, de fapt, probabil că ai dreptate. Aluatul se află într-un loc cald lângă radiator și este acoperit cu placaj la exterior. Voi încerca să îndepărtez placajul la actualizare. Poate chiar nu am timp să prind vârful ..

Cred că drojdia nu trebuie închisă bine, are nevoie de acces la aer. Cel puțin așa o tratez pe franceza mea.

În general, totul funcționează. Principalul lucru este să ai grijă de ea mai des. Și hrăniți-vă când este nevoie. M-a acidifiat. Mulțumiri tuturor.

Placajul este prea mult

Văd găuri în capacul tău ... și Suslya scrie că ai nevoie de aer ... Am cam văzut o fotografie în care erau bine închise, iar în frigider aluatul din polietilenă crește grozav, din câte știu eu ..
Dacă este nevoie de acest lucru, atunci o astfel de acoperire este foarte convenabilă, ești grozav

Stimate hostess, ajutați-vă cu sfaturi! Am preluat aluatul de cartofi în creștere și nu merge Pentru prima dată l-am pus (făină de grâu "Makfa" VS), în a doua zi a crescut deja atât de bine, totul în bule. Am pus-o deoparte în 2 borcane, într-una am adăugat din nou makfa și apă, în cealaltă - făină de secară și apă. După prima hrănire, a început să crească foarte rapid. L-am pus în baie pe podea sub suportul încălzit al prosopului - avem o podea foarte caldă acolo. Dar am plecat de ziua noastră, iar drojdia de grâu s-a târât și opalul de secară. Am încercat să-i hrănesc din nou. Mai exact, am hrănit unul și am încercat să-l reanimez pe al doilea, dar fără rezultat. a aruncat totul. Zilele trecute l-am pus din nou. Apoi l-am împărțit în secară și grâu. După prima hrănire, au crescut și ei foarte repede (i-am hrănit la prânz, până seara au crescut de peste 2 ori în volum și s-au târât până la marginile cutiilor, i-au hrănit pentru a doua oară). După aceea, secara a crescut mai puțin dimineața decât după prima hrănire, deși bulele erau mari. Grâul a crescut puțin, s-a saturat puțin cu bule, dar era spumă deasupra și a alimentat cu adevărat puțin lichid dimineața amândoi (conform ultimei scheme). Se pare că după acest timp drojdia ar fi trebuit să devină puternică și pregătită pentru coacere, dar după a 3-a hrănire nu a crescut deloc, deși aproape toate au fost saturate cu bule mici. Dar mirosul mă îngrijorează puțin - puțin acru (dar nu acru). Grâu deasupra cu spumă, dar, de asemenea, nu a crescut și există bule doar pe alocuri.
Nu înțeleg ce fac greșit. După prima dată am crezut că tocmai am supraacidificat, dar a doua oară am urmat clar acest lucru și totuși, după a treia hrănire, nu observ fermentația normală. Și așa vreau pâine de casă.
Înainte de asta, am locuit într-o casă din sat, unde am făcut aluat cu grâu încolțit, care este apoi gătit o oră cu făină și puțin zahăr. Așa că a trăit perfect cu noi! Pâinea era regulată. Dar acum nu mai pot crește una. Cea care a fost acoperită cu o floare albă din grâul încolțit după gătit a trebuit aruncată. Și ce zici de cartof - nu înțeleg.

Am uitat să scriu - după prima hrănire, am copt pâine de grâu în cuptorul cu gaz. S-a dovedit super.

Ce soiuri de cartofi se folosesc cel mai bine pentru a face aluatul?

O zi buna! Sunt aici recent, iartă-mă imediat dacă îi întreb pe toți deja cunoscuți ...
Sunt un fan al aluatului cu cartofi-hamei. Nu știu dacă s-a scris despre asta aici ... sensul său grosolan este un decoct de hamei + cartofi crui rasi + zahăr și făină. Dacă cineva este interesat, pot scrie proporțiile, acum nu sunt la îndemână.
Am copt pâine la cuptor mult timp, totul a ieșit grozav. Am pus aluatul peste noapte, deoarece a luat o creștere destul de lungă. De dragul acestei pâini, am cumpărat un aparat de fabricat pâine LG, numai în el nu iese pâinea cu aluat .... firimitul este greu, dens, nu pare să aibă timp să se ridice ...: girl_cray: A trebuit să stăpânesc pâinea de drojdie, se dovedește grozav, dar îmi doresc foarte mult să coac în pâine cu mașină de făcut pâine !!!
Poate sunt câteva trucuri ??? Sau doar să coaceți în cuptor?

Poate sunt câteva trucuri ??? Sau doar să coaceți în cuptor?

Cel mai mare truc este să ai timp să oprești cuptorul înainte de a începe coacerea și să te uiți de îndată ce crește aproape așa cum ar trebui (rețineți că la începutul procesului de coacere va crește în continuare) și porniți „coacerea” pentru l.
Iată o privire la ce pâine minunată avem în aluat și într-un filtru de pâine: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0... Când îl coace, autorul folosește diferite moduri atât de magistral!

Uralochka, m-a interesat aluatul tău cu cartofi cruzi. Vă rugăm să scrieți mai detaliat.

întrebare ... a făcut drojdia .. ea nu e proastă pentru mine)))) ieri de 2 ori a hrănit-o .. odată a aruncat mai mult de jumătate .. s-a scris mult aici că e pe pervaz ... pervazul este foarte mic .. îl poți păstra la frigider? dacă da, atunci înainte de a coace pâinea, o scoatem și punem totul sau altceva ... zerul este scris și în rețeta pâinii ... și cu ce o poate înlocui .. și de ce este nevoie în general? Nu am de unde să o prind ...

si o alta intrebare ... dupa ce am luat aluatul pentru paine acolo am avut putin, cateva linguri ... Am adaugat 170 ml faina si am amestecat aceeasi cantitate de apa .. si acum o puteti pune imediat in frigider sau lăsați-l să stea o vreme în cameră

Sunt din nou aici (mai puțin de jumătate de an ...) Am scris despre aluatul crud de cartofi aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=176.380

Spune-mi, te rog, cum să o hrănesc ??? Sunt un începător aici ajută !!!!!!!!!!!!!!

Puteți face un aluat cu cereale integrale amestecat cu aer condiționat? Și coaceți numai din aer condiționat? Și apoi am citit că drojdia ar trebui făcută numai din făina din care veți coace, dar am vrut să coac chifle și pâine dintr-un singur aluat.

Bună tuturor dragilor utilizatori ai forumului. Folosesc acest aluat acru de șase luni pentru a coace pâine franceză clasică într-un aparat de fabricat pâine și pentru a obține întotdeauna un rezultat excelent. Aș dori să împărtășesc unele dintre complexitățile tehnologiei pentru cei care nu reușesc. Am primit aluat acru o singură dată din a cincea, s-a dovedit că pur și simplu a fost prea acidificat. De îndată ce spuma apare la suprafață, înseamnă că trebuie să o hrăniți imediat și să nu așteptați 3 zile. Mi s-a întâmplat în a doua zi. Inițial, am luat 100 de grame de bulion de cartofi și 100 de grame de făină albă de makfa. Acum despre cum să vă hrăniți. Observ întotdeauna următoarea proporție - dacă există 100 de grame de aluat gata preparat, atunci adaug la el 100 de grame de apă fiartă la temperatura camerei și 100 de grame de făină albă makfa. Am observat întotdeauna această proporție și nu au existat niciodată probleme. Dacă luați o cantitate mai mică de aluat proporțional, atunci, ca rezultat, acesta slăbește în cele din urmă. Stoc cultura de starter la frigider pe raftul de jos, o hrănesc o dată pe săptămână, dacă nu o coc mai des, acoper borcanul cu o cârpă umedă, astfel încât să nu se usuce. Aluatul de la frigider are nevoie de resuscitare. Procesul este după cum urmează - scoateți-l, alimentați-l dintr-o proporție de 100-100-100, puneți-l într-o ceașcă de măsurare pentru o zi, măsurând nivelul inițial. Dacă cultura de start nu s-a dublat într-o zi, atunci hrăniți-o din nou - la o zi după prima hrănire. După a doua hrănire, undeva în 5-6 ore, drojdia ar trebui să crească de 2 ori - și aceasta este forma sa maximă - frământați imediat pâinea cu ea. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci drojdia dvs. nu este suficient de puternică și nu puteți coace pe ea. Da, iar regimul de temperatură este de aproximativ 22 de grade. Dacă coaceți în fiecare zi, stocăm drojdia la temperatura camerei, o hrănim o dată pe zi.
În cele din urmă, împărtășesc o rețetă dovedită pentru coacerea pâinii albe franceze într-un aparat de fabricat pâine din Tarrington House (Alaska).
Pui într-o găleată
200 gr. culturi inițiale descrise mai sus
300 gr. făină makfa albă
1,25 linguriță sare
1,5 linguri / L lapte praf (poate fi omis)
1 lingură / l ulei de floarea soarelui rafinat (poate fi înlocuit cu unt)
180 g apă fiartă la temperatura camerei.
Pornim programul de frământare a aluatului de pizza (aluatul # 8), frământăm, apoi după terminarea frământării am cronometrat 5-5,5 ore pentru a ridica aluatul. În acest timp, aluatul se ridică aproape sub fereastră pe întreaga găleată, iar capacul încă iese. Apoi aprindem produsele de patiserie (Programul de coacere nr. 12) și într-o oră ne bucurăm de pâinea minunată. Noroc tuturor!

Îmi exprim profunda recunoștință pentru acest aluat. Acesta este cel mai de succes starter pe care l-am gustat vreodată. Este într-adevăr foarte puternică. Bun pentru pâine de grâu și produse de patiserie. A copt atât plăcinte, cât și pâine. Aluatul este pufos și nu există absolut nici o aciditate.

Spune-mi dacă drojdia s-a desprins puțin (s-a acumulat puțin lichid în partea de jos) este normal? Spume active, dublate în ziua 2, hrănite. Astăzi este a 3-a zi, s-a dublat literalmente în 9-10 ore. O hrăniți acum? Dar se dezlipeste din nou, poate fi ingrosat? Am luat un raport de 1: 1
Și miroase puternic a alcool

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, dacă este mărit de 2 ori, atunci trebuie să vă hrăniți. Ai un aluat atât de activ. Încercați să-l amestecați mai gros. Ca aluatul de clătite. Dacă miroase a alcool, este bine (drojdia sălbatică produce alcool). Este rău când miroase a oțet, acetonă. Cred că starterul tău este gata. Încercați să coaceți ceva

Încercați să coaceți ceva

Voi încerca, mulțumesc
Într-adevăr, sa dovedit a fi foarte activ. Dimineața l-am hrănit, în 3 ore a crescut de 2,5 ori. Voi coace, altfel nu o veți hrăni

[ira_lioness]

ira_lioness, Ira, în 3 ore este răcoros. Bucurați-vă de coacere. Împărtășiți-vă impresiile mai târziu
În general, este la fel cu orice aluat. Când cultura de început începe să se comporte activ și să crească de 2-3 ori, trecem de la modul de creștere la modul de hrănire. Și, din propria mea experiență, cu cât te temi mai puțin de aluat, cu atât totul se dovedește mai bine