Juliya
Acest starter este foarte ușor de pregătit. Cu toate acestea, este foarte puternic și este ideal pentru pâinea albă. În a 5-a zi a vieții de aluat, am copt pe ea pâine de grâu, care era aerisită ca o drojdie bună, doar mai gustoasă.

Pentru a pregăti acest starter, trebuie să fierbeți 10 bucăți de cartofi mici (nu săriți), dar pentru a nu fierbe.
Apoi se scurge bulionul, se răcește și se adaugă făina de grâu la consistența smântânii groase.
Pune toate acestea într-un loc cald timp de 3 zile.
Dacă cultura starter devine lichidă în a doua zi, adăugați făină la consistența dorită.
După 3 zile, ar trebui să existe spumă pe suprafața culturii inițiale, în timp ce nu ar trebui să existe un miros acru puternic.
Gata, drojdia este gata. Acum să-l hrănim de câteva ori (o dată pe zi) cu apă și făină și puteți coace pâine.
După prima hrănire, a turnat atât de mult încât totul era pe masă (după 3 zile tocmai am adăugat făină). Dar ea stătea în locul meu cald.

În ziua 5, am copt pâine pe ea într-un aparat de fabricat pâine conform următoarei rețete:
300 ml. ser
320 ml cultura de start
3 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui
1,5 lingurițe de sare
1 lingură. lingura de zahar
4,5 cani de făină (aproximativ 650 gr.)
Sticlă - 240 ml.

Setați următorul program pentru Delonghi 125S Bread Maker:
Realizat pe baza programului # 3 (SANS GLUTEN):

1. Anterior. încălzire 35 ° C 10 min
2. Frământarea 1 3 min
3. Frământarea 2 25 min
4. Crește 1 0
5. Dezosarea 1 0
6. Creșterea 2 35 ° C 90 min
7. Dezosarea 2 0
8. Creșterea 3 35 ° C 90 min
9. Coacere 110 ° C 75 min
10. Restul. încălzire 70 ° C 60 min

Drept urmare, pâinea a fost preparată pentru întreaga găleată cu o greutate de 1,25 kg. Crusta superioară a fost foarte ușoară. Dar, în general, pâinea este foarte gustoasă, aerisită. Din păcate, nu pot insera fotografii - nu există fotik.
Administrator

Ei bine, suntem buni pentru orice, inventăm cu toții, singuri în diferite versiuni

O altă opțiune de început, bravo

Unde acolo, francezii cu dospele lor în fața noastră, suntem pe cont propriu
MariV
Juliya
Ai gatit cartofi decojiti sau in uniforme?
Juliya
Mulțumesc, administrator, am făcut distracție

MariV, gătind cartofi curățați!
MariV
Citat: Juliya

Mulțumesc, administrator, am făcut distracție

MariV, gătind cartofi curățați!
Ei bine, au folosit aluat - și apoi, pentru a coace următoarea pâine, trebuie să faceți din nou aluatul?
Juliya
Citat: MariV

Ei bine, au folosit aluat - și apoi, pentru a coace următoarea pâine, trebuie să faceți din nou aluatul?

Nu, totul este ca de obicei. Unele au fost folosite, restul a fost hrănit și lăsat până data viitoare. Manipulați în același mod ca și în cazul altor dospiri. Se hrănește cu făină de grâu.
MariV
Citat: Juliya

Nu, totul este ca de obicei. Unele au fost folosite, restul a fost hrănit și lăsat până data viitoare. Manipulați în același mod ca și în cazul altor dospiri. Se hrănește cu făină de grâu.
Și să adăugați lichid în apa obișnuită?
Juliya
Citat: MariV

Și să adăugați lichid în apa obișnuită?

Da, apă simplă.
MariV
Dacă folosești des acest starter și îl reînnoiești în mod regulat - apă + făină, unde va merge la final bulionul de cartofi?
Juliya
Citat: MariV

Dacă folosești des acest starter și îl reînnoiești în mod regulat - apă + făină, unde va merge la final bulionul de cartofi?

Bulionul de cartofi este necesar doar la început. La fel ca strugurii pentru aluatul de struguri și malțul pentru aluatul de malț. Și apoi hrănim toate aceste drojdii doar apă + făină.
MariV
Atunci nu înțeleg semnificația - cartof, struguri, hamei - până la urmă se dovedește încă „etern” - făină + apă. Din când în când adaug stafide, miere sau smochine la așa-numitul meu francez.
Juliya
MariV, cred că scopul este să dezvolți bacteriile potrivite. Și toate aceste produse de început, în opinia mea, diferă doar prin puterea creșterii aluatului, aciditatea și compoziția bacteriilor de start IMHO.
MariV
Ce fel de bacterii dezvoltă bulionul de cartofi?
Nu sunt biochimist sau tehnolog, așa că întreb.
Juliya
Nu am nici o idee. Nici eu nu sunt biochimist sau tehnolog. Și acest dosp nu am fost inventat de mine. Am întâlnit-o mai întâi într-un articol din ziar și apoi pe internet. Prima dată am făcut-o acum aproximativ un an și jumătate.L-am ținut la frigider. Aluatul a fost foarte puternic, dar am aflat că nu îl poți păstra în frigider, așa că l-am aruncat.
Și recent am făcut-o din nou, acum stă pe pervaz.
Îmi place că se face ușor și că ridică bine aluatul.
Am și aluatul de secară al lui Calvel, iar acum fac unul francez. Voi vedea care va fi mai puternică.
Administrator

CARTOFI.

Adăugarea cartofilor a fost mult timp practicată la coacere.
Printre numeroasele rețete moderne de pâine, puteți găsi și adăugarea de cartofi sub diferite forme: piure de cartofi, cereale, amidon etc.
Cartofii se adaugă într-o cantitate de 3-7% din greutate făină (sau 15-35 de grame la 500 de grame de făină).

Scopul acestor aditivi este de a compensa lipsa de amidon din făină, îmbunătățind în același timp calitatea firimiturilor, în special cu gluten excesiv de puternic sau cu rupere scurtă.

În străinătate, corectarea amidonului se face adăugând fulgi de cartofi sau piure de cartofi uscați în pulbere în aluat într-o cantitate de până la 4% din greutatea făinii (sau 20 de grame la 500 de grame de făină).

Coacerea amidonului de porumb este adesea adăugat în pulbere de până la 3% (sau 15 grame la 500 de grame de făină).

Unele pâini tradiționale din Belarus și din Marea Baltică includ în mod necesar cartofi, uneori până la 40% (sau 200 de grame la 500 de grame de făină).

PARTEA CHIMICĂ A FORMĂRII ALUATULUI

(MANUAL DE PANIFICATIE. 1913)

Mulți oameni recomandă gătitul raschin nu cu făină de grâu sau de secară, ci cu făină de cartofi, ceea ce prezintă următorul mare avantaj. Făina de cartof conține un fel de substanță azotată, încă insuficient examinată, (aparent o enzimă), care acționează ca agent patogen pe drojdie, în urma căreia fermentația are loc mult mai energic și mai degrabă cu o cantitate relativ mai mică de drojdie consumată. În acest scop, cartofii sunt fierți (prin punerea aburului într-o cuvă cu cartofi) și amestecați cu apă pentru a forma un grâu lichid, la care, după răcire la + 25 sau 30 C., se adaugă drojdie. Când se utilizează rasch de cartofi, restul se face ca de obicei (mai sus).
Juliya
Ipekla pe aluat cu cartofi Pâine simplă de la Lyudmila în KhP. S-a dovedit excelent, doar palid, probabil din cauza lipsei de zahăr.

200g apă
340g aluat copt copt (170g făină, 170g apă)
10g sare
1-2 linguri. l. uleiuri (opțional)
400g făină

Am pus totul într-o găleată deodată. Frământare, 3 ore de corecție și coacere 70 min.
Alexandra
Și am copt pe cereale integrale - dimpotrivă, tăbăcite
Juliya
Citat: Alexandra

Și am copt pe cereale integrale - dimpotrivă, tăbăcite

Alexandra, ai copt în KhP sau în cuptor? Și ce este întotdeauna tăbăcit pe cereale integrale decât pe făină obișnuită?
Alexandra
Juliya

Coac doar la cuptor.
Cu făina integrală, se obțin pâini mai întunecate, în principiu, datorită tărâțelor și germenilor conținuți în boabe, crusta este mai roșiatică și bronzată

aici este o fotografie a unei culturi simple de început, cu adăugarea de făină integrală

Aluat de cartofi
kinski
Am primit și un bob integral prăjit în HP ...
Alexandra
Natural
nu depinde de metoda de coacere, ci de compoziția făinii
Juliya
Eh, dacă aș putea găsi undeva această făină de cereale întregi
Alexandra
Juliya

Dacă puteți găsi cel puțin un bob de grâu întreg, gustați pâinea făcută din cereale întregi dispersate (înmuiate timp de 22 de ore și măcinate cu o parte de apă) și din boabe din același bob spălat, preparat cu apă clocotită și învechit timp de 2 3 ore. Rezultatul nu este mai rău, aceleași cereale integrale, dar nu făină, ci cereale (rețete la rubrica despre alimentația sănătoasă)
Juliya
Mulțumesc frumos, Alexandra! Așa că voi, puteți cumpăra grâu de la noi. Dar făina integrală și cerealele integrale sunt sau nu același lucru?
Alexandra
Juliya , a răspuns recent la această întrebare într-un alt Temka despre făină integrală.

Cereale integrale conțin toate elementele de cereale, există o măcinare foarte grosieră (făină), doar măcinare grosieră și mai fină, dar nu cea mai fină, și cu o cantitate diferită de tărâțe. În engleză toată masa
Făina măcinată grosier se caracterizează în primul rând prin gradul de măcinare.Se întâmplă cu tărâțe, dar fără germenul de cereale (grâu integral).

Adică, măcinarea grosieră nu este neapărat cereale integrale. Și cerealele integrale, de regulă, sunt grosiere

De exemplu, în condimentele indiene de pe Sretenka, acestea vând făină grosieră în pachete de 5 kg. Dar aceasta nu este făină integrală. Conține doar tărâțe, nu germeni.

Pentru alimentația dietetică, făina grosieră este utilă în principiu, deoarece, odată cu gradul de finețe al măcinării, IG-ul produsului crește și o astfel de făină nu se subțiază. nu se mai recomandă utilizarea diabeticilor.
Dacă vorbim despre beneficiile făinii integrale, atunci este mai sănătos decât făina integrală.
Făina din toate cerealele, în principiu, este utilizată în scopuri dietetice - de exemplu, porumb, orez, orz ... și fulgi de ovăz, dar fulgi de ovăz fierți mult, vă rog, grâul alb pur este interzis. dar poți și ai nevoie de un bob întreg ...
Și nu uitați că făina integrală oferă beneficiul maxim în timpul fermentației și al fermentării prelungite, când fitina, care reduce zahărul din vaci și ajută la pierderea în greutate și la normalizarea metabolismului, este eliberată din cochiliile interioare ...


Juliya
Mulțumesc, Alexandra! Ai explicat totul atât de bine!
Alexandra
Juliya , pentru o sănătate bună
Ludik
Gata, drojdia este gata. Acum să-l hrănim de câteva ori (o dată pe zi) cu apă și făină și puteți coace pâine.
După prima hrănire, a turnat atât de mult încât totul era pe masă (după 3 zile tocmai am adăugat făină). Dar ea stătea în locul meu cald.
Vă rog să-mi spuneți, și după ce folosiți o parte din dosp, trebuie adăugată aceeași cantitate de apă și făină sau există o anumită proporție ... Doar că vreau cu adevărat să fac acest dosp (deoarece drojdia nu este întotdeauna utilă) și eu arata superb acest dosp.
Gin
și acest dosp trebuie păstrat cald sau rece?
Juliya
Citat: Ludik

Vă rog să-mi spuneți, și după ce folosiți o parte din dosp, trebuie adăugată aceeași cantitate de apă și făină sau există o anumită proporție ... Doar că vreau cu adevărat să fac acest dosp (deoarece drojdia nu este întotdeauna utilă) și eu arata superb acest dosp.

Ludik, când au luat o parte din aluatul pentru pâine, adaugă apă și făină în rest, astfel încât să iasă ca smântână groasă.
Juliya
Citat: Gin

și acest dosp trebuie păstrat cald sau rece?

După ce am hrănit drojdia, o las cald până se dublează, apoi am pus-o pe pervaz - acolo e răcoros. Vă puteți încălzi tot timpul, dar va trebui să vă hrăniți des. Nu se recomandă păstrarea la frigider, dar când am păstrat-o în ea, a funcționat și ea.
În general, tratați ca orice aluat
Ludik
Juliya
Și mai am o întrebare ... acum drojdia mea este deja a doua zi, vârful este puțin înnegrit, este atât de necesar?
si o poti amesteca in timp ce ea rataceste ???
și îl am și în dulapul meu, poate nu îl poți pune într-un loc întunecat ... îmi pare rău pentru o grămadă de întrebări ... doar prima dată când fac aluat
Juliya
Citat: Ludik

Juliya
Și mai am o întrebare ... acum drojdia mea este deja a doua zi, vârful este puțin înnegrit, este atât de necesar?
si o poti amesteca in timp ce ea rataceste ???
și îl am și în dulapul meu, poate nu îl poți pune într-un loc întunecat ... îmi pare rău pentru o grămadă de întrebări ... doar prima dată când fac aluat

Ludik, încearcă să ridici vârful înnegrit și să-l arunci. Nu este foarte lichid, poate că trebuie să adăugați făină? Am acoperit vasele cu aluatul acru cu un capac sau o farfurie, așa că se dovedește, de asemenea, că este un loc întunecat, dar ar trebui să existe puțin acces la oxigen. Și ar trebui să fie într-un loc cald. După trei zile, vezi dacă există spumă la suprafață și ce fel de miros.
Ludik
Juliya
Spune-mi mai multe, te rog, astăzi este a treia zi, deoarece costă drojdia Poate fi deja folosit astăzi pentru pâine sau lăsați-l să stea nemișcat (ce mai faceți până la 5 zile)?
Juliya
Și adăugați făină și apă și o lăsați să stea într-un loc cald pentru o altă zi, și apoi vedeți cum crește aluatul. Dacă este de 2 ori, atunci îl puteți folosi deja și, dacă este puțin, hrăniți-l din nou și lăsați-l pentru o zi.
Ludik
Juliya
Din nou, câtă apă și făină să adăugați ??? jumătate din ceea ce este deja acolo, sau un pahar cu apă și un pahar cu făină, de exemplu ... mă vei scuza bineînțeles că sunt enervant, dar vreau să ajung la fund, astfel încât totul să funcționeze excelent prima dată
Juliya
Îmi cer scuze pentru că nu am răspuns imediat. Aluatul nou (făină + apă) poate fi adăugat la fel de mult ca aluatul consistent la consistența smântânii groase. Dacă aveți mult starter, hrăniți, de exemplu, jumătate.
Ludik, probabil ai hrănit deja aluatul? Cum a crescut?
Ludik
Știi, a crescut puțin, m-am gândit că va fi mai mult .... dar am pus pâinea la cuptor totul conform rețetei tale ... așa că Toko a aruncat o privire pe fereastră, așa că s-a întins peste găleată ... .probabil că nu e suficientă făină ???
Juliya
Ludik, Dacă drojdia a crescut puțin, atunci pâinea va crește puțin. Este necesar ca drojdia să crească de cel puțin 2 ori. Când frământați, ar trebui să existe un kolobok moale, adăugați făină, dacă este ceva.
Dacă pâinea dvs. nu funcționează bine, încercați doar să o hrăniți de câteva ori. Trebuie să câștige putere. Dacă dospul se află într-un loc cald (30 de grade), atunci totul se întâmplă mult mai repede.

Încercați o altă rețetă de sinterizare ca aceasta:

200ml apă
350 ml cultura de start
2 linguri. l. uleiuri
1 linguriță sare
1 linguriță Sahara
3 căni de făină

Programul este același ca pe prima pagină.
Multă baftă! Spune-ne cum merg lucrurile.
Ludik
Juliya
Raportez că pâinea a crescut cu o jumătate de găleată ... acoperișul sa dovedit cumva separat de pâine ... crusta este atât de gustoasă și prăjită și, în general, tuturor ne-a plăcut pâinea atât de netedă și netedă, dar datorită faptului că structura nu a crescut bine, este foarte densă și umedă, așa cum se spune în Ucraina - „glivky hlib”,
Dacă dospul se află într-un loc cald (30 de grade), atunci totul se întâmplă mult mai repede.
drojdia a fost păstrată într-un loc cald, dar într-unul întunecat (într-un dulap). Bulele de curent au apărut astăzi, dar nu au crescut prea mult ... poate că mă grăbeam? Dar mie mi-a plăcut pâinea. Iti multumesc!
Spune-mi, pâinea cu aluat este întotdeauna coaptă conform programului pe care l-ai scris la început? (un pic prea lung în principiu). Sau poți scurta timpul?
Juliya
Pâinea cu smântână durează mult să crească. Dacă este la temperatura camerei, atunci este potrivit doar pentru 5-8 ore. Și într-un filtru de pâine (DeLonghi) sunt doar 3 ore să te ridici. Când dospul este puternic, poate dura 2,5 ore.
Data viitoare când încercați ultima rețetă pe care am dat-o. Conține mai mult aluat și pâinea se ridică mai bine.
Acum mă coc doar pe el. Și combin diferite făini (2 linguri. Grâu + 1 lingură. Secară sau 1 lingură. Grâu + 1 lingură. Secară + 1 lingură. Măcinare grosieră). Funcționează întotdeauna.
Ludik
Juliya
Mulțumesc extraordinar !!!!!!!! pentru răbdare, sfaturi și pâine delicioasă! Soțul meu a spus că acum avem acest curent și vom coace! Ne-a plăcut Pts!
Juliya
Este plăcerea mea! Ma bucur foarte mult ca ai facut-o. Mult noroc la coacere !!!
Ludik
Juliya
Sunt din nou cu întrebări ...
1) Cred că am mult aluat în castron (după ce l-am luat la copt) undeva până la 800g. este mult?
2) în procesul de frământare a kolobokului, ce ar trebui să fie? Nu sunt foarte mișto ... o putem face mai brusc, dar apoi făina nu va fi conform rețetei ...
3) Acum am pus pâinea
Și combin diferite făini (2 linguri. Grâu + 1 lingură. Secară sau 1 lingură. Grâu + 1 lingură. Secară + 1 lingură. Măcinare grosieră)
Voi aștepta un rezultat excelent.
Juliya
1) dacă există mult drojdie, coaceți altceva pe el sau hrăniți-l puțin pana data viitoare. În general, ar trebui să existe un pic, undeva câteva st. linguri. Apoi adăugați făină și apă ca pansament, astfel încât data viitoare aproape tot aluatul să intre în pâine. Dacă coaceți rar (o dată pe săptămână), atunci este mai bine să vă hrăniți de 2-3 ori cu cantitatea necesară de aluat.
2) când frământați, principalul lucru este că există un coc, dar ar trebui să fie moale (ca sânul unei femei)
3) scrieți dacă ați primit pâine sau nu.
Ludik
Juliya
Raportez. Pâinea s-a dovedit !!!!! De data aceasta a apărut mai mult (dar nu la înălțimea maximă a găleată) Structura este elastică, nu friabilă. Mi-a plăcut foarte mult gustul. Păcat că nu am făcut poză ...dar bineînțeles că mai am multe benzinării ... dar ce se mai poate face pe ea? Putem coace clătite?
Ludik
Juliya
Mi-am dat seama de greșeala mea! Uite, când am pus 10 cartofi la fiert, a ieșit foarte bine. Am folosit mult și am folosit toată (!) Apa, dar aveam nevoie de un pahar undeva ... Astăzi putem veni să facem clătite și să păstrăm restul pentru pâine.
Am citit atât de multe despre beneficiile pâinii acre (fără drojdie) !!!!! Acum îmi iau rămas bun de la drojdie! Îți mulțumesc Juliya pentru că m-a împins către o altă utilitate în viața mea
Alexandra
Iartă-mă, dar cine a introdus o astfel de iluzie că nu există absolut drojdie în pâinea cu aluat? Drojdia sălbatică și bacteriile acidului lactic se formează în cultura inițială. Drojdia cultivată este utilizată la coacerea pâinii obișnuite. Există, fără îndoială, o diferență. DAR aceasta nu este diferența dintre pâinea fără drojdie și cea fără drojdie.
Pâinea fără drojdie poate fi numită doar prăjituri nedospite și pâine cu sifon / praf de copt (irlandeză, germană etc.)
Ludik
Ei bine, de exemplu, după citirea acestui articol 🔗
... Dar de câteva decenii, pâinea a fost coaptă diferit. Și pentru aceasta ei folosesc nu aperitive naturale, ci drojdie termofilă, zaharomicete, inventate de om. Tehnologia pregătirii lor este monstruoasă, antinaturală. Producția de drojdie de brutar se bazează pe reproducerea sa în medii nutritive lichide. Melasa este diluată cu apă, tratată cu înălbitor, acidificată cu acid sulfuric etc. Metodele ciudate, desigur, sunt folosite pentru prepararea alimentelor, în plus, având în vedere că există drojdie naturală în natură, drojdie de hamei, de exemplu, malț etc. d .....
sau acesta 🔗
Apoi alta ... doctor în medicină, medic naturist, Viktor Hrușciov:
Am eliminat pâinea modernă din dieta mea (și a pacienților mei).
Faptul este că, dacă mâncăm pâine cu drojdie, atunci drojdia care intră în fluxul nostru sanguin ne consumă vitaminele, microelementele, proteinele. Și, în același timp, își eliberează deșeurile - toxinele. Adică drojdia este un parazit în corpul nostru. Și consider că pâinea modernă este una dintre cele mai cumplite invenții ale omenirii.

Drojdia modernă cu tehnologie modernă de coacere la temperatura de 60-70 grade intră în capsule din gluten. În intestin, acestea sunt eliberate din aceste capsule și afectează membrana mucoasă, perturbă microflora intestinală normală. Mai mult, parazitează nu numai în intestin, ci și în plasma sanguină trăiesc și se reproduc liber (în principal prin înmugurire).

Acest lucru poate duce la diferite tipuri de intoxicație, afectarea imunității, care poate duce la multe boli cronice și procese tumorale.

Și dacă încetăm să mâncăm pâine modernă de drojdie, atunci numai după o jumătate de an nu vom găsi aceste celule de drojdie în plasma sanguină. În general, mulți cercetători spun că în termen de cinci sau mai mulți ani sângele este eliberat de această drojdie ...

Și încă o părere este opusă
dietetician, Anastasia Moskovkina:
Pâinea cu drojdie poate fi periculoasă, dar numai pentru două populații.
Primul grup - pacienți cu boală celiacă (boala celiacă). Acest diagnostic este pus la o vârstă fragedă. Cu această boală, organismul are o cantitate insuficientă de enzimă care descompune glutenul. Glutenul este o parte componentă a cerealelor, în special a grâului.

A doua categorie de oameni este o intoleranță individuală la orice nutrienți. Și drojdia nu face excepție. Dar, din nou, numărul acestor persoane este destul de mic.
Oricine iubește pâinea poate mânca pâine. Deoarece nu există dovezi clinice că drojdia găsită în pâine sau bere este dăunătoare corpului nostru. Plus un alt moment - drojdia moare la o temperatură de 50 de grade. Și atunci când pâinea este coaptă, temperatura din interiorul pesmetului este de 95 de grade. Prin urmare, cu toată dorința noastră, nu putem primi microorganisme vii prin pâine.
Eu însumi mănânc doar pâine cu drojdie.
🔗
Ei bine, am făcut o alegere pe reflecție!
Pentru mine personal, drojdia va ocupa acum primul loc! Și spun drojdiei „inatacabile” - la revedere
Yuliki
și există, de asemenea, momente în care oamenii se sperie de culturile inițiale de casă, adică ceea ce facem cu un astfel de succes și plăcere. Aici fetele au menționat deja astfel de articole.
Cred că disputa ar putea fi rezolvată de microbiologii prezenți la forum, dacă există.
Deși, nu cred că părerea mea despre această chestiune se va schimba.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine