Pâine cu boabe împrăștiate

Pâine cu boabe împrăștiate

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
Făină	300 g
Boabe de grâu	200 g
Sare	7,5 g
Zahăr	10 g
Margarină Am uitat să-l pun, dar a ieșit grozav fără ...	10 g
Vezi apa mai jos.

Metoda de gătit

• Dimineața am înmuiat boabele de grâu în apă, s-au umflat seara.
  
• 
  
• Mai mult, pentru a obține o masă de cereale dispersată, este necesar să măcinați aceste cereale umflate într-un combinat sau blender, ceea ce este absolut imposibil de realizat, respectiv, încărcăm cerealele în combinație împreună cu o parte din lichid în pe care l-au umflat. Atât de mult pentru apă, adică nu adăugăm apă ca atare la HP, oricum va fi multă.
  
• Am pus aluatul: jumătate din boabele de grâu cu o parte din lichid au fost măcinate într-o combina, masa s-a dovedit a fi grosimea kefirului .. adăugați jumătate din făină și drojdie sau aluatul acru. Lăsăm să fermenteze peste noapte.
  
• 
  
• Dimineața, am măcinat restul boabelor de grâu (au continuat să se umfle, iar unele chiar au eclozat în acest timp) cu o cantitate mică de lichid în combine, au aruncat toată această masă în HP. De asemenea, a pus acolo tot aluatul, drojdia, sarea, zahărul. Nu am adăugat imediat făina rămasă, ci am pus găleata în HP, am pornit frământarea (găluștele) și am adăugat făină în porții mici până s-a format un coc mai mult sau mai puțin decent.
  

Program de gătit:

modul cerealelor integrale

Notă

Coapte astăzi pâine de grâu împrăștiată
🔗
Nu am copt încă o astfel de pâine !!! Foarte parfumat, un miros atât de gros de PÂINE!
Am urmărit mult timp această rețetă ... dar s-a dovedit că totul nu era deloc înfricoșător
s-au scris multe, dar a face ceva nu este deloc dificil

dar am boabe acidulate (saftkorn), probabil. puteți face și asta ... înmuiați și macinați.

Am cumpărat la un angrosist de pâine ... adică pot arunca tot porumbul? ...
Am făcut totul conform rețetei (tehnologică, pe care am numărat-o pentru o mașină de pâine) - am înmuiat-o mult timp în apă fierbinte. Dar în pâine, aceste boabe încă mi-au rupt dinții ...
este păcat ... merită cei neliniștiți ... și păcat să-l arunci și să nu ai unde să-l pui ..

Am încercat să mă înmoaie și să mănânc acest porumb. Nu aia! La urma urmei, acestea sunt boabe de secară, nu grâu, sunt mult mai dure și au fost cumva prelucrate puternic ... Nu am postat rezultatele experimentului pe forum, deoarece ar fi cu greu interesant pentru nimeni - nu veți găsi boabe de porumb la vânzare.

Rum Baba, l-am cumpărat de la o firmă specializată. Am fost asigurat. că acesta este un produs extrem de util, literalmente medicinal! Această secară a fost malțată într-un mod high-tech ... De asemenea, am pus-o direct uscată (așa cum era în recomandările tehnologice) și am înmuiat-o ... Și am dorit, ca și tine, că va trebui să „o arunc departe "... Tehnologul căruia i-am promis să-i dau dinții rupți, a sfătuit să înmoaie cerealele în apă fierbinte peste noapte. Acum măsoară un pahar de cereale măsurate. se toarnă apă clocotită. iar dimineața pe această apă cu acest saftkorn aburit îl frământ pe Darnitsky din Fugaski. Ei bine, nimic de genul asta. pare a fi decent ... Dar o vom termina și nu vom mai cumpăra! Există multe lucruri utile și chiar medicinale în lume, în afară de boabe de porumb!

Și arunc câteva linguri de porumb în pâine neagră și se dovedește a fi moale, ca semințele! : rosu: Poate ca este diferit ??? Și dimpotrivă, cred - cumpărat puțin!

Nu știu ce este porumb ?, dar cred că dacă folosiți boabe de secară, atunci trebuie să le „udați” cel puțin o zi .. deci apropo și vă recomandă ..

Voi încerca să-l înmoaie în apă clocotită peste noapte și o cantitate mică ...
altfel, după prima experiență, când nici biscuiții nu au salvat pâinea, a trebuit să arunc totul, nu mai exista inspirație pentru acest boabe de porumb ..

Cubic, l-am cumpărat aici - citiți despre acest SAFTKORN
🔗
Arată ca doar boabe. Are un gust dur și acru. Instrucțiunile tehnice spun. că nu trebuie să te înmoaie. Tehnologul a spus - se toarnă apă clocotită peste noapte. așa sunt metamorfozele ...
Mai ales noaptea trecută după discuție m-am dus și am turnat apă clocotită peste un pahar de saftkorn. În această dimineață bobul a crescut în volum de cel puțin 2 ori. Împreună cu lichidul le-am aruncat într-o găleată de HP, am adăugat drojdie, sare, zahăr și unt, un pahar de făină și am pus în modul „Pâine rapidă” (2 ore). format.
Pâinea finită a crescut foarte sus, boabele erau mai dense decât firimiturile. dar gustos. Gustul general al pâinii mi s-a părut cam acru, cred că ar fi mai bine să adăugați această secară la pâinea RYE - acolo va fi mai organică.
În general, experimentul a fost un succes.
Cubic, îmi pare rău că ne-am abătut de la subiectul pâinii tale! De Revelion voi încerca ÎNTOTDEAUNA rețeta ta, mă captivează prin utilitatea sa necondiționată. Boabele de grâu integral încolțite și uscate (sau coapte) sunt doar un vagon dintre cele mai valoroase substanțe biologic active! Iarna am germinat mereu grâu 2-3 zile pe tăvi (până la rădăcini albe) și am hrănit puii. S-au repezit ca o mitralieră fără niciun „Ryabushki” !!!!

Am făcut această pâine. Ei bine, a ieșit foarte gustos Are gust de cereale.
S-a dovedit cu mici variații:
boabe de grâu - 150 g
făină - 350 g
sare - 1,5 lingurițe.
zahăr - 1 lingură. l
ulei de floarea soarelui - 1 lingură. l
drojdie presată - 10 g.
Boabele mele de grâu au fost curățate, așa că nu au germinat, deși le-am inundat cu apă. Am făcut totul conform tehnologiei autorului, cu 20 de minute înainte de coacere (după ultima dezosare) aluatul a devenit oarecum inegal, capacul s-a îndoit și nu a vrut să crească frumos. A trebuit să intervin în acest proces, să frământ din nou, să dau timp să mă ridic și apoi să pornesc coacerea.
Pentru mine, am concluzionat că voi coace folosind tehnologia Sitnoye - după prima dezosare, scoateți mixerul, lăsați-l să crească aproximativ douăzeci de ore și coaceți fără participarea mea, nu este întotdeauna timp să dansați lângă aragaz.
O voi face din nou, dar nu cu o singură pâine într-o mașină de fabricat pâinea, ci cu covrigi lungi sau chifle.
Mulțumim Cubic pentru rețetă!

Boabele mele de grâu au fost curățate, așa că nu au germinat, deși le-am inundat cu apă.

, Cu 20 de minute înainte de coacere (după ultima dezosare), aluatul a devenit oarecum inegal, capacul s-a încrețit și nu a vrut să crească frumos.

Am avut și cele decojite, dar după o zi au eclozat (a apărut un vârf mic al coloanei vertebrale)

fii atent la „acoperișul” pâinii mele !! Are o formă atât de suprarealistă ... Am văzut că crește cumva ca movile, dar am lăsat-o așa.

Cu privire la sănătatea ta, mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea!

Am avut și cele decojite, dar după o zi au eclozat (a apărut un vârf mic al coloanei vertebrale)

fii atent la „acoperișul” pâinii mele !! Are o formă atât de suprarealistă ... Am văzut că crește cumva ca movile, dar am lăsat-o așa.

Cu privire la sănătatea ta, mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea!

Boabele mele au fost în apă o zi, nu și-au dat seama că trebuie să germineze. Voi încerca să-l înmuiez în avans, astfel încât să rămână în apă o zi și jumătate. Îmi doresc foarte mult pâine cu boabe de grâu încolțite. Ei bine, acest lucru este exclusiv, mai ales în perioada noastră de criză.

Am copt astăzi o astfel de pâine, 2 pâini într-o formă.
Aluat foarte plăcut, ușor și docil de lucrat.
Făină 300, grâu Belovodye grâu pentru germinare, drojdie presată 7 g, fructoză 10, sare 7, ulei de măsline 10. Am adăugat apă în aluat și aluat, câte 50-70 de grame fiecare pentru a dilua drojdia.

Tehnologia conform rețetei, înmuiată doar o zi, a pasat imediat totul și a păstrat jumătate din aluat la frigider, a frământat aluatul fără sare și ulei timp de 10 minute, se odihnește 20 de minute, apoi s-a amestecat 2 minute, s-a adăugat unt și frământat încă 10 minute. Apoi, dovezi fără o spatulă în modul încălzit timp de 1 oră. Testarea finală timp de 40 de minute - aluatul a crescut bine, nu mai era nevoie să mai ținem.
Am copt la cuptor 15 minute cu abur la 240 și 30 de minute fără abur la 200. Am cumpărat special forme noi pentru pâini, metal cu silicon



Pâine surprinzător de aerisită, cu firimituri de dantelă, cu o crustă subțire crocantă.

Am cumpărat și secară, voi încerca să hrănesc drojdia cu o masă de secară dispersată conform rețetelor Lyudmila și voi încerca pâine de grâu-secară. Dar asta este pentru viitor

[Alexandra]

Alexandra ce bărbați frumoși!
Văd că ai și pâini de o culoare bej atât de frumoasă

Conform tehnologiei, pur și simplu nu m-am gândit să păstrez jumătate din masă în frigider .. așa că am venit cu o slujbă dublă

Mi s-a părut că aroma completă a acestei pâini este dezvăluită în a doua zi.

[Cub]

Cub ,

Din cauza acestor pâini, chiar am cumpărat forme speciale, mi se pare totuși mai bine să coac la cuptor.

Despre depozitarea în frigider, am spionat Lyudmila - pentru câteva zile masa poate fi depozitată acolo.

Toate pâinea cu cereale integrale își dezvăluie aroma și gustul cel mai complet în termen de 2-3 zile, mi-am dat seama de acest lucru când am copt pâinea lui Lionel Poliana.

Dar aici, cred, nu vom putea afla - una dintre cele două pâini a dispărut și mai este o cină de familie în față

[Alexandra]

Alexandra
Am văzut destul din pâinea ta și m-am dus să înmoaie cerealele. Aceasta nu este pâine, ci sănătate pură! Mai mult decât atât, iubitorii mei de casă de pâine albă au acceptat cu neașteptate bunurile de patiserie din cereale integrale. Voi încerca din nou această opțiune. Nu mă îndoiesc decât de cereale ... L-am cumpărat în pungi kuti înainte de Crăciun, gătit rapid. Există chiar o scânteie vie în ea sau totul este curățat? .. Bine, voi încerca oricum))

[Poftă,]

Poftă,

Aveam grâu pentru înmulțirea firmei Belovodye, dar, dintr-un anumit motiv, nu a ieșit nimic într-o zi. Era pe pervaz, în răcoros, poate de aceea.

Această rețetă este cea mai bună pentru început și pentru recunoașterea acasă. Oamenii mei sunt încântați, deși nu le plac toate experimentele mele - iată boabele întregi conform rețetei tradiționale englezești, de asemenea foarte spongioase și cu o crustă subțire - nu le-au plăcut, dar sunt oarecum asemănătoare.

Apoi voi crește procentul de cereale și voi adăuga secară, am cumpărat și firma Belovodye.
Iar următorul rând este pâinea din cereale cu preparare și aluat. Există plute de secară-grâu și "maltukha" - argint din bob de secară încolțit, adică malț nefermentat ...

[Alexandra]

Alexandra
Când ați făcut un aluat pentru această pâine, ați adăugat aluat? Mă gândesc să o fac cu aluat ... și să adaug puțină drojdie presată în aluat.

[Poftă]

Poftă

Sunt după o lungă pauză de aluat. Nu m-am angajat să calculez câtă cantitate de aluat este necesară, astfel încât, în loc de drojdie, să pot pune un aluat pe el și să nu existe termonucleare acre cu mine. Din nou a fost păcat să strice cerealele înmuiate în ziua respectivă

Voi aștepta rezultatul tău și în viitor îl voi încerca și cu aluat.

Lyudmila are o instrucțiune de a hrăni cultura aluatului de secară înainte de a utiliza o astfel de pâine în versiunea de secară cu o masă de cereale de secară. Puteți încerca la fel și cu grâul ...

[Poftă]

Poftă Am copt această pâine (cea din fotografie) în aluat francez gros. Adică am făcut un aluat pe el.

Reţetă AICI.

Am un aluat de 100 x 100, cred că o să-mi dau seama până când bobul se înmoaie))

[Alexandra]

Alexandra, Poftă fetelor, îmi pare rău ... am recitit prima mea postare, chiar nu mi-am înregistrat corect acțiunile .. Nu-mi amintesc de ce, am vrut să dau rețeta ca de obicei, așa cum este, și apoi acțiunile mele. dar ceva de data asta m-am distras aparent. Și ți-am citit comentariile și pur și simplu nu înțeleg ce presupun oamenii? Ei bine, am cam făcut-o cu aluat ...

îmi pare rău din nou.
Ceea ce vreau să spun: acest cereale fermentează atât de violent încât nu are nevoie de drojdie, m-am gândit să adaug puțină drojdie în aluat dimineața pentru orice eventualitate, dar când am văzut aluatul gata să sară din găleată, Am crezut că poate nu este așa

Păcat că am rămas fără cereale, ne-a plăcut foarte mult această pâine, acum trebuie să cumpărăm un lot nou, mai mult

[Cub]

Cub, vă pot cere să înregistrați totul ca de obicei, mai detaliat?

Singur, consider că un mod complet nou de coacere, este dificil să înțelegeți toate detaliile prima dată.

Am reumplut apă pe riscul și pericolul meu.

Cu Lyudmila, nu sunt clar pentru mine dacă dă greutatea cerealelor uscate nedibuse sau a unei mase dispersate cu apă și, dacă aceasta din urmă - cum să numărați în jos cât să înmuiați.
Mi-am cântărit masa - cu un mic adaos de apă pentru o mai bună măcinare, am primit 450 g de cereale din 200 g de cereale, adică cerealele au luat 250 g de apă. Acest lucru nu a fost în mod clar suficient pentru frământare, apa a trebuit să fie adăugată de două ori, diluând drojdia în ea pentru aluat și aluat.
S-a adăugat plus 150 g de apă aproximativ.
Dar dacă este aluat, poate că nu este nevoie să adăugați apă ... acuratețea mă ajută foarte mult în rețetele noi, cântăresc totul până la un gram, atunci dacă trebuie să reglez ceva, atunci puțin. Și apoi, cunoscând clasicele proporțiilor, puteți crea deja. Dar acesta este algoritmul meu

Am aruncat azi cerealele îmbibate seara. Literal peste noapte, s-a transformat într-o nămol fără formă de aspect fiert. Fără nici o îndoială, a fost procesat până la jumătate de pregătire și nu există nimic viu în acest bob. Beneficiază de ea ca de zăpada de anul trecut.
De îndată ce voi cumpăra cereale vii, voi lua din nou această rețetă.

Am aruncat azi cerealele îmbibate seara. Literal peste noapte, s-a transformat într-o ciupercă fără formă de aspect fiert. Fără nici o îndoială, a fost procesat până la jumătate de pregătire și nu există nimic viu în acest bob.

păcat ... cred că astfel de cereale pot fi înmuiate o vreme și adăugate la pâine doar în loc de semințe ..

[Cub]

Cub
Deci, întregul punct și ideea acestei pâini cu cereale prelucrate se pierde. Mai bine o fac cu cea germinatoare))

Recent am făcut pâine cu fulgi de ovăz înmuiați, s-a udat bine în 6 ore, apoi s-a rupt bine cu un blender, nu erau boabe tari în pâine, dar era fulgi de ovăz întregi

[Cub,]

Cub,

Vă mulțumesc foarte mult pentru clarificări și fotografii. Se pare cam aceeași cantitate de apă pe care am adăugat-o

Și astăzi am început - am spălat același bob de grâu, am scurs complet apa și am măcinat-o imediat într-un blender. Acesta este în locul firimiturilor de grâu de secară Belovodyevskaya, pe care le-a turnat și a uitat unde le-a pus.
Apoi l-am găsit - dar un experiment este un experiment.
Am adăugat aceeași cantitate de malț - malț nefermentat Belovodyevsky cu grâu, am turnat apă clocotită peste el, l-am lăsat 3 ore.
Și deja cu această masă de terci pe aluat acru cu adaos de drojdie, am pus aluatul ...

Acum merită ... dacă iese ceva care merită, voi scrie în Temka despre alimentația sănătoasă ...

Iată câteva informații suplimentare, dacă vă ajută:

Dispersat, adică cereale nerafinate. Este zdrobit nu prin frecare, ci prin zdrobire, în timp ce atât embrionul, cât și coaja sunt păstrate.

Pentru producția de pâine dintr-un întreg bob de grâu dispersat, a fost dezvoltată o tehnologie, implementată la o serie de brutării, conform căreia boabele decojite sunt pre-îmbibate și apoi măcinate într-un dispersor până la starea unei mase pastoase și apoi folosit pentru frământarea aluatului. Soiurile dezvoltate din cereale dispersate sau cu adăugarea sa sunt recomandate pentru prevenirea bolilor cardiovasculare și a obezității. Pe baza acestei metode, a fost dezvoltată o tehnologie pentru produsele de panificație din grâu și secară pre-germinate (bioactivate). Această tehnologie este recomandată populației din regiuni cu condiții climatice dure și zone cu dezavantaje ecologice.

Printre evoluțiile Institutului de cercetare științifică din industria de panificație se numără pâinea obținută din cereale dispersate. Este curățat temeinic pe o mașină de cojit, înmuiată timp de 16-18 ore, apoi trecut printr-un fel de mașină de tocat carne - un dispersor, unde se macină cerealele integrale care conțin cochilii și embrioni. Se obține o masă umedă omogenă, care se folosește la prepararea aluatului. O astfel de pâine conține fibre dietetice, fibre și vitamine.

[Alexandra]

Alexandra, Am cumpărat cereale astăzi, dar nu prea mi-am dat seama cu rețeta ... Nu cresc aluat ...câtă apă este necesară și este posibil să punem mai multă drojdie și să nu fermentăm aluatul peste noapte ...?

[kinski,]

kinski,
Am citit materialele pe care Admin le dădea cu privire la teoria pâinii cu cereale.
De acolo, se dovedește că bobul trebuie fie pus pe aluat, fie introdus prin dosp. Sau - am făcut o versiune intermediară - am măcinat boabele, le-am clătit, în boabe și le-am preparat cu apă clocotită.

Voi face o rezervare că a fost aproximativ 100% pâine cu boabe. Este posibil ca pâinea fără aluat și aluat să iasă în mod normal dacă este amestecată, nu mai mult de 40% din cereale și până la 60% din făină.

Cu apa, totul este foarte simplu.

Luați, de exemplu, o rețetă de bază pentru pâine integrală foarte bună și întotdeauna bună:

500 g de făină (de la complet integrală la jumătate albă și integrală, raportul la gust, aceleași 500 g includ acele aditivi pentru făină și cereale pe care le-ați putea dori - fulgi de ovăz, făină de in, fulgi multi-cereale etc.)
330 g apă
10 g drojdie proaspătă (sau 1 -1,5 linguriță uscată, nu sunt special aici)
1 - 1,5 lingurițe sare
opțional - 1 linguriță. zahăr sau fructoză (sau mai multe, pot fi înlocuite cu miere sau melasă) și 1-2 linguri. l. ulei vegetal
Să presupunem că doriți să puneți pâine pe boabe dispersate fără aluat.
Să fie xena uscată 200 g. Apoi va fi nevoie de făină în pâine 300 g.

Cum se calculează apa?
Spălăm și sortăm 200 g de cereale uscate și le umplem cu apă - 5 cm sau mai mult deasupra bobului, lăsăm-o timp de 22 de ore.
Apoi clătim, scurgem apa corect și cântărim boabele umflate fără reziduuri de apă.

Am primit 300 g de cereale umflate. Aceasta înseamnă că bobul a luat 100 g de apă.

Avem nevoie de 330 g de apă conform rețetei. Aceasta înseamnă că la pâine trebuie adăugate 230 g de apă.

Mai întâi, adăugați 100 de grame pentru a ușura măcinarea bobului cu un blender într-o masă vâscoasă aproape omogenă. Apoi puteți adăuga aproape toată apa, dar lăsați 50 de grame pentru reproducerea drojdiei, dacă sunt presate. Dacă sunt uscate, turnați toată apa.

Atunci totul este ca de obicei cu pâinea obișnuită. Este mai bine să nu puneți sarea imediat, dar după o frământare de 10 minute, lăsați aluatul să se odihnească și apoi amestecați sare, apoi, dacă doriți, unt și frământați timp de 10 minute.

Este necesar să se dizolve de ambele ori în căldură până se dublează.

Noroc și pâine delicioasă

„Să presupunem că vrei să pui pâine pe boabe dispersate fără aluat.
Lasă xena uscată 200 g. Apoi vei avea nevoie de făină în pâine 300 g. "

Am făcut pâine folosind această opțiune. Această cantitate de cereale la 300 de grame de făină este multă, gustul ....... și pâinea este fragilă.

Și apoi, nu poți măsura apa așa. Aici principiul este ca în pâinea cu cartofi fierți sau brânză de vaci, au atât de mult lichid ...

Așa că s-a dovedit că pentru o astfel de cantitate de apă în bobul îmbibat, a fost necesar să adăugați făină nemăsurată, aproape încă 300 de grame.

Prin urmare, fiți foarte atenți la cantitatea de apă și lichid.

Este mai bine să turnați nu atât de mult, iar apoi, în primele minute de frământare, decideți rapid și adăugați cât de mult lichid este necesar pentru aluat.

[Administrator,]

Administrator,

Acest lucru este uimitor pentru mine. Astăzi mi-am calculat toată pâinea în acest fel și totul este în regulă, totul a fost perfect ghicit cu apă. Și săptămâna trecută am făcut-o din 200 g de boabe dispersate. Și am fost mulțumiți de gust.

Despre gust acest lucru nu este pentru discuție, toată lumea are gusturi diferite. Citesc Lyudmila și încă mă gândesc să vizez cel puțin 80% pâine împrăștiată, ca să nu mai vorbim de 100% cereale împrăștiate. În fotografie sunt foarte ...

Este mai rău pentru mine, doar după rețetele altcuiva, chiar și după Lyudmilins, atunci trebuie să frământați de 5 ori mai mult, apoi să turnați o cantitate imensă de făină.
Dar, cu un astfel de calcul, sub rezerva măsurării stricte a greutății în fabricarea aluatului sau a cerealelor dispersate, nu s-au adăugat niciodată mai mult de câteva linguri la ...

Este foarte posibil ca compoziția pâinii să fie diferită pentru toată lumea. Dar trebuie să vă amintiți acest lucru, pentru orice eventualitate, cine are nevoie brusc de informații.

Am încercat și această pâine, am făcut-o fără aluat pe drojdie presată, am luat făină din clasa I și a doua + 200g de cereale înmuiate o zi, singurul lucru pe care l-am turnat în chiflă a fost 50ml de suc de mere frutonyanya, cel mai probabil de aceea a ieșit deasupra găleții, aroma este magică.

Și din nou variații pe tema unei pâini minunate făcute din cereale împrăștiate.
Am înmuiat 100 de grame de boabe de grâu pentru o zi, apoi am măcinat totul dintr-o dată, am adăugat 100 de grame de făină, drojdie și am pus aluatul peste noapte. Dimineața, am adăugat 250 de grame de făină, sare, zahăr, unt în aluatul deja așezat și l-am setat să frământeze în modul principal (adică toate boabele de grâu au intrat în acțiune deodată). A trebuit să adaug puțină apă la kolobok, apoi a fost coaptă normal și nu s-a așezat.
L-au mâncat mult mai repede decât l-am copt eu și cât de delicios este - nu îl puteți transmite. Voi încerca să-i fac o fotografie, dar el este timid, până când vin cu o cameră, nu mai există pâine

[Elena4ka]

Elena4ka multa sanatate, painea este cu adevarat delicioasa!

Ceva în mâinile mele, aparent, nu crește de acolo ...
Îți spun imediat - s-a dovedit pâinea! Am înmuiat boabele (200 g), apoi le-am măcinat, am făcut un aluat ... Ei bine, totul este așa cum s-a descris mai sus. Chiar a fost nevoie de mult chin când am format un coc!
Pâinea s-a dovedit a fi mică, grea, dar coaptă. Este adevărat, crusta mijlocie expusă a ieșit, dintr-un anumit motiv, destul de ușoară, un acoperiș special ... Dar, în ansamblu, de succes, s-ar putea spune.
DAR! Nimic special ... Doar pâine, nu există gust special, nici miros ...
Și cumva cu toate pâinile pe care le am (coapte cu fulgi de ovăz, hrișcă, piure de cartofi, tărâțe etc. Făină și premium și clasa I și cereale integrale. Numai că pâinea de secară nu a ajuns încă) ... Se pare că unele sunt mai sus, unele sunt mai mici, dar până acum nu a existat niciunul care să nu a reușit. Moale, aerisit, crocant. Totul e bine. Dar gustul nu este cumva impresionant. Nu inspirator.
În acest sens, am o bănuială - poate că se adaugă un potențiator de aromă la pâinea vândută sau altceva? Sau sunt eu?
Iată o fotografie cu pâine

Ei bine, am finalizat rețeta - acum se dovedește grozav !!! Am un filtru de pâine - Panasonic 2501 ...

Făină / s - 350 g
Făină de secară - 15 g (poți 15 g tărâțe, poți crește, micșora, nu pune)
Grâu încolțit - 150 g uscat
Drojdie comprimată - 10 g
Zahar - 2 linguri. l.
Sare - 2 lingurițe
Rast. ulei - 2 linguri. l.
apă...
Mai întâi, înmoaie 150 g de grâu peste noapte. Dimineața îl spăl, îl turn în borcan, leg gâtul cu tifon ud, îl pun pe butoi. Spăl și scutur borcanul de câteva ori pe zi. Până seara târziu, grâul eclozează. L-am pus într-un blender (nu submersibil - în cel cu un cuțit în partea de jos a castronului), adaug câteva linguri. l. Pentru a fi mai ușor de măcinat, îl macin.
Într-o găleată dintr-un aparat de pâine am pus jumătate din grâu, 150 g de făină și 5 g de drojdie, diluate în 2 linguri. l. ceva apa. Am frământat programul 19 (aluat de găluște) timp de 10 minute. Închid aparatul de fabricat pâinea și o las peste noapte. Jumătatea rămasă din grâu este refrigerată.
Dimineața adaug în găleată făina rămasă, grâul rămas din frigider, 20 g făină de secară, restul de 5 g drojdie și zahăr, diluate din nou într-o cantitate mică de apă (aluatul a ieșit peste noapte) . Din nou, la programul 19, frământ 10 minute (adaug apă la 0,5 linguri fiecare, astfel încât aluatul să se adune într-un coc. Prin urmare, nu știu cantitatea exactă de lichid din această rețetă). Închid filtru de pâine, pun sare și adaug ulei. Las glutenul să se dezvolte 30 de minute, se numește autoliza ... Apoi, după 30 de minute, pornesc primul program, aluatul rămâne acolo încă 30 de minute - temperatura se nivelează (am setat coaja medie și dimensiunea medie a pâinii), atunci are loc frământarea, ridicarea și coacerea. Înainte de a începe frământarea, acoper găleată cu o pungă, astfel încât atunci când cocul să frământe untul și să-l stropească în primele câteva minute, untul nu se va împrăștia peste aparatul de fabricare a pâinii. De obicei controlez întotdeauna cocul - adaug făină, astfel încât aluatul să nu se lipească aproape deloc. După frământare, când liftul tocmai a început, nivelez aluatul cu o mână umedă.
Gata - apoi vine creșterea și coacerea.
Pâinea este uimitor de ridicată! Din grâu care nu a germinat, ci pur și simplu înmuiat (am avut un lot - pur și simplu nu a germinat) acest lucru nu funcționează! Și acesta iese din găleată! Și greutatea este uimitoare - când fierbinte depășește 1 kg, când se răcește pierde 40-50 g ... Dar totuși - toate celelalte pâini, fără grâu încolțit, atunci când se calculează pentru 500 g de făină, ajung la 800 cântărire ...
Pâine delicioasă (în sfârșit!), Crusta este ușor de mestecat. Și bineînțeles util

[Fetelor]

Fetelor, dragilor, spuneți-mi, vă rog, este acest bob potrivit pentru pâine?

Și o altă întrebare ...

Și o astfel de pâine poate fi coaptă cu bob de secară, ovăz etc.?

[Pâine de grâu-secară făcută din cereale și cereale dispersate]

Inna, un astfel de cereale și alte lucruri de genul acesta vor face.
Vedeți aici abordarea mea față de acest tip de pâine Pâine de grâu-secară făcută din cereale și cereale dispersate