Borș ucrainean într-un aragaz lent

Borș ucrainean într-un aragaz lent

Categorie: Prima masă

Bucătărie: ucrainean

Ingrediente
Carne (carne de vită)	300 g
Cartofi	3-4 buc.
Varză	500 g
Sfeclă	2 buc. mijlocii
Morcov	1 BUC. mare
Roșii	4 lucruri. mijlocii
Ceapă	2 buc.
Pasta de tomate	1 lingură. l.
Zahăr	1 lingură. l.
Usturoi	4 cuișoare
Verdele și sarea	gust
Gras	o bucată

Metoda de gătit

• Vreau să observ imediat că în diferite regiuni ale Ucrainei este pregătit în felul său. Acesta este motivul pentru care pentru fiecare rețetă pentru „borșul ucrainean adevărat” există una care spune că „totul nu este așa!” În adevărat borș etc. etc. "
• Bunica mea a fost expertul meu culinar, sub a cărui îndrumare strictă am folosit tehnica preparării sale, dar într-un aragaz lent. Bunica mea s-a născut, a crescut și a trăit aproape în Ucraina, așa că am încredere în gustul ei, complet și complet.
• Punem desenul animat în modul „Coacere” și începem să evocăm =)
• Se toarnă ulei de floarea-soarelui fără miros pe fund, se pun ceapă și morcovi tăiați mărunt (fâșii subțiri), se lasă să fiarbă puțin și se adaugă sfeclă, de asemenea tăiată în fâșii subțiri, companiei lor prietenoase.
• 
• Închideți capacul și pregătiți pasta de roșii.
• 1 lingură. se toarnă o lingură de paste cu 1 pahar multifuncțional cu apă fierbinte, se adaugă 1 lingură. o lingură de zahăr granulat, amestecați și adăugați la desenul animat.
• 
• Apoi, trimitem bucăți de carne tăiate acolo și, cum ar fi, le îngropăm în pasivarea noastră
• Apoi, puneți cartofi tocați grosolan, varza tocată mărunt, roșiile tăiate cubulețe, usturoiul stors cu o presă de usturoi pe ele.
• Se adaugă sare și se umple cu apă rece. Am pus „Stingere” timp de 2 ore.
• Când rămân 5 minute până la sfârșit. adăugați următorul produs:
• Slănină sărată obișnuită + un praf de sare + un cățel de usturoi - se pisează într-un mortar până se macină.
• Pentru un amator, în loc de obișnuit, folosiți untură de porc veche + sare + usturoi. (untura veche dă un gust complet diferit).
• Volumul total nu trebuie să depășească o linguriță!
• 
• Pentru a înțelege dacă vă place acest gust, este cu slănină veche (așa cum le place în unele regiuni din Ucraina) și, în același timp, pentru a nu traduce borșul finit (dacă tot nu vă place), puteți separat puneți acest amestec (pe vârful unui cuțit) într-o farfurie și turnați borș.
• Puneți grăsime obișnuită (nu veche) fără teamă.
• Bucurați-vă!

Super reteta! Dacă ar putea să-l porteze pentru Cuckoo CMC-HE1054F, prețul nu ar fi pentru el!

Super reteta! Dacă ar putea să-l porteze pentru Cuckoo CMC-HE1054F, nu ar avea un preț!

sazalexter Și ce te împiedică să faci asta? Și oricum nu are preț, se pare că Premiera a făcut o treabă grozavă.

Nu am încercat imediat premiera despre slănină veche. Dar apoi mi-am amintit că mama mea povestea despre un vecin din sat că ea, când îi tăiau porcul și aveau untură proaspătă, mergea mereu și își schimba untura proaspătă pentru cea veche de la altcineva. Am fost atât de surprins de acest lucru. Așa că trebuie să fie cu adevărat în sate.

[Gaby]

Gaby Voi găsi ceva timp pentru experiment, cu siguranță voi încerca să gătesc

Super reteta! Dacă ar putea să-l porteze pentru Cuckoo CMC-HE1054F, prețul nu ar fi pentru el!

sazalexter, așa că am dat deja o orientare pentru Cuc, și apoi o chestiune de gust și experimentare!

Bunica ta, aproape din Ucraina, nu ți-a spus unul dintre cele mai importante secrete ale borșului ucrainean. Încerci să gătești la fel cu numai fasole. Doar fasolea trebuie mai întâi înmuiată în apă peste noapte, astfel încât să fiarbă rapid și să nu fie solide.
Vă spun asta ca pe un adevărat hohlushka indigen.

Câte tipuri de borș există, probabil, nimeni nu știe.Există borșul Kiev, Poltava, Volyn, Lviv, Hetman, simplu, slab etc. etc.

De exemplu, acum recitesc cartea lui Z. Klinovetskaya - „Stravi și băuturi în Ucraina”. Aceasta este practic prima carte de bucate despre bucătăria ucraineană (publicată ceva mai târziu în 1911). Cartea începe cu borș.
Primele două rețete sunt cvas, folosite ca bază pentru borș.
Mai departe:
* Hetman borș - borduri, ceapă, ardei, frunze de dafin, rădăcini, sfeclă roșie, varză. Boabele fierte și cartofii se adaugă la borșul aproape gata preparat. Se adaugă vinete.
* Borsch Volynskiy - Sfeclă, varză, carne, vinete.
* Borș Chernihiv - carne, sfeclă, fasole, mere acre, ceapă, varză, dovlecei, vinete.
* Borș Kuban - sfeclă, varză, pătrunjel, pras (?), Ceapă, cuișoare, ardei, frunze de dafin, ciuperci uscate, cvas.
* Borș Kiev cu pui - cvas de sfeclă, zer, carne de vită, pui, sfeclă, morcovi, țelină, fasole verde, miel, varză, cartofi, vinete.
* Borș cu păsări - păsări, rădăcini, vinete, zer, sfeclă.
Mai mult bors slab ...

Roșiile sub orice formă nu sunt indicate nicăieri. Utilizarea sa este un strat destul de târziu al culturii sovietice (când nu a existat „timp” de gătit, sfecla era pur și simplu fiartă, nu înăbușită, iar culoarea trebuia dată borșului). Anterior, gustul, o anumită înțepare și aciditate a borsului erau create datorită cvasului, zerului, vinetelor și merelor special pregătite. Acum înlocuim toate acestea cu roșii, pastă de roșii, suc de lămâie, acid sau chiar oțet.
Am observat că cartofii nu sunt prezenți în fiecare rețetă.

Singura componentă integrală a borșului este sfecla (este din numele său vechi slavon din care provine Borș).

Încerci să gătești la fel cu numai fasole. Doar fasolea trebuie mai întâi înmuiată în apă peste noapte, astfel încât să fiarbă rapid și să nu fie solide.
Vă spun asta ca pe un adevărat hohlushka indigen.

ca khokhlushka khokhlushka: pentru a nu aburi cu fasole înmuiată, colectați-le în grădină sau cumpărați fasole tânără la bazar. Încă moale. Îngheţa. Ca hohlushka, știi că fasolea tânără se gătește cam în același timp cu cartofii, iar gustul nu poate fi mai bun!
Am scris deja acest sfat pe HP.
Uneori adaug și untură cu usturoi, dar numai dacă borșul este pe apă.

Pregătit de borșul tău
Chiar și soțul meu, zgârcit de laudă, la cuvintele celei mai mici fiice, „nu pot”, m-a sfătuit să încerc la fel, din moment ce „borșul mamei este un Poveste”
Adevărat, nu am adăugat untură. Și totuși, după 55 de minute l-am pregătit (nu l-am putut suporta, am deschis capacul, l-am încercat și l-am oprit, mi-a fost frică să-l digerez). Sau totuși, data viitoare, trebuie să reziste timpului acordat?

[Marfushenka]

Marfushenka, se poate invidia ASA laudă (invidie exclusiv invidie albă). Dacă toate legumele sunt deja gata, atunci le puteți opri. Dar ... borșul își dobândește gustul real după ceva de genul răsucirii - răcire lentă. Anterior, pentru aceasta, o cratiță cu borș gata, imediat după adăugarea condimentelor necesare, a fost mutată pe marginea aragazului - unde era cald, dar nu se fierbe. Adică, cel mai bine este să gătești borș cu o jumătate de oră sau o oră înainte de servire și într-un aragaz lent, acesta va avea doar un gust real.

Și am o întrebare despre varză. Nu fierbe prea mult după 2 ore de gătit? Când gătesc bors pe aragaz, pun varza la tura târzie și o opresc după ce a fiert. Am CF doar 4 zile și aș vrea să gătesc un borschik. Care este cel mai bun mod de a proceda dacă nu ne place varza fiartă?

Cred că trebuie să gătești din obișnuință. Am gătit și borsul într-un aragaz lent (deși principalul nostru specialist în acest fel de mâncare este tatăl meu). Se lasă să fiarbă cu varză, se fierbe încet câteva minute (la propriu, pentru a adăuga condimente) și se oprește. Mai departe - temperatura de scădere într-o cratiță cu răcire lentă.

Întrebarea mea este: Câtă apă trebuie să turn? există etichete? Voi cumpăra un multicooker literalmente azi sau mâine ..

Și am o întrebare despre varză. Nu fierbe prea mult după 2 ore de gătit? Când gătesc bors pe aragaz, pun varza la tura târzie și o opresc după ce a fiert. Am CF doar 4 zile și aș vrea să gătesc un borschik. Care este cel mai bun mod de a proceda dacă nu ne place varza fiartă?

Voi avea un multicooker Panasonic în martie deja de 3 ani. Gătesc în el în fiecare zi și nu sunt fericit!
Am gătit borș de multe ori, am pus toate legumele în același timp. Sare, zahăr, condimente. Inclusiv varza. Activez „Gătitul cu aburi” -10 minute. Apoi pornesc „Stew” timp de 1,5-2,5 ore în funcție de tipul de carne. Totul este fiert bine, totul este delicios! Vă sfătuiesc să puneți sfecla întreagă, fără tăiere, indiferent de mărimea lor. Chiar la sfârșitul programelor, scoateți-l și frecați-l pe o răzătoare. Acest lucru va păstra gustul și culoarea autentică a borșului!

Întrebarea mea este: Câtă apă trebuie să turn? există etichete? Voi cumpăra un multicooker literalmente azi sau mâine ..

Cantitatea limitativă de apă este arătată de semne pe tigaie. Dar dacă vorbim despre supă, puneți mai întâi orice doriți în supă și apoi, adăugând apă, reglați-vă singur densitatea. Îmi plac supele groase și bogate. Turn apă cu 1,5-3 cm deasupra nivelului alimentelor. Toate och. doar! :)

Tocmai am cumpărat un desen animat Supra, am să gătesc borș)))

Azi am cumpărat un MULTI-COOKER. Nu am gătit încă nimic în el, nu știu de unde să încep. Despre BORSCH, deși doar în oală și pe aragaz. Soacra mea îmi iubește foarte mult borșul, spune când vine la noi sau când suntem cu ea, așa că trebuie să-l gătesc. Ea spune: "Se pare că face același lucru, dar nu poate face acest tip de borș și sfeclă roșie. Nu știu cum va fi în MULTI-COOKER. Voi ÎNCERCA.

Tocmai am cumpărat un desen animat Supra, am să gătesc borș)))

Cum sunt succesele tale în prepararea porcilor ???

borsul s-a dovedit a fi delicios .. Dar mi-a plăcut mai mult murătura ..

Multumesc frumos pentru reteta!

S-a dovedit a fi un borș minunat, doar că am pus puțin mai multă carne și puțin mai puțin varză - doar cu ochiul, pe baza rezervelor disponibile.

Există o mulțime de nuanțe în borș, dar această rețetă este o modalitate ușoară de a găti borș și nu o imitație generală a alimentelor)))

[Premieră]

Pentru a înțelege dacă vă place acest gust, este cu slănină veche (așa cum le place în unele regiuni din Ucraina) și, în același timp, pentru a nu traduce borșul finit (dacă tot nu vă place), puteți separat puneți acest amestec (pe vârful unui cuțit) într-o farfurie și turnați borș.

Uneori adaug la bors o bucată mică de slănină veche. Dă exact picantul.
Și iată usturoiul din tigaie, acesta este gardianul. Nu am gătit niciodată cu el, dar apoi m-am căsătorit și am decis să gătesc din cărți istețe. A existat o rețetă pentru borșul ucrainean cu usturoi. Soțul meu nici măcar nu a atins, a spus doar că nu a mâncat niciodată un borș atât de delicios în viața lui. Acest lucru este chiar comparat cu borșul mamei mele, pe care nu îl voi mânca niciodată în viața mea. Și ceea ce este interesant, au pus chiar usturoi în jeleu.
Deci, pentru mine, usturoiul este mai bun într-o mușcătură dintr-un borș delicios.
Premieră, oricum, mulțumesc că ne-ați distribuit rețeta.

PY. sy. S-a remediat o eroare.

Și ceea ce este interesant, au pus chiar usturoi în jeleu.
reţetă.

Tan, și ce? Am pus usturoi și în carne jeleuată. Când este fiert, adaug usturoi tocat, în timp ce sortez carnea, se infuzează bulionul cu usturoi, apoi filtrez bulionul. Ne place și nu numai noi

Ei bine, încă o dată adevărul este confirmat că gustul și culoarea ... nici măcar nu-mi pot imagina carne de borș sau jeleu fără usturoi. Nu îmi place slănina veche la borș, dar usturoiul tocat mărunt, chiar la capăt, înainte de a opri aragazul, îl adaug mereu. Nu pot borza fără el. Și întotdeauna am tăiat mărunt carne de jeleu în feluri de mâncare mici, se amestecă cu carne și apoi se toarnă bulion. Aici pur și simplu încercați și decideți pentru dvs. pentru toată lumea.Unora nu numai că nu le place usturoiul, dar corpul lor „nu este de acord” categoric ...
PS ... scriu și respir usturoi ... Am mâncat o bucată de slănină și usturoi pentru acest caz ... Harrrasho ...

[și]

Am pus usturoi și în carne jeleuată.

Așadar, carnea mea de jeleu fără usturoi nu recunoaște ... și borșul, de altfel, de asemenea ... Doamne ferește, Doamne ferește să uiți de usturoi, nu vei ascunde zgomotulși ...

Doamne ferește să uite de usturoi

... și o bucată drăguță de pâine proaspătă

Nici nu-mi pot imagina carne de borș sau jeleu fără usturoi. Nu îmi place slănina veche la borș, dar usturoiul tocat mărunt, chiar la capăt, înainte de a opri aragazul, îl adaug mereu. Nu pot borza fără el.

Și eu, am puțină idee despre borș fără usturoi - s-a întâmplat de câteva ori, această legumă nu era acasă, așa că le-au apărut toate nasurile - ceva lipsea
și cu slănină veche, o poveste similară

poate aceasta este o caracteristică a bucătăriei sud-ucrainene?

Unora nu numai că nu le place usturoiul, dar corpul lor „nu este de acord” categoric ...

Nu, ei bine, corpului meu îi place usturoiul proaspăt, mai ales când cuișoarele sunt tinere. Și îmi plac și gogoșarii cu chasnochko.

Îmi place proaspăt, dar atunci când usturoiul se pretează la tratament termic, atunci

sau poate aceasta este o caracteristică a bucătăriei sud-ucrainene?

Exact. Am un soț din sud. Sunt din nord.
În general, o chestiune de gust. Aici am încercat și jeleu atât de lipsit de gust.

Și am o întrebare: cât timp poate sta un astfel de borș cu usturoi în frigider așteptând în aripi? Gătesc de obicei fără usturoi și va sta la frigider timp de 5-6 zile.

Și cu usturoiul va sta la fel, mai mult timp, cred că nu este necesar

Am fost în vestul Ucrainei (Truskavets) de multe ori, așa că folosesc sfeclă roșie în loc de sfeclă roșie. care se pregătește și se rulează în borcane și pivnițe. foarte gustos cu ea. iar pansamentul poate fi direct pătat pe pâine cenușie sau neagră și în mușcătura cu untură „în Hutsul” puteți auzi clar notele de cron (apropo, hron cu sfeclă pe piață într-un pahar este doar o gustare delicioasă pentru cârnați de casă sau slănină). și fără pastă de roșii sau roșii în sine.

Despre cartofi în borșul ucrainean.
Din câte îmi amintesc din copilărie (am trăit acolo până la 20 de ani, am trăit în sudul Ucrainei), cartofii au fost întotdeauna puțini. Îmi amintesc acele cozi groaznice de pe piață, aduse în camioane - Gorky, Kursk. M-au pus la coadă și uneori au stat 4 ore. Nu știu de ce, dar nu a existat unul ucrainean. La casa unui prieten au fost tratați cu cartofi prăjiți, dar rudele lor i-au adus din Kuban. (deși aici este borșul Kuban fără cartofi cu dovlecei, ei bine, au mai făcut-o înainte)
Acum, desigur, s-au schimbat multe ...

Despre cartofi în borșul ucrainean.

și în ce ani ai locuit în Ucraina?
Sper că nu vorbești despre anii Holodomorului?
Am locuit în regiunea Cherkasy, dar nu am auzit niciodată de lipsa cartofilor din Ucraina! Și înainte de perestroika, nu am auzit de lipsa de alimente în general ...

Este frumos că autorul este din Rusia și a postat o rețetă atât de bună. Acesta este genul de borș pe care îl iubesc și îl gătesc. Dar, de asemenea, încercați să puneți un fir de mărar în borș la sfârșit sau mai bine zis o umbrelă de mărar înflorit, acesta este întotdeauna punctul final pentru mine! Dintre toate primele cursuri, borșul ocupă primul loc !!!

Dacă aveți mult timp liber, încercați să faceți un bulion pentru acest borș cu oase și carne. Luați o kilogramă de oase, cu cât măduva osoasă este mai mare în ele, cu atât mai bine. Gatiti cel putin 3 ore. Este mai bine să faceți acest lucru într-o cratiță obișnuită pe aragaz, oasele pot zgâria capacul bolului multicooker. Apoi adăugați carne și gătiți încă o oră. Scoateți carnea și oasele, tăiați carnea în bucăți, scoateți măduva osoasă până când o puneți oriunde. Se toarnă legumele prăjite în multit cu acest bulion, adică pastele, ei bine, totul este conform acestei rețete. Timpul de fierbere poate fi redus la o oră, dar lăsați-l să fiarbă cel puțin treizeci de minute.La sfârșitul programului, aruncați carne și măduvă osoasă, un amestec de sare, usturoi și untură este, de asemenea, bun de adăugat și puteți fie să excludeți untura de porc, fie să încercați opțiunea cu untură proaspătă / proaspătă, cel puțin într-o singură. placă mai întâi. O fac cu untură afumată. Gata, borșul este gata. Nu știu ce ucrainean va fi, dar este atât de delicios! În general, borșul cu smântână și o felie de pâine de secară proaspăt coaptă cu usturoi este doar un basm!