Administrator
Cum se determină gradul de coacere a cărnii?

Când gătiți carne de vită, există trei etape de pregătire:

- bine copt (bine făcut) - o bucată de carne complet coaptă, cu laturile aurii și complet gătită în interior, temperatura internă a cărnii este de cel puțin + 72 ° C;

Cum se determină gradul de pregătire a cărnii?

- semifabricat (mediu) - o bucată de carne de pregătire medie, în afara unei nuanțe aurii, în interior pe jumătate coaptă (de la nuanță roșiatică la roz), temperatura internă a cărnii este de + 60- + 65 ° C;

Cum se determină gradul de pregătire a cărnii?

- jumatate (rar) - o bucată de carne ușor rumenită, la mijloc este crudă (roșie), temperatura internă a cărnii este de + 50- + 55 ° C.

Cum se determină gradul de pregătire a cărnii?
Cel mai adesea, carnea de vită se coace până la jumătate gătită, deoarece în această stare are un gust suculent plăcut și este bine prăjită la exterior. Potrivit gurmanzilor, carnea de vită bine coaptă (foarte bine) prea uscat, își pierde gustul.

Măsurăm temperatura din interiorul cărnii cu o SONDĂ DE CALDURĂ sau cu un termometru special pentru CARNE

Administrator
Cum se determină gradul de coacere a cărnii?

În restaurantele răcoroase, un termometru special este blocat în carne, care arată temperatura cărnii din interior ... dar nu gătim într-un restaurant, ci în bucătăria noastră sau în aer liber.
Carnea de vită și mielul pot fi consumate în orice grad de îngrijire - fie cu sânge, fie bine făcute. Carnea de porc poate fi consumată numai după ce încetează sângerarea odată cu sucul. Puteți verifica disponibilitatea cărnii apăsând pur și simplu: cu cât iese mai mult suc, cu atât este mai crud.


Poate fi determinat de culoare, dar este destul de dificil.
1 Cu sânge (roșu sângele în centru)
2 Mediu (roz până la maro)
3 Bravo (maro)


Cum se determină gradul de pregătire a cărnii?

Există cel mai simplu mod de a determina disponibilitatea cărnii prin comparare cu atingerea ...
Pentru a face acest lucru, ai nevoie doar de palma ta.
Așezați degetul mare stâng pe baza degetului mare drept, gustați mușchiul la atingere - aceasta este moliciunea unei bucăți de carne crude.

Cum se determină gradul de pregătire a cărnii?

Așezați degetul arătător pe degetul mare - mușchiul încordat
aceasta este friptura - pe jumătate coapte (rar).

Cum se determină gradul de pregătire a cărnii?

Acum atingeți degetul mare cu degetul inelar, mușchiul se încordează și mai mult - aceasta este o friptură mediu-rar.

Cum se determină gradul de pregătire a cărnii?

Ei bine, atunci următorul deget este mediu.

Cum se determină gradul de pregătire a cărnii?

Ei bine, degetul mic este talpa, adică bine coaptă (foarte bine).

Cum se determină gradul de pregătire a cărnii?
Svetlashka
Chiar dacă nu înțeleg, care este următorul deget între inel și degetele mici? Am doar 5 degete, poate nu au dat ceva în spital
NatalyaN
Citat: Svetlashka

Chiar dacă nu înțeleg, care este următorul deget între inel și degetele mici? Am doar 5 degete, poate nu au dat ceva în spital
după întrebarea ta m-am dus și am făcut un test ... toate degetele sunt la locul lor, citește cu atenție.
moderatori, ceartă pentru offtopic.
Svetlashka
Citat: Admin

Acum atingeți degetul mare cu degetul inelar, mușchiul se încordează și mai mult - aceasta este o friptură mediu-rar.

Cum se determină gradul de pregătire a cărnii?

Ei bine, atunci următorul deget este mediu.

Cum se determină gradul de pregătire a cărnii?

Ei bine, degetul mic este talpa, adică bine coaptă (foarte bine).

Cum se determină gradul de pregătire a cărnii?
Să citim împreună: Fără nume - mediu-rar;
Următorul - mediu
degetul mic este talpa, adică bine coaptă (bine făcută).
Se pare că nu mi-a lipsit nimic, întrebarea rămâne deschisă
care este degetul între roz și inel
Kalyusya
Grădiniţă.
Persoana a fost descrisă. Înlocuiți mediul nenumit cu mediu-rar. Apoi unul nenumit - veți avea medium. Ei bine, și apoi degetul mic.
NatalyaN
Nu, nu, nu, totul este corect acolo.
Ne-am dat deja seama.
Rivka
Fetelor, spuneți-mi, vă rog, de exemplu, temperatura de pregătire a puiului (carcasa integrală) este de cel puțin 74 C.De îndată ce carnea atinge această temperatură, este imediat gata? Sau trebuie să-l păstrați la această temperatură pentru ceva timp?
Încercăm să fumăm pui la comandă, așa că încercăm să determinăm temperatura de pregătire cu un termometru.
Administrator

Ei bine, nu pot spune nimic despre găinile din afumătoare

Testez puii diferit.
Dacă puiul este doar fiert în bulion, înăbușit, copt, îl străpung cu un cuțit. Dacă carnea este moale, cuțitul intră liber, nu există sânge din gaură, atunci este gata. Și, desigur, mă asigur că carnea nu este prea gătită.

Dacă ruloul de pui este legat sau sigilat într-un film, mă lipesc în sonda de temperatură, pregătire 70-72 * C, apoi o opresc și las carnea în bulionul fierbinte (cratiță) până se răcește complet. Carnea din bulion fierbinte va fi complet pregătită.
Rivka
Administrator, mulțumesc pentru răspuns!

Ți-am înțeles metoda.
Mă îngrijorează dacă carnea ajunge la 72-74 C, dacă o scoți imediat, este deja sigură pentru consumatori. Adică, de îndată ce carnea atinge temperatura de gătit, poate fi consumată imediat. Sau este totuși necesar să aduceți, deoarece sunteți în bulion, de exemplu.

Ieri am făcut 2 carcase experimentale, astăzi le trimitem la degustare. Una este de 950 g, a doua este de 1500 g. Ambele sunt gata preparate în interior, dar în locurile de atașare la articulații, carnea este roz pal, ambele au ajuns la 74 C și o carcasă mică de până la 90 (poate a fost necesar pentru a-l obține mai devreme?).

Gustul este bun. Dar, pe de o parte, de frică, sunt gata să le usuc, „să fiu sigur” și, pe de altă parte, vreau să las carnea suculentă.
Administrator

Ei bine, trebuie să mergeți la un site profesional pentru fumători și să le consultați despre cum să fiți

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine