Urs mare
Am cumpărat carne, carne de porc și un gât pentru sărbătorile de Anul Nou. Fiul este student, va veni de la Sankt Petersburg, trebuie să-l hrănim! Acum apare o întrebare urgentă - cum este mai bine să conservăm această carne? Partea I se va transforma în grătar (fiul meu iubește mult). Nu există întrebări - câteva zile în frigider, apoi în marinată, tot în frigider și pe frigărui. Partea I va fi tăiată în cotlet, într-o marinată ușoară vor trăi calm în frigider timp de cinci zile, doar că se vor îmbunătăți. Dar nu toate acestea sunt carne, vor rămâne câteva kilograme. Fiului nu-i place tocană, fiartă, dar își dorește cu adevărat să facă din băiat o sărbătoare culinară, o merită !!! Ce să faci, cum să eviți congelatorul? Am idei de genul acesta:

1. Rumeniti cotletele intr-o tigaie si puneti-le la congelator. De la congelator la cuptorul cu microunde. Nu știu cât de bine - mai întâi dezghețați, apoi coaceți sau coaceți imediat.

2. Aduceți cotletele aproape de gata și puneți-le în frigider. Încălzirea la cuptorul cu microunde.

3. „Coac”, fără fanatism, în cuptorul cu microunde, îl pun în frigider, roșesc într-o tigaie după cum este necesar.

Băieți, cer ajutor și urgent, carnea se află acum în frigider în „zona de prospețime”, ceea ce, după părerea mea, este foarte condiționat. SOS !!! NU Lăsați produsul să se gândească, de ce nu voi scrie nici măcar nu va încurca sărbătorile.
Chuchundrus
De obicei congelez o masă gătită complet, învelind-o bine în folie de plastic. Și să gătești opțiunea pe care fiul o iubește mai mult.
Urs mare
Citat: Chuchundrus
De obicei congelez o masă gătită complet, învelind-o bine în folie de plastic.

Cuptor cu microunde sau ce? Pierderea gustului este mare?

Oops, a ajuns la un prost !!! Astfel, pot prăji un kebab și îl pot încălzi în cuptorul cu microunde. Singura întrebare pentru cei care au făcut acest lucru este - poate doar puțin, bine, doar puțin gătit, nu? Oricare ar fi fost, dar cuptorul cu microunde se încălzește la fel.
Chuchundrus
Opțiunea de a congela vasul finit este o măsură forțată. Când am gătit mult. Pentru mine este mai bine să congelez carnea și apoi să gătesc din ea. Pentru fiul meu, de obicei congelez bucăți tocate, tocate și condimentate, pun cantitatea de mâncare într-o pungă la un moment dat. Și el însuși decide câte pachete porționate va dezgheța.
Muşeţel
Cotlete congelate și rulouri leneșe de varză. Am gătit astfel încât să pot mânca imediat și să îngheț excesul. Când se încălzește într-un micron, este recomandabil să îl puneți mai întâi pe dezghețare și numai apoi să îl încălziți. Cotletele nu s-au uscat, aveau gust ca doar gătite. Mult mai gustos decât să stai în frigider câteva zile.
Urs mare
Citat: Chuchundrus
Congelez bucățile tocate, tocate și condimentate

Despre asta am întrebat fără propria mea experiență. Credeți că acest lucru este mai bun decât să reîncălziți produsele gata preparate, am înțeles corect?
Zhanik
Urs mare, prăjit, chiar dacă carnea decongelată va fi mai gustoasă și mai suculentă decât cea gătită încălzită! Chiar și un kebab shish dintr-unul deja dezghețat are un gust mai bun de la un grătar decât unul preîncălzit. Verificat de multe ori)
L-am citit ... nu l-aș fi dat eu singur))))
În general, sunt în favoarea congelării cărnii crude. apoi dezghețați-l ușor și apoi gătiți-l în cantitatea potrivită))
Chuchundrus
Și din nou sunt. Congelați gata preparate. Micra se încălzește, dar nu o va aduce la pregătire. Și dacă încercați să gătiți înainte, atunci există posibilitatea de a supraexpune și de a obține mâncare foarte delicioasă, spun eu, ca specialist în congelarea grătarului.
Îmi pare rău pentru răspunsurile mele foarte rapide de la telefon, sufer. Da, prefer congelarea semifabricatelor. Are un gust mai bun pentru mine
Urs mare
Citat: Mușețel1
Cotletele nu s-au uscat, aveau gust ca doar gătite.

Cred că dacă cotletele, adică carnea tocată, adicăfibrele tăiate, rupte se comportă cu demnitate, apoi mai puțin rupte, dar aceleași, desigur, fibrele cotletelor vor rezista acestei execuții. Fiul meu este foarte pasionat de cotlet și kebab în redacția mea. Fără ele nu vor fi sărbători. Și pentru el sunt gata să cumpăr la orice preț, apoi voi economisi pe mine (am trei, toți sunt deja adulți, dar nimeni nu-i place atât de mult tatălui meu), dar mă temeam că pur și simplu nu aș cumpăra nimic în palestinii noștri, am deja o experiență tristă, aici și aprovizionată. Acum te strecor, îmi pare rău.
Urs mare
Mulțumesc, fetelor, Zhanik și Chuchundrus, că te-ai deranjat cu mine! Voi face ambele metode - un semifabricat și congelare, voi anula rezultatele.
Muşeţel
Întotdeauna congelez carnea crudă. Mă duc rar la magazine, așa că cumpăr o mulțime de toate dintr-o dată. Se întâmplă asta timp de o lună. Și tăiați-l imediat. Am tăiat în bucăți, am bătut, am pus mai multe bucăți într-o pungă, astfel încât să poată fi gătite deodată și la congelator. Gătesc într-un uscător de aer, așa că îl dezgheț, îl marinez în iaurt (kefir), condimente și când, uneori câteva ore, alteori noaptea, iar alteori gătesc imediat. Obișnuia să prăjească într-o tigaie. Nu observ o diferență puternică de gust între carnea congelată și cea necongelată. Nu este unul congelat cumpărat, în care s-a turnat apă. Și dacă rămâne mult timp în frigider, atunci chiar și fără a dispărea, poate căpăta un miros și un gust neplăcut. Nu-mi place carnea mincinoasă. Prin urmare, prefer congelarea.
Gătesc și carne tocată. Adică răsucesc carnea crudă fără ceapă, usturoi, numai carne, pot amesteca imediat carne de porc-carne de vită, carne de pui-carne de vită-carne de porc. Și s-a întâmplat ca acele cotlete să fie prăjite din carne tocată decongelată și să intre din nou în congelare gata preparate.
Chuchundrus
Urs mare, când semifabricatul intră în congelare, nu trebuie să conțină ceapă (se dovedește foarte urât, strică totul). Și dacă este posibil, este cu adevărat mai bine să congelați doar carnea. Eu pentru fiul meu (un student locuiește separat) umplu congelatorul cu semifabricate, iar el va fi prea leneș ca să taie și el. Multă baftă! Vei reusi!
Tricia
Citat: Big Bear
Astfel, pot prăji un kebab și îl pot încălzi în cuptorul cu microunde. Singura întrebare pentru cei care au făcut acest lucru este - poate doar puțin, bine, doar puțin gătit, nu? Oricare ar fi fost, dar cuptorul cu microunde se încălzește la fel.
Păcat, am întârziat cu sfaturi.
Soțul meu iubește foarte mult grătarul! Și soțului meu nu i se oferă întotdeauna o vacanță cu mine, așa că, din excursii la rude, îi aduc soțului meu la Sankt Petersburg un grătar gata pregătit! (Conduc în acest fel de la Moscova la Sankt Petersburg deja de 5 ani). Și apoi îl încălzesc într-un cuptor cu microunde sau chiar într-o tigaie, dar fără fanatism. Rezultatul este luxos, suculent (există deja o baltă de suc pe farfurie. Și asta nu este condens!), Charm într-un cuvânt. Întreg secretul este să nu uscați acest kebab într-o frigăruie și să nu-l lăsați să-și piardă sucul. Pentru aceasta, personal, cu siguranță iau porc cu grăsime, îl tai nu în bucăți foarte mici, ci alungite, adaug doar la ceapă (1/3 din greutatea cărnii), sare și piper negru la marinată. Urmăresc foarte atent grătarul pe grătar, imediat ce este gata, dar nu încă uscat, trag într-un special. recipient, închideți capacul. Și deci totul este de 2-3 kg. Apoi se răcește și l-am băgat imediat în congelator.
Urs mare
Citat: Tricia
Întreg secretul este să nu uscați acest kebab într-o frigăruie și să nu-l lăsați să-și piardă sucul.

Ei bine, aceasta este o necesitate atunci când gătești grătar. În același timp, este permis să-l ascunzi puțin, nu? Când este încălzit, chiar și într-un micron, cel puțin puțin, dar este prăjit sau nu? Ce spune inestimabila ta experiență?

Și nu întârzii deloc, urmăresc îndeaproape subiectul.
qdesnitsa
Citat: Big Bear
... În același timp, este permis să-l subțireți puțin și
(shashlik) și trebuie aproape să-l prăjești, pentru că va „veni” în micro
Tricia
Mi se pare că nu are sens să nu prăjești (cu atât mai mult, înfricoșător, cel puțin pentru mine). La reîncălzire, puteți aduce carnea într-o stare bine caldă, apoi carnea va rămâne suculentă sau va trebui să o încălziți foarte mult pentru a o prăji puțin gătită, atunci carnea va pierde tot sucul și se va micșora. Îl văd așa
Sau ce rost are să nu prăjești, dacă prăjit poate fi foarte suculent))).
Urs mare
Citat: qdesnitsa
(shashlik) și trebuie aproape să-l prăjești, pentru că va „veni” în micro

Asta mi-am asumat, dar am vrut foarte mult să întreb și să clarific, există o mulțime de carne
qdesnitsa
Urs mare, nu vă faceți griji, veți reuși!
kirch
Nu-mi place foarte mult carnea congelată. Dar, în orice caz, kebaburile și cotletele vor fi mai gustoase atunci când sunt gătite din carne decongelată, adică proaspăt prăjite decât gătite în prealabil și încălzite. Aceasta este opinia mea. Nu-mi place mâncarea de ieri. Puiul și carnea sunt bine conservate în saramură (2 linguri la 1 litru de apă). Dar asta dacă gătiți într-o bucată mare (de exemplu, coaceți). Și va fi bine sărat și va deveni suculent
Chuchundrus
Urs mare, cu încredere, avem o cafenea și soțul meu pregătește singur grătarul, așa că dacă nu-l gătești, atunci pur și simplu încălzirea nu-l va aduce la pregătire. Va trebui să păstrați carnea 2-3 minute în plus, uitați-vă la sucul eliberat, dacă a devenit transparent, atunci carnea este gata. Dar când soțul prăjește un kebab shish, uneori el taie o bucată și se uită la tăietură, carnea nu trebuie să fie roz. Dar, înainte de decapare, păstrează bucățile deja tăiate în apă și schimbă apa de 2 ori, astfel încât excesul de sânge să dispară.
Natalishka
kirch, Luda este complet de acord cu tine.
Zhanik
Chuchundrus, și cât timp trebuie să păstrați în apă? sfaturi foarte interesante!
Urs mare
Citat: Tricia
Sau ce rost are să nu prăjești, dacă prăjit poate fi foarte suculent

Mi se pare că totul trebuie făcut atât de filigranat aici, iar acest lucru este în absența unor instrucțiuni tehnologice precise, cum ar fi temperatura, timpul etc. și așa mai departe. că, în orice caz, rețetele noastre nu sunt suficient de exacte, dar ... hrana pentru gândire și experimentare este dată, direcționată în direcția corectă, ce mai?
Urs mare
Citat: Chuchundrus
înainte de marinare, păstrează bucățile deja tăiate în apă și schimbă apa de 2 ori, astfel încât excesul de sânge să dispară.

Cum! Trebuie să o luăm în funcțiune!
Tricia
Urs mare, aceasta este doar părerea mea bazată pe experiența și experimentele mele.
Am motivat așa: în circumstanțele noastre, un kebab shish suculent este mult mai ușor de obținut carne ușor încălzită. Cum să se micșoreze într-un micron gătit anterior.
Chuchundrus
ZhanikIartă-mă pentru viteză (trebuie să redenumesc broasca țestoasă). Timpul depinde de calitatea cărnii, dar aproximativ 2 ore. Schimbați apa până când nu există sânge în apă. Pe de o parte, oferă suculență și moliciune. O altă subtilitate este că nu puteți stoarce puternic carnea atunci când o înșirați pe o frigăruie (iese tot sucul). Ei bine, acestea sunt cunoștințele mele teoretice, deoarece soțul meu le face personal.
Zhanik
Chuchundrus, mulțumesc!
Urs mare
Citat: Tricia
aceasta este doar părerea mea bazată pe experiența și experimentele mele

Și exact asta am întrebat, pentru care mulțumesc ție!
Urs mare
Citat: Chuchundrus
Schimbați apa până când nu există sânge în apă. Pe de o parte, oferă suculență și moliciune. O altă subtilitate este că nu puteți stoarce puternic carnea atunci când o înșirați pe o frigăruie (iese tot sucul).

Cum! Și există ceva în asta! Trebuie să încerc.

Prima dată când am întâlnit spălarea cărnii în apă a fost în armată, a fost gătită în bucătăria câmpului, (bucătarul gătea, noi, îmbrăcați, în brațe) am aruncat carnea în apă în avans, după șase ore a tras cazanul, apoi a umplut cerealele. Carnea, departe de a fi perfectă, s-a dovedit a fi surprinzător de gustoasă, acesta este unul dintre „secretele” celebrei „bucătării de câmp”.
Chuchundrus
Ei bine, avem un motiv ușor diferit, carnea cu o astfel de procesare se dovedește a fi potrivită pentru consum pentru musulmanii credincioși adevărați (și locuim în Asia Centrală). Și probabil cel mai important secret al unui grătar de succes este CALITATEA, nu carnea veche.
Urs mare
Citat: Chuchundrus
carnea cu o astfel de procesare se dovedește a fi potrivită pentru consum pentru adevărații credincioși musulmani

Dacă știți, dedicați, vă rog, evreii au același mod asemănător, carnea după aceea este „kosher”. Voi, după cum înțeleg, sunteți mai mult decât în ​​subiectul acestui lucru. Aș dori să știu nu din căutarea Google.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine