Aluatul de pâine a rămas în picioare (excesul de dovedire a aluatului)

[Aluatul de pâine a rămas în picioare (excesul de dovedire a aluatului)]

Aluatul de pâine a rămas în picioare (excesul de dovedire a aluatului)

În cele din urmă, a existat ocazia de a arăta în practică că un astfel de aluat de pâine a rămas, o dovadă excesivă a aluatului.

Nu, nu m-am străduit pentru asta ...

Am copt pâine de grâu-secară ...



Inițial aluatul a fost frământat foarte bine și s-a întins bine în timpul primei verificări, deși foarte repede.
Dar apoi a început a doua corecție pe vatră și a mers atât de repede încât nici nu am avut timp să preîncălzesc cuptorul, pentru care aveam nevoie de încă 10-15 minute de timp.
Am decis să întrerup procesul de ridicare și să pun pâinea decongelată chiar pe foaia de copt din frigider în timp ce cuptorul se încălzește.
Dar, dar, dar situația nu mai putea fi salvată - aluatul s-a așezat !!!
Și la cuptor și aluatul a refuzat să crească !!!

Rezultatul este un tort atât de frumos, delicios !!! Fotografia arată consistența firimitului, totul în găuri și pori. Și pâinea a ieșit foarte gustoasă, dar sub formă de tort!
Cauze: ingrediente din aluat care îi afectează creșterea, creșterea rapidă a aluatului, vreme caldă, care a grăbit procesul de probare.

CONCLUZII, sfaturi, observații:
Aluatul prea condimentat (supra-așezat, prea acidificat) poate avea un miros și un gust ușor acrișor, în special din făina de secară.

Rata de testare permanentă în partea de jos - aluatul începe să se strecoare în direcții diferite și este foarte slab, acoperit cu bule abundente. In forma - aluatul este, de asemenea, foarte slăbit și apar fisuri abundente pe suprafața cupolei.

La coacerea pâinii în cuptor, întregul proces este vizibil și poate fi controlat în direct - pentru a oferi timp suplimentar pentru verificare sau pentru a o suspenda și scurta urgent, evitând astfel căderea bucății de aluat.

Când coaceți într-o mașină de fabricat pâinea, întregul proces de verificare este ascuns în exterior de ochii voștri în spatele pereților găleții, nu este întotdeauna clar cum arată aluatul. Și dacă programul de coacere a fost deja setat pentru o vreme (modul de bază (de bază) și altele), atunci nu există control vizual asupra aluatului. Drept urmare, un tort cu înălțimea de 4 cm și o mulțime de întrebări - de ce ???
Se pare că drojdia este proaspătă ... și pâinea este scăzută.

În special supra-răspândirea aluatului poate apărea vara, când temperatura aerului crește temperatura la fabricarea pâinii. Marcarea materiilor prime pentru aluat de la frigider poate, de asemenea, să nu economisească, deoarece în timpul procesului de frământare, x \ n activează automat funcția de încălzire a cupei.

Introducerea ingredientelor în aluat este de o mare importanță.
Dacă introduceți materii prime în aluat care afectează deja puternic creșterea aluatului (brânză de vaci veche, smântână, cartofi etc.), este posibil să fie nevoie să reduceți ușor cantitatea de drojdie, altfel vom obține o creștere forța de ridicare a aluatului în timpul verificării, care trebuie respectată cu atenție și nu lăsată nesupravegheată, intervine în timp în proces.
Acest lucru este deosebit de important pe vreme caldă, unde se adaugă și o a treia componentă - o temperatură crescută în bucătărie. De obicei, o temperatură de 28-30 * C este necesară pentru verificare, dar acum în bucătărie pentru mulți temperatura scade de la scară la 32-36 * C.
Ca rezultat, obținem un „amestec exploziv de vară” sub formă de aditivi de creștere a aluatului, drojdie și temperatură ridicată pentru dovedire.
Prin urmare, vara și pe timp cald, încercați să coaceți pâinea dintr-un set neutru de materii prime pentru aluatul de pâine.

Timp de verificare a aluatului.
La un producător de pâine, timpul pentru dovedirea aluatului este strict stabilit de programul x \ n însuși - ceea ce scoateți este ceea ce obțineți, indiferent de dorința aluatului în sine.Acest fapt este important și pentru aluat și pentru calitatea acestuia. Mai ales vara.

Într-un aparat de fabricat pâinea, aluatul poate fi salvat de la creșterea excesivă, dacă scoateți urgent găleata din x \ n (la primele semne că aluatul a rămas peste măsură) și îl introduceți în cuptor la 180 * C, în timp ce cuptorul se va încălzi sus și în același timp aluatul va crește încet și apoi va intra în faza de coacere.
Nu stricați cupa, temperatura de încălzire a cupei atunci când coaceți pe timp rece este, de asemenea, de 180-190 * C.

În cuptor, este mai convenabil să monitorizăm calitatea dovezilor, întregul proces este în fața ochilor noștri și puteți interveni în timp. Nu țineți niciodată evidența timpului de verificare și nu vă ghidați niciodată după durata acestuia.
Indicatorul unei corecții corecte și de înaltă calitate a aluatului este o creștere a volumului aluatului de 2-2,5 ori - și nu mai mult !!!! Când puneți aluatul la copt, aluatul va crește și mai mult datorită creșterii temperaturii în cuptor. Aluatul va crește până când temperatura din aluat ajunge la 50-60 * C, apoi se va opri.

Ceva de genul acesta, dacă foarte scurt ...

Data viitoare îți voi arăta pâinea corectă pentru această rețetă.