Gasha
Ei bine, pentru a fi clar, dacă doriți să coaceți pâine în cuptor, atunci pâinea pe vatră, cum ar fi o pâine, este coaptă dintr-un aluat mai abrupt, altfel aluatul se va strecura și va fi o clătită, iar aluatul mai subțire se coace în cutii
Erine
Gasha, bună ziua. Așadar, a avut loc a doua mea pâine de secară. Ați luat, după cum ați spus, mai puțină apă. Pâinea s-a dovedit a fi doar un miracol. Acum nu mi-a mai fost frică și l-am ajutat cât de bine am putut. multumesc!
Gasha
Erine, Ura! Ce bucuros sunt pentru tine! Acum puteți merge mai departe cu mai multă încredere! Mult noroc!
Alishar
Buna! Am copt deja pentru a doua lună, iar acum am „răsărit” întrebarea: cernerea făinii de secară într-o strecurătoare, există deșeuri (tărâțe, endosperm și embrion) dacă aruncați din strecurătoare, sunt utile? ?
Gasha
Alishar, după cernere, răstoarn din nou sita cu tărâțele rămase în făină cernută
Pâine
Citat: Alishar

cernerea făinii de secară într-o strecurătoare, resturile reziduale (tărâțe, endosperm și germeni) ar trebui aruncate din strecurătoare, sunt utile?

Bineînțeles că nu ... Le turn și eu înapoi în făină ... Doar 1/4 dintr-o linguriță dintre ele rămâne probabil în sită de la 200-300 g de făină ... Cernerea este necesară pentru a îmbogăți făina cu oxigen. și pentru a verifica dacă nu este în el bucăți de aluat lipite între ele, împachetate de umezeală, un fel de fir de pânză sau gunoi direct ... Deși în făina mea de marcă pe care am ales-o (nu menționez numele pentru a nu să fiu considerat o reclamă), nu am văzut asta ... Și tărâțele în făină decojită sunt un lucru util ...
Marmura
Iubesc taratele
încă în viață
Gasha, ramură minunată! Am o mulțime de informații utile pentru mine!
Gasha
încă în viață, Ma bucur foarte mult daca te-am ajutat cu ceva! Pâine bună pentru tine!
încă în viață
Astăzi voi verifica versiunea, culeasă de aici, că crusta mea se desprinde din cauza faptului că aluatul meu a crescut prea mult ...
Gasha
Citat: stilllalive

Astăzi voi verifica versiunea, culeasă de aici, că crusta mea se desprinde din cauza faptului că aluatul a crescut prea mult ...

Ceva pe care nu-l amintesc în sfaturile mele ...

Crusta s-a desprins din pesmet, ceea ce înseamnă că aluatul insuficient fermentat a fost introdus într-un cuptor prea fierbinte. Ca urmare, o crustă s-a format rapid pe suprafața pâinii, iar dioxidul de carbon și vaporii de apă s-au acumulat sub crustă.

sau în astfel de cazuri

Cu aluat puțin gătit sau peroxidat, făină putredă sau dacă pâinea proaspăt coaptă a fost mototolită, crusta se desprinde de pe pâine.

Crestăturile de pe pâine înainte de a fi introduse în cuptor previn, de asemenea, cavitățile de sub crustă.
Gasha
Crusta se poate desprinde chiar și în cazul unei diferențe puternice între conținutul de umiditate al firimii și crustă, adică partea superioară a piesei de prelucrat s-ar putea înfășura în timpul răspândirii. Prin urmare, adesea înainte de plantare în cuptor, suprafața pâinii este pulverizată cu apă caldă dintr-o sticlă de pulverizare

Dar, totuși, cel mai frecvent motiv pentru descuamarea crustei este că pâinea a fost făcută din aluat nefermentat și chiar și cuptorul era prea fierbinte în timpul coacerii.
încă în viață
Gasha, mulțumesc pentru răspunsuri !!

Citat: Gasha

Ceva pe care nu-l amintesc în sfaturile mele ...

Dintr-un articol despre Pâine din Enciclopedia Gospodăriei

Cu aluat puțin gătit sau peroxidat, făină putredă sau pâine proaspăt coaptă, coaja rămâne în spatele pâinii.

Nu am zdrobit pâinea, așa că am presupus că problema mea a fost că am ținut aluatul prea mult timp după ce a încetat să crească .. Nu am primit încă momentul potrivit, mi-a fost frică să-l bag și în cuptor din timp

Ieri mi-am acoperit tigaia din fontă cu folie .. Se pare că se citește undeva pe forum că fac asta uneori în cuptoare pentru ca pâinea să nu iasă prea uscată. Și nu știu ce a jucat un rol decisiv - dacă ceea ce am pus eu la copt de data aceasta, sau folie, dar de data aceasta nu există o crustă care este grosieră și decojită

Pentru comparație, iată câteva pâini cu o crustă decojită:

Sfaturi de secară de la Gasha
Dar ieri:
Sfaturi de secară de la Gasha
Cu siguranță voi încerca să stropesc crusta cu o sticlă de pulverizare data viitoare!

Și despre regimul de temperatură - coac într-un cuptor cu gaz, și la început îl cresc treptat la 220 de grade, îl las timp de 10 minute, apoi îl țin 40-50 de minute la 180. Ce poți spune despre acest regim? ..
Gasha
Luați forma mai mică și mai mare. În timp ce nu ați învățat încă să simțiți aluatul - mai bine coaceți nu pe vatră, ci într-o matriță cu pereți. A trebuit să merg la profilul tău și să mă uit prin mesajele tale pentru a-mi da seama că ai luat o jumătate de doză și ai copt într-o tigaie cu diametru mare. Nu e de mirare că ai un tort. Ei bine, cel puțin, cel puțin scoarța de ieri nu rămâne în urmă.

Coaceți mai mult și încercați să nu admiteți încă „gaguri”, ci să urmați exact rețeta

Modul de coacere pare a fi corect, dar pe baza propriei mele experiențe de „dans” în jurul cuptorului cu gaz, pot spune că aceste cuptoare nu mențin bine temperatura, iar aici trebuie să vă adaptați în fiecare caz. Sunt confuz de timpul de coacere, pentru o porție obișnuită de aluat de 500 de grame de făină 50-60 de minute nu este suficientă pentru secară ... Dar dacă ați copt o jumătate de porție tot timpul, atunci poate că este în regulă ... măsori temperatura pâinii terminate? A existat un sunet plictisitor când a lovit fundul?
încă în viață
Multumesc pentru sfat!

Cu siguranță voi obține o formă mai înaltă și o voi încerca

Și de ce nu încercați să o faceți în jumătate din doza de rețetă, nu este principalul lucru să respectați proporțiile? Făcătorul de pâine cu care am frământat aluatul cu o găleată mică și mi-a fost teamă că nu va face față cantității de aluat din rețetă ... Și am încercat să frământ cu mâinile, aluatul este foarte lipicios.
Gasha
Citat: stilllalive

Multumesc pentru sfat!

Cu siguranță voi obține o formă mai înaltă și o voi încerca

Și de ce nu încercați să o faceți în jumătate din doza de rețetă, nu este principalul lucru să respectați proporțiile? Făcătorul de pâine cu care am frământat aluatul cu o găleată mică și mi-a fost teamă că nu va face față cantității de aluat din rețetă ... Și am încercat să frământ cu mâinile, aluatul este foarte lipicios.

Pentru că până nu însuți ați învățat, este mai bine să urmați instrucțiunile autorului rețetei. Porțiile mai mici necesită mai puțin timp de frământare, mai puțin timp de dovedire, mai puțin timp de coacere și, desigur, o formă mai mică

PS Simt că ești „grăbit” Încearcă să citești gânditor și să analizezi
încă în viață
Ei bine, autorul a copt într-un aparat de pâine, dar în al meu nu există deloc un mod separat de „coacere”

Dacă urmăriți literalmente toate rețetele, atunci nu voi găsi una potrivită pentru mine! Rețeta pâinii cu semințe m-a cucerit prin simplitatea ingredientelor și claritatea procesului

Și astfel, asumând riscuri, prin încercare și eroare, am experiență .. Și pâinea este cu adevărat gustoasă! Așa că sunt încă înclinat să consider experimentele mele reușite și pline de entuziasm.

Apropo, poate puteți recomanda câteva rețete simple pentru un începător? ..
încă în viață
Citat: Gasha


PS Simt că ești „grăbit” Încearcă să citești gânditor și să analizezi

Ei bine, da, probabil că există puțin ..
Gasha
încă în viață, tot ce aș putea sfătui - am sfătuit deja atât în ​​acest subiect, cât și în subiectele panelor mele

Faptul că ești plin de entuziasm este minunat, dar faptul că nu analizezi ceea ce faci singur nu este foarte ... Chiar și punerea de întrebări cu scopul de a te ajuta să-ți dai seama, nu descrii pe deplin procesul , dar numai Tu însuți știi ce ai greșit, dar putem face doar presupuneri
Omela
Citat: stilllalive

Apropo, poate puteți recomanda câteva rețete simple pentru un începător? ..
Imi cer scuze pentru interferente .. încă în viață , dar pâinea de secară, mai ales cele simple, mai ales pentru un începător, nu există. Oamenii merg de ani de zile la pâine de secară .. Și aceasta nu este o exagerare. Ia-ți timp .. citește teoria (de mai multe ori), ia o rețetă dovedită și perfecționează-o. Sunt sigur că răbdarea ta va fi recompensată! Mult noroc!
Gasha
Aici această temă scris pentru începători!

Iată o diagramă a modului de a pune o întrebare de pâine pentru descriere

Dacă doriți să obțineți răspunsul corect și ajutorul competent, atunci trebuie să îndepliniți următoarele condiții:
1. Marcați în profilul dvs. modelul mașinii dvs. de pâine, volumul paharului său de măsurare și locul în care locuiți.
2. Descrieți rețeta dvs. de pâine, ingredientele pâinii și cantitatea acestora.
3. Descrieți ce și cum, în ce ordine ați măsurat, măsurat, pus într-o găleată x / aragaz.
4. Descrieți programul de coacere pe care l-ați folosit (nu # #, ci cu cuvinte), cum l-ați inclus.
5. Descrieți problema, ce nu vă convine la coacere, ce erori și eșecuri au apărut la coacerea pâinii.
6. Plasați o fotografie a pâinii dvs., sunt suficiente două fotografii: o vedere generală a pâinii și a firimiturilor în secțiune.

Apropo, este mai bine să încărcați fotografii în Radical bdespredimensiunea mai mare - 600 - 800 pixeli și introduceți o previzualizare aici, altfel firimitul este greu de văzut

Acum a trebuit să intru din nou în profilul tău și să mă uit prin mesajele tale pentru a înțelege că ai copt după trei rețete diferite.

Și de ce nu scrieți imediat că modelul xn este așa și că nu există o funcție de coacere în cuptor. Că pâinile au fost coapte conform unor astfel de rețete (este indicat să introduceți un link către sursă, astfel încât să puteți compara cu textul original); că a fost luată o jumătate de porție, iar pâinea a fost coaptă într-o tigaie cu un astfel de diametru ... bine etc.

În ceea ce privește simplitatea rețetelor ... Gradul de complexitate este diferit pentru toată lumea ... Ceea ce este simplu pentru una este dificil pentru altul, așa că este de bun gust ... Deci, trebuie să te alegi pe tine!

Privind prin mesajele dvs., am putut găsi un link către o singură rețetă - pâine cu aluat. Este întotdeauna mai bine să rezolvați erorile pentru o rețetă specifică în subiectul rețetei, deoarece numai autorul vă poate răspunde despre unele nuanțe. De exemplu, nu îmi este clar ce drojdie a folosit autorul și pe care l-ați folosit. La urma urmei, aluatul diferă atât în ​​ceea ce privește conținutul de făină (raportul făină-apă), cât și în ce fel de făină a fost folosită în aluat ...

În general, sunteți o fată foarte curajoasă ... Pâinea cu aluat este cea mai dificilă ... Trebuie să știți și să înțelegeți foarte mult atunci când coaceți pâine cu aluat
încă în viață
Gasha, Omela, mulțumesc pentru răspunsuri

Voi lua în considerare și corect toate comentariile
Gasha
încă în viață, mult noroc!
Barmaleykin
Gasha, te rog ajută. Coac pâine de secară cu malț, o fac la cuptor. Problema este că în pâinea terminată ceva scârțâie pe dinți ... Am preparat malțul, apoi l-am filtrat prin multe straturi de tifon (el a crezut-o) și încă un scârțâit ... Ce crezi că poate scârțâi și crăpa? ?? Mulțumesc.
Gasha
Barmaleykin, și făină cernută? Sincer, nu-mi vine nimic în minte, nu am întâlnit așa ceva ... Verifică toate produsele gajate ...
lega
Citat: Barmaleykin

Coac pâine de secară cu malț, o fac la cuptor. Problema este că în pâinea terminată ceva scârțâie pe dinți ... Am preparat malțul, apoi l-am filtrat prin multe straturi de tifon (a crezut că este) și încă scârțâie ...

Ce malt ai? Am cumpărat și malt odată aici. Și l-am filtrat și eu ... trebuia să-l arunc ... de parcă ar fi nisip în compoziție, iar gustul era ciudat. Poate că tu și cu mine avem același lucru?
Am avut chestia asta urâtă: o pungă de 400 de grame. este scris - Malț uscat de secară fermentat. Producător - OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk.
Barmaleykin
Multumesc tuturor. Singurul lucru pe care nu l-am schimbat este făina. Sper că asta este. Voi schimba și voi scrie. : da Despre malț, nu există altă companie. Am încercat chiar să-l mestec uscat, nu scârțâie ... și mirosul este delicios.
slava_dw
Am o intrebare...
Am un astfel de aragaz model Panasonic SD-ZB2502
Aici am copt cărți (instrucțiuni) de secară cu tărâțe conform acestei rețete

Făină de grâu 225 g
Făină de secară 200 g
Tărâțe de secară 3 linguri. l.
Zahar 11⁄2 linguri l.
Sare 11⁄2 linguriță
Lapte praf 2 linguri. l.
Apă 430 ml
Drojdie uscată 2 lingurițe

până la urmă tocmai l-am obținut și asta avem
Sfaturi de secară de la Gasha
Sfaturi de secară de la Gasha

Ei bine, ceea ce conduc nu este 430 ci 330 Am făcut deja acest lucru și am copt conform unei rețete noi corectate, dar, după cum puteți vedea în fotografie, făina nu este frământată pe o parte ...
iar în interior s-a dovedit a fi o plastilină)))
Gasha
slava_dw, aluatul de secară trebuie ajutat să intervină cu o spatulă din silicon ... Împingeți aluatul din colțuri spre centru, apăsând ușor. Aluatul tău este greu, cu tărâțe, cuptorului îi este greu să se descurce ... Ai o fotografie a firimiturilor?
slava_dw
Citat: Gasha

slava_dw, aluatul de secară trebuie ajutat să intervină cu o spatulă din silicon ... Împingeți aluatul din colțuri spre centru, apăsând ușor. Aluatul tău este greu, cu tărâțe, cuptorului îi este greu să se descurce ... Ai o fotografie a firimiturilor?
iar în interior s-a dovedit a fi o plastilină)))
Gasha
Citat: slava_dw

iar în interior s-a dovedit a fi o plastilină)))

da ... un impediment clar ...
slava_dw
Citat: Gasha

da ... un impediment clar ...
ce ai sfătui pe lângă scapula?
Gasha
Dacă doriți să utilizați modurile automate, atunci este mai bine să luați rețete mai simple pentru început ... fără tărâțe, conținutul de făină de secară nu depășește 60% ...

Ați citit acest subiect?
slava_dw
Citat: Gasha

Dacă doriți să utilizați modurile automate, atunci este mai bine să luați rețete mai simple pentru început ... fără tărâțe, conținutul de făină de secară nu depășește 60% ...

Ați citit acest subiect?
da, recitește, adică pâinea cu malț de secară este mai ușoară? aspect de cremă ...
Gasha
Citat: slava_dw

da, recitește, adică pâinea cu malț de secară este mai ușoară? aspect de cremă ...

dacă comparăm pâinea cu tărâțe și pâinea cu malț, atunci da ... Tărâțele sunt foarte grele
slava_dw
Citat: Gasha

dacă comparăm pâinea cu tărâțe și pâinea cu malț, atunci da ... Tărâțele sunt foarte grele

da, sunt încă un laic în această afacere, un începător ... apoi mâine voi încerca cremă ...)))
multumesc) dar oricum voi lua o spatula)
Gasha
slava_dw, recitiți din nou acest subiect ... Pâinea de secară necesită cel puțin o pregătire teoretică minimă ... Și noroc! Pâine bună pentru tine!
slava_dw
Citat: Gasha

slava_dw, recitiți din nou acest subiect ... Pâinea de secară necesită cel puțin o pregătire teoretică minimă ... Și noroc! Pâine bună pentru tine!
Am înțeles deja acest lucru) vom citi) nu totul este atât de simplu pe cât părea la prima dată) mulțumesc ...
dina348
Mulțumiri uriașe autorului pentru sfaturile „calde” și interesante! Voi încerca!
Gasha
dina348, pâini bune!
dina348
Mulțumesc! Am învățat grâu perfect, acum vreau un „mic negru”! Dacă aș ști de unde pot fi obținute panifarina, agar și altele asemenea.
Gasha
O puteți obține la Centrul de Expoziții All-Russian din pavilionul Pâinii, dar de ce? Am fost suficient pentru câteva pâini chiar la începutul coacerii mele ... și borcanele au stat în shafu, aproape neatinse ...
dina348
Gasha, cred că, dacă va funcționa, voi coace tot timpul, mama și fratele meu sunt foarte pasionați de pâinea „neagră”, în special de Borodino și cremă! Avem o mașină de fabricat pâine de vreo 2 ani, soțul meu a cumpărat de la serviciu, am copt de 4 ori niciodată nu ne-am dovedit rețetele erau din instrucțiuni! De aici am luat rețeta ... și ... A fost MARE pâine albă; un soț care nu mănâncă pâine aproape ieri a înmuiat podeaua unei pâini cu podeaua caldă și s-a oferit să încarce cuptorul pentru noapte. Și astăzi ne-au trezit nu un ceas cu alarmă urât, ci mirosul de pâine proaspătă, un basm pentru a ne trezi așa! Am luat pâinea cu mine la lucru, probabil să mă laud!
dina348
Gashin, îmi iau nervul și te rog, dacă nu este greu, desigur, să dai o rețetă pentru „Darnitsky pentru soțul meu”, dar cu modificări sub forma înlocuirii aditivilor (agar etc.) cu „ improvizat „înseamnă ca la subiectul tău, cu o doză! CU PLĂCERE!!! Va fi foarte dificil de la prima dată să transferați pulberi pe un măr, acid ascorbic etc. în conformitate cu rețeta !!!!
dina348
SCUI !!! GASHENKA a vrut să scrie !!!
Gasha
dina348, Dina, e mai bine cu mine pentru tine!

Rețetele mele pot fi găsite în profilul meu și în subiectul meu - un link în semnătură și în primele postări ale acestui subiect. Puteți vedea înlocuirea în ultimele pâine de secară, dar aici am scris despre înlocuire în detalii suficiente ...
dina348
Haide !!!
Mi se pare că am lopătat deja jumătate din site (și lucrurile sunt încă în picioare), dar încă nu am găsit cum să înlocuiesc în mod specific panifarina sau Extra-R
dina348
Panifarin dă naștere pâinii. Puteți înlocui o parte din psh. făină pentru gri, dar nu mai mult de 50 gr. Aceasta este pentru fast. Agram dă aciditate, în loc de oțet sau suc de lămâie, sau acid ascorbic (și acidul ascorbic dă încă o creștere suplimentară), chiar și un măr acru ras poate fi adăugat (acid plus o creștere), chiar și gem. Puteți înlocui apa cu bulion de cartofi - de asemenea pentru ridicare. Puteți folosi ser. Puteți folosi kefir sau lapte fermentat la cuptor (este mai bine să le diluați mai întâi cu apă). Puteți amesteca 50 de grame de brânză de vaci cu apă - și mergeți! Extra-r oferă o culoare suplimentară. Dacă luați miere de hrișcă sau zahăr brun în loc de zahăr, va fi la fel.Malțul poate fi înlocuit cu cvas și must de cvas uscat și lichid. În loc de lichid, puteți lua o bere neagră, care conține hamei și malț. Doar citiți compoziția a ceea ce înlocuiți. Dacă există zahăr în compoziție, atunci acesta trebuie redus în rețetă. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Acest? Dacă da, atunci eu nu îmi voi da seama exact cum să adaug acid ascorbic sau cvas lichid sau uscat în loc de malț!
Gasha
Mai întâi adăugați doar puțin acid ascorbic - un sfert de linguriță ... încercați - vă dați seama - adăugați sau scădeți ...

lichid de malț sau cvas uscat!

Începeți cu o lingură

trebuie întotdeauna să începeți să personalizați pâinea după gustul dvs. cu o cantitate mică, apoi încercați să scrieți ce trebuie adăugat ... Mult succes!
dina348
Multumesc !!!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine