Despre lapte

[Conceptele de bază și compoziția laptelui.Lapte degresat, zeama si zer.Lapte ionic.Prelucrarea laptelui acasă.Lapte și produse lactate fermentate.]

Acest subiect oferă informații:

Conceptele de bază și compoziția laptelui.
Lapte degresat, zeama si zer.
Lapte ionic.
Prelucrarea laptelui acasă.
Lapte și produse lactate fermentate.

CONCEPTE DE BAZĂ și COMPOZIȚIA LAPTULUI
Laptele este considerat pe bună dreptate una dintre minunile de pe Pământ. Pentru valoarea sa nutritivă ridicată, a fost numit „sânge alb”, „elixir de viață”, „sursă de sănătate”, „suc de viață”.

Laptele se formează din acele substanțe care intră în glanda mamară împreună cu sângele. Ceva nou se formează din părțile constitutive ale sângelui mamei, care este necesar pentru a menține viața care tocmai a apărut. Prin urmare, fiziologic, laptele este conceput pentru a satisface toate nevoile unui organism viu.

Laptele a fost utilizat pe scară largă ca antidot pentru otrăvire. Laptele este capabil să normalizeze metabolismul, este util pentru persoanele care lucrează cu substanțe radioactive și toxice. Laptele este, de asemenea, util pentru majoritatea populației din marile orașe industriale. Și pentru locuitorii din zonele rurale, este adesea unul dintre principalele produse de consum.

În ceea ce privește bogăția și diversitatea compoziției sale chimice, laptele este cu mult superior oricărui alt aliment. Conține peste o sută de substanțe diferite, inclusiv peste 30 de acizi grași, 20 de aminoacizi, 3 tipuri de zahăr din lapte, 15 vitamine, 40 de minerale, carbohidrați, diverse enzime, hormoni, pigmenți și alte substanțe necesare organismului pentru a menține viața normală . Aceasta caracterizează laptele și produsele obținute din acesta ca fiind cele mai complete și ușor de digerat.

Cea mai mare cantitate din lapte conține apă, carbohidrați, grăsimi, proteine ​​și săruri minerale. În plus, laptele și produsele lactate conțin cantități semnificative de vitamine A și B.

Apa asigură dizolvarea unui număr de substanțe importante în lapte (zahăr din lapte, săruri minerale, vitamine solubile în apă și alte substanțe), formarea unui sistem coloidal care permite pasteurizarea acestuia, sterilizarea, turnarea în diferite vase, consumată ca un produs lichid și o băutură răcoritoare.

Proteinele din lapte sunt cei mai valoroși constituenți ai laptelui. Sunt mai sănătoși decât proteinele din carne și pește și sunt digerați mai repede. Rolul principal al proteinelor este de a crea noi celule și țesuturi în organismele tinere în creștere și de a restabili celulele învechite la adulți.

Compoziția mineralelor din lapte include săruri de calciu, potasiu, magneziu, sodiu, fier, lactice, sulfurice, citrice, acizi clorhidric. Calciul și fosforul sunt principalele oligoelemente implicate în formarea țesutului osos. Fosforul este implicat în numeroase procese fiziologice, inclusiv metabolismul glucidic, și este, de asemenea, necesar pentru contracția musculară. Magneziul are un efect benefic asupra activității cardiace și normalizează activitatea mușchiului inimii. Potasiul este implicat în metabolismul glucidelor și proteinelor și este, de asemenea, necesar pentru contracția musculară. Sodiul crește activitatea enzimelor digestive și favorizează pătrunderea carbohidraților și aminoacizilor în celule.

Vitamina A - retinol - promovează creșterea și dezvoltarea organismului, precum și funcția normală a epiteliului membranelor mucoase și a pielii și crește rezistența organismului la infecții. Retinolul întărește vederea, susține metabolismul colesterolului, întărește pielea, părul și unghiile. Vitamina B1 - tiamină - antinevrotică. Crește capacitatea de lucru și este necesar pentru o persoană în cantitate excesivă în timpul muncii fizice și mentale grele.Vitamina B2 - riboflavina - este necesară pentru funcționarea normală a ficatului, stomacului, normalizează vederea, afectează creșterea și dezvoltarea fătului, participă la proteine, carbohidrați și metabolismul grăsimilor, în procesele de respirație a țesuturilor, favorizează creșterea și creșterea în greutate , în special la copii, precum și în sinteza hemoglobinei. Vitamina PP (B3) - nicotinamida este un agent specific care îmbunătățește metabolismul glucidic, are efect vasodilatator și are un efect pozitiv asupra hemodinamicii. Nicotinamida îmbunătățește capacitatea funcțională a ficatului printr-un efect detoxifiant, stimulează funcția hematopoietică a măduvei osoase și, de asemenea, reglează nivelul colesterolului și al lipoproteinelor.

Laptele conține carbohidrați sub formă de zahăr din lapte - lactoză. Lactoza, care se descompune în intestine la acid lactic, creează un mediu acid care inhibă reproducerea putrefactivă și promovează dezvoltarea microbilor acidofili, care este deosebit de importantă pentru sugari. De asemenea, zahărul din lapte favorizează o mai bună absorbție a calciului, care previne dezvoltarea rahitismului la copii.
Grăsimea din lapte, ca și alte grăsimi alimentare, este în primul rând o sursă bogată de energie pentru corpul uman. Grăsimea din lapte se caracterizează printr-o serie de caracteristici care o disting favorabil de alte grăsimi de origine animală și vegetală. Are un punct de topire scăzut - 27-35o C. Este mai scăzută decât temperatura corpului uman. Datorită acestui fapt, grăsimea trece în intestinul uman în stare lichidă și este mai ușor de digerat.

[LAPTE SKIMMY, BUTTER ȘI WHEY]

LAPTE SKIMMY, BUTTER ȘI WHEY

În procesul de transformare a laptelui în unt, brânză, smântână, smântână și brânză de vaci, rămâne mult lapte degresat, lapte de unt și zer. Aceste produse sunt uneori denumite incorect „subproduse”. De fapt, acestea sunt extrem de nutritive. Compoziția lor chimică medie este prezentată în Tabelul 8.

Numărul acestor produse este destul de mare. Calcule speciale au arătat că aproximativ 30 de milioane de tone sunt produse anual. Această cantitate de lapte degresat, lapte de unt și zer conține peste 2,2 milioane de tone de substanță uscată. Acestea includ aproximativ 13.000 g de grăsime din lapte, 932 mii tone de proteine ​​din lapte, 1 milion 200 mii g de zahăr din lapte și peste 200 g de vitamine. Pentru a ne imagina mai concret ce înseamnă acest lucru, este suficient să raportăm că întreaga industrie a vitaminelor din țara noastră produce aproximativ 50 g de vitamine pe an. Aceasta este de 4 ori mai mică decât conținutul de vitamine din aceste produse. În ceea ce privește valoarea lor nutrițională, toate aceste produse sunt echivalente cu 8 milioane de tone de carne în greutate în carcasă; se știe că multe produse alimentare minunate pot fi fabricate din lapte degresat, lapte de unt și zer. Sunt utile chiar și fără prelucrări speciale, doar sub formă pasteurizată. Să aruncăm o privire asupra beneficiilor nutriționale ale fiecăruia dintre aceste alimente. Lapte degresat. Este foarte util pentru persoanele care au nevoie să limiteze utilizarea grăsimilor, adică cu ateroscleroză, obezitate, boli hepatice, diaree etc. Conține o mulțime de vitamine și săruri minerale.

De întoarcere de asemenea, puteți produce multe produse diferite: lapte proteic, băuturi de mineri, băuturi din ciocolată cu lapte, băuturi dietetice cu înghețată, băuturi de ceai, băuturi cu zmeură, băuturi cu miere etc. pastă de proteine, brânză de vaci nedospită, brânză cu lamă din Belarus, fructe de pădure, fructe, nuci etc.

Zer... Acest produs este obținut din producția de ulei. Zeama este un remediu excelent pentru tratamentul bolilor gastro-intestinale. Se deosebește de alte produse prin bogăția lecitinei. Zeama este foarte utilă pentru persoanele cu ateroscleroză și hipertensiune. De asemenea, este foarte util pentru cei cu tulburări intestinale.

În plus, în țara noastră sunt produse următoarele produse din lapte de unt: lapte amator, băutură de desert cu lapte fermentat, băuturi școlare, băuturi dietetice și acidofile, produs cremos belgus, brânză de vaci pasteurizată și dietetică, brânzeturi dietetice și moi.

Ser... Poate fi acru (atunci când faceți brânză de vaci) și dulce (când faceți brânză). Serul este, de asemenea, un produs foarte sănătos. Conține cele mai complete proteine ​​din lapte - albumina și globulina. Poate fi folosit în loc de lapte în primul, al doilea și al treilea fel de mâncare. De asemenea, puteți face multe produse din zer - cvas de lapte, cvas de alimente și okroshky, mesteacăn și băuturi carbogazoase pentru amatori, șampanie din lapte, bere, pastă de brânză, brânză de albumină-caș, lapte de albumină pentru copii.

În ultimii ani, produsele din lapte degresat, lapte de unt și zer cu adaos de grăsimi vegetale au fost stăpânite în țara noastră și în străinătate. Acestea includ lapte special, acidofil, dietetic și Almaty, brânză de vaci kazahstani, brânză dietetică, brânză Dzhambul. Tehnologia brânzei cu adaos de ulei vegetal a fost dezvoltată și în republica noastră.

[LAPTE IONIT]

LAPTE IONIT

Acest produs lactat relativ nou este destinat hrănirii sugarilor. S-a căutat de mult o modalitate de a schimba proprietățile laptelui de vacă pentru a-l apropia de cel al unei femei. În acest scop, laptele a fost diluat cu decocturi. Cu toate acestea, acest lucru a scăzut valoarea nutrițională a laptelui. Fără diluare, corpul copilului nu a putut digera laptele de vacă. Motivul pentru aceasta a fost că conține în principal proteine, cazeină. Proteine, asemănătoare proteinelor din laptele uman, conține o cantitate mică. Drept urmare, atunci când laptele de vacă se coagulează în ventriculul bebelușului, se formează rapid un cheag dur, greu de digerat. În acest sens, laptele de vacă, fiind plin de aminoacizi, era inaccesibil pentru un sugar.

Studii speciale au descoperit că natura coagulării proteinelor depinde de raportul dintre cazeină și calciu din lapte. O nouă metodă specială de tratament - schimbul de ioni - a reușit să schimbe acest raport în bine. S-a dovedit a fi suficient pentru a îndepărta 20-22% calciu din lapte și a-l înlocui cu o cantitate echivalentă de sodiu și potasiu pentru a schimba natura de coagulare a cazeinei din lapte în direcția corectă. În același timp, aciditatea laptelui este redusă la 16-17 grade, iar timpul de coagulare se prelungește și se formează fulgi delicati, ca atunci când se coagulează laptele matern.

În procesul de prelucrare cu schimbătoare de cationi, conținutul de vitamina B din lapte este oarecum redus. Dar acest lucru este ușor de compensat. Toate celelalte proprietăți nutriționale ale laptelui sunt complet conservate. În laptele cu schimb de ioni adăugați 3% zahăr, mai bine decât lactoza purificată. Ca urmare, 100 g de produs conțin 80-85 de calorii. În prezent, tehnologia schimbului de ioni de lapte praf și kefir a fost, de asemenea, stăpânită. Aceste produse sunt folosite cu succes pentru hrănirea copiilor bolnavi și slabi.

[PRELUCRAREA LAPTULUI LA CONDIȚII DE ACASĂ.]

PRELUCRAREA LAPTULUI LA CONDIȚII DE ACASĂ.

Curățarea laptelui urmărește îndepărtarea impurităților mecanice vizibile (particule de furaje, așternut, lână etc.) prin filtrarea laptelui la scurgere. Ca filtru, puteți folosi filtre de bumbac, flanelă, pânză de brânză îndoită în trei sau patru straturi, plase din țesături sintetice (lavsan, nailon etc.). Curățarea laptelui este mai convenabilă de efectuat folosind o sită specială.

Răcire... Pentru a conserva laptele, acesta trebuie răcit cât mai curând posibil după muls. Acasă, vara, laptele este răcit în ghețari sau beciuri folosind gheață pregătită, precum și în apă rece (fântână, izvor).
Cea mai bună modalitate de conservare a laptelui este refrigerarea acestuia în frigiderul de acasă. Laptele refrigerat la + 10 ° С poate fi păstrat până la 24 de ore, iar la + 5 ° С până la 36 de ore.

Congelare.
Pentru depozitarea pe termen lung în timpul iernii, precum și în prezența frigiderelor cu temperatură scăzută, laptele poate fi congelat. Pentru a păstra structura laptelui, metoda de stratificare este recomandată pentru congelare. Laptele se toarnă în vase speciale (foi de copt) cu un strat de 2-3 cm, după ce îngheață, se toarnă un strat nou etc. Laptele congelat se păstrează la temperaturi scăzute.

Pasteurizare... Principalele modificări ale laptelui după muls apar sub influența microflorei, ceea ce provoacă aciditatea acestuia și apariția diferitelor defecte periculoase pentru sănătatea umană. Respectarea regulilor sanitare și igienice pentru obținerea laptelui reduce semnificativ contaminarea bacteriană a acestuia.

Pentru combaterea microflorei, laptele este neutralizat folosind temperaturi ridicate (pasteurizare, fierbere, sterilizare). Pasteurizarea distruge 99% din microorganisme, cu excepția sporilor, fierberea - o parte a sporilor și sterilizarea - toți sporii.

Când sunt încălzite, gazele dizolvate în lapte se evaporă din lapte, proteinele (albumina și globulinele) se coagulează și precipită, enzimele sunt distruse, se precipită o parte din sărurile minerale etc. ... La fierbere, aceste modificări se intensifică, substanțele valoroase se pierd în intervalul 15-20%, prin urmare nu este nevoie să fierbeți laptele, în special laptele pasteurizat, fără o nevoie specială.

Acasă, laptele poate fi supus unei pasteurizări de lungă durată la o temperatură de 63-65 ° C timp de 20-30 de minute și apoi răcit. În scopul pasteurizării, este mai bine să puneți laptele în apă preîncălzită la fierbere. Cu acest mod de pasteurizare în lapte, există schimbări minime de calitate. Laptele poate fi pasteurizat încălzind până la 72-74 ° C cu expunere timp de 30-60 s sau până la 85-87 ° C fără expunere. În cazul contaminării din nou a laptelui pasteurizat (fiert) de către microflora, acesta se deteriorează mai repede decât laptele crud și devine amar.

Pregătirea laptelui copt. Fierbeți laptele, turnați-l într-un vas de faianță căptușit sau fontă și puneți-l într-un cuptor sau cuptor timp de 1,5-2 ore. Spumele rezultate din grăsimi și proteine ​​ar trebui să fie cufundate periodic în lapte. Când laptele capătă culoarea cremoasă corespunzătoare, procesul de încălzire este oprit, apoi laptele este răcit.

Separare... Laptele este supus separării pentru a obține cremă de orice conținut de grăsime. Pentru prelucrarea laptelui la domiciliu, industria produce mici separatoare cu o capacitate de 30 până la 100 de litri pe oră cu acționare electrică manuală („Saturn”, „Volga”, „Ural”, „Plava” etc.). Se recomandă instalarea acestora într-o încăpere încălzită pe marginea unei mese stabile sau pe un suport special pe verticală, fără distorsiuni (folosind o linie plumbă și un nivel). Asamblarea, demontarea și întreținerea separatorului se efectuează în conformitate cu instrucțiunile furnizate de producător la vânzare.

Se separă laptele strâns și cel proaspăt, de preferință laptele proaspăt; laptele rece trebuie încălzit la 30-35 ° C. Laptele pasteurizat sau fiert este procesat mult mai rău, există pierderi mari de grăsimi. Garza (în 2-3 straturi) sau altă țesătură acceptabilă (lavsan, nailon) este legată preliminar de receptorul separator, prin care laptele este filtrat în timpul umplerii sale. Apoi încet și lin, mărind treptat viteza, rotiți mânerul separatorului la 60-65 rpm. Separatorul acționat electric este conectat la rețea. Când atinge numărul necesar de rotații (vor ști despre acest lucru prin oprirea semnalizării prin sonerie), robinetul receptorului este deschis, iar laptele începe să treacă în tambur pentru separare. Pentru a menține procesul continuu, laptele este turnat periodic în receptor. Conținutul de grăsime al cremei este ajustat prin rotirea șurubului de cremă cu o gaură pătrată. Când se rotește spre dreapta, se înșurubează și conținutul de grăsime al cremei crește și invers.
La sfârșitul separării, până la 1 litru de lapte degresat (lapte degresat) este turnat în receptor și, fără a opri (sau a opri) aparatul, așteptați până când revine curge din conul de cremă. Aceasta înseamnă că toată grăsimea din lapte a fost îndepărtată din tambur și robinetul de pe receptor trebuie să fie închis. La sfârșitul degresării laptelui, vasele și tamburul separator sunt demontate, spălate cu apă rece, soluție caldă de sodiu (0,5%) și apă curată. Piesele separatorului sunt așezate pe masă pentru a se usca. Inelul de cauciuc este spălat în apă curată și uscat.Părțile din plastic ale separatorului nu trebuie depozitate la temperaturi sub zero, ele devin fragile, pentru a evita întunecarea, nu este recomandat să le uscați în apropierea cuptorului sau în lumina puternică a soarelui.

Laptele nu este suficient separat (degresat) dacă are o temperatură scăzută sau este slab curățat de impuritățile mecanice, precum și dacă tamburul nu este asamblat corect, piulița este strânsă slab sau este scăzută (crema intră parțial în retur), șurubul de scurgere nu este reglat sau orificiul său este înfundat ...

Lapte sau întoarcere curge din separator în caz de fixare slabă a piuliței tamburului, deteriorarea inelului de cauciuc, fixarea redusă a tamburului (întoarcerea cade sub claxon), instalarea incorectă a inelului, plutitorul sau blocarea camerei plutitoare tub. Separatorul tremură și apar zgomote străine în cazul în care este fixat prost pe masă, când sistemul de transmisie a rotației este uzat.

Performanța separatorului scade atunci când tubul camerei de plutire este înfundat, când supapa receptorului nu este deschisă suficient, când laptele este acidificat (spațiile dintre plăci sunt înfundate) și uleiul de lubrifiere este contaminat.

Camara de acasa
Comp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mihailov. -
Moscova: Duminică, 1992. - 432 p.

De asemenea, puteți citi despre lapte și produse lactate fermentate aici: Diferite lapte, smântână

[Tanechka]

Congelare.
Pentru depozitarea pe termen lung în timpul iernii, precum și în prezența frigiderelor cu temperatură scăzută, laptele poate fi congelat.

O, ce interesant !!!

Și atunci cum să-l dezgheți corect în frigider?

Iar supa de lapte / terci va ieși din ea, nu?

Structura laptelui se schimbă după dezghețare?

De ce nu l-am înghețat, dar cumva nu am ajuns la congelarea laptelui ...

Deși uneori relevant, da ...

Tanechka, foarte recunoscator pentru informatii !!!

[Inna]

Inna, MULTUMESC!

Nu am niciodată lapte congelat, nu pot spune nimic.
Dar, bănuiesc că astfel de produse precum laptele, brânza de vaci, smântâna trebuie dezghețate numai în frigider la o temperatură scăzută și încet.
Brânza de vaci, brânza moale își schimbă structura, devin cereale și mai uscate (brânza moale dă zer și firimituri), nu-mi place asta, așa că am lăsat-o să treacă pentru tratamentul termic, pentru prăjiturile cu brânză și altele asemenea.

Încearcă să te înghețe portiune mica, apoi dezghețați și uitați-vă la rezultat, gătiți o porție de test de terci - atunci veți înțelege și evalua rezultatul

Când eram mică, bunicile mele cumpărau lapte congelat de pe piață, era înghețat în astfel de cercuri plate. Apoi laptele a fost pus la temperatura camerei și apoi a fost neapărat fiert. Și atât, s-a dovedit a fi lapte obișnuit.
Încă îmi amintesc, piață, mătușa mea este roșiatică, întotdeauna cu mâneci peste cap, iar pe pânză de ulei astfel de cercuri se așează una peste alta.
Desigur, era în Siberia iarna.

Acum am un alt subiect relevant, dar se pare că laptele poate fi înghețat foarte mult,

deoarece, de exemplu, alăptarea este înghețată în pungi speciale și poate fi păstrată până la un an (în funcție de temperatură), dar se recomandă până la 3 luni, iar apoi dezghețarea pentru a hrăni copiii. Și acum, toate mamele sunt sfătuiți să aibă în stoc un astfel de produs congelat în caz de boală sau absență îndelungată.

[Lerele]

Când eram mică, bunicile mele cumpărau lapte congelat de pe piață, era înghețat în astfel de cercuri plate. Apoi laptele a fost pus la temperatura camerei și apoi a fost neapărat fiert. Și atât, s-a dovedit a fi lapte obișnuit.
Încă îmi amintesc, piață, mătușa mea este roșiatică, întotdeauna cu mâneci peste cap, iar pe pânză de ulei astfel de cercuri se așează una peste alta.
Desigur, era în Siberia iarna.

Lerele, fete - în acele vremuri îndepărtate, se pare că atât de multă urâciune nu a fost aruncată în lapte, iar bunicile în mâneci au turnat lapte natural întreg Și acum, nu este clar că înghețăm

[Tanyusha]

Încercați să înghețați singuri o porție mică, apoi dezghețați-o și uitați-vă la rezultat, gătiți o porție de test de terci - atunci voi înțelegeți și evaluați rezultatul

Superb, nu mă tem de acest cuvânt, sfat, Tanyusha !!!

Și cu siguranță îl voi urma !!!

Mulțumesc !!!

se pare că este foarte posibil să congelați laptele

Ei bine, cum, cum aș putea uita de asta?!

Exact, irlandez !!!

Deci Korovkino este posibil și !!!

Fetelor , multumesc mult pentru participare !!!

Prieteni, ajută-mă să-mi dau seama, te rog!
Asa de! Dat: lapte de vacă de casă.
Laptele nu devine acru pentru o lungă perioadă de timp. Chiar și atunci când îl pun într-un loc cald, pentru brânză de vaci, trebuie să aștept mult timp.
O umplu cu ciuperca kefir, nu fermentează! Adică se dovedește așa - costă aproape o zi și doar o substanță lichidă, iar apoi imediat pare stratificare a laptelui în zer și fulgi albi! Voi spune că iau lapte de câteva luni, înainte ca kefirul să fermenteze perfect!
Crema a fost degresată din lapte, iar după câteva zile a început să aibă un gust amar. Nu a fost cazul înainte!
Sora, care la început a făcut și chefir din acest lapte pe ciupercă, se plânge că chefirul nu este fermentat! Am încercat fermentarea în magazin.
Vreau să înțeleg ce este în neregulă cu laptele, ar trebui să-l duc mai departe? Sau cauți un nou aft?

Căutați un nou aft. Dacă laptele este amar, înseamnă că ceva nu este în regulă cu vaca. Pelinul dă uneori amărăciune, dar acest lucru nu interferează cu fermentarea. Ori vaca trebuie să meargă să se lanseze, ori are o boală.

[IRINA]

IRINA, poate că vaca este bolnavă și este tratată cu antibiotice

Îngheț laptele de multă vreme! dacă vine cineva, asigurați-vă că aproape completați sticla, apoi strângeți și strângeți capacul ... acesta se va umfla în congelator până la aspectul obișnuit, iar la decongelare, laptele nu va scurge de sub capac .... .. Am acum 6 cutii de produse lactate congelate - lapte, brânză de vaci fără grăsimi, brânză de vaci grasă mică, unt

Și îngheț în mod constant zerul în sticle de plastic care rămân după prepararea brânzei. Mare pentru clătite. Și da, umflă sticlele în congelator, nici eu nu mai adaug puțin.

Laptele nu devine acru pentru o lungă perioadă de timp

Irina, cumperi lapte proaspăt? Dacă da, lăsați-l să stea în apă rece (nu rece ca gheața) câteva ore în bucătărie și apoi puneți-l în frigider.
Bacteriile lactice naturale trăiesc în lapte, trebuie să se înmulțească în acest timp (două ore) pentru a crește aciditatea laptelui. Bacteriile lactice protejează laptele de bacteriile uleioase patogene care dau amărăciune, dar bacteriile lactice mor în frig, iar acidul butiric, dimpotrivă, se înmulțește în frig, un astfel de lapte nu se acidulează mult timp. În frigider, T trebuie să aibă cel puțin 5-6 C *

Fetelor și eu înghețăm în mod constant laptele - cumpărat în pungi de plastic (cumpărăm lapte o săptămână sau chiar mai mult, deoarece mergem rar în oraș pentru cumpărături). Îl decongelez după cum este necesar. Dacă este nevoie mai repede, atunci la temperatura camerei. Dacă nu mă grăbesc, atunci la frigider. Doar în orice caz, după dezghețare, pachetul trebuie agitat și întors de mai multe ori pentru a amesteca conținutul. Dacă acest lucru nu se face, atunci mai întâi un lichid ușor se va revărsa din pungă, apoi laptele în sine. Și dacă scuturați punga înainte de a tăia colțul, atunci laptele va fi la fel ca înainte de îngheț.

Vreau să înțeleg ce este în neregulă cu laptele, ar trebui să-l duc mai departe? Sau cauți un nou aft?

Aș duce un eșantion de lapte proaspăt pentru analiză la stația veterinară regională. Dacă explicați situația asistenților de laborator, aceștia vor face analiza în prezența dvs., la un preț, desigur.

poate că vaca este bolnavă și este tratată cu antibiotice

Și primul lucru care mi-a trecut prin minte a fost același.

Atunci când este tratat cu antibiotice, laptele devine acru perfect (și nu are neapărat un gust amar), amărăciunea poate proveni din faptul că vaca este acoperită (va fi amară o vreme și va trece, dar poate avea un gust amar mult timp ). Încercați să fierbeți imediat și apoi fermentați, ajută. Dar am avut un caz că laptele s-a înrăutățit la 4 luni după fătare la o vacă neîncărcată și nu a putut face nimic, a trebuit să ucid. Unele vaci au acest lucru.Eu însumi am o vacă, așa că știu din prima.

[iubit]

Lăptoasa mea nu are o singură vacă, ci 4! Ea amestecă lapte, așa că mi-a spus. Când am decis să iau lapte de la ea, m-am dus și m-am uitat la vaci, toate hambare curate, curate, ea tratează vacile cu atâta dragoste!
iubitDragă, am auzit că ciuperca kefir nu-i place să fiarbă, de aceea nu a fiert! Dar acum voi încerca!
De asemenea, iată situația: am făcut lapte la cuptor la cuptor. Când laptele s-a lipit și apoi s-a răcit pe toată suprafața, s-au format astfel de cheaguri galbene, de parcă untul ar fi înghețat. Așa ar trebui să fie?

Ira, fii, de asemenea, atent, laptele poate avea un gust amar primăvara (nu întotdeauna și nu peste tot, dar poate), când vacile sunt scoase să se hrănească cu iarbă proaspătă, asta vor mânca pe sol, până la păpădie - acest gust va fi, poate amar și acru imediat, chiar foarte proaspăt. Am trecut deja de ea

Irina! Se fierbe laptele inainte de fermentare !! Fără ciuperci!

Irina, acest ulei este gălbui. Și în ceea ce privește faptul că sunt 4 vaci și ea amestecă lapte, se poate dovedi că vaca este însărcinată și laptele ei strică orice altceva. Și vacile nu au fost încă scoase pe câmp, nu există iarbă, nu mănâncă pământul, este frig, vântul și mastita nu durează mult să câștige.

Așa arată laptele fermentat cu ciuperca kefir (
Repet că obișnuiam să fac chefir și totul a ieșit grozav!

[Ira]

Ira, o astfel de privire, de parcă laptele coagulat ar sta în căldură și a pornit zerul. Mi se întâmplă când las lapte cu ciuperci mult timp pe masă și nu am timp să îl pun în frigider.

Acum am început să acționez diferit: las ciuperca în lapte chiar pe masă, doar peste noapte în lapte proaspăt (de la aproximativ 10-12 seara și până la 8-9 dimineața) și dimineața deja se vede că sunt gropi cu ser deasupra. Imediat pun ulciorul cu lapte în frigider pe raftul superior până când este complet fermentat - îmi place kefirul gros, astfel încât să îl pot lua în straturi cu o lingură. Și seara, clătesc ciuperca și o pun în lapte nou.

De asemenea, am atras atenția asupra unei astfel de nuanțe și nu știu cum să o explic:
Am cumpărat pachete de 2-3 litri cu lapte integral proaspăt (pe care îl cumpăr constant).
Și a început să se coaguleze două ulcioare ceramice, un litru de lapte - așa că îl mâncăm mai repede și există întotdeauna un litru de iaurt proaspăt. Un ulcior stă cu iaurt gata preparat, iar în al doilea se pregătește încă - chiar pe transportorul de lapte
Deci, din același lapte, într-un ulcior de iaurt, se dovedește superb, în ​​straturi, după cum ne place. Și în cealaltă, nimic nu se dovedește, deoarece a existat lapte lichid și a rămas, doar că a devenit acru.

La început am păcătuit pentru calitatea laptelui. Dar, am repetat fermentația și am obținut același rezultat, abia ieri am primit lapte acru în loc de iaurt. Noaptea, am pus ciuperca într-o altă ulcică - și în această dimineață am primit un iaurt superb deja în frigider.

Am spălat ulciorul și l-am pus până la vremuri mai bune, în alte scopuri

[Tatyana]

Tatyana, și nu rece la ciuperca din frigider? Sau este atât de temperat? În caz contrar, încerc mereu să-l păstrez la temperatura camerei, chiar să încălzesc laptele de la frigider înainte de fermentare. Și înainte de a pune ciuperca în frigider, o amesteci? Este raftul dvs. de sus cel mai cald loc? Este adesea de neînțeles pentru mine când este menționat un raft, deoarece congelatoarele și, în consecință, rafturile reci sau mai calde, se află în locuri diferite.

[Erhan-Light]

Erhan-Light, diferite frigidere stabilesc temperatura pe rafturi în moduri diferite, trebuie să vă uitați la acest lucru în pașaport. Liebcher-ul meu are rafturile reci de dedesubt. Și pe cele superioare sunt 8-12 *, ceea ce este destul de normal pentru legume, brânză de vaci, lapte și alte lucruri, unde nu este nevoie de frig.
Sau puteți măsura T * cu termometrul în sine și puteți decide.

Ciuperca se simte destul de bine și chiar a devenit „grasă”, crește în lățime cu mare succes
Inițial, cu o nouă umplutură, încălzesc întotdeauna laptele la o temperatură foarte caldă, și scufund ciupercile spălate într-o pungă - și așa stă pe masa mea până când laptele este acru, la kefir. Și apoi în frigider pentru coacere.
Nu amestec iaurtul finit, nu văd rostul, îmi place să pun iaurt într-un pahar cu o lingură și astfel încât să fie gros și să se așeze în straturi. Și ciuperca din laptele meu plutește într-o pungă de tifon, așa că nu mi-e frică să o mănânc sau să o prăjesc

Iată, aici mi-am arătat deja bărbatul gras și crescut https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, mulțumesc. M-a interesat ideea geantei. Te clătești chiar în geantă? Acest lucru este probabil mai practic decât un filtru de plastic cu o lingură de lemn.

[Sveta]

Sveta, MULTUMESC!
O spăl chiar în geantă. Este complet gratuit, un loc pentru creșterea ciupercii este lăsat și este bine spălat din toate părțile, clătit cu apă potabilă din filtru. Și, desigur, transfer periodic ciuperca într-o pungă nouă.

[Tatyana]

Tatyana, din păcate, nu este iaurt suprasolicitat!
Din moment ce înțeleg clar cum are loc fermentarea cu ciuperca kefir. Și înainte să se întâmple în mod constant și regulat. Am lăsat laptele la temperatura camerei cu o ciupercă în bucătărie (23-24 grade), chefirul gros a fost fermentat până când au apărut primele bule de zer.
Acum, asta se întâmplă: laptele stă și nu se gândește să fermenteze, ci doar lapte acru de consistență lichidă, ca laptele obișnuit, și din nou, și totul exfoliat, s-a destrămat (sper că a explicat-o clar).
Tatyana, Am citit că ciuperca se teme să fie în lapte și în frigider! Dar, am încredere în expert și cu siguranță o voi încerca!
Acum am adus un alt lot de lapte, voi fermenta mâine.
Astăzi am pus deja magazinul! Copiii cer doar chefir, iar eșecurile mă bântuie!
Cel mai important lucru este că acest lucru s-a întâmplat de mai multe ori, dar recent deja de 5 ori! M-am săturat să revărs această masă, ei bine, este păcat de lapte, desigur!

[Tatyana]

Tatyana, din păcate, nu este iaurt suprasolicitat!
Din moment ce înțeleg clar cum are loc fermentarea cu ciuperca kefir. Și înainte să se întâmple în mod constant și regulat. Am lăsat laptele la temperatura camerei cu o ciupercă în bucătărie (23-24 grade), chefirul gros a fost fermentat până când au apărut primele bule de zer.
Acum, asta se întâmplă: laptele stă și nu se gândește să fermenteze, ci doar lapte acru de consistență lichidă, ca laptele obișnuit, și din nou, și totul exfoliat, s-a destrămat (sper că a explicat-o clar).
Tatyana, Am citit că ciuperca se teme să fie în lapte și în frigider! Dar, am încredere în expert și cu siguranță o voi încerca!
Acum am adus un alt lot de lapte, voi fermenta mâine.
Astăzi am pus deja magazinul! Copiii cer doar chefir, iar eșecurile mă bântuie!
Cel mai important lucru este că acest lucru s-a întâmplat de mai multe ori, dar recent deja de 5 ori! M-am săturat să revărs această masă, ei bine, este păcat de lapte, desigur!

Oh, Ira, este dificil să dai sfaturi atunci când nu știi prea multe despre asta - eu sunt despre mine
De asemenea, acționez după un capriciu, conform propriilor observații, deși am citit o mulțime de cărți și se pare că totul este clar scris - dar aceasta este ceea ce se numește „teorie”

Am avut și asta când laptele a stat o zi, dar a rămas lichid (dar acru), apoi l-am pus împreună cu ciuperca în frigider pentru o altă zi - iaurtul se dovedește, deși subțire, și nu există straturi care poate fi luat cu o lingură. Pe masă, pentru a lăsa vasele calde, aceasta înseamnă că laptele va peroxida în două zile. Sau, ca mie, ciupercii nu-i plac bucatele? De ce laptele iese bine într-un ulcior, dar nu vrea să fermenteze în altul? Deși un singur lot de lapte

Ira, în carte am citit undeva o astfel de frază încât poți pune ciuperca în frigider. Și mai mult, conform observațiilor mele, el este acolo, ei bine, se simte foarte bine, înotând în lapte. Condiția principală pentru starea de spirit excelentă a ciupercii și bunăstarea ei este ca ciuperca să fie curată, să fie albă, și cresc bine în volum. Această stare este foarte bine observată pentru mine, ceea ce înseamnă că ciuperca este sănătoasă și viața ei este frumoasă. Am dat o legătură cu aspectul ei de mai sus.

Irisha, Voi încerca din nou să fac o plimbare în cartea mea, să văd dacă citesc ceva nou la care nu am mai fost atent

puteți pune ciuperca la frigider

Am o ciupercă în frigider, în apă, a trăit foarte mult timp, am spălat-o regulat și am umplut-o din nou cu apă, uneori aș putea turna puțin lapte (astfel încât să acopere ciuperca) pentru câteva zile de asemenea, apoi a spălat-o și din nou în apă. Pe scurt, este indestructibilă. ciupercă și crește ca o explozie (a avut doar timp să planteze), mi se pare că tolerează căldura verii mai rău decât un frigider.

[Tanyush]

Tanyush, mulțumesc că te-ai băgat în problemele mele cu produsele lactate!
Chiar ai o ciupercă, arată grozav - înseamnă că trăiește în largul ei!
Astăzi m-am dus la mama mea, i-am spus despre situație, de asemenea, nu înțelege nimic de ce se întâmplă asta!
A spus că mi-a dat lapte de la o vacă, muls de prânz. Adevărat, nu am specificat dacă ea mi-a dat întotdeauna lapte de la o vacă sau mai devreme ar putea da amestecat ...
Azi am luat lapte amestecat din mulsul ei de dimineață.
M-a sunat înapoi mai târziu, îngrijorată!

[Ira]

Ira, pentru sănătatea ta! Salutați ciuperca, lăsați-o să funcționeze, lipiți-vă!

Irina
Mai există o ieșire, puteți verifica eficacitatea acesteia în această situație. Pasteurizați laptele la 85 * C, răciți la 32-35 * C și apoi adăugați ciuperca. Mi se pare că ar trebui să ajute.
Gândurile mele despre o vacă bolnavă și tratamentul antibioticelor ei, ai scris că ai pregătit lapte la cuptor, s-a dovedit a fi normal, nu s-a coagulat în timpul unui fierbere lung, ceea ce înseamnă lapte de la o vacă complet sănătoasă. În caz contrar, laptele se va coagula, dacă nu chiar toate, atunci unele se vor coagula.

[Margarita]

Ira, spre sănătatea ta! Salutați ciuperca, lăsați-o să funcționeze, lipiți-vă!

Tanyusha!
Margarita, da, cu siguranță voi încerca să fac asta!
Cât despre vaca bolnavă: lăptăreasa, când am întrebat despre vaca bolnavă, s-a indignat foarte sincer! Ea a spus că verifică în mod constant vacile, ei fac teste la fiecare șase luni, verifică în mod constant mastita! Ea a spus că atunci când o vacă este bolnavă, toarnă mereu lapte.

Ea a spus că, atunci când o vacă este bolnavă, toarnă întotdeauna lapte.

Da, după administrarea intracisternală de antibiotice în uger, următoarele 6 mulsuri sunt turnate.

A venit cu un raport!
Ieri am pus lapte Prostokvashino cumpărat din magazin pe kefir - astăzi este kefir absolut gros (nu am avut niciodată asta!).
Tot ieri am pus un pahar de lapte de casă cu o lingură de smântână de casă - astăzi iaurtul s-a dovedit, deși nu gros.
Ce concluzie am făcut - trebuie, totuși, să pasteurizez laptele!
Voi încerca!

[Irina F]

Irina F, este necesar să se pasteurizeze, mi-e teamă de laptele crud - poți deveni prea serios byaki din el, dar despre faptul că laptele de casă nu are kefir gros - poți încerca să iei lapte de la altă lactată?

A venit cu un raport!
Ieri am pus lapte Prostokvashino cumpărat din magazin pe kefir - astăzi este kefir absolut gros (nu am avut niciodată așa ceva!).
Tot ieri am pus un pahar cu lapte de casă cu o lingură de smântână de casă - astăzi iaurtul s-a dovedit, deși nu gros.
Ce concluzie am făcut - trebuie, totuși, să pasteurizez laptele!
Voi încerca!

Am scris deja despre ceramica neplăcută de ciupercă, laptele s-a dovedit a fi gros, acru, dar iaurtul ca atare nu a funcționat - am scos ciuperca și am lăsat laptele chiar pe masă pentru o altă zi, s-a transformat iaurtul de care era nevoie

Fetelor, ajutați-vă cu problema. Au transferat trei litri de lapte din sat, l-au pus pe aragaz și au vrut să gătească terci, dar s-a încolăcit. Împărțit în masă lichidă și ca și caș. Unde îl poți folosi acum?

[Natalia]

Natalia, nimic nou nu poate fi inventat aici, ca de obicei, fierbeți brânza de vaci la un zer complet separat (astfel încât să fie verzuie-gălbuie, și nu lăptos, asta înseamnă că trebuie să îl țineți pe aragaz), scurgeți-l, folosiți-l ca brânza de vaci sau apăsați-o într-o formă suspendată, obținând o brânză parcă sau fierbeți brânza topită din brânza de vaci
Ei bine, și zer, va fi 2,5l aproximativ în clătite, clătite, pâine, așa că beți (dacă puteți) sau adăugați la băuturi, în okroshka și înghețați excesul

[Natalia]

Nataliași nu există accidental copii foarte mici? le puteți face un caș, atât de cremos, delicat ... prindeți cașul de caș, filtrați resturile, bateți coșul cu adăugarea de zer cu un blender submersibil la o consistență cremoasă, aceasta va fi 6 porții de la 3 litri de lapte, mâncați unul, lăsați unul pentru mai târziu, înghețați restul în porții
copiii nu au voie să mănânce alimente cu conținut scăzut de grăsimi, așa că o astfel de brânză de vaci din lapte integral este cea mai utilă pentru ei! Ei bine, copiii mai mari nu trebuie să biciuiască, să facă brânză de vaci obișnuită ... puteți găti apoi o masă de caș din ea, dacă pur și simplu nu mănâncă brânză de vaci)

Natasha, nu sunt copii mici. Am crescut deja. Am făcut brânză de vaci și am lăsat zerul pentru pâine. Cum faceți brânză procesată din brânză de vaci?

Păcat pentru astfel de brânză de vaci pentru brânză, grasă, gustoasă ..... dar adevărul este că brânza făcută din ea este mai bună .... există multe rețete pe site, voi trimite metoda mea la medicament , care nu este pe subiect)))

Fetelor, ajută-mă să-mi dau seama ce se întâmplă - cumpăr lapte de casă. Mereu cu aceiași oameni. Are gust bun, gras, dar nu prea mult.
Am decis să fac lapte condensat din el - numai când capătă o culoare maronie se înfășoară și în frig, un astfel de caramel este separat de sus, voi coborî apa ...
încercat de trei ori - același efect

m-am întrebat - totul este în regulă cu laptele? O dau copiilor

Zer cu caș, zer cu brânză, din unt (ce este, și unde să-l găsim?)

Despre calitatea laptelui de piață. Trucuri ale vânzătorilor.