leostrog
Citat: Svetlana Filatova


Cum este? Pot obține o rețetă de resuscitare în studio?))

Nu știu cât de relevant este acest lucru pentru dvs. acum, pentru că aveți nevoie de struguri proaspeți și, de preferință, nespălat și nesprayat. Există o mulțime de drojdie „sălbatică” pe cojile de struguri - doar această placă pe care o vedem la suprafața strugurilor.
Dacă aveți ocazia să cumpărați o grămadă de astfel de struguri, o măcinați cu o zdrobire și o puneți într-un recipient înalt și apoi puneți cantități egale de apă și făină, deci. pentru a face un vorbitor nu foarte gros ... Păstrați la temperatura camerei.
Substratul ar trebui să înceapă să baloneze - acesta va fi un semn că drojdia „funcționează”. temperatura optimă pentru drojdie este de 27-32.
Apropo, dacă acum nu există nici o modalitate de a găsi astfel de struguri, luați drojdia de bere lichidă vie la fabrică de bere, numai de la suprafață cuva și încercați să faceți un nou starter cu ele, este un înlocuitor destul de bun și comun pentru sursa de drojdie pentru starter.
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
Nu știu cât de relevant este acest lucru pentru tine acum

încă nu foarte relevant)
Ieri a fost o a doua hrănire, deși după 8 ore, nu 4 ((a trebuit să plec ... ca și cum ar fi bule mici, dimineața i-am hrănit din nou, am făcut 150 ml de aluat și aceeași cantitate de făină și apă. Seara mă voi hrăni din nou .. și să văd ce ca.
Svetlana Filatova
SOS, spune-mi !!! Am transformat secara în grâu, am întinerit-o de 4 ori .. dar după 8 ore. Structura este ca laptele fermentat de casă, iar mirosul este oarecum asemănător .. atât de strâns ... și bulele sunt mici și nu ridică niciun gram. Ce să faci - îngroșa ?? Cât de mult, fetelor?
Svetlana Filatova
Ei bine, nu este nimeni aici? Îngroșarea nu a dat nimic .. mirosul s-a înrăutățit și nu există nicio creștere, ci doar bule. Ce s-a întâmplat???
leostrog
Deoarece nu există bule și mirosul a devenit rău, aș mai lăsa jumătate pentru experiment, hrănindu-l cu făină organică întreagă și adăugându-i suc de ananas / mere (dacă este posibil) și făcând în același timp un nou aluat. .
Poate veți încerca să faceți din nou drojdia?
Am diluat cultura de început nu cu apă, ci cu zer proaspăt cald, filtrat din iaurt (există o mulțime de bacterii lactice viabile).
Puteți încerca, de asemenea, această opțiune 1 linguriță făină integrală + 1 linguriță suc de ananas neindulcit și nediluat (de preferință proaspăt) (ca ultimă soluție, puteți încerca și conserve, dar fără aditivi).
Puteți încerca să vă hrăniți starterul bolnav cu un astfel de amestec ...
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
și zer proaspăt cald, strecurat din iaurt (există o mulțime de bacterii lactice viabile).
cum separi zerul de iaurt?
Voi încerca din nou, pâinea de test a ieșit acră .. brrr, deși am făcut-o conform rețetei cu aluatul .. și poate aluatul s-a oprit.
leostrog
Iaurtul în sine, desigur, este dificil de scurs .. M. b., Este mai ușor să faci iaurt acasă, dar fermentează-l cu simpleton cumpărat cu culturi vii ... Eu adaug doar cheag la iaurt și am încredere cheag și separat zer.
Se pare. Am citit că aveți pepsină în farmaciile dvs. și asta folosesc pentru aceasta - așa se separă serul și cheagul, apoi se filtrează printr-un tifon dublu sau doar o astfel de cârpă, care este folosită. pentru măști medicale și capace de unică folosință.
Curlingul prin încălzire nu este bun aici ...
Doriți să încercați cu suc?
Pâine acră, bine, dar a crescut?
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
Pâine acră, bine, dar a crescut?

a crescut bine, exterior frumos, găurile sunt mici, frecvente, mari (din anumite motive, cu greutate mare) pâine. Gustul este doar fr ...dar ar putea fi vina mea, aluatul a stat mult timp, am așteptat până s-a dublat, dar a clocotit în liniște și nu a crescut.
Voi încerca să frec mărul, să stoarce sucul și să-l adaug acolo, dacă nu ajută, atunci îl arunc și voi încerca din nou, strugurii nu s-au desprins încă.
leostrog
Folosiți doar ceva de genul Antonovka (dacă există), astfel încât să existe mult acid și vitamina C. 1 oră de suc + 1 oră de făină pentru hrănire.
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
1 lingurita de suc + 1 lingurita de faina pentru hranire.

citesc direct spălatul meu, Antonovka are câteva mere acasă, voi încerca seara.
Am vrut și eu să întreb, nu am aruncat aluatul pe care l-am separat, ci l-am adunat într-un borcan în frigider, miroase bine, dar merită și să nu se ridice .. Cred că ar trebui să îl separ puțin, se adaugă suc și făină. Poți pune făină de secară ??
leostrog
Dacă nu sunteți o povară de a lăuta cu mai multe cutii, atunci puneți într-o cutie un dressing de top cu făină de secară, iar în altele cu grâu.
Apropo, nu aruncați cultura inițială prea acră, ci folosiți:
daca adaugi putina faina amestecata cu sifon (pentru neutralizarea excesului de acid), sare, zahar si un ou si o prajesti, vei avea clatite delicioase. De asemenea, puteți îngheța o astfel de cultură inițială acră pentru utilizare ulterioară și apoi dezghețați-o și faceți un astfel de aluat cu sifon ..
În acest weekend am rămas resturi de aluat rămas din pansament, așa că am făcut cu ele un aluat de drojdie cu coajă scurtă (ca Gerbeau), așa
🔗
Tocmai am numărat o parte din lichid și făină în dosp.
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
vei avea clătite delicioase

mmm ce idee))) și voi încerca să deschid linkul acasă, printr-un interpret))) Vă mulțumesc foarte mult !!! altfel îmi pare rău să-l arunc ... și nu știam ce să fac.

Ce limba este asta?
leostrog
Da, traduceți cu Google Translate
este engleză, așa că Google îl va traduce cu ușurință și acest tort în sine este delicios!
Acestea sunt produse de panificație maghiare tradiționale.
Am pus surplusul de cultură inițială într-un borcan mare în congelator, iar când am surplus după hrănire, l-am pus în borcanul acesta. Apoi, dacă este necesar. Îl decongelez în frigider în prealabil.
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
puneți excesul de aluat într-un borcan mare

Eu, la sfatul tău, am turnat în frigider, iar sâmbătă am făcut clătite cu adaos de sifon - delicios !!! Îți mulțumesc.
Și am adăugat la dosp și suc și am aruncat câteva bucăți de mere, iar acum, ieri am copt pâine franceză, deși am adăugat 0,5 lingurițe. drojdie (conform rețetei era 2/3), și s-a dovedit !!! delicios, o mulțime de mici găuri uniforme și, ocazional, a ieșit una mare, frumoasă)))) Mulțumesc Voi continua să mănânc, voi încerca absolut fără drojdie pe ardezie. sfârșit de săptămână. Doar aici nu putem mânca atâtea clătite .. poate altundeva poți pune resturile din divizarea aluatului? Oh, cât de ușor este cu eternul .. fără probleme.
leostrog
Svetlana, de ce primești atât de mult aluat?
Lăsați 2 linguri. l. și hrănește-i cu puțină apă și făină (30/30) ...
Și ce este aluatul etern?
Ai adăugat drojdie conform rețetei sau pentru că nu erai sigur de aluat?
Svetlana Filatova
Citat: leostrog
Svetlana, de ce primești atât de mult aluat?

Iau un pahar de 150 g de aluat, există aceeași cantitate de apă și făină.
Ieri, apropo, pe aluatul din frigider, cel care este păcat de aruncat, am copt o plăcintă cu mere. Ei bine, s-a dovedit atât de gustos, la sfârșitul sifonului, după sfatul tău, am adăugat .. ei bine, pur și simplu delicios, nu arată ca o charlotte sau o drojdie de drojdie .. ceva complet diferit.
Eternul este făina de secară + apă, există un subiect separat pentru etern.
A fost drojdie în rețeta franceză, dar dacă nu ar fi, aș adăuga puțin oricum.
Irishka Yuk
Buna fetelor! Spune-mi cine a făcut această comparație. Aluatul de struguri discutat, deoarece este o femeie franceză relativ lichidă (modernă) - în tărie, în aromă, cine a încercat ambele în același timp? Acum am o franțuzoaică, avea jumătate de an - a început să slăbească, așa că am readus-o la propria mea viață, dar de o lună, și acum am din nou un viguros, ca un tânăr aluat de fr. Dar acum sunt mulți struguri de casă și am vrut să scot struguri. Dar, după cum știți, de ce să schimbați ceva care funcționează deja bine. Și am mai citit undeva că strugurii „intră în conflict” cu drojdia uscată cumpărată din magazin, că se presupune că se suprimă reciproc și pâinea pe struguri cu adăugate. drojdia crește slab. Este adevarat?
Svetlana Filatova
Citat: Irishka Yuk
„conflicte” cu drojdia uscată comercială

Nu risc fără drojdie în timp ce coac, și cu struguri, și cu etern adaug. Nu există conflict, totul se ridică perfect.
Irishka Yuk
Veșnicul meu jumătate de an, pe el coc mai mult secară neagră, mereu fără drojdie. Și ce zici de struguri fără drojdie, cum crește sănătatea, de exemplu?
Nagira
Irishka YukCred că drojdia comercială, uscată sau presată, intră în conflict cu drojdia de casă
Orice cultură luptă pentru supraviețuirea ei, nu este nevoie să ne imaginăm vreun comunism acolo - „noi suntem drojdie și tu sunteți drojdie, să ne unim” Tulpini bal. drojdia a fost crescută cu scopul de a "supraviețui și supraviețui!" În general, ei luptă pentru mâncare acolo, ce fel de comunism cu o lipsă de conștiință
Severitatea conflictului poate fi diferită, deoarece casa. levurile vin în diferite puncte forte ...
Nu există conflict, totul se ridică perfect.
Și faptul că pâinea crește nu este un indicator al absenței conflictului. Unele dintre cele două s-au dovedit a fi mai puternice ... De ce ar trebui să creăm un conflict acolo ???
Din experiența mea, dacă balul aditiv. drojdia accelerează creșterea aluatului - aceasta înseamnă că drojdia noastră nu are timp să-și facă treaba, pâinea se va dovedi mai puțin bogată în compoziție și aromă.
Irishka Yuk, Coac de câțiva ani cu aluat de struguri, dar nu acesta, ci puțin diferit - Aluat vendemic din aluat pe must de struguri, Viki-ul nostru, guru al levurilor, nu l-a adăugat la vechea listă în prima postare a subiectului „Aluatul, cuprins”, deoarece este Aici.
Răspund la încă una dintre întrebările tale - nu am încercat să coc copt și ce fel de pâine albă pe aluatul meu am arătat fotografia la sfârșitul rețetei de aluat Vendemia.
Irishka Yuk
NagiraVă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns atât de lung! Deci, aceasta nu este încă o invenție despre conflictul dintre dosp și drojdie! Înțeles, am fost să vă investighez Temko. Multumesc din nou.
leostrog
Foarte des fac produse de copt pe aluat, care se obține după revitalizarea acestuia (fac asta o dată pe săptămână).
Iată chiflele presărate
Aluatul pe struguri
Se rulează cu s / f și marțipan
🔗
O fac folosind aluat acru și zer, care rămâne din prepararea brânzei de casă fermentate cu cultură bulgară uscată .. Uneori adaug drojdie (fac un aluat) - dar atunci când aluatul este foarte bogat, de exemplu, brioche, pentru tarte Tropesienne. tip stollen.
Iată un astfel de aluat:
Aproximativ 500 g de cultură de început 100% hidratată din făină de pâine, cultură de început și zer - a fost făcută în aproximativ 2,5 zile.
100g ciocolată albă, bună (am avut una belgiană)
200 g unt
2 ouă și 1 gălbenuș + puțină gălbenuș pentru acoperire
Aproximativ 50-70 ml de ser separat
1 linguriță zahăr vanilat
1 linguriță completă fără gluten (opțional)
Îndulcitori - am folosit pudră de stevia și 2 linguri. l. Sahara
Unt - 200 g
Făină - nu mai puțin de 300 g (am pus suficient ochi - pentru a forma un aluat subțire și foarte lipicios)
Afine uscate și sushi. afine neindulcite
Timp de aproximativ 2,5 zile, am crescut drojdia astfel încât cea mai mare parte a aluatului să fie alcătuită din făină fermentată - cred că astfel de produse de patiserie sunt incomparabil mai aromate și își păstrează calitățile mult timp.

Sikorka
Este posibil să scoateți dospul în volume mici, dar într-un borcan de litru?
Coac pentru mine
Fetele de pe forum m-au sfătuit să afișez una simplă cu 25 g de făină și 25 de apă.
alena40
Bună ziua, am scos acest dosp, struguri. Și nu am găsit rețete în subiect. Vă rog să-mi spuneți cel puțin o pâine pe același aluat. Voi folosi aluatul o singură dată. Cel puțin aproximativ știți ce ar trebui să fie aluatul.
Helen
Citat: Sikorka

Este posibil să scoateți dospul în volume mici, dar într-un borcan de litru?
Coac pentru mine
Fetele de pe forum m-au sfătuit să afișez una simplă cu 25 g de făină și 25 de apă.
Julia, scoate-l pe acesta afară
Aluatul pe struguri„Drojdie eternă”, cartofi-hamei (aluat fără făină). Rețete de copt.
(Yuri K)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine