Pâine de secară din grâu rezistentă la frig (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară din grâu rezistentă la frig (cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu 250 g
făină de secară 150 g
Bulion de cartofi 120-150 ml la kolobok
Must de cvas 1 lingură. l.
Sare 1,5 lingurițe.
Ulei vegetal 1 lingură. l.
Unt 20 g
Drojdie proaspătă 10 grame (1,5 lingurițe uscate)
Miere 1 lingură. l.
Cartofi fierți 2 buc. fiert

Metoda de gătit

  • Am pus toate produsele într-o găleată a unui aparat de pâine. Setăm modul Dough.
  • Puteți seta un alt mod, o fac în x \ n doar un aluat scurt de frământat.
  • Urmăriți calitatea aluatului și calitatea CUTIEI. Bunul meu s-a dovedit a fi moale (dar nu plutitor).
  • Transfer aluatul într-un castron mare, folosind o tigaie mare de sticlă în acest scop.
  • Ung tigaia cu puțin ulei vegetal, distribuie aluatul pe fund, închid tigaia cu un capac și L-am bagat in frigider 12 ore !!! Aceasta va fi PRIMA verificare.
  • Acum hai să facem o criză de aluat... Consistența aluatului seamănă cu o plastilină rece și densă, care trebuie încălzită și frământată pentru a mai lucra cu ea.
  • Acoper tigaia cu aluatul cu un capac și L-am bagat in cuptor pentru a doua proba la 30 * C.
  • Îndepărtarea va dura atât timp cât aluatul va transforma „plastilina” în aluat (încălzire) și apoi aluatul crește ca de obicei, apar bule de aer în interior, aluatul devine aerisit.
  • Mi-a luat aproximativ 2 ore și 40 de minute.
  • Apoi aprind cuptorul la 180 * C, începe coacerea pâinii.
  • În timp ce cuptorul se încălzește și temperatura lui de încălzire crește, aluatul va crește puțin mai mult, la fel de mult cât aluatul în sine are nevoie.
  • Aduc coacerea pâinii la maximă pregătire.
  • Înălțimea pâinii terminate este de 12 cm!
  • Ung o crustă de pâine fierbinte cu ulei de măsline, acoper cu un prosop, o pun până se răcește complet.
  • Pâinea din interior este foarte moale.
  • Pâine de secară din grâu rezistentă la frig (cuptor)
  • Pâine de secară din grâu rezistentă la frig (cuptor)
  • Pâine de secară din grâu rezistentă la frig (cuptor)
  • Pâine de secară din grâu rezistentă la frig (cuptor)
  • Pâine de secară din grâu rezistentă la frig (cuptor)

Notă

Pe baza unei rețete de pâine Pâine de grâu în formă de burete rece - mulțumesc Elenka69 pentru idee!
Pâinea s-a dovedit moale, parfumată, cu o crustă subțire crocantă. Bucățile de pâine nu își păstrează forma de moale și își restabilesc forma atunci când sunt presate.

RECOMANDĂ SĂ PREGĂTI !!!

Poftă bună, tuturor!

Croșetată
Administrator
Paine minunata! Îmi place mai ales forma pâinii!Administrator, și cât de mare este forma ta?
Vitalinka
Administrator, pâine foarte frumoasă. Și ce poate înlocui mustul dospit?
Administrator
Citat: Krosh

Administrator
Paine minunata! Îmi place mai ales forma pâinii!Administrator, și cât de mare este forma ta?

Croșetată, pâinea s-a dovedit a fi uimitor de gustoasă! Deși, are gust ..... fără prieteni!

Forma mea este o tigaie de sticlă de 4 litri, foarte convenabilă pentru dovedirea aluatului
Părțile înalte ale tăvii permit aluatului să crească atât cât este necesar pentru cel mai bun rezultat de protecție! Ciuperca din aluat nu atârnă, ca în forma joasă.

Urmăm regula: cu cât este mai mică cantitatea de aluat în formă, cu atât va fi mai magnifică pâinea și buna perforare a pâinii. Aici ajută marginile înalte ale formularului meu.
Cu cât este mai mult aluat în matriță, cu atât devine mai dens la coacere și capătă forma unei ciuperci.

Aici

Mult noroc!
Administrator
Citat: vitalinka 2

Administrator, pâine foarte frumoasă. Și ce poate înlocui mustul dospit?

vitalinka 2 , mulțumesc

Mustul de cvas conține malț de porumb și orz.
Puteți să-l înlocuiți cu cvas uscat care conține malț - 1-2 linguri. l .. Direct de malț de secară în sine 1 lingură. l.
Puteți înlocui o parte din lichidul din aluat cu o bere neagră (întunecată) care conține malț.

Dar, dacă nu aveți aceste produse, puteți face fără ele, doar pâinea va avea o culoare mai deschisă.Și culoarea se poate face folosind pulbere de cicoare (lichid) - 1 lingură. l

Mult noroc!
Vitalinka
Administrator, mulțumesc mult. Am cvas uscat, îl voi înlocui. Trebuie să aburiți cvasul sau să adăugați doar cvasul uscat?
Administrator
Citat: vitalinka 2

Trebuie să aburiți cvasul sau să adăugați doar cvasul uscat?

vitalinka 2, puneți cvas uscat, 1-2 linguri. Sunt suficient
Urmăriți cocul, se pare că trebuie să adăugați puțin lichid la cvas.
Vitalinka
Administrator, mulțumesc. Voi încerca . Am gătit deja după rețetele voastre, totul iese întotdeauna delicios. Mulțumesc din nou pentru rețete.
Administrator

Multa sanatate Mult succes!
Croșetată
Administrator
Mulțumesc mult ! Am o cratiță de sticlă, cea mai mare, la 3 litri, dar pentru ea, se pare, această porție de aluat va fi cam prea mult ... chiar dacă numai pentru a conta pe o dimensiune mai mică 🔗...
Administrator
Croșetată, când am văzut această tigaie, am înțeles imediat de ce aveam nevoie de ea, când acasă era deja un parc întreg de tigăi

Dacă tava ta ți se potrivește în formă (3 litri), folosește-o și, pentru înălțime, realizează fețe de hârtie - așa cum facem și pentru prăjituri în forme
Elenka
Administratorce paine frumoasa!
Aș vrea să încerc! Credeți că puteți face toate manipulările într-o găleată de HP și apoi să coaceți în ea? Căldura noastră este acum incredibilă și nu veți aprinde cuptorul, dar vreau să încerc ...
Croșetată
Citat: Elenka69

Căldura noastră este acum incredibilă și nu veți aprinde cuptorul, dar vreau să încerc ...
Din același motiv, am amânat coacerea pentru o vreme. Rominy pâine, m-am gândit și eu la HP, dar îmi doresc foarte mult una rotundă, de genul Administrator ... Și animalele de companie au fost strict interzise să aprindă cuptorul 🔗, e cald pentru ei ...
Administrator

Fetelorda poți desigur

Dar, va trebui să reglați manual programul de probă - după frig durează aproximativ 2.30-3 ore. Aluatul este mai întâi încălzit, apoi începe verificarea în sine, aluatul crește.
Și includeți și coacerea manuală.

Ce cuptor inteligent am - nu se încălzește nici vara, toată pâinea și coac mereu doar în cuptor

Aștept pâinea ta, așa că vreau să văd, succes!
Croșetată
Ce cuptor inteligent am - nu se încălzește nici vara
Administrator
Care? Caut doar ...
Administrator

Cuptor independent (încorporat) Siemens HB 780570 - puțin scump, dar a dat roade sută la sută! Îl folosesc de trei ani
Elenka
Am și unul încorporat, deși Ardo, dar partea este foarte însorită în bucătărie și la ultimul etaj. Și cuptorul încă suflă singur sau noi bine cu aer cald. În general, nu vă va păsa.
Administrator

Elenka, cuptorul meu este gătit în „propriul suc”, toată căldura este înăuntru, în timp ce lucrați, vă puteți sprijini în siguranță de sticlă cu mâna

În seara asta voi pune o altă versiune de pâine rece pe noapte - să vedem ce se întâmplă
Eusebiu
Bună seara! Administrator, mulțumesc mult. Paine minunata. Multumesc pentru reteta. Mi-a plăcut totul, de la procesul de frământare până la forma și gustul, cu un ușor indiciu de dulceață. Mulțumiri speciale pentru clarificările foarte clare.
Pâine de secară din grâu rezistentă la frig (cuptor)
P.S. Fotografiile lasă mult de dorit, dar în continuare învăț și în această afacere.
Administrator

Eusebiu ce pâine drăguță s-a dovedit și forma și interiorul și a crescut bine!

Este atât de bine să auzi că ai făcut-o bine

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase

Fotografie nu are contrast, dar aceasta este o afacere profitabilă.
Margit
Citat: Admin

Cuptor independent (încorporat) Siemens HB 780570 - puțin scump, dar a dat roade sută la sută! Îl folosesc de trei ani
Căutam mult timp un cuptor, îl doream ca Admin, fotografiile cu pâine Admin coapte erau foarte impresionante. Am găsit una similară la noi, aproape toate aceleași funcții, cu excepția pirolizei - BOSH HBN380751. Sunt foarte mulțumit de achiziție, acum aștept instalarea. Aș prefera!
Mate
Vă mulțumim! Am stat în frigider timp de 9 ore și am crescut de 4 ori. Când l-am văzut dimineața, nu mi-a venit să cred! ... Am făcut un rid, l-am așezat în forme, pentru că nu am unul atât de mare, s-a dovedit în două. Am stat în cuptor aproximativ o oră și am crescut aproape până la vârful formelor, am decis să includ urgent coacerea. S-a dovedit a fi foarte pufos, interesant ca gust, nu arată ca pâinea!
Administrator, crezi că toate pâinile pot fi coapte cu dovezi îndelungate?
Pâine de secară din grâu rezistentă la frig (cuptor)
Administrator
Mate, firimitul pâinii tale este impresionant Foarte frumos!

Principalul lucru în afacerea noastră este selecția corectă a produselor, amestecarea și verificare de înaltă calitate!


O astfel de pâine poate fi făcută și din aluat de grâu - pe forum există astfel de rețete de la Elenka69 și Stеrn - pâinea se dovedește foarte bună.
Ei bine, puteți încerca, de asemenea, să experimentați singur
Margit
Admin, presari pâinea înainte de a o introduce în cuptor sau o acoperi cu un capac?
Cuptorul meu are un program de copt „Căldură specială de sus / jos”, înseamnă că puteți găti produse de patiserie fără pulverizare. Pâine de secară din grâu rezistentă la frig (cuptor)
Broșura nu mi-a fost livrată împreună cu aragazul, probabil pentru că am cumpărat un eșantion de expoziție și cu o reducere mare, acum primesc pe toată lumea cu întrebările mele. Este pentru prima dată când am de-a face cu un cuptor electric.
Administrator
Citat: Margit

Admin, presari pâinea înainte de a o introduce în cuptor sau o acoperi cu un capac?

Nu, nu pulverizez și nici nu acoper!

Este o chestiune de gust.Nu-mi place pâinea umedă, deci nu o aburesc. Și, în plus, coac pâinea într-un mod blând de 180 * C, de la această temperatură pâinea nu se usucă prea mult și nu este nevoie să o umezesc.

Deși, recunosc, există rețete de copt în care trebuie doar să folosiți abur fierbinte.

Puneți întrebări - Pot și voi răspunde Nici eu nu sunt magician
Margit
Și cât timp se coace pâinea la 180 °? Probabil depinde de greutatea aluatului? Ei bine, cel puțin dimensiunea medie, aproximativ.
Administrator
Citat: Margit

Și cât timp se coace pâinea la 180 °? Probabil depinde de greutatea aluatului? Ei bine, cel puțin dimensiunea medie, aproximativ.

Depinde de aluatul în sine, de greutate.
Am setat T180 * C până când se formează o crustă întunecată și prăjită pe pâine (aproximativ 20 de minute de la începutul coacerii), apoi mă bag în sonda de temperatură și reduc rata la 165 * C și aduc pâinea la pregătire - 94- 96 * C pe sonda de temperatură din interiorul pâinii.
Câtă pâine este coaptă, nu voi spune exact la timp - urmăresc disponibilitatea doar a sondelor de temperatură, aceasta determină pregătirea mai precis decât mine
În general, o pâine de 500 de grame de făină poate fi coaptă timp de 40 de minute, când nu există un timp exact.
Margit
Mulțumesc, voi încerca! Administrator, dacă nu pui cartofi și bulion în rețeta ta de pâine, pâinea va pierde mult? Al meu a mâncat ceva fără entuziasm când am copt cu cartofi. Preferă chefirul acru sau zerul.
Administrator
Citat: Margit

iar dacă nu pui cartofi și bulion în rețeta ta de pâine, pâinea va pierde mult?

Margit, trebuie să încerc! Puteți și ar trebui să o puneți, dar va fi o rețetă diferită pentru pâine în conformitate cu această schemă și va trebui să fie „alăptată și îngrijită” din nou și urmărită verificarea.
Este posibil ca bulionul de cartof să nu dea aromă, dar cartofii ajută aluatul să crească și să-l slăbească. Se dovedește doar pâine bună și gustoasă.
Poate o voi face ocazional Dar, am alte rețete de pâine la cuptor cu chefir și zer, aruncă o privire.

Succes
Elenka
Administrator... Îmi cer scuze pentru că sunt prost ...
privind noaptea, am decis să frământ această pâine, dar ceva cu lichidul nu este în regulă aici.
Luăm ..
Făină de grâu - 250 de grame
Făină de secară - 150 de grame
Cartofi fierți - 2 buc. fiert
Bulion de cartofi - 120-150 ml la un coc.
Sunătoare de cvas - 1 lingură l.
Ulei vegetal - 1 lingură. l
Unt - 20 grame
Miere - 1 lingură. l
Sare - 1,5 lingurițe
Drojdie proaspătă - 10 grame (1,5 lingurițe uscate)

Fără să mă gândesc, am așezat totul înăuntru, aud friptorul de pâine pufăind. Un strop de apă.
Pentru 400g de făină, 150ml de bulion nu este suficient. Mi-a lipsit ceva ....
Elenka
Ei bine, în general, așa s-a dovedit pâinea.

Pâine de secară din grâu rezistentă la frig (cuptor)

Mi-a placut. Am vrut să fac un experiment în HP. Pâinea este foarte decentă, gustul și aroma sunt foarte strălucitoare, moi și ușoare.
Mulțumesc!
Administrator

Elenka, pâinea este foarte drăguță, iar culoarea este atât de frumoasă

Cel mai important, se potrivește gustului dumneavoastră
Mulțumesc că mi-ai folosit rețeta.
Elenka
Administratordar ce zici de lichid? Te-am intrebat ...
Administrator
Citat: Elenka69

Administratordar ce zici de lichid? Te-am intrebat ...

Elenka, ceva nu este în regulă cu memoria mea
Plizzzz, ce ți-am promis? vă rog repetați
Elenka
Citat: Admin

Elenka, ceva nu este în regulă cu memoria mea
Plizzzz, ce ți-am promis? vă rog repetați
Nu Nu. nu am promis nimic, vreau să înțeleg. M-am înșelat. sau sunteți în rețetă.
Răspunsul meu este 29 în acest fir (pentru a nu mă repeta)
Administrator

Am înțeles, pur și simplu nu am văzut această postare.

Nu, nu m-am înșelat! Rețeta conține suficient lichid din alte componente ale aluatului: cartofi fierți, unt, must, etc.
Prin urmare, am scris 120-150 ml lichide. - cum se va dovedi de fapt.
Acolo unde există cartofi fierți sau brânză de vaci, există întotdeauna o astfel de imagine - la început, x \ n se strânge, abia se aruncă și se întoarce, iar apoi aluatul, dimpotrivă, devine lichid. Prin urmare, aici trebuie să fii foarte atent cu lichidul.

Savvenok
Administrator

despre a doua dovadă în cuptor - scrii „capac cu capac”. și coaceți cu un capac sau scoateți?

și nu voi strica tehnologia dacă adaug coriandru? dragoste ...
Administrator

Savvenok, coriandrul este o chestiune de gust, puteți adăuga

A copt pâine cu o formă deschisă, fără capac.
Îl acoper cu capac atunci când dovedesc, pentru ca aluatul să nu se înfunde, îl puteți acoperi și cu un șervețel.
Savvenok
Administrator
mulțumesc!
Administrator

aceasta este pâinea mea de vis !!!

(îmi pare rău, fără fotografie, nu mă voi așeza să-mi dau seama de inserție)

a crescut la frigider de 3 ori, la cuptor pe o dovadă - în 1,5 ore.

mirosul este uluitor ... Am ciupit o bucată, deși încă fierbinte. delicios ...
dar o mică îmbinare este încă prezentă - acoperișul s-a crăpat puțin

Îți mulțumesc!
Savvenok
Administrator
și cât de mult ar trebui să stea pâinea în frigider? și cât să mărești? în 12 ore, crește foarte mult în volum - de 3-4 ori.

Am copt-o tot timpul de când l-am cunoscut. și s-a descoperit un efect secundar stabil - vecinii de la dacha nu merg la chibrituri de sare, ci la această pâine - a lor s-a încheiat brusc / magazinul este închis / pâinea nu a fost adusă etc.

a decis să continuăm să facem câte 2 porții, de unde întrebarea - cât de mult va crește timpul de coacere aproximativ?
Administrator

Savvenok, acest aluat este lăsat să stea la rece timp de aproximativ 10-12 ore. Crește de 2-2,5 ori în acest timp.
Dacă aveți mai multe creșteri, reduceți timpul de verificare la 10 ore și vedeți.
Aceasta este prima dovedire a aluatului.

Cât de mult va crește timpul de coacere, nu pot să spun - verific cu o sondă de temperatură până când temperatura din pâine ajunge la 94-96 * C - garanția de coacere este plină.
Va trebui să verificați cu o așchie

Este plăcut să auzi că pâinea ta a prins rădăcini și vecinii tăi
Alёna
Administrator, chiar vreau să încerc această rețetă, dar nu mă pot gândi ce să fac cu formularul (nu am încă o astfel de cratiță) și încă nu mi-am dat seama de timpul de coacere, nu Nu am sondă, aș avea un timp mediu de coacere ... Puteți ajuta? dacă tocmai mă coc într-o tigaie sau pe o foaie de copt?
Administrator
Citat: Alёna

Administrator, chiar vreau să încerc această rețetă, dar nu mă pot gândi ce să fac cu formularul (nu am încă o astfel de cratiță) și încă nu mi-am dat seama de timpul de coacere, nu Nu am sondă, aș avea un timp mediu de coacere ... Puteți ajuta? dacă tocmai mă coc într-o tigaie sau pe o foaie de copt?

Formularul nu are nimic de-a face cu el! Puteți lua orice formă de tigaie de orice formă, doar pentru a se potrivi cu volumul aluatului. Puteți coace într-o tigaie.
Am vrut doar o astfel de pâine rotundă - aceasta este forma acestui raport Raportul dintre volumul formei și greutatea aluatului pentru coacerea pâinii https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Fără o sondă de temperatură, va trebui să monitorizați constant aluatul vizual, să urmăriți cum crește, se întunecă și se bronzează în cuptor și verificați pregătirea cu un paie obișnuit, ac de tricotat, frigărui după aproximativ 30-40-50 de minute, în funcție de asupra proprietăților personale ale cuptorului, aluatului, condițiilor de coacere. Dacă acul este uscat, atunci pâinea este gata, coaptă. Dar trebuie să țineți și pâinea la cuptor timp de 10-15 minute pentru ca asigurarea să fie complet sigură. Aici trebuie să acumulați experiență, s-ar putea să nu funcționeze imediat și puteți obține pâine umedă în interior. Și cumpărați o sondă de temperatură, nu există probleme cu acest lucru și puteți comanda pe Internet

Alinenokk
Pot să întreb, de vreme ce nu înțeleg ... De ce să te cufunde în frig mai bine decât metoda obișnuită de copt pâinea? Poate și eu am nevoie de ea, dar nu știu ...?
Administrator

Există diferite moduri de a dovedi și coace pâinea
Care este cel mai bun și ce să alegi? Trebuie să coaceți pâinea conform rețetei propuse și să vă înțelegeți dacă vă place sau nu pâinea și cât de mult se potrivește o asemenea pâine gustului dumneavoastră.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine