Pâine preferată - aluat de cereale chetykh

Categorie: Pâine cu maia
Pâine preferată - aluat de cereale chetykh

Ingrediente

fulgi de ovăz (gătit lent) 70 gr.
chefir decojit în vârstă 200 ml.
Aluat:
făină de grâu 430 gr.
faina de porumb 70 gr.
secară kefir cultura de început 500 gr.
sare 1,5 lingurițe. (9 gr.)
ulei de masline 20 gr.
Miere 1 linguriță cu top
coriandru proaspăt măcinat 8 gr.
amestec de ovăz toate

Metoda de gătit

  • Se toarnă fulgi de ovăz cu chefir și se lasă să se fermenteze peste noapte.
  • Dimineața într-un aparat de fabricat pâine fac aluat în modul „pelmeni” - frământat 20 de minute.
  • Dovedind această pâine timp de aproximativ 3 ore (puțin mai puțin), apoi coac într-o cratiță cu capac de sticlă termorezistentă într-un cuptor preîncălzit astfel:
  • primele 10 minute la T 250 * C, apoi cu T 180 * C descrescătoare 40 de minute, apoi chiar și cu capacul deschis 15 minute.
  • Toate. Răcește-l pe grătar.
  • Nu există drojdie în rețetă, deoarece drojdia este puternică și nu există lichid, deoarece este deja în drojdie și fulgi de ovăz.
  • Pâinea, după părerea mea, este pur și simplu delicioasă.
  • Mulțumim administratorului pentru aluatul cu kefir!



bread823.jpg
Pâine preferată - aluat de cereale chetykh
pâine 823.jpg
Pâine preferată - aluat de cereale chetykh
Poftă
Misha

Compoziție bună de pâine, sănătoasă.

O crăpătură în jurul întregii circumferințe a pâinii a atras, de asemenea, atenția, de parcă o jumătate ar vrea să se separe de cealaltă ... Am avut aproape același lucru la coacere cu aluat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Pâinea a fost, de asemenea, decongelată timp de aproximativ 3 ore. Poate că acest timp nu îi este suficient? Ați încercat să măriți timpul de verificare?
Pe lângă aluatul acru, am adăugat drojdie în aluat pentru a accelera creșterea. Cu toate acestea, nu au fost de nici un folos. Recent, am observat că drojdia în combinație cu aluatul meu nu funcționează deloc. Mediul acid al aluatului aluat pare să-i omoare imediat. A trebuit să opresc aragazul și să aștept ca aluatul să crească pur cu forța aluatului. Ați observat așa ceva în comportamentul aluatului „maturizat”?
Misha
Poftă, Aceasta nu este o crăpătură în pâine, dar fac o astfel de incizie cu un cuțit înainte de a demonstra de-a lungul circumferinței pâinii ceva de genul acesta, o voi arăta cu o altă pâine ca exemplu. Aceasta nu este pâinea din fotografie, dar principiul este același. Și nu adaug deloc drojdie la pâinea de aluat, aluatul se descurcă cu creșterea doar cu o explozie

gfd 668.jpg
Pâine preferată - aluat de cereale chetykh
Poftă
Citat: MISHA

Poftă, Aceasta nu este o crăpătură în pâine, dar fac o astfel de incizie cu un cuțit înainte de a verifica de-a lungul circumferinței pâinii
oh, nu am observat elefantul)) Văd acum.
Misha
Citat: Zest

Misha

Compoziție bună de pâine, sănătoasă.

O altă atenție a fost atrasă de o crăpătură în jurul întregii circumferințe a pâinii, de parcă o jumătate ar vrea să se separe de cealaltă ... Am avut aproape același lucru la coacerea cu aluat. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Pâinea a fost, de asemenea, decongelată timp de aproximativ 3 ore. Poate că acest timp nu îi este suficient? Ați încercat să măriți timpul de verificare?

Dacă pâinea se fisurează - dintr-un motiv - aluatul nu este suficient de departe, așa că continuă să crească în cuptor chiar și atunci când crusta superioară este deja uscată. Și aluatul, în ciuda tăieturilor făcute, începe să spargă prin cele mai subțiri locuri - de obicei acesta este fundul pâinii, deoarece crusta se usucă acolo. Dacă coaceți pe o piatră, acest lucru se întâmplă mai puțin, deoarece piatra absoarbe umezeala din aluat și pâinea este coaptă uniform.
Dacă simțiți că pâinea nu a crescut suficient, atunci trebuie să faceți tăieturi mai adânci și invers - tăieturi ușoare ar trebui făcute pe pâinea stagnantă, altfel va cădea puternic și nu va crește bine în cuptor.
Misha
De asemenea, este important ca scoarța să nu se usuce în timpul perioadei de verificare, să nu-și piardă elasticitatea, ceea ce duce și la crăpături în pâine. Deși acest lucru se aplică doar esteticii și gustului pâinii în sine, desigur, nu afectează și nu ne împiedică să obținem un produs sănătos. La coacerea industrială, se folosesc dovezi și tot ce trebuie să facem este să reinventăm roata. Pentru aceasta, pun pâinea în cuptor pentru corecție și acolo am pus o cană cu apă clocotită pentru umidificarea cu abur și aprind lumina în cuptor. Las asta atât timp cât este necesar. Când apa din cană se răcește, adaug apă clocotită proaspătă.
Misha
Citat: Primavara

Câteva rețete de aluat sunt potrivite pentru o mașină de pâine .. Doar din făină de clasa I și totul este în opinia mea? Este pentru că nimeni nu încearcă să coacă într-un aparat de fabricat pâine sau pentru că nu va funcționa în HP?

Dacă există un mod de "coacere" în aparatul de fabricare a pâinii, atunci puteți frământa, lăsați la corecție cât este necesar și apoi porniți coacerea timp de 1 oră (puteți adăuga 10 minute, trebuie să urmăriți).
Am citit în altă parte, puteți încerca să frământați, apoi scoateți o spatulă și porniți cuptorul pentru „pâine franceză” - acest mod este lung și ar trebui să existe suficient timp pentru a dovedi pâinea cu aluat. Eu însumi nu am încercat cuptorul așa, pentru că există posibilitatea (și dorința!) De a coace în cuptor. Dar cred că puteți încerca să experimentați cu un producător de pâine pentru a coace pâine cu aluat fără drojdie.
Misha
Vă sugerez să încercați o altă pâine delicioasă

PÂINE „4CREAT”
-350 gr făină de grâu
-30 gr mazăre
-40 gr. Fulgi „4 cereale” sau fulgi de ovăz.
-170 gr aluat de secară coaptă
-5 grame de miere
-1 linguriță cu crăpături de sus!
-100 ml kefir
-70 ml apă caldă
-5 gr coriandru proaspăt zdrobit
Frământați aluatul aproximativ 10 minute.După frământare, aluatul trebuie să se odihnească neapărat 40 - 50 de minute, nu mai mult, altfel atunci aluatul începe să crească, de care nu avem nevoie încă. Deci, au frământat aluatul, i-au dat odihnă,
Apoi adauga
-10 gr sare
-2 grame de ulei din semințe de struguri
Se amestecă sare, se modelează o pâine și se pune pe o dovadă (în coșuri speciale sau o cană căptușită cu un prosop - dacă cuptorul este pe vatră, iar dacă nu, atunci imediat în matriță).
Am împărțit aluatul în 2 părți, fiecare împăturită separat într-un plic de trei ori, mulată sub formă de bilă și așezată ambele într-o singură matriță.
Dovezi în cuptor cu o cană cu apă clocotită. Apoi produse de copt aburite. La T 230 * C timp de 10 minute, apoi reduceți la 180 * C și coaceți încă 45 de minute.

ghf 716.jpg
Pâine preferată - aluat de cereale chetykh
fdg 720.jpg
Pâine preferată - aluat de cereale chetykh
dfgfd725.jpg
Pâine preferată - aluat de cereale chetykh
Misha
Scoateți pâinea din matriță și ungeți cu ulei vegetal. De asemenea, puteți stropi cu apă. Nu vă fie teamă, pâinea nu va fi moale.

fdg 733.jpg
Pâine preferată - aluat de cereale chetykh
Misha
Și aceasta este firimitură. Pâine delicioasă de masă.

gfdf 712.jpg
Pâine preferată - aluat de cereale chetykh
Misha
Forma trebuie luată doar în așa fel încât pâinea să se ridice de trei ori. Acest lucru este astfel încât să nu existe dezechilibre urâte din formă peste margine.
Puffa
Am pregătit o astfel de bucată de pâine: era prea mult drojdie, dar era păcat să o arunc. Mi-a fost foarte teamă că va fi foarte acru (la urma urmei, aluatul a ajuns la 500 g), dar sa dovedit a fi uimitor la gust.
Nu voi insera o fotografie, deja mâncată
Misha, mulțumesc!
Marmura
Ce frumoase sunt !!! Ești doar deștept

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine