Îngheţ
Buna!
Subiectul, după părerea mea, se referă exact procesul de coacere într-o mașină de fabricat pâinea.

Povestea este următoarea: selectez un program pentru pâine de secară-grâu tastând.
Notitele mele:
1. Programul Omega-3. Creșterea este încălzită.
Aluatul, după părerea mea, se schimbă. Acoperișul are umflături și bule. Coacerea în sine rezultă bine, culoarea și grosimea crustei se încadrează în intervalul normal.
2. Aceeași pâine pe un coc franțuzesc. Ridicare fără încălzire sau cu o ușoară încălzire. Aluatul era perfect când a început coacerea. Acoperișul este plat, convex - chiar și pentru o expoziție. Dar fundul și părțile laterale după coacere au fost coapte până la culoare neagră, aproape cărbune pe coaja de mijloc.
3. Aceeași pâine din programul Pâine dulce. Ascensor încălzit. Aluatul este suprascris. Produsele de patiserie nu sunt foarte bune. Se pare că temperatura este mai mică decât cea cerută de pâinea neagră, se dovedește cumva greșită, destul de slabă.

Căutam informații nu numai despre durata ciclurilor, ci și despre regimul de temperatură - nicăieri altundeva. Poate există observații personale sau sunt informații despre temperatură? În opinia mea, acest lucru nu este mai puțin important decât timpul de amestecare și abordare.
lena6322
Hei! Aceleași probleme, mi-am dat seama nu demult, în ce etapă ar trebui să se scoată agitatorii, astfel încât pâinea să fie mai ușor de scuturat din găleată. Acesta este momentul când cronometrul este 1h 44min. La 1h45min, aluatul se micșorează câteva secunde. Aceasta este pentru modul 1 - „Pâine simplă”.
În modul 2 scot agitatorii după 1h40min.
Am copt secară la programul 9 pentru pâine Borodino. După ce ați amestecat pe al 9-lea program, modul! -Th a fost activat, cronometrul a arătat ora 3:20. Am apăsat start și pâinea a fost coaptă. Rețeta nu era pe deplin exactă, acoperișul pâinii a căzut cu 1 cm spre interior. Dar! Părțile laterale ale pâinii erau normale, nu arse. Mâine voi coace pâine cu aluat de secară, voi încerca din nou pe același mod. Dacă pâinea arată la fel ca cea precedentă, atunci acesta este regimul nostru. Voi coace și voi raporta.
Am tăiat crustele de pe fundul și părțile laterale ale pâinii coapte la al 2-lea program, le-am lăsat pe biscuiți pentru cvas, pentru că începe vara.
lena6322
Și am uitat, de asemenea, să scriu că la programul 2 am copt 2 pâini „Același Borodino” (ne-a plăcut foarte mult această rețetă, nu a fost nici o puncție). Așadar, al doilea pe crusta „ușoară” a dat o culoare normală, iar laturile și fundul nu au fost arse.
Îngheţ
lena6322, mulțumesc. Voi încerca modul Borodino. Se pare că cuptorul meu coace prea mult pâinea, deși majoritatea plângerilor legate de acest model sunt legate de sub-coacere. Am pus aluatul dimineața, seara voi coace baronul negru pe aluat. Voi raporta și eu.
lena6322
Raportez și eu. Ieri seara am îmbrăcat pâine cu aluat, secară și grâu. Modul 9 crusta medie. Pâinea se potrivește perfect, părțile laterale sunt normale, crusta este destul de moale. Cu siguranță voi arunca o fotografie a pâinii astăzi. Adevărat, am scos-o din aparatul de pâine doar la ora 6 dimineața, ei bine, nu am avut puterea să aștept pâinea să stea cu cuptorul oprit și să câștige putere în depozitul frigorific, am căzut adormit.
Îngheţ
Și voi raporta înapoi. Aluatul nu a funcționat pentru mine prima dată - nu s-a potrivit deloc. L-am pus pe principiul unui aluat lung - timp de 12-14 ore la frigider. Am înțeles deja greșeala, o voi corecta.
Rețetă de pâine de pe site-ul Black Baron.
Programul 3 Cereale întregi, 750 de grame (pâine pe kilogram), crustă ușoară. Fundul și părțile laterale sunt aproape cărbune, trebuie să le tăiați. Se pare că ai dreptate, regimul nostru are 9 ani, Borodino. O voi testa în câteva zile. Vor termina baronul (dar îl vor termina repede, s-a dovedit delicios!)
lena6322
Morozik, a promis o fotografie de pâine (modul 9).
Moduri de temperatură ale diferitelor programe în 5002
Moduri de temperatură ale diferitelor programe în 5002
Pâinea după ce a petrecut noaptea în bumbac era bine umedă. Nu voi pleca acum, chiar și prosopul în care a atins starea era ud. Acum pâinea este normală. În mod corespunzător, laturile au devenit mai bronzate. Și dacă ar fi scos la timp ar fi frumos.
Îngheţ
O, ce frumos !!!
Iată un exemplu de urmat!
Atât crusta convexă, cât și cea subțire. Deci, m-am dus să încerc.
lena6322, mulțumesc!
Îngheţ
lena6322 , multumesc pentru sustinere! Sunt deja confuz cu mine.
Regimul nostru este 9 „Borodinsky”.
Am încercat „Borodinsky” din cartea de rețete pentru 9, iar „Stolichny” 50/50 pentru 1.
Borodinsky, crusta este doar asta! Capitala nu este arsă de 1, dar crusta este groasă.
Am găsit-o cu ajutorul tău. Multumesc din nou!

Kuryanochka
Deci, crusta ca în cel de-al 6-lea răspuns este considerată normală? Mă întristez că soba arde prea mult. Și apropo, nu modelele noastre suferă de „crusta palidă”, ci desenele animate din anii 2000 și 3000.
Borodinsky a copt tot timpul în Omega-3, iar acum am decis să-l încerc în modul „Borodinsky” (coac rețeta „același Borodinsky” tot timpul). Ei bine, ei bine, așa cum se spune „vom vedea” ...
Kuryanochka
Coapte în modul „Borodinsky”. Nu chiar. Vârful este noduros și plat. Mijlocul este puțin mai umed decât Omega 3, dar normal. În „Omega” topul a fost întotdeauna puțin convex și uniform, iar în modul francez topul a fost și mai convex și a crăpat puțin, dar frumos.
TTan
O zi buna! Aș dori să împărtășesc și în același timp să cer sfaturi. Am cumpărat soba acum câteva zile, așa că trebuie să câștigăm și să câștigăm experiență. Primele două pâini în modul rapid s-au dovedit a fi excelente, nu mă așteptam eu. Și apoi, următoarele două, așa cum am menționat deja, sunt umede în interior. Dar am schimbat drojdia: mai întâi a fost un moment Saf, apoi l-am luat pe Lvovskiye. Și încă ceva: crusta de deasupra este abia gălbuie, deși am pus-o pe cea mai întunecată. După cum înțeleg, totul nu este atât de simplu: „a adormit și gata”, așa cum se spune. Aș fi recunoscător pentru sfaturile tale.
Îngheţ
TTan, să încercăm să ne dăm seama. Nu sunt un guru, dar sper să vă pot ajuta cu ceva.
1. Pâine crudă. Mai trebuie să descoperiți testul mai întâi. Vă rugăm să aruncați o privire la sfaturile administratorului despre cum să formați un kolobok. Crede-mă, mai des astfel de probleme nu se datorează tehnologiei, ci datorită tehnologiei. Puneți întrebări despre aluatul de grâu la care pot răspunde.
2. Sub-rumenire a vârfului.
Mi-e greu să judec, cuptorul meu mi-a gătit mai întâi pâinea. Dar uitați-vă la secțiunea Operațiuni tehnice, există multe despre asta. Cu toate acestea, să ne ocupăm și de tehnologie. Și aici este important cât de mult aluat a fost pus, ce mod s-a pus și chiar dacă a fost pus sau nu zahăr.
TTan
Multumesc pentru raspuns. Da, nu a existat colobok, dar primele două ori - un kolobok excelent. Aluatul era subțire, dar a crescut. Sunt încântat să citesc Probleme tehnice de operare. Mulțumesc.
Îngheţ
TTan, aluatul subțire și în cuptor va fi apos, și cu atât mai mult într-un filtru de pâine.
Întrebați ce pot - voi răspunde.
Sincer, când mă ocupam de pâinea de secară (sunt câteva glume), am păcătuit și pe aragaz .... drojdie ... făină ... Mi-am amintit cum am învățat să schiez. De asemenea, am citit tot felul de caracteristici tehnice ale echipamentului - totul părea că schiurile nu erau cele potrivite și așa mai departe. De fapt, tehnica patinajului nu a fost aceeași. Acum se dovedește pâinea de secară!
TTan
Înțeleg și sunt complet de acord cu tine. Totul cu timpul, dar îmi simt pâinea, o să mănânc eu în curând. De asemenea, am fost convins că momentul Saf este o drojdie bună și nu există nimic de experimentat cu alții.
Îngheţ
Îmi răspund despre arderea pâinii.
Avea mariana-aga Am citit că o supraabundență de drojdie poate da o crustă tare prăjită. Voi încerca să experimentez cu cantitatea de drojdie, să vă spun despre rezultate - poate că va fi util pentru cineva.
TTan
Miroase o supraabundență de drojdie? Ieri am copt pâine franceză, din nou apoasă, primești puțină făină? Nu exista Kolobok. Trebuie să îl mănânci pentru a face un cuptor nou.
Îngheţ
Din experiența mea, excesul este puternic (uneori) - da, miroase. Nu toate drojdiile au timp să fermenteze (așa cum înțeleg eu). Dar este interesant de înțeles la nivelul zecimilor de gram. Cu siguranță nu știu această diferență cu nasul meu, ce se întâmplă dacă diferența de calitate a pâinii se datorează tocmai din acest motiv? Trebuie să găsim o scară de farmacie.
TTan, mai bine decât Admin despre colobok nimeni nu va explica. Nu a existat colobok - și nu va fi pâine, cu siguranță.
Să ne dăm seama: 1. Cum măsoară făina? În ce ordine adăugați lichidul / făina?
TTan
Mărturisesc că nu am cântare, trebuie să merg din nou la Eldorado.Dar am saci de jumătate de kilogram de făină, plus încă puțin. Ordinea ouării este după cum urmează: lichid, sare-zahăr, făină, drojdie.
Îngheţ
TTan, probabil că vă înșelați cu privire la cantitatea de făină măsurată.

Faceți așa cum recomandă administratorul și așa cum fac și eu:

Se toarnă tot lichidul în găleată.
Adăugați sare, zahăr etc.
Măsurați făina într-o ceașcă / farfurie / castron, ținând punga cu făină suplimentară în apropiere.
Se toarnă aproximativ 3/4 sau chiar mai mult din toată făina măsurată în găleată, se adaugă drojdie în făină și începe programul. Nu închideți încă capacul.

Când omoplații încep să frământe fără pauze, urmăriți cocul. Vedeți că nu este suficient lichid - încet, într-o lingură, adăugați făină. Lăsați fiecare porție de făină să interfereze cu aluatul, evaluați cocul. Ia-ți timp, excesul de făină este un aluat dur. Când aluatul este amestecat într-un plastic, neted, uniform, suficient de moale și în același timp elastic (avem un cârnat cu tine) - totul este în regulă!
Aveți cel puțin 15 minute de timp pentru frământare - este suficient. În ultimă instanță, puteți opri programul și puteți relua lotul.
Vedeți fotografiile de la Admin din clasa magistrală, cum ar trebui să arate un coc.

PS. când am luat aragazul de la reparație, l-am adus la treabă. Ei bine, a trebuit să livrez o pâine simplă pentru toți colegii mei - așa că am turnat în general totul pe ochi, din recipientele de măsurare erau doar căni de ceai și linguri. Am măsurat apă cu o cană de mai mult sau mai puțin 1 kg de pâine, drojdie cu o linguriță. Am folosit făină pentru a o aduce în kolobok - numai cu ochiul.

Veți vedea - în câteva luni veți fi așa!
TTan
Mulțumesc, astăzi voi încerca din nou, dimineața mă uit, dar nu există pâine anterioară. Se pare că soțul său l-a aruncat pur și simplu și aș fi făcut din el ceva de genul crackers. Și, în general, este păcat. Așadar așteapt să spun: aruncă această sobă. Voi încerca oricum. Și ceea ce este interesant, primele două pâini care s-au dovedit au început cu un kolobok precum Admin și acum ... încă nu renunț!
TTan
Frosty! Mulțumesc mult! S-a dovedit, doar datorită recomandărilor tale, chiar l-am fotografiat. Unul este Satul, iar al doilea este Grâul. Se învârtea constant în capul meu: nu există colobok, nici pâine. Am stat deasupra aluatului și l-am controlat, acum știu exact ce fel de coc ar trebui să fie. Există o mică îndoială cu privire la ceea ce este în interior, dar, după ce l-am tăiat, mi-am dat seama că totul este în regulă. Vreau deja să încerc și alte rețete. Mulțumesc!
TTan
Mi se pare că, dacă kolobok este un succes, atunci orice rețetă poate fi folosită.
lega
Citat: TTan

Mi se pare că dacă kolobok are succes, atunci poate fi folosită orice rețetă.
Este bine că ai făcut-o. Orice rețetă poate fi desigur utilizată. Dar nu este nevoie să vă grăbiți până nu deveniți pe TINE cu o sobă și un coc, este mai bine să avansați în pași mici. Testați diferite moduri. Încercați rețete cu mai puține ingrediente. Adăugați treptat rețete cu diferite făini și aditivi. Iti doresc noroc!
TTan
Mulțumesc! Am decis să încerc mai întâi toate rețetele din carte, apoi restul. În ceea ce mă privește, ca într-un an flămând, am adunat atât secară, cât și făină de grâu încolțită. Voi introduce încetul cu încetul. Deși tentația de a adăuga ceva precum ceapa și cârnații este cu siguranță acolo.
Kuryanochka
Există rețete bune în carte, pur și simplu nu încercați să coaceți Borodinsky, se pare că nu știu cum are gust. Găsiți rețeta de aici.
Au o turtă dulce foarte gustoasă în rețete și chiar și în instrucțiunile în sine (carte albă) dau o rețetă pentru pâine simplă, trebuie să urmăriți cocul, se dovedește prea gros, reduceți făina cu 30-40 de grame.
klima-06
Buna!
De aproape un an avem Mula 5002, dar nu îl folosim din lipsă de spațiu în bucătărie ...
Astăzi, după ce am citit despre tot felul de bunătăți, mi-am scos HP-ul ...
Văd adesea „pâine franceză” și există acest program pe panoul HP, dar nu există o rețetă
Pot să înțeleg greșit de ce ???
în broșura pentru programul numărul 2 am găsit o rețetă (acum coacere), DAR (!) este cu cârnați, crăpături și usturoi cu ceapă ... Nu cred că este Franța ...

Vă rog, explicați, pliz, popular, ce se înțelege prin pâine „franceză” ??? sau chiar mai bine dați, pliz, rețeta exactă ...
Vă mulțumim anticipat pentru toate răspunsurile.
sazalexter
klima-06 Link direct la carte # În format DJVU, programul pentru citire este conținut în arhivă
Rețete de pâine franceză https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0
klima-06
Mulțumesc uriaș!

Spune-mi, pliz, și aceste rețete sunt pentru care aragaz ??? și apoi a deschis ceapa, și există o măsură de "ceașcă" - cum e asta ???
klima-06
aici ... tocmai l-am scos pe cel care a fost copt:
1. partea de sus este mai ușoară decât pereții, dar nu este critică ...
2. greu, oh-oh-oh ... drept foarte strâns
3. crusta este groasă (tare)
4. aluatul se coace complet
... îmi pare rău că nu pot atașa poze
klima-06
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
în! descărcat, uitat - am această carte (cu aragaz) ...
Prea timid pentru a întreba care dintre ele (rețetele din această carte) este franceză?
Kuryanochka
După cum au scris într-una din instrucțiunile pentru producătorul de pâine (nu-mi amintesc marca) - modul francez pentru coacerea pâinii mai bogate.
Dacă vă uitați la tipărirea proceselor în funcție de timp, veți vedea că timpul ultimei decantări este crescut și cu un timp de odihnă mai puțin decât în ​​cel principal.
Îmi place să coac secară în acest mod. Puteți încerca orice rețetă de coacere. Cu excepția tortului de Paște.
sazalexter
klima-06 Nu există o rețetă franceză în cartea dvs., citez din cartea de rețete Panasonic
paine frantuzeasca

Drojdie uscată 1 linguriță
Făină de grâu 400 g
Sare 11⁄4 linguriță
Lapte praf 11⁄2 linguri. l.
1 lingură unt l. (15 g)
Apă 280 ml
klima-06
Mulțumesc!
Voi încerca mâine, altfel nu am mâncat cârnații
Înțeleg că va trebui să aleg porția minimă (750 gr.)?
sazalexter
klima-06 Ai înțeles corect
rrsf
Pâine franceză pentru Moulinex (750 gr)

Apă 340ml
Făină 525gr
Sare 1,5 lingurițe
Drojdie 1,5 lingurițe

(pentru gust, puteți adăuga 1,5 lingurițe de chimen)

Coaptă în al 2-lea program.
MarinaMT
Am folosit mașina de pâine XXl exact 1 an, a doua zi s-a spart. Atelierul de garanție a spus că motorul și placa s-au rupt. După o lună de așteptare, l-au schimbat. Spre bucuria că s-a întors asistenta mea, ea a început imediat să se coacă. La sfatul de pe Internet, după ultimul lot, scot cu atenție omoplații. Am făcut întotdeauna acest lucru, dar de data aceasta omoplații și aluatul s-au dovedit a fi fierbinți - undeva în jur de 40-45 de grade (prin senzație). Pâinea era coaptă, dar era foarte densă, iar pâinea era mai mică decât de obicei. Al doilea program este aceeași poveste. Apoi am încercat să frământ pur și simplu aluatul de pizza. A scos un coc de aluat fierbinte. Călătoria la centrul de service nu a dat nimic. Au spus că HP funcționează corect, pâinea este coaptă. Ce să fac? Cine știe care ar trebui să fie temperatura aluatului la frământare?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine