Jeleu

Jeleu

Categorie: Care gateste incet

Ingrediente:

Pui
Buldyzhka de porc
Rulada de vita
Picior de porc
Coada de vita
Apă
Ceapă
Piper negru
frunza de dafin

Metoda de gătit

• O, fetelor, nu m-am uitat aici de atât de mult timp! Am vrut să spun exact Care gateste incet de la Kenwood, nu multicooker. Și gătea deja în ea carne de jeleu. Cratița ei are 6,5 litri. Bulionul este excelent și transparent. Singura diferență este că carnea nu este atât de fiartă, moale ca în cazul gătitului convențional. Voi spune că voi mai găti în el, mi-a plăcut. Carnea, ca de obicei, a fost înmuiată în apă rece, a schimbat-o de câteva ori. Am pus bulldyzhka de pui, carne de porc sau carne de vită în carne jeleu, pulpă de porc curățată cu atenție (obligatoriu), puteți pune o coadă de carne de vită, dar, în general, bunica mea a spus că trebuie să existe o bucată de carne de vită în jeleu, este foarte bună din ea, precum și din pulpa de porc îngheață și nu este nevoie de gelatină! Principalul lucru este că nu există prea multă apă, undeva, astfel încât să fie cu 2-3 degete mai mare decât carnea. Când fierbe, colectați cu grijă spuma și reduceți căldura, astfel încât abia să fiarbă, ca și cum ar fi lâncezit, în timp ce capacul ar trebui să fie ușor deschis, astfel încât lichidul să fiarbă. În mijlocul gătitului, am tăiat mai multe cepe în cuburi și le trimit în tigaie, boabe de piper, lavrushka. Înainte de sfârșitul gătitului, colectez treptat grăsimea de pe suprafața bulionului într-un borcan (este apoi delicios să prăjești cartofi pe el), iar când opresc focul, scot carnea și oasele într-un castron , și strângeți câțiva căței de usturoi în bulion și acoperiți cu un capac, va deveni alb acolo, gata, acum strecurați-l și este gata, „dezasamblați” carnea, separați oasele. Împărțiți carnea, împărțită în fibre sau bucăți mici în boluri mici și turnați peste bulion. Când se răcește, acoperiți și puneți la frigider.


• Când am gătit într-un aragaz lent, am pregătit totul până seara, l-am umplut cu apă și l-am adus la fierbere, am adunat spuma, am setat modul Low și l-am lăsat peste noapte, dimineața era deja gata, colectat grăsimea, usturoiul adăugat și apoi totul, ca de obicei.

Timpul total de gătit este de aproximativ

noapte.

Am făcut carne de gelatină în Kenwood de 4,5 litri de 2 ori. Primul - pur porc s-a dovedit a fi normal și a înghețat bine, dar de data aceasta am decis să fac unul mai dietetic dintr-un cocoș și s-a dovedit a fi un LAZHA complet. Practic nu a înghețat. De asemenea, am adăugat coada de carne de vită la cocoș și le-am gătit timp de 8 ore pe High și 4 ore pe Low, adică un total de 12 ore.
În general, dacă Petya a fost foarte tânăr și nu a primit „gelatinozitate” sau poate a trebuit să gătească tot timpul pe High?

Gătit carne jeleu / Kesha 707th
3 pulpe de pui
picior pe jumătate smack
2 cepe
1 morcov
1 1/2 sare grosieră
Am spălat totul
Am adus la fierbere pe gaz, am pus carnea într-o cratiță, apoi am filtrat bulionul printr-o sită.
S-au adăugat două ceapă (întregi și într-o coajă curată, pentru culoare)
Curățați un morcov mare, tăiați-l în două și puneți-l într-o cratiță.
L-am pus pe Lowe timp de 10 ore.
Când este gata - mă voi dezabona.
Dacă sunt interesat, pot face o fotografie cu rezultatul final. (asta dacă totul funcționează)
Mi s-a spus că ar trebui să existe trei tipuri de carne
Ce este cerut
pasăre, purcel și buburuză
Adevărat, au spus că cozile pot fi singure
Ia-le, apoi aceste cozi și sunt gustoase?

Ia-le, apoi aceste cozi, și sunt gustoase?

pe piață Carne normală

pe piață Carne normală

Mulțumesc
Și ce cozi de cal sunt mai bine de luat? Este într-adevăr suficiente cozi de cal? în același loc, ca și carnea, doar puțin

[Celfh]

Celfh- Tatyana, în loc de cozi, acum adaug cozi de curcan, au scurgeri de carne, iar carnea jeleu se dovedește a fi atât de gustoasă încât o mănânci, o mănânci și este imposibil să te oprești. Dacă ai nevoie, pot scrie cum gateste-o

Mulțumesc
Și ce cozi de cal sunt mai bine de luat? Este într-adevăr suficiente cozi de cal? în același loc, ca și carnea, doar puțin

Nu am făcut-o singură din cozi, te vei sătura să dezasamblezi carnea jeleu, dar poți adăuga

Dacă aveți nevoie, vă pot scrie cum îl gătesc

Ira, am nevoie de toate.

Apoi aici:
2 pulpe de porc
2 picioare (1 este posibil în funcție de dimensiune)
1 os de vită cu carne (pe ambalaj scrie - „pentru carnea jeleu!) Cumpăr într-un supermarket sau la piață
2 coadă - au dimensiuni decente, dacă sunt mici - poți 3.
Curăț totul, îl spăl, îl umplu cu apă și îl dau la fiert, apoi turn toata chestia în chiuvetă, tigaia mea, spăl carnea bine, o pun într-o cratiță, o umplu cu apă și o pun pe foc, aduceți-l la fierbere, îndepărtați spuma (dar este destul de acolo nu, poate cel mult o linguriță), reduceți focul la minimum, puneți morcovi, ceapă, dafin. frunze, boabe de piper negru și ienibahar, sare și lăsați-o peste noapte, apa din tigaie se manifestă ocazional sub formă de suluri simple. Dimineața măcelăresc carnea, se desprinde foarte bine de pe oase, totul este atât de înăbușit. Într-un castron adânc îl tai cu un cuțit (nu-mi place ca carnea să fie terci), adaug usturoi tocat mărunt cu mânere la carne, amestec totul bine și îl pun în recipiente. Gust bulionul, adaug sare astfel încât să fie ușor sărat și îl turn pe carne (nu filtrez bulionul). Și acum principalul lucru este că au trecut 20-30 de minute, pelicula grasă este foarte vizibilă pe jeleu - iau o furculiță, scot acest film și îl îndepărtez și fac asta periodic până când există acest film pe suprafață (totul este destul de rapid și nu trist) - carne jeleu transparentă ca o lacrimă - am pus-o în hol-nick. Și apoi pentru cină sub o grămadă de hol. vodcă, da cu hrean sau muștar sau adjichka viguros, da cu propria pâine de secară
Am uitat să adaug - Am turnat o mulțime de bulion într-un recipient, ne place foarte mult să avem o mulțime de bulion congelat și nu o singură carne congelată cu miză

Apoi aici:

AAAAAAAAAAAAA, ce jeleu delicios !!!! Vine iarna, voi găti carne jeleuită și cu siguranță voi folosi sfaturile tale! În principiu, fac același lucru, dar îndepărtăm grăsimea imediat, înainte de a o folosi. Este adevărat, acest lucru nu funcționează întotdeauna exact. și totuși, iubim și mult bulion, dar nu întotdeauna funcționează. Obiceiul de a turna apă astfel încât să acopere doar carnea. Voi încerca să dau mai multe sfaturi despre tine

Tanya, fă-o - nu vei regreta încă, dacă bineînțeles că o am, pun pulpe de pui, cam 500g, le spăl bine, apoi după ce gătesc jeleul le scot și le dau câinilor, pt. pentru ei este doar o sărbătoare pentru burtă, iar bărbatul meu îi face să-i roască

Și am încetat de mult să mă deranjez cu grăsime în timp ce gătesc carne jeleu. Îndepărtez (greșesc) grăsimea din carnea jeleu congelată într-o tavă cu o furculiță simplă. Toate grăsimile sunt îndepărtate rapid și precis.

Și am încetat de mult să mă deranjez cu grăsime în timp ce gătesc carne jeleu. Îndepărtez (greblez) grăsimea din carnea de jeleuri congelată într-o tavă cu o furculiță simplă. Toate grăsimile sunt îndepărtate rapid și precis.

+100, toată viața mea fac la fel cu grăsimea din carnea jeleu! Am preluat de la mama ...

Este mai bine să depozitați carnea jeleuată în și sub grăsime, nu se aerizează

Este mai bine să depozitați carnea jeleuată în și sub grăsime, nu se aerizează

De asemenea, am vrut să scriu despre acest lucru și apoi am decis că ei vor crede că sunt.

Și bărbatul meu mănâncă cu grăsime și cu muștar în deget. Așa este dieta

Al meu cere uneori să nu îndepărtezi grăsimea.

O, fetelor, m-au provocat cu carnea lor de gelatină.
Îmi place foarte mult carnea jeleu cu cartofi întregi fierți. Fierb cartofii, asigurați-vă că adăugați frunze de dafin. Câteva cartofi fierți, fără nimic, carne jeleu ... mmmm ... Și îmi place și când dau peste piei de porc în carnea jeleu ... Ei bine, asta e, este al meu, îmi voi sufoca saliva chiar acum.

O, fetelor, m-au provocat cu carnea lor de gelatină.
Îmi place foarte mult carnea jeleu cu cartofi întregi fierți. Fierb cartofii, asigurați-vă că adăugați frunze de dafin. Câteva cartofi fierți fără nimic, carne jeleu ... mmmm ... Și îmi place și când dau peste piei de porc în carne jeleu ... Ei bine, asta e, e al meu, chiar acum mă voi sufoca cu saliva .

Și puteți specifica - piei din care locuri de porc au un gust atât de bun? Urechi, picioare?

[hrushka,]

hrushka, și urechi și picioare! Înmuiați doar cu gaz, înmuiați-l în apă rece timp de 8 ore, apoi îndepărtați cu atenție stratul superior și gătiți.

Luysia, mulțumesc! Îmi respect urechile foarte mult, dar a fost prost să-mi pun mintea în jeleu: iertare: acum voi avea carne jeleu cu urechi

O ... eu am asta în frigider !!! Cu urechi, cartilaj, piei ... mmmmm .... delicioase .... mai ales când se prepară carne gelată rece cu cartofi aburi

Și puteți specifica - piei din care locuri de porc au un gust atât de bun? Urechi, picioare?

De obicei am din picioare Pe scurt, îndepărtează pielea de nicăieri, trebuie să o mănânci!

mai ales atunci când carnea jeleu rece cu cartofi aburi

Manyash, îți place și cu cartofi?

Manyash, îți place și cu cartofi?

Fetelor, nu sunt aici cu voi! Carnea jeleu este un aperitiv rece, ce este un cartof fierbinte?

Se pot folosi numai muștar, hrean, pâine neagră, murat _{(și picură puțin într-un pahar)}.

[celfh]

Nu, cartofii sunt o necesitate și, cel mai important, că ar fi opărit!

celfh oh voi ajunge la tine ...

Fetele ajuta !!! Jeleul nu este înghețat, ce ar trebui să fac? : girl_cray: Dacă adăugați gelatină, cât? Bulion 4 litri. Gătit din buldyzhka de vită, 2 pulpe de porc și 2 betisoare de curcan.

[metel_007]

metel_007 În proporțiile corecte: 20 de grame de gelatină pe 1 litru de apă tremură. 40-60 grame de gelatină pe litru. apă - jeleu poate fi tăiat cu un cuțit. Principalul lucru nu este să fierbeți! Se toarnă bulion cald 1: 8, se umflă, se adaugă mai mult bulion și se încălzește până când gelatina se dizolvă complet. Apoi amestecați cu cea mai mare parte a bulionului.
Cât timp a înghețat cu tine? Se agită?

[metel_007]

Fetelor, dar totuși, ce este mai bine să puneți membre de pui sau membre de curcan ??
Odată am gătit 2 pulpe de porc, carne de vită și 2 aripi de curcan într-un aragaz lent, iar carnea jeleu nu a înghețat ...
dar s-a dovedit atât de delicios încât oaspeții tocmai l-au scos cu linguri
deci cred: este mai gustos cu un curcan, dar nu înghețat .. deci metel_007 scrie despre tobe de curcan ...

Nu am gătit niciodată cu curcani, dar odată ce am gătit cu cozi, cântăresc, sunt atât de amuzanți 🔗... Mi se pare că există mai puține grăsimi gelifiante în oasele păsărilor, astfel încât ar fi

Mi se pare că există mai puține grăsimi gelifiante în oasele păsărilor, astfel încât ar fi

Da, nu este suficient pentru tigaie!

Dar, este mai bine să adăugați cozi, aripi, coapse de pui și, mai ales, pui de supă! Carnea de pui dă tandrețe cărnii jeleu, gustul este plăcut!

[metel_007]

metel_007 În proporțiile corecte: 20 de grame de gelatină pe 1 litru de apă tremură. 40-60 grame de gelatină pe litru. apă - jeleu poate fi tăiat cu un cuțit. Principalul lucru nu este să fierbeți! Se toarnă bulion cald 1: 8, se umflă, se adaugă mai mult bulion și se încălzește până când gelatina se dizolvă complet. Apoi amestecați cu cea mai mare parte a bulionului.
Cât timp a înghețat cu tine? Se agită?

Masha, a gătit seara și l-a adus pe balconul vitrat cu fereastră deschisă (+2 afară) până dimineața. Dimineața am părut șocat, consistența urechii este înghețată. Am scos-o în bucătărie, am scos grăsimea înghețată deasupra, am scos carnea și, în timp ce o desfăceam, bulionul a devenit lichid. Așa că l-am lăsat în această stare. Se pare că am nevoie de 200 de grame de gelatină? Nu este mult. Ceva îmi este înspăimântător. Prima dată când am întâlnit asta, obișnuiam să întind întotdeauna un laț de vită, dar de data asta am ascultat-o ​​pe mătușa mea pe piață și nu am luat-o ...

Da, nu este suficient pentru tigaie!

Dar, este mai bine să adăugați cozi, aripi, coapse de pui și, mai ales, supă de pui! Carnea de pui dă sensibilitate cărnii jeleu, gustul este plăcut!

Da, pun mereu supă de pui. Am decis să experimentez și am luat tobe de curcan și nu s-a întâmplat nimic. Este vina ei, a trebuit să facă o rețetă dovedită. Ei bine, acum trebuie să salvăm cumva situația, mâine doctorul soțului meu.

metel_007, se scurge lichidul din carnea jeleu, se dizolvă, se măsoară cantitatea acesteia și se adaugă gelatină la rata indicată pe ambalaj. Apoi adăugați carne la o soluție de bulion cu gelatină, amestecați bine și turnați în recipiente, setați să înghețe și asigurați-vă că dați la frigider!

Ar trebui să funcționeze!

metel_007, se scurge lichidul din carnea jeleu, se dizolvă, se măsoară cantitatea acesteia și se adaugă gelatină la rata indicată pe ambalaj. Apoi adăugați carne la o soluție de bulion cu gelatină, amestecați bine și turnați în recipiente, setați să înghețe și asigurați-vă că dați la frigider!

Ar trebui să funcționeze!

Mulțumesc, voi încerca

Fetelor, îmi introduc cei 5 cenți. Aproape niciodată nu folosesc gelatină. Când a apărut multicooker-ul, am început să gătesc doar în el, dar acum trec la o oală nouă, în legătură cu achiziționarea unuia (pentru 6,5 litri)
Deci asta este. Mă țin mereu de ceva de genul următor. Prefer un curcan, sau mai bine zis un curcan (băiat). Când cumpăr pui de pui pentru prima, pun picioarele într-o pungă separată în congelator. Astfel, bucățile 4-6 sunt colectate treptat pentru carnea jeleu.
Și aproape întotdeauna pun un „castel” de vită în el, adică genunchiul lui Korovkin. Acest lucru este pentru a garanta solidificarea, cu siguranță (nu, desigur, nu va îngheța dintr-un genunchi, ci ca un adaos). Există o mulțime de țesut conjunctiv în acest calice și nu există grăsime, de care avem nevoie (și apoi, de asemenea, alege un os de măduvă, yum).

În general, am pus așa ceva:
4-6 pulpe de pui,
„încuietoare” medie de vită - 1 bucată,
2 ind. aripă cu aripi (este suficientă carne acolo), de data aceasta a fost o aripă
1 ind. picior (este de dorit să-i sfărâmați butucul),
Ei bine, deja după bunul plac, cine iubește mai inteligent carnea jeleu, atunci fie o bucată de pulpă 400 grame, fie ind. coapsă. Oricine iubește mai mult namol, atunci nu îl poți pune.
Gătesc 6 ore nu din momentul fierberii, ci de la bun început.
Cu o oră înainte de final am pus ceapă și sare și lavrushka.
După solidificare, scot grăsimea de sus, este foarte ușor să o scot din jeleu cu o lingură până când este curată.

Nu am măsurat lichidul din carnea jeleu, undeva se obțin aproximativ 2,5 litri (dacă numărați împreună cu carnea, s-a dovedit la 2 degete de la margini într-o cratiță de 4,5 litri)
Acest lucru este suficient pentru o analiză completă, pentru 4 oale împreună cu carne, oale de grame pentru ... ei bine, nu știu, în dimensiuni scurte 20 * 12 * 4 cm.
Spun imediat că curcanii mei sunt solizi, cel puțin 15-16 kg. Deci „piesele de schimb” sunt adecvate.

Buna tuturor! Chiar dacă acum este vară, am vrut niște carne jeleuată. Am cumpărat o coadă de porc cu copita și o bucată de carne de vită cu fir. Toate împreună aproximativ 1,5 kg. Myasko a înmuiat totul, dar nu prea mult timp de o oră. Am pus nivelul 3 în programul Kukushka „Dolgovarka” timp de 6 ore. Am turnat apă cu 2 cm înainte de a ajunge în vârful bolului, am adăugat 1 morcov, 1 ceapă într-o coajă, boabe de piper și 2 lingurițe de sare. Și s-a culcat. Dimineața, fugi devreme la bucătărie. Rezultatul a depășit toate așteptările mele. Carnea a fost gătită perfect, iar bulionul era doar chihlimbar !!! Practic nu există scară. Am sortat carnea, am strecurat bulionul, am adăugat usturoi și cupe. S-a dovedit a fi 2 căni cu microunde, dar nu mici. Are gust de basm. Am pus-o în frigider și am fugit la muncă. Băieții sunt toți acasă astăzi, așa că înțelegeți riscul ca seară să nu poată face nimic. De asemenea, vreau să gătesc niște carne de vită cu legume în Dolgovarok, dacă cineva are experiență, vă rugăm să scrieți despre asta. Mulțumiri tuturor!!!