Mălai

Categorie: Rețete culinare
Mălai

Ingrediente

Faina de porumb 500 g
Apă 1 ½ l
Sare 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Se fierbe apa într-o oală (avem o fontă cu fundul rotunjit). Cernem făina de porumb printr-o sită. Când apa fierbe, adăugați 1 linguriță. sare și adăugăm puțină făină de porumb (soțul meu este local, așa că fac așa cum face el, adică iau o mână și presărăm uniform pe toată suprafața apei). De îndată ce apa clocotește din nou (o mai las să fiarbă câteva secunde), adaugă toată făina dintr-o dată într-un tobogan și împarte-o în două cu un mixer (eu adaug făină ca grisul, amestecând cu un mixer). Se fierbe la fiert lent timp de o jumătate de oră (amestec ocazional). Apoi amestecați bine toată făina, apăsând mixerul pe marginile oalei. Dacă hominy-ul este lichid, mai adăugați niște făină de porumb și amestecați continuu.
  • Pentru a determina disponibilitatea mamalyga, un mixer este coborât vertical în el și rotit rapid între palme. Dacă nu există urme de hominy lipite de el pe mixerul îndepărtat, acesta este gata. Bucățelele aderate sunt un indicator că hominy nu este încă gătit și ar trebui lăsat pe foc.
  • Înainte de a scoate hominyul din oală, greblați-l cu o lingură umezită cu apă de la margini până la mijloc, lăsați-l pe foc pentru o perioadă de timp, astfel încât să se coacă de jos și să cadă mai ușor, apoi luați oala de mânerele printr-un prosop, scuturați-l de mai multe ori și răsturnați-l în prealabil pe gătit (dar nu pe un vas pentru ca mamaliga să nu transpire).
  • Mamalyga este tăiată în bucăți cu un cablu subțire curat sau cu un cuțit de lemn (îl tăiem cu un fir alb).
  • În general, soțul și soacra mea gătesc hominy mai abrupt și într-un timp mai scurt, dar acest lucru este deja acrobatic, deoarece este foarte dificil să te amesteci, ai nevoie de o forță imensă și în acest caz nu părăsesc vasul de fier. Apropo, îmi place mai puțin. Dar rețeta pe care am scris-o din carte este mai delicată ca gust și, după părerea mea, chiar mai ușor de digerat.
  • La fel ca în familia noastră, îl folosim. Pur și simplu nu îl mâncăm cu brânză și smântână. Gătesc, de exemplu, supă de pui (zama se numește aici) din pui de casă. Scoat o parte din carne și pregătesc sos de smântână pentru o parte din bulion. Aici cu acest sos servesc ominiu, plus carne fiartă și servesc masa cu farfurii cu brânză feta rasă și legume murate. Uneori chiar servesc stroganoff de vită ca garnitură.
  • Făina este folosită, nu cerealele. Crupe sunt folosite la prepararea găluștelor (galushte). Dar acesta este un tip de varză umplută, doar foarte mică, se fac cu varză murată, cu frunze de struguri, cu proaspete pe care le-am întâlnit rar. Făina trebuie să fie foarte proaspătă (se strică instantaneu), altfel ominul va fi fie acru, fie amar.

Notă

Rețetă din cartea bucătăriei românești.

Fotografie Lora0209




MAMALYGA - terci de porumb; un preparat național al bucătăriei moldovenești, de asemenea obișnuit în România.

Frezie
Va multumesc pentru reteta!
Am gătit pentru prima dată, am încercat-o în C / P în modul JAM. Totul a ieșit foarte gustos și servit cu sos de smântână.
LiudmiLka
Frezie, nu strica găleată de pâine, te rog
Aveți un cazan cu fundul rotund, de preferință gros? Este foarte ușor să o faci în ea. Acest crupe FĂINA este foarte zgârietură și lipicioasă
Lora0209
... și, de asemenea, ghee, crackling, desigur brânză, despre care am vorbit, este întotdeauna servit cu mamalyga LiudmiLka , smântână, pește prăjit și usturoi sos "muzhdey" ... ei bine, este foarte gustos ...
Mălai
Mălai
LiudmiLka
Da, peștele cu un bărbat este un lucru Sau pur și simplu porc prăjit în bucăți, cu o cantitate mică de grăsime, pe care carnea a fost prăjită și cu brânză feta.
Frezie
Deci aceasta este făină, nu cereale!
Nu s-a lipit deloc de pereți, s-a desprins foarte ușor. Găleată este în ordine și nu a pierdut timp.Și în ceaun o voi face și de îndată ce voi deveni mai liber, iar acum tehnica inteligentă ajută foarte mult

Și unde poți citi despre pești cu muzhdey?
LiudmiLka
Desigur, mă refeream la făină. Am făcut doar gallushte cu această cereală și, prin urmare, am făcut o rezervare. Dar acest lucru nu schimbă problema - aveți grijă oricum de găleată.
Despre soț. Există multe opțiuni. Fac asta (așa cum a învățat soacra mea): tocați ceapa foarte fin, prăjiți-le în ulei vegetal. Îl răcoresc. Adaug usturoi, zdrobit într-o presă de usturoi, sare după gust și apă fiartă rece. Doar puțină apă după cum doriți. Nu cunosc proporții. Peștele de râu este prăjit într-o tigaie. Bucăți de hominy sunt înmuiate în sos muzhdy și consumate cu pește în loc de pâine.

Și iată rețeta sosului de gătit al soților din Anisoara pentru carne la grătar


Pentru 2 roșii medii
3 linguri de ulei vegetal
o lingură de oțet alb (sau 2 linguri de vin alb uscat)
4-6 căței de usturoi
mărar
dragoste
sare

Roșiile sunt tăiate cubulețe mici. Usturoiul se curăță de coajă și toate feliile se bat cu sare într-un mortar, se adaugă vin și se amestecă foarte bine. Apoi întregul amestec de muzhdey se adaugă roșiilor tocate.
Se adaugă mărar proaspăt sau murat și ulei de legumă și ulei vegetal. Totul se amestecă foarte bine. Servit foarte rece cu carne gătită pe grătar.
Frezie
Se pare că soțul meu (ca și soacra ta) este cunoscut. Facem asta pentru plăcinte cu mazăre, doar usturoiul predomină.
Cu siguranță voi încerca cu pește
LiudmiLka
Dacă iubești usturoiul, atunci cu siguranță îl vei iubi. Apropo, poate fi adăugat mai mult
Când am citit despre plăcinte cu mazăre, imediat mi-a venit în minte un alt fel de mâncare. Nu-mi place și nu l-am făcut niciodată, dar este foarte popular datorită ieftinității și ușurinței de pregătire, în special în timpul postului. Gătesc fasole, dau în lire, adaugă probabil ceapă prăjită, apoi le decorează frumos pe un vas sub formă de tort și se toarnă deasupra cu ceva asemănător soților.
Frezie
LiudmiLka
Nu veți crede, dar astăzi aveam de gând să o fac, fasolea a stat deja în apă peste noapte. S-a întâmplat! Nici nu pot explica
RybkA
LiudmiLka , și gătesc hominy într-un aragaz lent, pentru smântână + apă. Rezultatul este minunat!
Și ce zici de dragoste?
LiudmiLka
RybkA, aceasta este o astfel de buruiană. Crește în dacha mea. Soțului meu îi place, îl adăugăm la supe, borș. Îl îngheț chiar și pentru iarnă. Poate fi uscat, dar nu știu, nu l-am încercat uscat. DAR ... mirosul este specific - nu toată lumea se va potrivi. Aici, din coriandru verde, eu și fiica noastră nu suntem doar bolnavi, ci vomem (îi adorăm semințele - coriandru). Poate că dragostea nu va funcționa pentru cineva. Și puteți citi despre proprietăți utile pe Wikipedia sau doar pe tyrnet. Există o mulțime de informații - doar uitat.
sweetka
Citat: LiudmiLka

Dacă iubești usturoiul, atunci cu siguranță îl vei iubi. Apropo, poate fi adăugat mai mult
Când am citit despre plăcintele cu mazăre, imediat mi-a venit în minte un alt fel de mâncare. Nu-mi place și nu l-am făcut niciodată, dar este foarte popular datorită ieftinității și ușurinței de pregătire, în special în timpul postului. Gătesc fasole, lire, adaugă probabil ceapă prăjită, apoi le decorează frumos pe un vas sub formă de tort și se toarnă deasupra cu ceva asemănător soților.
se numește pastă de fasole. se face în seara sfântă într-o serie de 12 feluri de mâncare fără carne. ar trebui luate numai fasole albă. și culoarea va funcționa, dar nu atât de estetic.
LiudmiLka
Am întâlnit doar fasole albă. Nici măcar nu m-am gândit la cea colorată - în familia mea și rudele mele nu o păstrează pe cea colorată. Pentru mine leguminoasele sub orice formă nu sunt gustoase. Ei bine, poate naut cu carne bună
sweetka
Știu că Tanya-Dachnitsa făcută din întuneric. deși îmi plac foarte mult leguminoasele, le folosesc mai ales pe cele albe. bunicile de pe piață mi-au oferit un soi atât de funky încât nu au nevoie să-l înmoaie, îl arunci bine cu cartofi și are timp să gătească. și dacă pentru un pateu, atunci, în general, în piure de cartofi se fierbe singur.
Țigan
pe site-urile vegetarienilor există o mulțime de rețete de leguminoase.
RybkA
M-am uitat la lovage în imagini - seamănă foarte mult cu țelina cu frunze.
Nu l-am văzut niciodată în magazine și nimeni altcineva nu l-a găsit astăzi pe piață.
LiudmiLka
Nu este un sezon pentru el. Începe în jurul lunii mai în condiții naturale în climatul nostru. Da, seamănă puțin cu țelina. Dar țelina are o tulpină cu margini, iar dragostea are o tulpină rotundă. Și planta în sine este mai mică. Dar mirosul este complet diferit.
RybkA
Este clar că nu sezonul pe care l-am întrebat uscat)))
LiudmiLka
Veți face deja acea rețetă cu Gătitul în sezon sau fără această buruiană deloc. Poate că nu îți va plăcea deloc. În urmă cu mulți ani, când am venit aici, nici eu nu am înțeles-o imediat. Și apoi m-am îndrăgostit. Și, în general, în timp ce mă obișnuiam cu bucătăria locală, am început să mănânc mult abia ani mai târziu.
barbariscka

Mamalyga se dovedește foarte bine într-un aragaz lent. Fără griji, gajate, completate și totul va fi pregătit în cadrul programului „hrișcă”. Cu pui prăjit și sos de arahide, linge-ți degetele.
Și fasolea neagră poate fi gătită ca lobio, care este, de asemenea, foarte gustoasă. Și poți mânca cu hominy în loc de pâine.
sweetka
așa că mănâncă hominy în loc de pâine ...
și îmi place și această anecdotă:
Îmi plac atât de mult roșiile, încât le mănânc cu ketchup și le spăl cu suc de roșii.
RybkA
Citat: barbariscka

Mamalyga se dovedește foarte bine într-un aragaz lent. Fără griji, gajate, completate și totul va fi pregătit în cadrul programului „hrișcă”.
Și o fac în modul Milk terci
Și fasolea neagră poate fi gătită ca lobio, care este, de asemenea, foarte gustoasă. Și poți mânca cu hominy în loc de pâine.
Exact! Trebuie să căutăm o rețetă de lobio.
barbariscka
Rubka
Iată o rețetă de lobio:https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52371.0
Am încercat-o pe „terci de lapte”, mi-a plăcut mai mult pe „hrișcă”.
ovkleo
: salut: Mulțumesc autorului rețetei!
Cât de greu este să hrănești un copil de 16 ani în fața școlii! Și am fotografiat ACEST DELICIOS și am întrebat: * De ce nu mi-ai făcut asta înainte? * ......
Am gătit grâu de porumb, dar s-a dus * ÎN STRUCTURA GENERALĂ * dar ACEST Ceva !!!
Fier
Citat: Lora0209

... și, de asemenea, ghee, crackling, desigur brânză, despre care am vorbit, este întotdeauna servit cu mamalyga LiudmiLka , smântână, pește prăjit și usturoi sos "muzhdey" ... ei bine, este foarte gustos ...
Mălai
Mălai

Uneori fac și hominy. Chiar ne pasă de asta !!! dar adevărul este așa ... cu diferite grade de succes!
poate depinde de calitatea fainii ???

Am făcut-o o dată, dar se pare că nu am trecut prin ea,

și era cam grasă: și frișcă și sos de unt!
Fier
Gătesc după rețetă, dar nu se dovedește niciodată că rămâne în spatele pereților la final, rămâne întotdeauna puțin, se lipeste.

Poate fac ceva greșit?

Gătesc așa:

Mălai

Pe pereți se vede puțin blocat.
Anna1957
"Făina trebuie să fie foarte proaspătă (se strică instantaneu), în caz contrar ominul va fi fie acru, fie amar."

Am cumpărat această făină, termenul de valabilitate este scris 3 luni. Și dacă îl ții la frigider?
Fier
Da, uneori există amărăciune

Dar cum să-i determinăm prospețimea în bazar ???

Vă rugăm consultați !!!
* Karina *
De mult am vrut să încerc hominy, dar nu am îndrăznit să-l gătesc. Trebuie să încercăm, se dovedește că totul este simplu, dar nu este nevoie de o cantitate mică de putere! 🔗
Fier
Karina, da, e nevoie de putere

Mâna obosește puțin să se amestece! dar te poti odihni! :)

Am cumpărat chiar și un băț special pentru hominy! dar nu este mai ușor să interferați cu asta :)
* Karina *
trebuie doar să aduni curajul și să gătești! 🔗
De asemenea, vreau să-l tai în bucăți și să-l grătar mai târziu. 🔗
Fier
poate bilele sunt mai bune ?? într-o tigaie?

dar, în general, este necesar să începeți, să rămâneți. s-ar putea să nu iasă superb imediat, ci treptat ...
* Karina *
Sau poate că trebuie să încercați bilele, asta este doar o problemă dacă avem cereale în magazinele noastre și astfel încât să fie proaspete! 🔗
Fier
Crupe sunt bune! dar se pare că iau în principal făină de porumb pentru ominis?

deși chiar ieri au comandat hominy într-o cafenea și există suspiciunea că cerealele erau prezente acolo!

dar a fost delicios! foarte!
* Karina *
Citat: fier

Crupe sunt bune! dar se pare că iau în principal făină de porumb pentru ominis?

deși chiar ieri au comandat hominy într-o cafenea și există suspiciunea că cerealele erau prezente acolo!

dar a fost delicios! foarte!
dar am avut doar făină de porumb și am scris cereale
Fier

Nimic! afaceri de zi cu zi!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine