Aluat de pizza 72 de ore

Categorie: Produse de patiserie
Aluat de pizza 72 de ore

Ingrediente

pentru 2 pizza, câte 250 g fiecare:
faina 100% 283g (făină de pizza 200g + gri de grâu dur 83g)
apă 65% 184g
drojdie uscată 0,44% 1,24g
sare 2,5% 7g
zahar 2% 6g
ulei vegetal 8% 22g

Metoda de gătit

Ei bine, în cele din urmă, am fost onorat, așa cum am promis, să postez o rețetă pentru aluat de pizza. Am încercat aluatul de multe ori și rezultatul este întotdeauna plăcut! În ciuda faptului că procesul de gătit durează mult, nu este absolut laborios, nici măcar leneș, aș spune. Dar ieșirea este doar un basm! Gustul aluatului este uimitor! Rețeta a fost formată după un studiu îndelungat al forumurilor italiene specializate pentru prepararea pizza. Ei bine, desigur, s-au făcut unele ajustări, cum putem merge fără ea)
Procentele din rețetă sunt date astfel încât să puteți calcula cu ușurință cantitatea de ingrediente pentru greutatea de făină de care aveți nevoie. Făina se ia întotdeauna la 100%. Este atât de convenabil pentru mine, poate îmi va fi de folos. Pe forumurile italiene, toate rețetele sunt scrise ca procent (fără greutate în grame) și toată lumea calculează el însuși gramul de ingrediente pentru cantitatea necesară de făină.
Am făină Makfa pentru pizza. Iau jumătate ulei de măsline și jumătate ulei de floarea soarelui. Nu pun zahăr în pizza italiană reală, dar îl adaug, pentru că cu puțin zahăr îmi place mai bine gustul pizza (dar aluatul nu este absolut dulce, nu vă temeți), se roze mai bine și drojdia este mai distractivă de lucrat)).
Am frământat într-o mașină de fabricat pâinea, dar îmi poți folosi și mâinile.
Puneți toate ingredientele (cu excepția untului) într-o găleată a unui aparat de pâine, frământați 1-2 minute. Lasă să se odihnească 15 minute, adaugă ulei și apoi frământă încă 10 minute în programul „găluște”. Se transferă pe masă, se împarte în două părți, se face „pliere - întindere”, se formează „bile de pizza” și se trimite la frigiderul de pe raftul din mijloc într-un recipient închis pentru 72 de ore! (3 zile)... În acest timp, scoateți aluatul de 2 ori (aproximativ la fiecare 24 de ore), frământați, îndoiți-vă, reformați mingea de pizza și trimiteți-o la frigider.
Scoateți din frigider cu 1 oră înainte de coacere și lăsați să se încălzească.
Nu recomand în niciun caz rularea aluatului cu un sucitor! Structura este ruptă și nu veți avea margini de bule ușoare și aerisite. Întind aluatul doar cu mâinile pe făină de porumb. Pizza cu făină de porumb este pizza mai clară. Aluatul se întinde fără probleme, este foarte docil și plăcut de lucrat. Bulele se simt sub mâini la modelarea pizza.
Orice umplutură pe gustul dumneavoastră. Coac pizza într-un Ferrari timp de 4 minute pe o grilă. Diametru 28 cm.
Aluat de pizza 72 de ore

Notă

Cum să formați o minge de pizza este bine arătat în videoclipul lui Oleg Vozny, începând de la 5 minute.
Voi face o rezervare că doar filmul pentru pizza este preluat din videoclip și gata. Aluatul din rețeta mea nu este la fel de mișto ca al lui Vozny. Este mai moale și mai aerisit. Bule)

Cred că toată lumea înțelege cum să facă „pliere-întindere”. Dacă nu, pot găsi un videoclip.

Și vreau, de asemenea, să dau un sfat unui site super-duper cool !!! Îl rup direct din inimă. Făcând clic pe link, veți fi condus la o pagină cu un calculator pentru crearea unei rețete de pizza. Ei bine, nu o rețetă, ci cum să o formulezi mai corect ... Pe scurt, setarea anumitor date inițiale la sfârșit va forma o rețetă cu cantitatea de ingrediente, în funcție de temperatura dorită și de timpul de fermentare a aluatului.
🔗

Rada-dms
Natasha, bravo pentru că și-a postat evoluțiile. Pizza ta este întotdeauna minunată! Îmi coc aluatul dracului și următorul este al tău.

Citat: caprice23
Și vreau, de asemenea, să dau un sfat unui site super-duper cool !!! Îl rup direct din inimă
Vă mulțumim pentru generozitatea sinceră!
Kapet
Natasha, Mulțumesc mult! O altă rețetă în arsenalul nostru!
Deși îmi place aluatul mai subțire de la Timur Rakhimov mai mult decât în ​​videoclipul despre mingi de pizza. Probabil este mai convenabil și mai ușor să lucrați cu un astfel de aluat decât cu unul mai lichid ...
fara nume
Citat: Kapet

Natasha, Mulțumesc mult! O altă rețetă în arsenalul nostru!
Deși îmi place aluatul mai subțire de la Timur Rakhimov mai mult decât în ​​videoclipul despre bilele de pizza. Probabil este mai convenabil și mai ușor să lucrați cu un astfel de aluat decât cu unul mai lichid ...

Am studiat și pe site-ul Timur)
dar dă un aluat din spatele cuptorului, astfel încât aluatul să nu se usuce acolo.
În această rețetă, se coc într-un Ferrari și, dacă înțeleg bine, este o sobă excelentă cu o piatră care dă tempo. peste 300C.
Svetlenki
Când am văzut titlul subiectului în noul flux de mesaje, mi-a luat respirația - chiar am așteptat!

Mulțumesc, Natasha, pentru că ne-ai împărtășit rețeta. Acum o voi face cu siguranță

Citat: Rada-dms
Pizza ta este întotdeauna minunată!

Sunt complet de acord și susțin. Pizza este întotdeauna excelentă la tine
julia_bb
Natasha, mulțumesc că ne-ați distribuit rețeta și linkul Cu siguranță îl voi găti în Ferrareka!
caprice23
Citat: Rada-dms
Pizza ta este întotdeauna minunată
Olya, mulțumesc, lauda ta înseamnă foarte mult!
Citat: Kapet
Deși îmi place mai bine aluatul mai subțire
Konstantin, am crezut că voi induce în eroare pe cineva cu videoclipul lui Vozny. Aluatul nu este la fel de abrupt ca al lui, ca să fiu sincer, nu-mi place atât de abrupt. Am vrut doar să vă arăt cum să modelați pizzaballs și acest lucru sa dovedit a fi primul videoclip care a apărut sub brațul meu. Voznoy are mai puțină umiditate decât mine. Am făcut procentul de umiditate chiar mai mult de 65%, a ieșit foarte răcoros. Aluatul este cu bule, foarte drept. Și personal îmi place să lucrez cu el.
Citat: Kapet
de la Timur Rakhimov,
Nu am văzut, voi vedea, mă întreb
Citat: noname
În această rețetă, se coc într-un Ferrari și, dacă înțeleg bine, este o sobă excelentă cu o piatră care dă tempo. peste 300C.
Acesta este un aragaz minunat! O iubesc foarte drag! Temperatura mea poate ajunge până la 500 ° C.
Citat: Svetlenki
am asteptat!
Da, în sfârșit
Citat: Svetlenki
Acum o voi face cu siguranță
Nu am înțeles și încă nu ai făcut-o?!
Citat: Svetlenki
Pizza este întotdeauna excelentă la tine

Citat: julia_bb
Cu siguranță îl voi găti în Ferrareka!
Julia, pregătește-te, sunt sigură că nu vei regreta)
Lerele
caprice23, puteți vedea clar că aluatul cu bule, trebuie să-l încercați !!
Mulțumiri speciale pentru site !!
Marysya27
Citat: Svetlenki
Mulțumesc, Natasha, pentru că ne-ai împărtășit rețeta.
MULTUMESC !!! Un muncitor și un experimentator excelent, Piechka a reconstruit acrobatie, captează spiritul și a dezvoltat o rețetă de pizza pe măsură
Zburăm și mâncăm pizza delicioasă
Da
caprice23
Citat: Lerele
caprice23, puteți vedea clar că aluatul este cu bule, trebuie să-l încercați !!
Incearca-l!
Citat: Lerele
Mulțumiri speciale pentru site !!
Acest site este foarte cool! Îmi place foarte mult să-l folosesc
Citat: Marysya27
MULTUMESC !!! Un muncitor asiduu și un mare experimentator Petschka reconstruit în acrobație Spiritul captează
Mulțumesc! Mi-am dorit foarte mult să o aduc în minte și a meritat)
Citat: Marysya27
Zburăm și mâncăm pizza delicioasă
Mănâncă pentru sănătatea ta!

Marysya27
caprice23, Natasha, mulțumesc, am mâncat deja
Nu este timp să spun mai ales, dar nu pot tăcea !!!
Pizza este Bomb-Awesome !!!
Vkuuusnaaya și dyyyyrchaaataaaya !!!


Aluat:
Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore
Bubbly
Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore
Pizza slabă
Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore


Puneți din nou aluatul
Oksana1999
Multumesc frumos pentru reteta! Vă rog să-mi spuneți, trebuie să lubrifiați ochiurile cu ceva? Am încercat să coc o dată mult timp și pizza mea s-a lipit strâns de grătar.
Marysya27
Salutare tuturor
Ieri m-am întors de la serviciu, dar nu era pâine. Aluatul de două zile a fost folosit în jumătate de oră - comandă completă
Aluat de pizza 72 de ore


Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore
Pentru sandvișuri:
Aluat de pizza 72 de ore
Puteți admira fiecare piesă


Natasha,
caprice23
Citat: Oksana1999
Vă rog să-mi spuneți, trebuie să lubrifiați ochiurile cu ceva?
Nu ung ochiurile. Întinzând aluatul pe făină de porumb, nimic nu s-a lipit
Marysya27, mmmm, pizza e superba, ce plina de gauri! Cass!
Citat: Marysya27
A fost folosit un aluat de îmbătrânire de două zile
Flatbread-ul este simplu delicios! Ce structură sănătoasă! Arăt și nu mă bucur! Mulțumim pentru fotografii atât de tentante!

Și și eu, azi, cu pizza. Temperatura în apartament este de 29 de grade. Cât de cald este. Căldură! Și aluatul este deja amestecat acum trei zile, copiii scârțâie, cer pizza. Ei bine, unde să merg. Copt. 3,5 minute.
Aluat de pizza 72 de ore
Aluat de pizza 72 de ore
Aluatul este foarte gustos, așa că mă străduiesc și mai mult din aluat decât din umplutură și mă străduiesc să iau crusta de la toată lumea nu voi fi modestă, o recomand tuturor
Marysya27
Natasha, pizza - super tare
Citat: caprice23
Nu voi fi modest, îl recomand tuturor
julia_bb
Citat: caprice23
Aluatul este foarte gustos, așa că mă străduiesc și mai mult din aluat decât din umplutură și mă străduiesc să iau crusta de la toată lumea nu voi fi modestă, o recomand tuturor
caprice23, Natasha, clasa! Se poate observa că aluatul este subțire, dar se pliază, nu uscat și stejar. Așa se întâmplă în Ferrarca
Eh, fabricantul meu de pizza este acasă și eu sunt la dacha

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine