Sandwich bread (GOST)

[După cum am promis - GOST sandwich pain!]

Sandwich bread (GOST)

Categorie: Pâine de drojdie

Bucătărie: Rusă

Ingrediente
SUDARE
Făină	57 g
Apă	114 g
OPARA
Făină	228 g
Drojdie presată	11 g
Apă	114 g
Sudare	toate
ALUAT
Făină	286 g
Sare	9 g
Zahăr	6 g
Margarină	9 g
Apă	154 g
Ulei vegetal pentru lubrifierea mucegaiului	1,5 g

Metoda de gătit

După cum am promis - GOST sandwich pain!
  Procesul de fermentare a aluatului și a aluatului este foarte lung, acest lucru se datorează cantității mici de drojdie din rețetă. Pentru a scurta timpul de fermentare, este necesar să creșteți cantitatea de drojdie.
Când cantitatea de drojdie este dublată, timpul de fermentare este, de asemenea, înjumătățit..
Conform tehnologiei clasice „Sandwich bread” Se fac 500 și 1000 g, dar am decis să le coac cu o greutate de 400 g, deoarece am o formă clasică de pâine. Pentru o persoană cu drepturi depline "Sandwich pain " se utilizează matrițe speciale cu o înălțime de 75 mm, diferența dintre dimensiunile de sus și de jos este de numai 10 mm, adică sunt paralelipipede aproape regulate.
După terminarea corecției, cutiile cu aluatul sunt repede întoarse și stivuite sub fund. Pâinea se coace sub o matriță timp de 30-40 de minute. (în funcție de greutatea aluatului) la o temperatură a cuptorului de 280-300 ° C.
Deoarece nu am forme atât de speciale și astfel de temperaturi în cuptor, coac această pâine în cutii standard de pâine L10 fără răsturnări. Dar dacă aveți brusc o formă de 300 x 90 mm în partea de sus, 290 x 80 mm în partea de jos și 75 mm înălțime, atunci puteți face salturi de pâine și puteți coace în strictă conformitate cu tehnologia.

Facem frunze de ceai: luați toată făina care merge la frunzele de ceai și umpleți-o cu apă fierbinte de cel puțin 75°C și lăsați să se răcească la 35°C. Dacă vă grăbiți, puteți răci frunzele de ceai plasând recipientul cu el într-un recipient cu apă rece. Când frunzele de ceai stau puțin, apare în ea un gust dulce - asta înseamnă că ne-am atins obiectivul - amidonul s-a gelatinizat. Când frunzele de ceai s-au răcit, frământați aluatul.

Se dizolvă drojdia în apă caldă (dacă se folosește drojdie uscată, se amestecă cu făină), se adaugă toate frunzele de ceai și se amestecă cu făină. Aluatul se dovedește a fi moale. Timpul de fermentație este de 2,5-3 ore. Până la sfârșitul fermentației, se formează multe găuri mari pe suprafața aluatului, iar formarea gazelor dispare. Apare un miros plăcut de fermentație. Aluatul este gata. Am folosit de două ori cantitatea de drojdie și am fermentat timp de 1,5 ore. (Fotografia arată aluatul fermentat finit)

Când aluatul este gata, amestecați-l cu apă, în care dizolvăm mai întâi sarea și zahărul, cu margarina, cu făină și frământați aluatul. Aluatul este foarte moale, dar ar trebui să fie așa. Punem aluatul pe dovadă timp de 1 oră 20 minute - 1 oră 30 minute. O oră mai târziu facem o încălzire. Dacă s-a luat cantitatea dublă de drojdie la prepararea aluatului, atunci nu frământăm aluatul.

Împărțiți aluatul asortat în două bucăți sau agățați-le în mod egal pe cântare. Rulați fiecare piesă într-o minge și apoi într-o bară. Punem bara într-o formă unsă. Acoperim cu folie pentru a nu ne lichida.

Punem pâinea potrivită într-un cuptor preîncălzit și coacem la o temperatură de aproximativ 240-250 ° C timp de 25-30 de minute. Am rumenit crusta suplimentar sub grătarul cu gaz, deoarece cuptorul cu gaz nu înroșește în mod normal partea superioară.

Scoatem pâinea finită din cuptor, le lăsăm să se odihnească în forme pentru un minut și scoatem pâinea de pe tablă. Se acoperă cu un prosop și se lasă să se răcească. Pâinile sunt foarte moi, fragede și gustoase. Puteți coace pâine, atât în ​​formă, cât și pâine pe foi de copt.

Pâinea este foarte poroasă, elastică și foarte gustoasă.

Bucura-te de masa ta!

Vasul este conceput pentru

800 î.Hr.

Program de gătit:

Cuptor

Notă

Greutatea totală finită este de 800 g.
Timpul de gătit este de aproximativ 4,5 ore (cu drojdie pe bază de rețetă) și aproximativ 2,5 (cu drojdie dublată).

Mai multe pâini

și un alt tăietor

cumva de neînțeles, au apărut imediat doar aluatul fermentat și aluatul care a ieșit ...

[Cacktus]

Cacktus, a lăsat un pas, acum îl voi corecta. Mai exact, din anumite motive nu s-a prezentat. În schimb, a existat cuvântul „pas”. Și în editor, era un spațiu gol între cei doi pași. L-am șters, dar nu am verificat pașii. Imi cer scuze.

Judecând după tăierea pâinii și a părților laterale (foarte ușoare), se simte că firimitul pâinii nu este complet copt. Aspectul pare să nu fie nimic, dar interiorul trebuie păstrat în cuptor. Am avut această situație până când am găsit o modalitate de a controla disponibilitatea firimiturilor.

Încercați să controlați pâinea coaptă cu o sondă de temperatură. Atunci garanția de coacere va fi de 100%. Nu urmăresc timpul de coacere - doar temperatura din firimitură.

Termometre, sonde de temperatură a cuptorului

Dacă reduceți temperatura de coacere și prelungiți timpul de coacere, pâinea va ieși mult mai bine.

Am astfel de părți în formele de producție.

[Administrator]

Administrator, firimitul este complet copt. Temperatura din interiorul măsurii, totul este normal. Trebuie avut în vedere faptul că cuptorul este gazos, iar nimic din el, cu excepția fundului, devine roșu, plus o formă turnată din aluminiu - reduce și culoarea. Timpul de coacere este monitorizat de un termometru.

Astilba, Ai absoluta dreptate. Forma afectează și culoarea. Luați unul subțire și, în general, se poate arde.
Yuri K totul este conform tehnologiei. Dacă citiți cu atenție postarea, atunci conform tehnologiei clasice, temperatura ar trebui să fie chiar mai mare, deoarece este coaptă sub formă. Am copt într-o matriță și am luat temperatura pentru pâine într-o matriță. Am copt și la o temperatură mai scăzută. Culoarea pâinii nu s-a schimbat prea mult, pe măsură ce mă coc într-un cuptor cu gaz, dar coaja devine mai groasă și mai aspră. Și la temperaturi ridicate, culoarea apare și crusta este subțire și moale.

Trebuie avut în vedere faptul că cuptorul este gazos și nimic din el, cu excepția fundului, devine roșu, plus o formă turnată din aluminiu - reduce și culoarea.

Să vedem cum sunt produse produsele de panificație de către alții, inclusiv de mine. Matrite din aluminiu, cuptor - aragaz

[Yuri K]

Yuri K, cuptor de luptă. Din nou, am copt la o temperatură mai scăzută. Culoarea pâinii nu s-a schimbat prea mult, pe măsură ce mă coc într-un cuptor cu gaz, dar coaja devine mai groasă și mai aspră. Și la temperaturi ridicate, culoarea apare și crusta este subțire și moale. Coacerea clasică la temperatură ridicată este cea mai bună în cuptorul meu.
Am adus cumva pâinea la un roșcat decent. După cum puteți vedea în fotografie, crusta este foarte groasă și, prin urmare, greu de mestecat.

Dar cu modul de coacere specificat, crusta este subțire și fragedă.

Conform tehnologiei clasice, "Sandwich bread" se face 500 și 1000 g, dar am decis să le coac cu o greutate de 400 g, deoarece am o formă clasică de pâine. Pentru o „pâine sandwich” cu drepturi depline se utilizează matrițe speciale cu o înălțime de 75 mm, diferența dintre dimensiunile de sus și de jos este de numai 10 mm, adică sunt paralelipipede aproape regulate. După terminarea corecției, cutiile cu aluatul sunt repede întoarse și stivuite sub fund. Pâinea se coace sub o matriță timp de 30-40 de minute. (în funcție de greutatea aluatului) la o temperatură a cuptorului de 280-300 ° C.

Ne puteți spune mai multe despre aceste forme și tehnologie? Foarte interesant!
Dacă ar fi să găsesc vina, atunci nu pe părțile albe, ci pe o perioadă scurtă de fermentare, care este plină de firimituri care se sfărâmă, dar, pe de altă parte, pâinea rapidă nu va fi cauciucată.

[coroană]

coroană, timpul de fermentare este destul de lung. Chiar și cu o dublare a drojdiei, aceasta este de 1,5 ore de aluat + aproape o oră de aluat. Nu este rapid. Ei bine, dacă este rapid pentru tine, coaceți folosind tehnologia completă: 3 ore pentru aluat și o oră și jumătate pentru aluat.

Ne puteți spune mai multe despre aceste forme și tehnologie?

Ei bine, nu am întâlnit formularele în sine. Există altele similare din categoria „formelor de pâine prăjită”, dar au forma unui paralelipiped regulat, iar în original, de-a lungul fundului, forma ar trebui să fie puțin mai îngustă.
Și întreaga tehnologie este prezentată chiar la începutul postării.Ideea este că pâinea este coaptă sub formă. Se ridică și se sprijină de pereții matriței și capătă forma corectă fără un vârf convex. Această pâine, atunci când este feliată, oferă o bază pentru un sandviș de dimensiuni medii.
Ce anume vă interesează tehnologia?

Nu este rapid.

Timpul de gătit este de aproximativ 4,5 ore (cu drojdie pe bază de rețetă) și aproximativ 2,5 (cu drojdie dublată).

După părerea mea, pentru pâinea cu burete, ambele opțiuni sunt prea rapide.

Ce anume vă interesează tehnologia?

Am înțeles totul, ideea nu constă în întoarcerea piesei de prelucrat, ci în limitarea spațiului pentru creșterea acesteia la coacere.
Aceasta este una dintre opțiunile pentru prepararea pâinii prăjite: frământare intensivă, fermentare scurtă și coacere într-o matriță cu capac, apoi pâinea are o formă dreptunghiulară, cu o firimitură albă ca zăpada, cu pori fini.

[coroană]

coroană, din anii 40, s-au pus 4,5 - 5 ore pentru pâine. Tehnologii știu mai bine. Această pâine este cu pori mari, elastică, nu sfărâmicioasă. Dacă apăsați pâinea răcită pe masă și apoi o eliberați, pâinea va reveni la dimensiunea inițială. Firimea nu se lipeste, deși crusta superioară crăpă puțin, dar acest lucru este normal ..
Matrițele moderne pentru pâine prăjită sunt fabricate în principal din aluminiu subțire cu capac și sub forma unui paralelipiped regulat, ceea ce, în opinia mea, nu este bun. Există matrițe de aluminiu deschise cu parametri similari, dar au o formă mai trapezoidală (evazată).
Fără alte întrebări, mă coac în forme obișnuite de pâine.

[coroană]

coroană, din anii 40, s-au pus 4,5 - 5 ore pentru pâine. Tehnologii știu mai bine. Această pâine este cu pori mari, elastică, nu sfărâmicioasă. Dacă apăsați pâinea răcită pe masă și apoi o eliberați, pâinea va reveni la dimensiunea inițială. Firimea nu se lipeste, deși crusta superioară crăpă puțin, dar acest lucru este normal ..
Matrițele moderne pentru pâine prăjită sunt fabricate în principal din aluminiu subțire cu capac și sub forma unui paralelipiped regulat, ceea ce, în opinia mea, nu este bun. Există matrițe de aluminiu deschise cu parametri similari, dar au o formă mai trapezoidală (evazată).
Fără alte întrebări, mă coac în forme obișnuite de pâine.

Poate că pentru această pâine aceasta este o prăjire normală, așa cum se îndoiesc, deoarece cel mai probabil trebuie să existe o anumită aciditate, care să dea un anumit gust și firimituri.

trebuie să existe o anumită aciditate, care să dea un anumit gust și firimituri.

Pe baza acidității se stabilește procesul tehnologic în general și timpul de fermentare în special. Cei care au instalat tehnologia de producție știu mai bine cât durează să rătăcească.

[Pimander]

Pimander, Pimander, pâinea ta m-a interesat. A făcut jumătate din porție mult timp.



Se răcește, miroase delicios, crusta este subțire, coaptă la 230 de grame pentru primele 10, redusă la 190 și până la fiert, au mai rămas doar 45 de minute. Voi aduce tăietura mai târziu.



Tăiați))) pâine de masă delicioasă, firimitură ușor cauciucată. Pâinea ne-a plăcut, am adăugat doar puțină sare și zahăr, mi-e dor mereu.



Pimander, Pimander, multumesc pentru reteta delicioasa!

[Yarik]

Yarik, bucuros că mi-a plăcut! Ai făcut-o grozav! Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră! Pâinea este cu adevărat delicioasă și poroasă. Am pregătit și o pâine la început, acum coac două pâini - zboară cu viteză cosmică!
Încercați chifle (pâini în greutate) GOST... Este pâine, dar am copt-o cu chifle. Foarte moale și pufos.

Pe baza acidității se stabilește procesul tehnologic în general și timpul de fermentare în special. Cei care au instalat tehnologia de producție știu mai bine cât trebuie să rătăcească.

Despre asta vorbesc)
si da, ar trebui sa faci cu aburul sau nu? pentru că dacă semifabricatele erau acoperite cu matrițe, atunci nu era nevoie de abur. Ce fel de făină ar trebui să folosești? Există multe diferite în țara mea, împărțite în tipuri de la 405 la 3000

[trancehouse]

trancehouse, produse de patiserie fără abur. Făină de clasa I (tip 812) sau clasa Extra (tip 550). Sperăm că am cartografiat corect soiurile și tipurile.

[trancehouse]

trancehouse, produse de patiserie fără abur. Făină de clasa I (tip 812) sau clasă Extra (tip 550). Sperăm că am potrivit corect soiurile și tipurile.

Mulțumim, tipurile sunt puțin diferite, cel mai probabil.812 este din făină de orc.
Avem de la 405/450/480/500 (2 tipuri) / 550 toate acestea sunt făină de cofetărie, adică, de fapt, toate sunt de calitate superioară =) doar pentru fiecare are propriul său scop.
Voi încerca

Avem de la 405/450/480/500 (2 tipuri) / 550 toate acestea sunt făină de cofetărie, adică, de fapt, toate acestea sunt de calitate superioară =) doar pentru fiecare are propriul său scop.

M-am uitat și pe internet - scriu 812 - primul și 550 - turnul.

Germania	Rusia	Proprietăți
405	Suplimentar	Culoare: alb sau alb cu o nuanță cremă, conținut de cenușă 0,45, conținut de gluten nu mai puțin de 28%.
550	Calitate superioară	Culoare: alb sau alb cu o nuanță cremă, conținut de cenușă 0,55, conținut de gluten nu mai puțin de 28%.
812	Clasa întâi	Culoare: alb sau alb cu o nuanță gălbuie, conținut de cenușă 0,75, conținut de gluten nu mai puțin de 30%.
1050	Clasa a doua	Culoare: alb sau alb cu o nuanță gălbuie sau cenușie, conținut de cenușă 1,25, conținut de gluten nu mai puțin de 25%.
1600	Tapet	Culoare: alb cu o nuanță gălbuie sau cenușie cu particule vizibile de coji de cereale, conținut de cenușă nu mai mare de 2,0, conținut de gluten nu mai puțin de 20%.

Îmi cer scuze pentru stângăcia mesei. Nu pot face față cu ea.

[Pimander]

Pimander, iar frunzele de ceai ar trebui să fie lichide? Nici măcar nu am umezit făina, ca o bucată, nici măcar nu mă amestec (((

[OlgaGera]

OlgaGera, frunzele de ceai sunt elastice, moi, moderat groase. Nu poate fi greu, deoarece apa este de două ori mai multă făină. Încercați să preparați la 75 de grade temperatura apei.

Totul este în greutate. Am încercat-o de două ori. Aceeași. O astfel de făină, puteți vedea. Nekrasovskaya. Am adăugat puțină apă. Pentru a umezi făina

[OlgaGera]

OlgaGera, principalul lucru este că amidonul se gelatinizează.

gelatinizat

au făcut-o cu succes! Calitativ)))
Am amestecat aluatul.

am făcut 500 și 1000 g, dar am decis să le coac cu o greutate de 400 g,

Nu am înțeles, rețeta conține în total peste 500 g de făină

[Incepator]

Incepator, autorul coace 2 pâini de 400 gr.

[Incepator]

Incepator, rețetă pentru 2 pâini de 400 g fiecare Într-o notă, am indicat că greutatea totală în forma finită este de 800 g. Sper să vă placă pâinea!

[OlgaGera]

OlgaGeraEi bine, este doar un lucru mic - să puneți aluatul și să faceți pâine.

se pune aluatul și se face pâine.

a făcut așa)))
A trebuit să plec, soțul meu a copt. Un pic subdimensionat și nu s-a format)))
Acestea sunt labele strâmbe. O duc la bunicile noastre, altfel stau și nu spun nimic fără pâine.
Vă spun despre gustul din cuvintele lor. Așa s-a întâmplat.

[OlgaGera]

OlgaGera, nu contează ce este în afară, ceea ce este important este ce este înăuntru. Așteptăm feedback-ul dvs.

[Pimander]

Pimander, imensă mulțumire pentru pâine. Vecinii l-au mâncat deja. Au spus că nu-și amintesc nimic atât de gustos.
Am reușit să adulmec doar o bucată de roz. Cu siguranță mă voi coace.



Da, procesul este lung. Dar merita. Gorbushechka era foarte parfumat. Firimea este uniform poroasă. Nu ciudat.

[OlgaGera]

OlgaGera, Multumesc pentru sfat! Asigurați-vă că coaceți! Este delicios și aromat. Parfumul este cu adevărat fantastic!

Este delicios și aromat

Am inteles deja)))

[Pimander]

Mi-a plăcut clar această pâine, astăzi este a treia zi și am terminat-o, este la fel de moale ca în prima zi, doar fără crusta crocantă.
Pimander, Pimander, multumesc din nou!

[Yarik]

Yarik, mănâncă cu plăcere, coaceți mai mult! Da, datorită utilizării frunzelor de ceai, pâinea devine mai învechită. Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră!

M-am uitat și pe internet - scriu 812 - primul și 550 - turnul.

Germania	Rusia	Proprietăți
405	Suplimentar	Culoare: alb sau alb cu o nuanță cremă, conținut de cenușă 0,45, conținut de gluten nu mai puțin de 28%.
550	Calitate superioară	Culoare: alb sau alb cu o nuanță cremă, conținut de cenușă 0,55, conținut de gluten nu mai puțin de 28%.
812	Clasa întâi	Culoare: alb sau alb cu o nuanță gălbuie, conținut de cenușă 0,75, conținut de gluten nu mai puțin de 30%.
1050	Clasa a doua	Culoare: alb sau alb cu o nuanță gălbuie sau cenușie, conținut de cenușă 1,25, conținut de gluten nu mai puțin de 25%.
1600	Tapet	Culoare: alb cu o nuanță gălbuie sau cenușie cu particule vizibile de coji de cereale, conținut de cenușă nu mai mare de 2,0, conținut de gluten nu mai puțin de 20%.

Îmi cer scuze pentru stângăcia mesei. Nu pot face față cu ea.

Sunt din Polonia) un pic diferit, dar mulțumesc pentru căutări

[trancehouse]

trancehouse, Am crezut că acum în Europa există standarde uniforme.

[Pimander]

Pimander, ia raportul meu.

Am făcut-o cu o rată dublă de drojdie, sau mai bine zis 20g, altfel nu voi mai avea timp după muncă. Rezultatul a fost primit la miezul nopții și jumătate, acest lucru se poate vedea din momentul primelor fotografii. Din voința de sine, chiar și în aluat și aluat, am luat apă în jumătate cu zer din brânză de vaci 50 până la 50.
Făina era „basmul Altai”, cea mai înaltă notă. Ozonul mi-a adus odată două pachete și acum acest produs nu mai este livrat în regiunea noastră. Iar făina s-a arătat perfect în toate tipurile de produse de patiserie, în special în chifle.
Era suficientă apă pentru preparare, totul s-a udat și s-a amestecat. Dar aluatul nu era deosebit de moale, mai degrabă ca aluatul.

Formele mele sunt aluminiu, în special pâine prăjită, dar au fost cumpărate fără capac, așa că au fost vândute. Le-am măsurat de-a lungul marginii interioare a vârfului de 19X9 cm, înălțimea de 9 cm. Sunt foarte ușor teșite.
A copt pe o piatră la o temperatură de aproximativ 270 de grade timp de aproximativ 25 de minute, cu răsuciri de pâine la răsucire.

Rezultatul este în fotografie.
Concluzii: Pentru formele mele de aluat, este prea mult (s-a dovedit a fi 485g pe formă), este necesar să selectați numărul de componente pentru o greutate mai mică. Și pâinea este delicioasă, mulțumesc! Crusta este cât se poate de subțire, firimitul este pufos.
Și un mulțumire deosebit pentru metoda de coacere! Trăiește și învață. Din momentul cumpărării, nu am știut să coac într-o tigaie fără capac. Soțul meu mi-a făcut capace pe ele. Și totul sa dovedit a fi atât de scandalos de simplu! Mulțumesc!

[venera19]

venera19, Multumesc pentru sfat! Mă bucur că mi-a plăcut.
Puteți adăuga zer, dar aveți grijă - cu zer, setul de acid merge mai repede și timpul de fermentare este oarecum redus. Aici trebuie să vă asigurați că aluatul nu suprapune. În ceea ce privește volumul, da, un pic prea mult pentru forma ta. Încercați să faceți 300 g pâini.
Aluatul se dovedește uneori diferit - în mare parte moale, dar uneori este rece. Cel mai probabil depinde de perfuzie - poate fi, de asemenea, ușor diferită. Dar acestea sunt toate detaliile, aluatul principal - ar trebui să fie moale și chiar foarte.
Coaceți-vă sănătatea!

Puteți adăuga zer, dar aveți grijă - cu zer, setul de acid merge mai repede și timpul de fermentare este oarecum redus.

În cazul meu, reducerea timpului de fermentare este un mare plus!
Am doar două astfel de forme, așa că trebuie să le folosesc pe cele mici L11. Nu este de dorit să reduc cantitatea de aluat, deoarece frământarea în Kenwood cu un castron mare (6,7 litri) este atât de mică.
Cu siguranță voi repeta. Voi încerca într-un weekend și o fermentație lungă cu mai puțină drojdie.
Crusta de jos este puțin jenantă, se prăjește mai tare decât restul. Și în pâinile de prăjit, crusta ar trebui să fie nesemnificativă și aceeași din toate părțile. Ei bine, poate dacă aluatul nu iese din matriță, atunci coaja de jos va fi diferită?

[venera19]

venera19, așezați ceva sub pâinea cu capul în jos (foaie de copt, formă dreptunghiulară etc.). Este necesar să îngroșați distanța dintre crusta inferioară și vatra cuptorului. Atunci crusta va fi mai puțin înflăcărată. De asemenea, trebuie remarcat faptul că aceasta este încă pâine sandwich sovietică. Nu cred că s-au îndrăgostit atunci.

[trancehouse]

trancehouse, Am crezut că acum în Europa există standarde uniforme.

Similar, dar nu foarte diferit între țări

[trancehouse]

trancehouse, O să știu.

Mulțumesc, pâinea este foarte gustoasă, o puteți mânca exact așa. L-am notat în rețete permanente, îl voi repeta de mai multe ori, iată raportul meu, l-am supraexpus puțin.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, paine minunata, foarte poroasa! Vă mulțumim pentru feedback-ul dumneavoastră! Am prea supraexpus data trecută. Ei bine, nimic. Gobushka la un moment dat s-a așezat puțin și gata. Gustul a rămas grozav.
Încercați provocarea - de asemenea, foarte gustoasă: Hala (GOST)