Plăcinte pe aluat cu făină de cereale integrale și tărâțe

Categorie: Produse de patiserie
Plăcinte pe aluat cu făină de cereale integrale și tărâțe

Ingrediente

chefir 150-160 ml
lapte 200 ml
făină de grâu, c / z 120 g
tărâţe 30 g
făină de grâu premium 350 g
drojdie uscata 2 lingurițe (8 g)
sare 1 linguriță
zahăr 2 linguri. l.
ghee (unt) 30 g
ulei de masline 2 linguri. l.

Metoda de gătit

Plăcintele de pe acest aluat sunt surprinzător de aromate, pufoase, moi și aerisite, în ciuda faptului că aluatul conține o cantitate suficientă de făină integrală și tărâțe. Un astfel de aluat este mult mai sănătos decât un aluat făcut cu făină premium. Trebuie doar să cunoașteți câteva secrete, pe care vi le voi împărtăși. Puteți pune orice umplutură, în notă voi scrie mai multe opțiuni. Ca de obicei în rețetele mele, combin utilitatea și ușurința de fabricare în ele. Având în vedere că la aceste plăcinte adaug făină de cereale integrale (c / h), tărâțe și umplutură sănătoasă, mi-am permis să folosesc făină premium (w / c), deși de obicei nu o folosesc. Dar într-un astfel de mediu, ea nu este atât de dăunătoare. În plus, astfel încât acidul fitic din tărâțe și făina c / z să nu provoace tulburări ale tractului gastrointestinal și plăcintele să fie benefice, am folosit câteva tehnici, a căror eficacitate a fost confirmată de medicamente bazate pe dovezi.

Măsurați cantitatea necesară de tărâțe și făină c / z. Se prăjește tărâțele cu câteva linguri de făină c / z într-o tigaie uscată până se rumenesc ușor și se pronunță aromă „nucă” de pâine timp de aproximativ 7-10 minute. aceasta primul secret... Datorită acestei tehnici, aluatul va dobândi un gust și o aromă pronunțate și strălucitoare, iar acidul fitic va trece într-o formă biodisponibilă.
Se amestecă ambele tipuri de făină și tărâțe, se toarnă într-un amestec de chefir și lapte, se amestecă până se ude. Frământ aluatul într-un aparat de fabricat pâinea, așa că fac totul chiar în găleată HP. Important! Kefirul și laptele ar trebui să fie foarte reci, aproape înghețate. Le am la 4 * C. Și asta al doilea secret... Această tehnică duce la autoliza făinii, care contribuie la dezvoltarea glutenului și la alinierea acestuia în fire. Drept urmare, aluatul este elastic, moale, pufos, aerisit și mai „ușor”, în ciuda faptului că există multă făină și tărâțe acolo. Lăsați aluatul pe autoliză timp de 1 oră și treceți la treaba dvs.
Plăcinte pe aluat cu făină de cereale integrale și tărâțe
După o oră, rețineți aluatul, încărcați restul ingredientelor și frământați un aluat moale, elastic, neted, ușor lipicios. Adăugați chefir sau făină, dacă este necesar. Aluatul ar trebui să se desprindă cu ușurință de pe părțile laterale și din fund atunci când se frământă. Se lasă să vină într-un loc cald sub plastic timp de 1 oră, cu 1 folie în mijloc. Aluatul este grozav. În acest moment, pregătiți umplutura.
Puneți aluatul pe un covor praf cu făină, formați ușor o bilă și rotunjiți. Se lasă sub plastic timp de 10 minute. Nu treceți peste acest pas! Este important pentru stabilizarea glutenului și va permite aluatului să rămână ferm, suplu și aerisit, deoarece este tăiat mai târziu. Și asta al treilea secret.
Cu o spatulă, împărțiți cu grijă aluatul în bucăți egale de câte 60-65 g fiecare, trebuie să le cântăriți direct. Spatulă vă permite să faceți acest lucru menținând în același timp aerisirea aluatului. Și asta al patrulea secret... Am o spatulă de construcție obișnuită de 15 cm lățime. Rulați ușor fiecare bucată într-o bilă, având grijă să nu folosiți făină. Dimensiunea uniformă a plăcintelor le permite să fie coapte până când sunt fierte odată. Se întinde pe un covor antiaderent pe o foaie de copt și se introduce într-un cuptor cald cu abur timp de 15 minute. Pentru abur, am pus o tigaie cu apă clocotită pe fundul cuptorului.
Plăcinte pe aluat cu făină de cereale integrale și tărâțe
Întindeți fiecare bilă ușor chiar pe palmă, puneți 1 lingură pe ea. l. umpluturi, ciupiți și rotiți cusătura pe covor.Acest lucru trebuie făcut cu atenție, dar rapid. Întindeți pe o foaie de copt într-un model de tablă de șah cu o distanță de 2-2,5 cm una de cealaltă. Periați cu un ou bătut. Din nou, puneți-l la dispoziție timp de 20 de minute într-un cuptor cald cu abur, adăugând apă clocotită nouă.
Plăcinte pe aluat cu făină de cereale integrale și tărâțe
Torturile sunt grozave. Scoate-i afară. Porniți cuptorul, încălziți până la 200 * C, coaceți cu abur (turnați apă clocotită nouă) timp de 25-30 de minute (în funcție de umplutură) la un nivel mediu.
Plăcinte pe aluat cu făină de cereale integrale și tărâțe
Scoateți plăcintele și răciți-le pe o grătar sau într-un coș sub un prosop. Cu grija! Sunt aerisite și foarte moi.
Drept urmare, obținem plăcinte frumoase, moi, pufoase, parfumate și sănătoase, cu o structură de firimituri aerisită dezvoltată.

Plăcinte pe aluat cu făină de cereale integrale și tărâțe
Plăcinte pe aluat cu făină de cereale integrale și tărâțe
Plăcinte pe aluat cu făină de cereale integrale și tărâțe

Notă

De fapt, aluatul acestor plăcinte este funcțional. Kefirul și laptele fac aluatul mai aerisit, alb, fraged și mai moale, îl îmbogățesc cu proteine ​​și produse de fermentare. Tărâțele și făina de cereale integrale promovează dezvoltarea microbiotei intestinale normale, o bună funcție a intestinului, energie și sațietate pe termen lung. În plus, flora laptelui fermentat de chefir și drojdie transformă acidul fitic din tărâțe și făină c / z într-o formă biodisponibilă. La aceasta contribuie și prăjirea tărâțelor. Prin urmare, plăcintele sunt bine tolerate și nu provoacă tulburări ale tractului gastro-intestinal. Ei bine, voi da mai multe opțiuni pentru umpluturi.
Carne - ca rezultat veți obține o variantă
Carne tocată (orice) 200 g
Bulb ceapă 200 g
Verzi (orice) 50 g
Cartof copt 1 buc.
Sare, piper, usturoi, apă
Tocăm ceapa și verdeața, zdrobim cartoful, amestecăm cu carne tocată, adăugăm sare, condimente, 3 linguri. l. apă sau bulion, se amestecă bine.

Brânză și cartofi - seamănă cu gustul plăcintelor Adyghe
Brânză Adyghe sau ceva de genul asta 150 g
Cartofi copți 1-2 bucăți (150 g)
Unt 20 g
Verzi 50 g
Sare, condimente, usturoi
Coacem cartofii (eu coac la cuptorul cu microunde la putere maximă 5 minute, învelindu-i pe fiecare în hârtie de copt). Radeți brânza și cartofii gata, adăugați orice altceva, amestecați. Puteți folosi brânză de vaci în loc de brânză.

Cartofi cu ciuperci uscate
Cartofi 3 buc
Ciuperci uscate 25-30 g
Bulb ceapă 1 buc
Sare, ulei, apă
Înmuiați ciupercile uscate într-o jumătate de pahar de apă clocotită timp de 10 minute. În acest timp, coaceți cartofii în cuptorul cu microunde, zdrobiți-i în piure de cartofi. Fierbeți ciupercile chiar în apă unde au fost înmuiate timp de 6 minute la putere maximă în cuptorul cu microunde. Tocam ceapa si prajim pana se rumeneste. Se amestecă totul, sare. Puteți adăuga verde.

Ouă cu orez (varză) și ceapă verde
Ou 4 buc
Orez gata (varză) 150-200 g
Ceapa verde este o grămadă bună,
Sare piper
Totul este simplu aici. Se fierb ouăle, se curăță, se toacă. Se amestecă cu orez și ceapă, sare. Dacă o faceți cu varză, atunci tocați varza și trimiteți-o la cuptorul cu microunde timp de 5 minute la putere maximă.

Mere cu morcovi
Apple 3 bucăți
Morcovi 2 bucăți
Amidon 1 lingură. l.
Stafide, nuci, zahăr (opțional)
Cardamom, scorțișoară, vanilină
Se rade mărul și morcovii, se adaugă restul, se amestecă. Puteți adăuga orez gata preparat 100 g.

Brânză de vaci cu fructe de pădure (sau gem)
Brânză de vaci 200-250 g
Boabe 150 g (sau gem)
Amidon 1 lingură. l. cu un tobogan
Ou 1 buc
Zahăr, vanilină - opțiune
Amestecați brânza de vaci cu amidon, introduceți un ou, adăugați fructe de pădure (puteți congela) sau gem și amestecați ușor ușor.

Katko
Linadoc,
Sedne
Și ce zici de fiecare versiune a umpluturilor pentru această porție de aluat? Și atunci nu pot să ghicesc întotdeauna cu umpluturile, apoi umplutura rămâne, apoi aluatul rămâne. Există suficientă umplutură de carne pentru o porție completă de aluat sau să ia x2?
Trishka
Multumesc pentru reteta utila, am luat-o!
Linadoc
Svetlana, da, despre această porțiune a testului. Nu puneți mai mult de 1 lingură. l. umpluturi, atunci plăcintele nu se scurg, luxuriante și suculente.
Tatyana1103
Linadoc ca întotdeauna deja în marcaje
Linadoc
Ksyusha,Tatyana, spre sănătatea și pofta bună!
Nastasya78
Nu plăcinte, ci un cântec :-))) mulțumesc!
Linadoc
Anastasia, mulțumesc! Da, un cântec atât de aerisit și delicios
mamusi
Linadoc, oh, ce frumusețe!
Vă mulțumim pentru rețetă și descriere detaliată!
Cu siguranță voi coace!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine