Zaonezhskie porți rusești

Zaonezhskie porți rusești

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Aluat de crustă:
făină de secară	300 g
făină de grâu	150 g
lapte coagulat	200 ml
ou	1/2 buc.
unt clarificat	15 g
Umplutura de cartofi:
cartof	1 kg
unt	50 g
lapte	200-300 ml
Umplutura de orz:
grâu de orz	80 g
unt clarificat	15 g
lapte coagulat	320 ml
Perie de barbierit:
smântână	150-200 ml
ou	1½ buc.

Metoda de gătit

• 
• Înainte de a începe să pregătiți porțile, trebuie să faceți umplutura.
• Clătiți orzul în apă, apoi turnați iaurtul cu adaos de unt topit. Se amestecă și se lasă să se umfle la temperatura camerei peste noapte.
• Dacă umplutura este groasă, adăugați puțin chefir, dacă este prea lichid, puneți-o pe o sită.
• 
• Umplutura de cartofi poate fi preparată și cu o zi înainte.
• Coaceți cartofii (în cuptorul meu cu microunde) sau fierbeți-i în coajă. Se curăță încă fierbinte și se prepară piure de cartofi cu adaos de unt, lapte și puțină sare. Consistența piureului nu trebuie să fie groasă pentru a facilita răspândirea pe aluat. Dacă se dovedește foarte gros, atunci trebuie să se dilueze cu lapte fierbinte.
• 
• Să începem testul.
• Cernem și amestecăm făina de secară și grâu într-un vas separat, pentru că o vom adăuga în părți la laptele coagulat. Mi-au luat 260 de grame. secară și 130 gr. grâu, restul de făină a dispărut atunci când a rostogolit skants. De asemenea, puteți găti numai din făină de secară, dar de la o poartă de grâu par mai interesante, nu atât de negre, este totuși un fel de mâncare festiv.
• 
• Se toarnă chefirul la temperatura camerei într-un vas de frământat, se adaugă ½ ou, unt topit, puțină făină. Nu adăugați sare, înainte ca sarea să merite greutatea sa în aur, așa că a fost tratată foarte atent. În produsele de copt finite, nu simțiți deloc că nu este sare în aluat. Amesteca. Continuă să frămânți, adăugând făină în părți.
• 
• Pentru o frământare mai temeinică, așezați aluatul pe o masă bine făinoasă și frământați aluatul elastic. Nu cruțați făina.
• 
• Presarati chifla finita cu faina si lasati 10 minute.
• 
• Apoi faceți un cârnați și scoateți bucăți de aluat din el (~ 60 g.) Rulați-le în bile. Plătiți fiecare bilă într-o prăjitură și puneți-o deoparte, stropind bine cu făină, astfel încât să nu se lipească.
• 
• Luăm fiecare pâine plată și o rostogolim într-o toaletă, fără a economisi făină ca întotdeauna. Trebuie să-l rulați cu un sucitor special asemănător cu un fus (pâslă), ei spun că nu se pot face ghișee adevărate cu un alt sucitor. Nu mă judecați aspru, dar nu am un astfel de sucitor și nu sunt așteptat, așa că am făcut-o cu vechiul meu sucitor din lemn.
• 
• Scanările ar trebui să fie subțiri. În vremurile vechi, ghișeele erau făcute mari, cu diametrul de 20-30 cm, așa că și eu făceam mofetele mari - diametrul de 23 cm.
• Puneți sconchiurile terminate într-o grămadă, presărând cu făină, pentru a nu rămâne împreună.
• 
• Acum puteți începe să sculptați portițe.
• Puneți umplutura pe skanets: mai mulți cartofi (~ 120 g sunt două linguri), mai puțin terci de orz (~ 70 g), într-un strat foarte subțire. Răspândiți umplutura fără a ajunge la margine 1-1,5 cm.
• 
• Dacă nu a fost suficientă umplere, nu vă supărați și începeți una nouă, pentru acest caz există o baghetă magică. Trebuie să luați lapte cașat, să adăugați făină de grâu și puțină sare. Amestecați totul bine, astfel încât să nu existe bulgări, consistența ar trebui să fie ca smântâna groasă. Am făcut special două porți cu aluat (100 ml. Lapte măcinat și 50 g. Făină) pentru a arăta cum arată. Aceste ghișeuri erau numite „lichioruri”.
• Au existat și alte umpluturi: terci de mei, terci de hrișcă, terci de grâu (terciul a fost gătit în apă), nap aburit etc.
• 
• Ciupiți marginile.
• Din forma porții, a fost imediat clar în a cui ați intrat: pentru vepsieni sunt rotunzi, pentru karelieni sunt alungi, în formă de bărci. Poiurile rusești Zaonezhsk au fost ciupite la șase colțuri, dar au fost și rotunjite.
• 
• Așezați porțile finite pe o foaie de copt cu făină. Nu ungeți foaia de copt cu nimic: porților nu le plac uleiul și apa.
• 
• Ungeți umplutura abundent cu o perie de ras, pentru care bateți un ou cu o furculiță, adăugați smântână și amestecați totul bine, până se omogenizează.
• 
• Se coace într-un cuptor bine încălzit (înainte de porți, bineînțeles, au copt la cuptor) la 200 de grade timp de 20-25 de minute, până când se obține un roșcat frumos.
• 
• Ungeți porțile fierbinți din toate părțile cu unt topit.
• 
• Iată trei tipuri de porți: cu cartofi, cu cereale și un lichior.
• 
• Mănâncă porțile fierbinți, deși după încălzirea în cuptorul cu microunde rămân aceleași gustoase.

Notă

Vă mulțumim pentru vechea rețetă de a face porți rusești pentru Klavdia Alekseevna din Povenets. La fel au făcut și mama, bunica, bunica ... și acum și nepoata ei. Nu există proporții exacte, rețeta a fost elaborată până la automatism de ani de zile. M-am uitat la tehnica de gătit și am luat parte, dar am calculat deja proporțiile acasă pentru 10 porți cu un diametru de 19 cm. (Gata). De asemenea, fac o mulțime de aluat și fac porți pentru întreaga familie, așa cum facem găluște pentru sărbători. Poiurile au fost întotdeauna considerate un fel de mâncare festivă; au fost, de asemenea, coapte cu ocazia sosirii oaspeților mari. Se coceau de două ori pe săptămână, dar de data aceasta pâine și alte produse de patiserie.

Porțile conform acestei rețete s-au dovedit a fi foarte gustoase, așa că nu ezitați să gătiți: dimensiunea poate fi redusă, iaurtul poate fi înlocuit cu chefir, în loc de ghee, puteți lua unt obișnuit, sare la discreția dvs. Zahărul nu a fost adăugat niciodată la porți înainte, era considerat un lux. În ceea ce privește înlocuirea untului cu ulei vegetal, Klavdiya Alekseevna a spus că doar untul intră în porți, iar alte produse de patiserie cu ulei vegetal.

Mi-am dorit foarte mult ca vechea rețetă a porților rusești de la Zaonezh să nu se piardă, așa că le-am pregătit și ți le-am arătat. Și o altă femeie mi-a dat rețeta pentru porțile moderne Zaonezh - puteți vedea aceste porți aici:

Porți Zaonezhskie (Tatyana1103)

Rețete similare

Poiuri (Cub)

Porți (plăcinte de secară kareliene) cu caise în umplutură de caș (Alexandra)

Porți Zaonezhskie (Tatyana1103)

Tanya, îți mulțumesc pentru munca ta, pentru păstrarea mâncărurilor noastre originale rusești. Îl voi pregăti ocazional. Rețeta este interesantă.

Olya, gătește pentru sănătate Gătitul nu este deloc dificil și chiar distractiv. Oamenii mei au mâncat toate porțile cu plăcere, mai ales că toți au gusturi diferite.

Tanya, mulțumesc!
Vă citesc întotdeauna rețetele cu mare plăcere. Sunt atât de acasă și de familie!
Cu siguranță voi încerca să gătesc, pentru că le ai întotdeauna orientate spre succes!
Mulțumesc, Tanechka!
An Nou Fericit draga!

Tanyusha, o rețetă interesantă, mulțumesc! Și salutări de la Budapesta!

Ritochka, Olenka

Și salutări de la Budapesta!

Și cred că unde a zburat pasărea noastră.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, este minunat că rețetele vechi sunt păstrate, la fel ca pentru mine, cu atât mai simplu, cu atât mai gustos.
Acum întrebarea este, aluatul din produsul finit se dovedește ca un crutoan ?? Sau suficient de moale ??
Și m-a interesat foarte mult umplerea de grâu de orz, nu mi-ar fi trecut niciodată prin minte, vă mulțumesc că mi-ați eliminat analfabetismul

Acum întrebarea este, aluatul din produsul finit se dovedește ca un crutoan ?? Sau suficient de moale ??

Imediat după coacere - ca un crutoan, după ce ungi cu unt - plăcut crocant, ca o crustă de pâine după coacere, în picioare și, de asemenea, după cuptorul cu microunde a doua zi - moale, poți mânca cu buzele.

Și foarte mult umplutura de grâu de orz interesat

Am refuzat cu orz, pentru că fără zahăr, are un gust puțin amar, așa că am primit mai mult. Dar spre surprinderea mea, au mâncat lichiorurile cu plăcere.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, încercați-l cu crupe obișnuite de grâu, l-am descoperit pentru mine, îl gătesc în apă și unt. Mmmmm, are un gust atât de bun pentru mine. Atunci nu voi cumpăra orz, deoarece are un gust amar.

[Lerele]

încercați cu grâu obișnuit

LereleBineînțeles că grâul este mai gustos decât orzul, tocmai am arătat cum o făceau, au înmuiat crupele de orz în iaurt. foarte usor postgust amar, trebuie doar să adăugați puțin zahăr, deși a fost atât de gustos pentru mine
Gătesc întotdeauna grâul doar în apă, acest terci îmi place mult mai mult

[Tatyana]

Tatyana, mulțumesc pentru rețetă și descriere detaliată! A fost foarte curios să-l cunosc, cum o pot face.

[Galina]

A fost foarte curios să-l cunosc, cum o pot face.

Galina, va fi foarte interesant să văd performanța