limen
Cum să faci rapid și fără a te strecura pentru a face 500 de găluște.

Dezvoltat de-a lungul anilor de practică, tehnologia și toate dozele sunt verificate și testate.
Găluște Sovdepovskaya folosite și o rolă largă de aluat de 26 cm.

Rețetă de aluat:

Apa camerei ritm. - (500 ml)
Făină (l / s + 1 s) - (1200 g), calculată după formula: tot lichid * 1,8
Ou C1 - 2 buc. (85 g net)
С0 - 2 buc (100 g net)
Rast. ulei - 3 linguri. l. (50 g.)
Sare - 1 linguriță cu max. alunecare (15 g.)
Curcuma - 2/3 lingurite (pentru culoare)

Se cântăresc apă + ouă + ulei vegetal.
Înmulțiți-vă cu coeff. 1,8 (pentru făină 1s + w / s). Aceasta va fi greutatea necesară a făinii.
Acest aluat va fi amestecat ulterior cu aluatul deja rulat, deci nu ar trebui să fie prea strâns inițial.
Amestec de făină folosit 1 sec. și premium (50:50) pentru a stimula glutenul.
Găluște nu se dezintegrează în timpul gătitului.

Carne tocată: (greutate totală aproximativ 2,5 kg de la 2 kg. carne).
Fiecare are ale sale, așa că nu le aduc aici.
Am un standard - carne de porc + carne de vită (50:50)

Împărțiți aluatul în bile de 100 g.
Rulați aluatul până la 5 puncte ale ruloului.
După tăiere, va rămâne un aluat rulat cu o greutate de 60 g. Adăugați 40 g de aluat proaspăt la o greutate de 100 g.
Astfel, un fabricant de găluște (de sus și de jos) reprezintă 140 g de aluat.

Total:
Greutatea aluatului este de aproximativ 1,9 kg.
Greutatea cărnii tocate - aproximativ 2,6 kg (de la 2 kg de carne)
Greutatea totală (producția) găluștelor este de aproximativ 4,5 kg.
Greutate medie 1 găluște (de la congelator) = 9 g
Raportul aluat / carne în găluște = 45%: 55%

Timp de modelare - 2 ore (pentru 3 persoane).
Unul - pe foaia de aluat, două - pe aspectul cărnii tocate.
Dispunerea cărnii tocate - manual, cu o linguriță.

Au fost încercate multe modalități de a face găluște.
Acesta este cu adevărat cel mai rapid și cel mai avansat din punct de vedere tehnologic.
Cum să faci rapid și fără a te strecura pentru a face 500 de găluște
Cum să faci rapid și fără a te strecura pentru a face 500 de găluște
Cum să faci rapid și fără a te strecura pentru a face 500 de găluște
Cum să faci rapid și fără a te strecura pentru a face 500 de găluște
Cum să faci rapid și fără a te strecura pentru a face 500 de găluște
Cum să faci rapid și fără a te strecura pentru a face 500 de găluște
Cum să faci rapid și fără a te strecura pentru a face 500 de găluște
Cum să faci rapid și fără a te strecura pentru a face 500 de găluște
Cum să faci rapid și fără a te strecura pentru a face 500 de găluște
Cum să faci rapid și fără a te strecura pentru a face 500 de găluște
Rita
Dr. Bummer, și de unde ați obținut o freză de aluat atât de largă? Și cât costă?
Irgata
Citat: Rita
ați cumpărat un așchietor de aluat atât de larg?
de exemplu, 🔗
Și nu aș vrea o astfel de lățime de pat. Cu cât stratul este mai larg, cu atât mai multă agitație cu nivelarea acestuia.
Dacă această mașină de rulat aluatul ar fi cu un motor, ar fi mai convenabil să îndreptați și să direcționați aluatul în rulouri cu ambele mâini.
Și cu o mână
Pe cei 15 cm ai mei, întind rapid 2 straturi și pun o mică suprapunere pe aceleași găluște. Fără agitație.

Dar pentru un om, poate, este mai convenabil să desfășoare o astfel de lățime.





a trecut și mult timp
belena74
Raport foto foarte bun, calcul exact al rețetei și succesiunea acțiunilor. Totul pare elementar, dar este frumos să citești și să te uiți! Mulțumesc.
Este imediat clar că autorul este pentru raționalizarea muncii). Puteți adăuga puțină chefir sau apă la carnea tocată (dacă este groasă) și o puteți stoarce cu o pungă de patiserie, atunci timpul pentru umplerea găluștelor viitoare cu carne tocată va fi redus. Și va fi posibilă reducerea forței de muncă cu o singură persoană)))
* kolyma *
Dr. Bummer, da, nu ești deloc leneș!
SoNika
Citat: Rita
De unde ai scos un aluat atât de larg?
Este posibil să alunecați aluatul îngust, dar nu subțire, apoi rulați-l cu un sucitor.
Yuri K
Poate fi mai ușor, întindeți două straturi, conectați-le cu o suprapunere de câțiva centimetri și rulați această suprapunere cu un sucitor.
Irgata
și fără rulare, totul este minunat, toate benzile atât de sus, cât și de jos sunt conectate automat atunci când rulează straturi de conectare după așezarea cărnii tocate
Igrig
Citat: Yuri K
conectați-le cu o suprapunere de câțiva centimetri și rulați această suprapunere cu un sucitor.
Ceva ce nu prea înțeleg cum este? Acest sucitor ar trebui să aibă o lățime de 2 cm! Sau se rostogolesc peste straturi?
Totul este cumva complicat!
Yuri K
Citat: Igrig
Acest sucitor ar trebui să aibă o lățime de 2 cm! Sau se rostogolesc peste straturi?
Nici nu-ți poți imagina? Am pus un strat, alături de cel de-al doilea cu o suprapunere pe primul puțin, bine, rulează această cusătură îngroșată către tine cu un sucitor obișnuit, nivelând grosimea totală. De ce este atât de dificil să desenezi?
Irgata
Citat: Igrig
Acest sucitor ar trebui să aibă o lățime de 2 cm!
există știfturi înguste ale Tescom


Și mergeți de-a lungul cusăturii cu degetele și zdrobiți-o, nu este dificil. Dar nu chiar, ca pentru mine, și necesar.

Igrig
Citat: Yuri K
Ei bine, rulați singur această cusătură îngroșată cu un sucitor obișnuit, nivelând grosimea totală.
Peste tot ruleaza ceva sau ce ???
"Shura, aceasta nu este metoda noastră!" (DIN)
Trishka
Multumesc pentru reteta detaliata!
Cumva, și eu, aluat kataka la rulare și apoi am conectat două benzi la dimensiunea găluștelor, așa că trebuie să mă conectez foarte bine, poate chiar îmbrac cusătura cu un ou, deoarece atunci când fierbe de-a lungul acestei cusături găluștele s-au târât , nu toate desigur, ci niște „huligani”.
Și, bineînțeles, acest lucru este convenabil și mult mai rapid și mai ușor decât rularea aluatului cu mâinile.
Yuri K
Citat: Igrig
Rulați peste, atunci ce ???
Da, de-a lungul SHVU, de-a lungul, pe cont propriu! Oh, cap aaa
Cum să faci rapid și fără a te strecura pentru a face 500 de găluște




Presărați cusătura cu apă dintr-o sticlă de pulverizare înainte de a vă alătura, pentru o bună aderență a aluatului!
Ei bine, înțelegi tapericha?
Igrig
Citat: Yuri K
Ei bine, înțelegi tapericha?
- Gata, Semyonich! (DIN)
"Semyon Semyonich!" (DIN)

Așa că m-am confundat „în direcția greșită”!
Yuri K
Igrig,
Trishka
Katko, Katya, ce, băieții te-au amuzat
Venera007
Distrează-te chiar și așa
belena74
Oh, distrează-te! Un subiect bun, trebuie să îl duceți la marcajele dvs., altfel nu știți niciodată ce alte scheme utile, măsurători, sincronizare și doar sfaturi voi ignora)))
Yuri K
belena74,
Fotina
Acesta este un rezumat al unui subiect despre forme pentru găluște? Apoi un hack de viață de la mine. Mai exact, cel folosit de mine, iar ideea este probabil Alevtina Creamy. Nu-mi amintesc exact, dar se pare că nu am venit cu asta
Ideea de găluște. Marginile reci și ascuțite, plasticul nu este lipicios. Îndepărtați coastele din rândul central și două benzi de aluat dintr-un strat de aluat standard se potrivesc foarte bine pe matriță. Și nu este nevoie să conectați nimic cu un sucitor și este convenabil să îl lansați.
Cum să faci rapid și fără a te strecura pentru a face 500 de găluște

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine