Pâine țărănească cu miere pe aluat mat

Categorie: Pâine cu maia
Paine taraneasca cu miere pe aluat matur

Ingrediente

aluat matur 1 pahar (170 gr)
făină de secară (cereale integrale) 3 cani (370 gr)
Făină de grâu 1-2 cani (285 gr)
sare 1 lingura
apa calda 2 cani (500 ml)
Miere 1 lingura
ulei vegetal 2 linguri

Metoda de gătit

Scoatem drojdia din frigider și o lăsăm să se încălzească în bucătărie timp de 2 ore.
Hrănim aluatul - adăugăm făină de secară jumătate și jumătate și apă caldă pentru a obține cantitatea potrivită de aluat, amintindu-ne să punem două linguri din aluatul final într-un borcan curat cu capac și punem borcanul în frigider.
Lăsați-l timp de 4-5 ore pentru a dubla drojdia. Ultima dată m-am lăsat dus și am pus tot aluatul în aluat, uitând să-l las pentru mai târziu. A trebuit să cresc una nouă timp de 3 zile.
Cernem ambele tipuri de făină în bolul mixerului (din moment ce am avut un aluat tânăr, am adăugat 1 linguriță de drojdie uscată, cu un aluat mat nu este necesar). Nu turnăm toată făina de grâu, ci lăsăm o treime. Am amestecat.
Facem o gaură în făină și turnăm miere, drojdie, apă caldă și începem să frământăm cu viteză mică. Când vedem că toată făina a fost absorbită, creșteți viteza și frământați timp de 7 minute. Dacă vedem că aluatul este subțire, adăugăm 2 linguri de făină de grâu și frământăm.
După 7 minute, toarnă uleiul și adaugă sare. Se framanta inca 3 minute.
Aluatul este lipicios. Presărați suprafața de lucru cu făină de grâu din restul. Scoateți aluatul din vas cu o răzuitoare. Frământați, adăugând puțină făină, astfel încât să nu se lipească de mâini. Apoi ungeți un castron mare cu ulei vegetal și transferați bila de aluat într-un castron. Întoarcem aluatul de mai multe ori, astfel încât să fie acoperit cu unt. Acoperiți aluatul cu folie și puneți-l într-un loc cald timp de 3 ore pentru a se dubla.
Aluatul a crescut. Îl întindem pe o suprafață făinoasă și frământăm puțin, astfel încât să iasă aerul. Frământ prin întindere și pliere de 5 ori.
Iau un coș rotund de protecție și îl acoper cu o pânză, presărându-l cu un amestec de făină și amidon. Am pus aluatul în coș, am cusut. Îl acoper cu un prosop și îl pun la odihnă timp de 1,5 ore într-un colț cald.
Încălzim cuptorul la 220 g și punem o mucegai adânc cu 1-2 pahare de apă clocotită pe fund.
Întindem aluatul din coș pe o foaie de copt cu hârtie sau un covor. Presărați ușor făină deasupra și tăiați-o în mai multe locuri. Punem foaia de copt în centrul cuptorului timp de 10 minute cu această încălzire.
După 10 minute, reduceți încălzirea la 200 g. și coaceți 45-50 de minute, în timp ce nu uitați să pulverizați cuptorul cu apă la fiecare 5 minute.
Paine taraneasca cu miere pe aluat matur
Înfășurați pâinea finită cu un prosop și lăsați-o pe grătar o vreme (cel puțin 5 ore sau coaceți peste noapte). S-a dovedit a fi o pâine minunată.

Notă

1. Am avut un incident, am rămas fără aluat. A trebuit să dezvolt o cultură inițială de trei zile. Prin urmare, am adăugat 1 linguriță de drojdie uscată în făină.
2. Dacă se dovedește că făina de secară s-a epuizat, puteți adăuga cereale integrale. Pâinea se va dovedi fără defecte.
3. Din anumite motive, înlocuiesc mierea naturală cu mierea de curmale - silan.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine