Porți Zaonezhskie

Categorie: Produse de patiserie
Porți Zaonezhskie

Ingrediente

Aluat de crustă:
făină de secară 400 g
făină de grâu 200 g
smântână 250 g
apă 150 g
ulei vegetal 1 lingură. l.
sare ½ linguriță.
Umplutura de cartofi:
cartof 1 kg
unt 50 g
lapte 200-300 ml
albus de ou 1 BUC.
Umplutura de mei:
crupe de mei ½ lingură.
lapte 1 lingură.
unt 30 g
sare ¼ h. L.
Umplutură de caș:
brânză de vacă 300 g
gălbenuș de ou 2 buc.
zahăr 2-3 lingurițe
sare ciupi
Perie de barbierit:
smântână 150-200 ml
ou 1 BUC.

Metoda de gătit

  • Porți Zaonezhskie
  • Porți Zaonezhskie
    Înainte de a începe să pregătiți porțile, trebuie să faceți umplutura. Pentru umplutura de cartofi, curățați cartofii, fierbeți-i și faceți piure de cartofi din ele cu adaos de unt și lapte. Adăugați albușul în piureul ușor răcit și amestecați din nou bine. Consistența piureului nu trebuie să fie groasă pentru a facilita răspândirea pe aluat. Dacă se dovedește foarte gros, atunci trebuie să se dilueze cu lapte fierbinte.
    Porți Zaonezhskie
    Pentru umplerea terciului, pre-clătiți cerealele, apoi fierbeți terci de lapte ușor vâscos din el. Adăugați unt.
    Porți Zaonezhskie
    Puteți lua orice cereale pentru terci de lapte. Am folosit cea clasică pentru porți - mei.
    Porți Zaonezhskie
    Pentru umplutura de caș, măcinați brânză de vaci proaspătă cu gălbenușuri (o proteină merge în piure de cartofi, a doua în smântână), zahăr și sare până se omogenizează.
    Porți Zaonezhskie
    Să începem testul. Se diluează smântâna cu apă și sare, se amestecă. Adăugați amestecul de făină de secară-grâu în părți, amestecând bine de fiecare dată.
    Porți Zaonezhskie
    Pentru o frământare mai temeinică, puneți aluatul pe o masă bine făinoasă și frământați aluatul elastic, adăugați o lingură de ulei vegetal în timpul frământării. Acoperiți cocul finit cu o cârpă și lăsați-l 10 minute.
    Porți Zaonezhskie
    Apoi scoateți cârnații din aluat și tăiați-l în bucăți (~ 30 g.)
    Porți Zaonezhskie
    Formați bucățile de aluat în prăjituri plate
    Porți Zaonezhskie
    și așezați-l într-un tobogan, presărând bine cu făină.
    Porți Zaonezhskie
    Rulați stive de trei prăjituri în mâini sau pe masă, apoi se rostogolesc mai bine.
    Porți Zaonezhskie
    Luăm fiecare tort și îl rostogolim într-o coajă subțire (diametru ~ 13-14 cm), fără a economisi făină ca întotdeauna.
    Porți Zaonezhskie
    Puneți sconchiurile terminate într-o grămadă, presărând cu făină din belșug, astfel încât să nu se lipească.
    Porți Zaonezhskie
    Porți Zaonezhskie
    Acum puteți începe să sculptați portițe.
    Porți Zaonezhskie
    Puneți umplutura pe skanets: mai mulți cartofi (~ 60-75 gr.), Terci și brânză de vaci (~ 45-50 gr.)
    Porți Zaonezhskie
    Întindeți umplutura cu 1 cm înainte de margine.
    Porți Zaonezhskie
    Ciupiți marginile.
    Porți Zaonezhskie
    Diametrul porții finisate este de ~ 10 cm.
    Porți Zaonezhskie
    Porți Zaonezhskie
    Așezați porțile finite pe o foaie de copt cu făină.
    Porți ZaonezhskiePorți Zaonezhskie
    Porți Zaonezhskie
    Ungeți umplutura abundent cu o perie de ras, pentru care bateți un ou cu o furculiță, adăugați smântână și amestecați totul bine, până se omogenizează.
    Porți Zaonezhskie
    Se coace într-un cuptor bine încălzit la 200 de grade timp de 20-25 de minute, până se rumenesc.
    Porți Zaonezhskie
    Ungeți porțile fierbinți cu unt pe toate părțile.
    Bucura-te de masa ta!

Notă

Aceasta este o versiune modernă a porților și mi-au împărtășit-o în Voygub lângă Povenets și puteți vedea cum au fost pregătite porțile în Zaonezhie în vremurile de demult:
Porți ZaonezhskieZaonezhskie porți rusești
(Tatyana1103)

Vara, ghișeele sunt bune chiar și cu umplutură de boabe: fructe de pădure + zahăr + amidon. Deasupra porții cu o astfel de umplutură, nu este necesar să se ungă cu smântână și un ou.

Katko
Tatyana, cândva am văzut porțile pentru prima dată, mă bântuie .. și acum instrucțiunile dvs. detaliate - cred că mă descurc, sunt sigur că deliciul este incredibil
Mulțumesc pentru rețetă
shurpanita
Asta e delicios! Încă din copilărie iubesc făina de secară! Și eu vin din Vyatka
Tatyana1103
Citat: Katko
odată am văzut porțile pentru prima dată, ... cred că mă descurc, sunt sigur că deliciul este incredibil
După ce am încercat porțile din Karelia, am fost puțin dezamăgit, deoarece este destul de dificil să găsești delicios în cafenele, dar prețul (90 de ruble pentru una mică, un ghișeu pentru câteva mușcături)... Prin urmare, mi-am propus să învăț cât mai multe despre ghiere. Am văzut cum carelienii fac porți, dar am vrut să vă povestesc despre poarta Rusiei. Întrucât am locuit o săptămână lângă Povenets, în nordul lacului Onega, acolo am făcut cunoștință cu porțile rusești și ți-am arătat ceea ce am fost învățat că am pregătit porțile vechi și moderne pentru prima dată în viața mea. Deci, ceea ce s-a dovedit s-ar putea să nu fie atât de frumos pe cât ar trebui, dar foarte gustos
Procesul de gătit nu este deloc complicat și este o plăcere
Citat: shurpanita
Asta e delicios! Încă din copilărie iubesc făina de secară! Și eu vin din Vyatka
Marina, mă bucur foarte mult să o cunosc pe compatriota ei Făina de secară este draga noastră. Porțile de acasă s-au dovedit a fi foarte gustoase, în plus, iubitorii mei de cartofi au mâncat mai întâi cu terci și brânză de vaci. Vara, cu siguranță voi încerca cu fructe de padure proaspete
Borkovna
Tanya, multumesc pentru reteta delicioasa si foarte interesanta. Cu siguranță voi încerca să o fac, dar acum rețeta este marcată.
La mulți ani, sănătate și succes în toate!
Tatyana1103
Lenochka, foarte bucuros să te văd. Lasă totul să fie minunat în viața ta, iar noul an va aduce doar momente plăcute. Încearcă-le ocazional.
Lerele
Tatyana1103, Pomii de Crăciun, îmi doresc foarte mult, dar până acum nu o pot face în călătorie
chiar imi place asta
Tatyana1103
Irina, va fi ceva de făcut la sosirea acasă. Dacă îți place, trebuie să gătești și să te răsfeți cu siguranță pe tine și pe cei dragi
Micha
Tatyana, acum câțiva ani am descoperit acest fel de mâncare uimitor în bufetul aeroportului Syktyvkar! Porțile Syktyvkar sunt ceva extraordinar de gustos! De atunci, dacă vine cineva de la Syktyvkar la noi, atunci vă rugăm să aduceți ... porțile aeroportului cu cartofi! Acestea sunt într-adevăr cele mai delicioase porți din lume! Apoi am cerut rețeta și mi-au spus cu amabilitate, dar, din păcate, nu am avut timp să o notez! De câte ori am încercat să gătesc ceva! Sunt destul de uscat și ... ei bine, nu asta! Și am trecut prin diferite rețete - tot nu este asta! Iată-l pe al tău, se pare, ASTA! Aceleași porți de secară! O MULȚUMIRE uriașă! L-am dus la marcaje, îl voi coace !!! Ura!!! I-am găsit !!!
Tatyana1103
Evgeniya, Mă voi bucura foarte mult dacă rețeta se dovedește a fi exact ceea ce căutați, deoarece există o mulțime de rețete pentru porți chiar și în Karelia, fiecare adăugând propria sa aromă. Dintre tot ce am încercat, mi-au plăcut foarte mult, așa că am cerut o rețetă. Știu că aceleași sau foarte asemănătoare sunt coapte în Arhanghelsk și Komi.
Dacă îl gătiți, vă rog să-mi spuneți, sunt foarte interesat, deoarece rețeta pentru porțile rusești a venit în Karelia, odată, cu coloniști ruși.
Corsica
Citat: Tatyana1103
Am văzut cum carelienii fac porți, dar am vrut să vă povestesc despre poarta Rusiei.
Tatyana, mulțumesc! Foarte interesant.
Tatyana1103
Ilona, Mă bucur foarte mult că te interesează această rețetă, sper că voi dori să gătesc
Kubeba1
Tatyana, multumesc pentru inca o reteta interesanta! Aveți întotdeauna o investigație istorică) Și iubesc foarte mult ghișeele, pentru regiunea Leningrad aceasta este și într-o oarecare măsură o rețetă nativă. Da, și în regiunea Arhanghelsk și Komi pe care le vizitez des, asigurați-vă că luați ceva cu cartofi sau pește. Deși, am observat, de asemenea, că, chiar și printre iubitorii de cartofi, ghișeele cu terci merg în primul rând)

Citat: Tatyana1103
Am văzut cum carelienii fac porți, dar am vrut să vorbesc despre porțile rusești
Care este diferența - turnare sau rețetă?
Tatyana1103
Citat: Kubeba1
Care este diferența - turnare sau rețetă?
Natalia, mici diferențe în rețetă și, bineînțeles, în turnare, karelienii fac întotdeauna o barcă. Dar ghișeele finlandeze sunt semnificativ diferite de toți ceilalți, deși rețeta le-a venit din Karelia.
Fotina
Tatyana, a făcut un aluat cu un factor de 0,75. Mai avem o jumătate mâncată umflată, iar tortul cu miere tocmai a fost tăiat astăzi. Dar îmi doream foarte mult porți pentru supă de ciuperci.
Mi s-a părut că sunt mulți cartofi, dar toată umplutura se încadrează în 9 bucăți. O foaie de copt. Am pus cealaltă jumătate într-o pungă în frigider, mâine o voi face cu terci.
Ne-a plăcut! Soțul a început imediat să fantaseze: „ce se întâmplă dacă mai există un hering sau păstrăv pe poarta răcită!”))
Porți Zaonezhskie
Porți Zaonezhskie
Le-am sculptat pentru prima dată în viața mea, deci nu foarte atent. Dar voi incerca!)
Tatyana1103
Citat: Fotina
Le-am sculptat pentru prima dată în viața mea
Svetlana, începutul a fost făcut, cele drăguțe vor fi din ce în ce mai frumoase de fiecare dată. Pentru restul de aluat, a trebuit să încerc lugers, și ele au ieșit delicioase le-am arătat aici:
Porți ZaonezhskieZaonezhskie porți rusești
(Tatyana1103)
Doamnă
Tatyana, multumesc frumos pentru retetele minunate
Ieri am făcut porți cu modificări minore: am schimbat cantitatea de grâu și făină de secară, iar în loc de apă obișnuită am folosit bulion de cartofi. Orice altceva este strict conform rețetei
Umpluturile au fost: cartofi, cartofi cu ciuperci și ceapă prăjită, brânză de vaci și brânză de vaci cu fructe de pădure (ultimele două, exclusiv la cererea soțului ei, au un dinte dulce)
Personal, cel mai mult mi-au plăcut cartofii cu ciuperci.
Fiului și vecinilor - TOTUL
S-a dovedit delicios, mult și ieftin
Pun restul in congelator - voi intinde placerea)))
Voi repeta fără ambiguitate
Toți degustătorii au fost rugați să transmită MULȚUMERE MULȚI
Am o fotografie pe telefonul meu, dar nu pot introduce (((nu crede cuvântul.)
Tatyana1103
Citat: Doamnă
S-a dovedit delicios, mult și ieftin ... Cu siguranță voi repeta
Lydia, acesta este cel mai important lucru. Când faceți mai multe umpluturi, vă place întotdeauna întreaga familie, personal îmi place foarte mult
Citat: Doamnă
Toți degustătorii au fost rugați să transmită MULȚUMERE MULȚI
Porți Zaonezhskie
Gătește și mănâncă pentru sănătate
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Ușoară
Citat: Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Tatyana, cu o medalie!
Longina
Tatyana, multumesc pentru reteta. Noi înșine nu suntem locali, dar mâncăm porți. Da, porțile comerciale sunt insipide și scumpe! Trebuie să stăpânim rețeta unui profesionist!
Felicitări pentru premiu !!!
gala10
Tanya, felicitări pentru medalie! Rețeta este grozavă.
Tatyana1103
Chef, Ușoară, Longina, Helena, gala10, Galina

Porți Zaonezhskie




Citat: Longina
Noi înșine nu suntem locali, dar mâncăm porți. Da, porțile comerciale sunt insipide și scumpe! Trebuie să stăpânim rețeta unui profesionist!
Lena, această rețetă a apărut datorită călătoriei noastre în Karelia

De la Vyatka la Karelia
Cine nu a vizitat încă Welcome
Rituslya
Tanya, felicitări din suflet!
Rețetă grozavă!
O victorie binemeritată!
Foarte, foarte fericit pentru tine.
gawala
Tatyana1103
Rita, Galina, fetelor

Porți Zaonezhskie
lettohka ttt
Tatyana1103, Tanechka, felicitări pentru medalie! Rețeta este superbă!
Tatyana1103
Natasha, mulțumesc!

Porți Zaonezhskie

Încercați să gătiți, să lucrați și cu atât mai mult mâncarea vă va oferi cu siguranță plăcere. Din câte știu, aveți mai mult în cinstea pâinii înalte și luxuriante, iar produsele de patiserie de secară sunt mai inerente popoarelor din nord, dar cel puțin o dată ar trebui să încercați a coace puiuri.
Olga_Ma
Tatyana, felicitari pentru medalie !!!!
Tatyana1103
Olenka

Porți Zaonezhskie
Trishka
Tatyana1103, Tanyusha, cu Victoria și Myadalka !!!
Tatyana1103
Ksyusha,

Porți Zaonezhskie
Fotina
Felicitări, Tatiana! Rețetă grozavă!
Tatyana1103
Svetlana,

Porți Zaonezhskie
Yuliya K
Tanechka, felicitări pentru o binemeritată victorie și o medalie! O rețetă foarte interesantă și instrucțiuni minunate pas cu pas! Nu am mâncat niciodată porți, dar după fotografiile tale delicioase mi-am dorit foarte mult să încerc!
Tatyana1103
Julia

Citat: Yuliya K
Nu am mâncat niciodată porți, dar după fotografiile tale delicioase mi-am dorit foarte mult să încerc!

Pentru prima dată am încercat porțile în Karelia (în diferite locuri), dar din anumite motive nu mi-au plăcut, dar am vrut atât de multe porți delicioase, așa că am pornit să învăț cum să le gătesc corect și gustoase. Circumstanțele s-au dezvoltat astfel încât am întâlnit femei minunate care m-au învățat nu numai cum să gătesc porțile, dar mi-au arătat și cum erau făcute în vremurile de demult. Pentru care le sunt foarte recunoscător. Am pregătit deja de mai multe ori ghișee și de fiecare dată când ies în aer, numai că nu am încercat să o fac cu fructe de padure proaspete, dar asta este deja vara.
Rada-dms
Tatyana1103, Tanya, îmi pare rău că am ratat un eveniment atât de semnificativ! Și principalul lucru este că este frumos că a câștigat un fel de mâncare cu adevărat rusesc! Felicitări! Meritat! Așteptăm mai multe rețete delicioase!
Tatyana1103
Rada-dms, Olenka

Porți Zaonezhskie
Zhanik
Tatyana!
Mulțumesc mult pentru porți! Îi iubesc foarte mult, dar nu le mai fac de mult timp
Efectuat conform prescripției dumneavoastră. Amenda! Nu sunt foarte frumoasă, dar foarte gustoasă
Am făcut-o cu cartofi și, de asemenea, pentru soțul meu cu cartofi + cârnați și cu hrișcă.
tatyana1
Le-am copt și în weekend. Jumătate cu cartofi și jumătate cu cireșe congelate. Foarte gustos!
Tatyana1103
Natalia, Tatyana, fetelor, mă bucur că ne-au plăcut porțile
Citat: Zhanik
și cu hrișcă
Și hrișca este ca meiul în lapte sau înmuiat în chefir
Zhanik
Citat: Tatyana1103
Și hrișca este ca meiul în lapte sau înmuiat în chefir
Tatyana,

Mi-a rămas aluat. Nu este suficient cartof. De aceea am aruncat cârnații în el pentru a prelungi plăcerea.
Hrișca a fost fiartă. Pentru o garnitură. Și pentru a nu arunca aluatul ... zhaaaaalko. Pur și simplu l-am amestecat cu ulei și l-am turnat cu umplutura ta. Încă în cuptor. Voi încerca să îți ating obiectivul cândva. Este doar improvizat.
Tatyana1103
Citat: Zhanik
Hrișca a fost fiartă. Pentru o garnitură. Și pentru a nu arunca aluatul ... zhaaaaalko. Pur și simplu l-am amestecat cu ulei și l-am turnat cu umplutura ta. Încă în cuptor. Voi încerca să îți ating obiectivul cândva. Este doar improvizat.
Umplerea pentru porți favorizează improvizările, așa că așteaptă cu interes rezultatul cu interes
Zhanik
Citat: Tatyana1103

Umplerea porților favorizează improvizările, așa că așteaptă cu interes rezultatul cu interes
Tanya, degerând, arzând degetele și împreună cu ele, după ce am mâncat câteva bucăți cu cartofi ... Mă tem că nu voi coace pentru hrișcă decât seara sau mâine.
Dar cu siguranță mă voi dezabona
La Sankt Petersburg avem (sau nu deja?) Curte pentru plăcinte. Deci, există aceste porți cu umpluturi, care îmi vin doar în minte. Chiar și cu kiwi am văzut
Tatyana1103
Citat: Zhanik
La Sankt Petersburg avem (sau nu deja?) Curte pentru plăcinte. Deci, există aceste porți cu umpluturi, care îmi vin doar în minte. Chiar și cu kiwi am văzut
Din păcate, gustul și prețul porților din cafenelele și ofertele culinare din Karelia este o dezamăgire completă doar gătind de casă, Nu mă obosesc niciodată să le mulțumesc femeilor care m-au învățat porțile corecte și delicioase mi-am dat seama cât de gustoase sunt cu adevărat
Zhanik
Citat: Tatyana1103
Din păcate, gustul și prețul porților din cafenelele și gastronomia din Karelia este o dezamăgire completă
Tanya, dar nu le-am cumpărat nici măcar o dată acolo
Ea tocmai a luat plăcinte pe masă pentru a sărbători DR la locul de muncă. Atunci eu însumi nu m-am străduit în mod deosebit să gătesc). Doar că nu a fost deloc suficient timp pentru asta din cuvânt. Și nu am luat niciodată porțile. Deci nu am cu ce să compar. Cu excepția propriilor lor și a bunicii lor în copilăria profundă.
Tatyana1103
Citat: Zhanik
Și nu am luat niciodată porțile. Deci nu am cu ce să compar. Cu excepția propriilor lor și a bunicii lor în copilăria profundă.
Mi-am amintit de resturile vieții cu brânzeturile nedospite cu cartofi ale bunicii mele, bunica mea nu a mâncat mai bine, le-a făcut din făină de grâu, poate acest gust și a căutat-o ​​la porți
Zhanik
Citat: Tatyana1103
bunica le-a făcut din făină de grâu
aici îmi amintesc vag și ceva ... Dar, bunica a plecat de mult. Nu este nimeni de întrebat (
Tolena
Rulați stive de trei prăjituri în mâini sau pe masă, apoi se rostogolesc mai bine.
O zi buna! Vreau să întreb despre ce nu am înțeles Tăiați în șaibe de 30 g. Împingeți într-un teanc de 3 șaibe și apoi rotiți toate aceste trei șaibe împreună într-un cerc?
Tatyana1103
Citat: Tolena
Vreau să întreb despre ce nu am înțeles Tăiați în șaibe de 30 g. Împingeți într-un teanc de 3 șaibe și apoi rotiți toate aceste trei șaibe împreună într-un cerc?
Pasul 7 „Apoi scoateți cârnații din aluat și tăiați-l în bucăți (~ 30 g.)”
Shae 8 "Dați bucăților de aluat forma unor prăjituri plate"
Pasul 10 „Rolați teancul de trei prăjituri în mâini sau pe masă, apoi se rostogolesc mai bine”.
Această poziție poate fi exclusă, acest lucru se face pentru o rulare mai ușoară a skanderilor. Și dacă totuși ați decis să o faceți așa cum este scris, atunci voi încerca să vă explic.
Punem trei șaibe una peste alta sub formă de cilindru.Punem cilindrul peste palma stângă, înfășurându-l ușor cu degetele. Cu ajutorul degetelor index (în partea de sus a cilindrului) și mari (sub cilindru) ale mâinii drepte, începem să răsucim cilindrul în mâna stângă, apăsând ușor în jos cu degetele. Se face destul de simplu, mai greu de descris.
Puteți pune cilindrul pe masă și rotiți-l ca un cârnat, ținându-l de capete.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine