Yuri K
Citat: Radushka
magia pendel a fost întotdeauna un remediu eficient
Adevarat adevarat! Am trecut, știm




Citat: ANGELINA BLACKmai mult
Și pentru ceaiuri - respect !!!
Mulțumesc!
Marysya27
Citat: Yuri K
... Nu iti face griji
Yuri K, Nu sunt îngrijorat, doar afirm
Și suntem pe „tu”, ok?
Citat: liusia
crește foarte mult și ai nevoie de mai mult spațiu liber în bancă.
Am lăsat un spațiu de jumătate de litru, probabil că îl voi pune într-un borcan mai mare. liusia,
Yuri K
Citat: Marysya27
A lăsat un decalaj de jumătate de litru
Dacă nu regretați cartofii, atunci masa este destul de groasă și rătăcește, respectiv, mult mai liniștită, în grosimea acestuia. Cu cât lichidul este mai liber, cu atât reacția este mai violentă. Acest lucru a fost observat și de mai multe ori. Prin urmare, întotdeauna mă feresc de dozele exacte din rețete, puțin mai mult sau mai puțin - și efectul este diferit, iar calitatea nu are de suferit. Faceți-o mai groasă, ca jeleu de casă, veți înțelege despre ce scriu după primul preparat
Marysya27
Citat: Yuri K
Faceți-o mai groasă, ca jeleu de casă ..
Yuri K, exact asta s-a întâmplat
francevna
Citat: Yuri K
... Faceți-o mai groasă, ca jeleu de casă, veți înțelege despre ce scriu după primul preparat
Am făcut drojdia.
Unele mici au ieșit pentru mine, am decis să o pun în greutate, pentru 1540g de apă, 20g de conuri colectate și nu de la o farmacie.
Fiart timp de 25 de minute. Se strecoară printr-o sită și se toacă cu o lingură, dar sita metalică este foarte fină, aproape nimic nu se freacă. Culoarea a ieșit ca o frunză medie de ceai.
Am ras cartofi (450g) pe o răzătoare fină de mână, ca pe clătitele de cartofi, și l-am avut cam 30 de minute. Era mult amidon în el, nu mă așteptam la asta.
Am conectat totul, l-am amestecat și l-am pus să gătească. Am decis să spăl singur vesela.
Și nu puteți lăsa această „poțiune”, trebuie să amestecați constant, astfel încât să nu se lipească de fund. Am o jeleu groasă.

Voiam doar să întreb despre jeleu, dar Yura tocmai a scris. Așa că a ieșit bine.
Trishka
Și poți avea un alt videoclip despre un aluat similar, poate cineva îți va fi de folos.

francevna
Ksyusha, a încetat complet să mai adauge miere în aluat.

Speriat că la temperaturi ridicate devine cancerigen. Dar obișnuiam să coac prăjituri atât de mari de miere.


Aici pâinea se obține folosind tehnologia accelerată. Puteți încerca să gătiți așa și să comparați rezultatele.
Trishka
Ei bine, da, aici rețeta este diferită, dar și pentru hamei, așa că am adus-o.
Și draga ... cumva nu mă deranjez, pentru că rareori coac prăjituri cu miere, așa că ...
La urma urmei, probabil că îl puteți înlocui cu zahăr.
Yuri K
Trishka, nu pare. Acest tip de starter conține făină în rețetă. Și aluatul de hame pare să fie pe forum, poate mă înșel.
coroană
francevna,
Speriat că la temperaturi ridicate devine cancerigen.
Ești degeaba, aceste temeri sunt complet degeaba, relaxează-te și folosește în continuare mierea în produsele tale de patiserie!
Încălzirea mierii ar trebui să fie lungă și, în timpul coacerii, temperatura dorită este atinsă doar la final, în plus, pentru a obține cel puțin o doză periculoasă de agenți cancerigeni, trebuie să consumați câte 2 kg de miere bine încălzită la un moment dat.
Trishka
Citat: Yuri K
nu-mi place
Este similar doar în prezența hameiului. Ce să eliminați
Yuri K
Trishka, nu Nu! Lăsați-l să fie
Trishka
Ei bine, lasă-l să trăiască.
francevna
Când pregăteam hamei, îmi era foarte frică de miros. Dar nu am găsit nimic teribil pentru mine.
Și acum jeleul a fost turnat în borcane, așa că amintește gustul clătitelor de cartofi atunci când sunt fierte la abur după prăjire.

KsyushaDe asemenea, am remarcat pentru mine că la toate videoclipurile se adaugă cartofi fierți. Probabil că amidonul a trecut în bulion, așa că se adaugă făina și drojdia
lichidul se dovedește.

Yuri K
Citat: francevna
Probabil că amidonul a trecut în bulion, așa că se adaugă făină
observare!
Trishka
Citat: francevna
remarcat pentru mine
Și pentru noi
Marysya27
Salutare tuturor
Ziua 1 (într-o zi) Cultura starter arată ca jeleu sau jeleu. Banca înclinată:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Au apărut primele bule:
Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
Yuri K
Marysya27, Aș dilua ușor, prea gros ... Este posibil să nu înțelegeți dacă fermentarea a avut loc într-un mediu atât de dens ...
Marysya27
Yuri K, fermentația a început, odată ce au apărut bulele. Dar voi adăuga un pic de apă, dacă va fi comandat
francevna
Yuri K, puneți borcane cu aluat în apropierea bateriei, sunt puțin vii, t- 26 °
Poate că nu este suficientă fermentarea laptelui?
Doar două bule au apărut la suprafață. Foarte gros, probabil că trebuie să adăugați și puțină apă.
liusia
Yuri, drojdia mea era și groasă, nimic, s-a fermentat foarte bine. Și astăzi l-am actualizat. Pentru un litru de apă, 2 hamei, fiert timp de 20 de minute. Am răcit micii, am filtrat și am ras 5 cartofi buni acolo, am fiert timp de 12 minute, am răcit, am amestecat cu restul starterului și din nou gros. Dar nu voi adăuga apă. Voi vedea totul mâine
Marysya27
Și am adăugat și turnat deja preparatul de aluat într-un borcan de 3L, pentru orice eventualitate
Citat: liusia
Voi vedea totul mâine
Yuri K
Citat: francevna
t- 26 °
Poate că nu este suficientă fermentarea laptelui?
Doar bine!
Citat: francevna
Foarte gros, probabil că trebuie să adăugați și puțină apă.
Ei bine, uită-te la consistență, ar trebui să fie ca jeleu, dar nu ca gem.




liusia,
liusia
Bună dimineața tuturor! Ei bine, drojdie !!!!!! Fiară!!! A fugit de mine dintr-un borcan de trei litri, iar sarea nu a oprit-o. Și a devenit mai subțire. Ei bine, foarte agil, am avut un starter în partea de jos a cutiei și puțin pe pereți, dar asta a fost suficient. Acum o va fermenta în frigider.
Yuri K
liusia, interesant! Sincer să fiu, nu am văzut niciodată o astfel de agilitate în a mea. S-a format întotdeauna o pălărie spumoasă, nu înaltă, ai putea auzi șuieratul fermentației dacă ții urechea la gâtul cutiei, dar Niciodată nu fugi
Temperatura camerei este prea ridicată în funcție de caz?
liusia
Nu aș spune că este mare. Apartamentul meu este cald. Se îneacă acum un pic complet. Dar agil. Apa de la robinet, hameiul colectat manual, cartofii sunt, de asemenea, ai lor. La prima vedere, drojdia era ca o jeleu gros. Acum ceva mai subțire. Singurul lucru pe care l-am pus și nu am intervenit până dimineața, deși noaptea am urcat să mă uit și am văzut că am crescut bine. Așa a fost cu mine cu un simplu aluat de hamei, de asemenea a fugit dacă nu amestecat.
Yuri K
liusia, bine, înseamnă că aluatul acru arată individualitate. De ce specific acest lucru, pentru că este IMPORTANT pentru noi să cultivăm drojdie, nu un băț de lapte acru ... Și prin turbulența procesului, mi se pare mai mult ca laptele acru . Permiteți-mă să fiu corectat de oamenii obișnuiți din industria panificației de pe forum dacă greșesc
Citat: liusia
Așa că a fost cu mine cu un simplu aluat de hamei, am fugit și dacă nu amestecat.
Sau poate este vorba despre amestecare? Dimpotrivă, nu ating aluatul ...
Dar dacă pâinea și biscuiții ies normal și gustos, atunci totul este normal cu drojdia!
Și un punct important:
Citat: liusia
Apă de la robinet
Nu este bine ..... Este mai bine să nu regreți și să cumperi o sticlă de apă plată și nemineralizată, dacă nu există filtru, de exemplu. Orice înălbitor și alte contracții din robinetele noastre nu sunt un lucru foarte bun pentru sănătate, dar drojdia trebuie să stea foarte mult timp în frigider (dacă nu se coace pentru o perioadă de timp), cine știe ce compuși după lucrul cu drojdie vor apărea în borcan
Așa se întâmplă, doar în cazul în care, desigur, mormăiesc „bătrânul”
liusia
Acum mă va fermenta, o să văd. Primul a rătăcit ca sampania care clocotea. Al doilea era calm, pus pe apă filtrată, dar la început era și agilă. În satul nostru, au fost instalate filtre pentru a elimina toate impuritățile și există filtre de scurgere acasă. Uneori folosesc Bariera. Acum a crescut din nou până la gât. Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.




Acum s-a amestecat o spumă. Să așteptăm fetele, să vedem cum merg lucrurile.
francevna
liusia, Lyudmila, ai drojdia asta!

Seara am adăugat puțină apă fiartă caldă. Dimineața m-am uitat, drojdia mea dormea.E frig pentru ea în casă.
Am pornit multicookerul pentru iaurt, am turnat apă în castron, am pus o matriță de silicon Khors pentru tort în interior și am turnat apă în el și am pus un borcan de sticlă de 2 litri cu aluat. Multicookerul este deschis, în apă termometrul arată + 33 °, iar în aluat + 30 °
Au trecut 2,5 ore, a apărut spumă albă la suprafață.
Și un borcan de litru cu aluat a fost adaptat într-un fabricant de iaurt din plastic. Am pus o matriță înaltă din silicon cu apă pe tava unui aparat de fabricat iaurt, iar borcanul într-o matriță din silicon. Aluatul a început, de asemenea, să reînvie.

Probabil 20 de grame de hamei smulși nu sunt suficiente pentru 1,5 litri de apă.
Mai pot să fierbe hameiul și să-l las să se fiarbă puțin mai mult, apoi să amestec cu aluatul?
Yuri, ce crezi?
liusia
Starterul meu este agitat. Fugi și gata. Așa că îl urmăresc.
francevna
liusia, Lyudmila, poți scrie în grame ce și cât ai luat. Și care este temperatura lângă cutie.
De ce se întâmplă atât de diferit
Irinap
francevna, Alla, nu este prima oară când o scoate. Își împărtășește experiența acum. Nu sunt încă trei zile pentru tine? Aștepta.
Marysya27
francevna, Allochka, deci avem un gol doar la început, dar la Oameni mici deja cu un starter (cu adăugarea de aluat gata preparat)
Și pentru mine, până acum apar doar bule mici pe alocuri.
francevna
Irinap, Irina, Marysya27, alergând în fața locomotivei, m-a liniștit. Și apoi ea s-a adunat deja.
liusia
Acum este mișto, dar cum să începeți o nouă cultură de început, oricum, trebuie să așteptați 2-3 zile. Mai repede vara. Probabil sunt atât de rapid. Am luat-o și pe italiana Levita Madre, așa că s-a ridicat și a căzut după 12 ore. Este devreme, dar trebuie să vă hrăniți.
Yuri K
liusia, Wow! NICIODATĂ nu m-am pregătit atât de violent .... Poate că așa este ??? Eu însumi nu știu cum ar trebui să meargă fermentația, poate că a fost întotdeauna rău pentru mine ???






Fetelor! Mă gândesc aici ... Poate toată lumea ar trebui să aibă o altă reacție de fermentare? La urma urmei, ei scriu pe rețea că toți cei care cultivă culturi inițiale de drojdie sunt în esență drojdie sălbatică să crească? După cum am înțeles, totul este diferit în diferite zone, pentru cineva sunt mai puternici în hamei sălbatici, pentru cineva alte tulpini predomină în aer. Poate depinde de asta? Și apa este diferită și drojdia se tulpină singură și condițiile - ei bine, temperatura este acolo, altceva. Sunt, de asemenea, curios, dar din moment ce nu sunt încă un trib feminin și nu am fost asociat cu coacerea de ani de zile, nu cunosc nuanțele. Cine lucrează cu asta de mulți ani? Sau știe fete aici pe forum sau șef sau administrator (parcă sunt stâlpii de aici) - sună-mă, poate ne vor mesteca ce și cum?
Am dat baza, dar, desigur, este mai interesant să-l dai seama!

Vezi ce informații interesante am găsit pe forum! Facem drojdie de casă din fructe, fructe de pădure, legume, ierburi din grădină
Dar acum văd că în toate cazurile nu există nicio reacție violentă, spumează (ca și a mea) - ușor! Dar totul nu se transformă în spumă!
În general, trebuie să chemăm „doctorii științei” de la panificație
liusia
Toate, Am făcut totul conform rețetei așa cum a scris Yura. Totul este corect. Dar aceasta este reacția mea de aluat. Bucătăria nu este nici caldă, nici rece, probabil gr. 22-24. Pentru mine, un simplu hop a fugit, desigur nu la fel de violent ca la cartofi, dar a fugit. Ieri am pus aluatul pe pâine pe resturi, totul este ca de obicei, în timpul nopții aluatul a crescut ca al lui Yura, dimineața am adăugat făină, totul este ca de obicei, acum în formele de pe detunare. Voi coace în curând. A mai rămas puțin aluat, am făcut văruirea. Totul a mers bine.
francevna
Am acoperit conservele cu un șervețel de viscoză și am asigurat-o cu o bandă elastică.
Dar se pare că trebuie să închideți bine capacul?
Trishka
Capacul este când îl bag în frigider după părerea mea.
liusia
Închid capacul când fermentul s-a fermentat și nu mai crește și așa îl am sub tifon. Și iată pâinea! Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
francevna
liusia, Ludmila, s-a dovedit pâine minunată!
liusia
Toateîncă se răcorește. Dar este deja clar că este ușor, bine izvorât. Și delicios ca întotdeauna. Acest dosp de la Yuri este foarte bun !!!
Yuri K
Citat: francevna
Dar se pare că trebuie să închideți bine capacul?
Citat: Trishka
Capacul este când îl bag în frigider după părerea mea.
Exact! Închiderea borcanului în timpul fermentării este sinucidere! Khan pentru tot ceea ce îl înconjoară, dacă este frustrat, și crearea unui mediu fără oxigen - și aceasta este deja o greșeală evidentă și o trecere la fermentarea alcoolică!




Citat: liusia
Și iată pâinea!
Citat: liusia
Dar este deja clar că este ușor, bine izvorât. Și delicios ca întotdeauna. Acest dosp este foarte bun
Ce frumusete! Dar acesta nu este pur grâu, așa cum înțeleg eu, privind culoarea?




Citat: liusia
Și iată pâinea!
Eh, acesta ar fi un comentariu, dar cu privire la subiectul pâinii în sine
liusia
El a fost atât de prăjit.Am întins formele cu margarină, iar pe ea crusta este prăjită, dar subțire, crocantă. În loc de zahăr, miere. Ei bine, e și întuneric.
Trishka
Citat: liusia

Închid capacul când fermentul s-a fermentat și nu se mai ridică și îl am sub tifon. Și iată pâinea! Drojdie eternă, hop de cartofi (aluat fără făină). Rețete de copt.
!
liusia
Citat: Yuri K
Eh, acesta ar fi un comentariu, dar în subiectul pâinii în sine
Totul, comentarii în subiectul potrivit !!!
Yuri K
Citat: liusia
Totul, comentarii în subiectul potrivit !!!
Asta e corect! Mulțumesc!
Marysya27
Ludmila, liusia, pâinea este făcută doar pentru lăudări
Citat: Yuri K
Și apa este diferită și drojdia se tulpină singură și condițiile - ei bine, temperatura este acolo, altceva.
De la diferențe diferite și „total” diferă
ANGELINA BLACKmai mult
Ei bine, hameiul meu se prepară. Apropo, mirosul nu este urât. Acum, doar dacă funcționează. Mă doare să obții acest aluat.




M-au speriat cu reactivitate și acum nu știu în ce borcan ar trebui să fie turnat jeleul gata preparat.
liusia
Natashava funcționa cu siguranță. Nu am nicio îndoială despre asta. Zakavaska mea s-a mai liniștit, dar voi aștepta și în frigider.




Citat: ANGELINA BLACKmai mult
M-au speriat cu reactivitate și acum nu știu în ce borcan ar trebui să fie turnat jeleul gata preparat.
Natasha, pentru orice eventualitate, face una de trei litri și apoi, cum să o păstrezi, toarnă-o într-un alt borcan, mai puțin. Deoarece drojdia va fermenta și apoi se va comporta decent. Nu fierbe sau spumează deloc.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine