Pâine de secară pe frunze picante de ceai

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară pe frunze picante de ceai

Ingrediente

Aluat:
* Aluat de secară 100% hidratare 400 î.Hr.
* Făină de secară 250 g
* Apă 250 ml.
Sudare:
* Malț roșu fermentat 2 linguri. l.
* Boabe de coriandru 1 lingură. l.
* Anason 1 linguriță
* Chimen 1 linguriță
* Apă 150 ml.
* Făină de secară 100 g
Aluat:
* Opara toate
* Frunze de ceai toate
* Apă 100 ml.
* Sare 1,5 lingurițe.
* Făină de secară 250 g

Metoda de gătit

  • OPARA:
  • Dacă nu există o cultură de starter în cantitatea respectivă, atunci trebuie crescută dimineața, adică scoateți starterul din frigider, încălziți-l ușor, alimentați-l la volumul dorit și lăsați-l până seara.
  • Seara, adăugați apă și făină la drojdia care crește. Se lasă cald până dimineața.
  • SUDARE:
  • Gătim și seara. Se fierbe apa, se adaugă condimente și malț. Se prepară rapid făină acolo, amestecând astfel încât să nu existe bulgări. Masa este strânsă. Îl închidem cu un capac și îl punem într-un loc foarte cald, de preferință încălzit, dar dacă nu există nicio modalitate de a-l încălzi, atunci puteți face cu așezarea acestuia lângă calorifere, cu adăpost suplimentar, bun. Frunzele de ceai ar trebui să fie zaharizate. Va fi moale până dimineața.
  • ALUAT:
  • Pentru a frământa, amestecați frunzele de ceai cu apă, transferați masa în aluat, adăugați sare. Se amestecă bine până la o emulsie. Adăugați făină și frământați (puteți folosi o lingură).
  • Aluatul este foarte lipicios. Lubrifiați vasul în care vom coace (eu folosesc lubrifiant antiaderent). Transformăm aluatul în el (lucrăm umezindu-ne mâinile în apă)
  • Netezim piesa de prelucrat (fac această operație cu o spatulă din silicon)
  • De când îmi coac pâinea de secară într-un multicooker, verificarea are loc în același loc.
  • De îndată ce cocul și-a dublat dimensiunea, setați programul „Coacere” timp de 1 oră și 10 minute. - 1 oră 20 min. La finalizarea etapei, piesa de prelucrat trebuie răsucită și coaptă în același program, timp de 20 de minute.
  • Pâinea preparată se dovedește a fi foarte moale, foarte aromată și, desigur, delicioasă.
  • Puteți adăuga la ea, în timpul pregătirii, și fructe uscate (cine iubește)

Notă

Această rețetă a fost revizuită din rețeta mea de bază pentru coacerea pâinii de zi cu zi.
Pâine de secară pe frunze picante de ceaiPâine „Familia” secară
(ANGELINA BLACKmai mult)

Această versiune este simplă, fără preparare, fără etapa suplimentară de multiplicare a dospului.

Mi-a plăcut mai mult această variație.

ANGELINA BLACKmai mult
Această pâine a fost coaptă pe un aluat nou-născut.
Helen
Citat: ANGELINA BLACKmai mult
* Cultura de start 100% hidratare 400 g.
ce?
ANGELINA BLACKmai mult
Citat: Helen

ce?
Secară.
Helen
Citat: ANGELINA BLACKmai mult

Secară.
zvezda
Natasha, bucuros să te văd că nu am aluat, dar pâinea este notabilă !! Îl iau, poate voi începe să cresc ...
ANGELINA BLACKmai mult
Ol, să creștem, boom meTsTSA RECEPTami hlebof.




Citat: zvezda
paine nobila !!
Pasiba-ah.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine