Tort Starobelsky (opțiunea a doua)

Categorie: Paști
Tort Starobelsky (opțiunea a doua)

Ingrediente

făină de grâu premium 650 î.Hr.
gluten 15 g
ou C1 2 buc. (100 g. B / s)
zahăr 150 g
margarină 82% 140 g
ulei vegetal b / s 50 g
lapte 260 ml.
apă portocalie 1 lingură. l.
vanilie gust
sare 1 linguriță
stafide 200 î.Hr.
drojdie presată 30 g
--------- -------
forma 1,5 litri 3 buc.

Metoda de gătit

  • Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Se amestecă făina cu gluten și se cerne. Dacă nu există gluten, atunci puteți lua făină cu proteine ​​în proporție de 13% sau puteți reduce lichidul.
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Se dizolvă drojdia în lapte, se adaugă zahăr, sare, aromă și ouă.
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Adăugați făină și frământați la un aluat fin. Am frământat cu un cârlig într-un robot de bucătărie timp de aproximativ 10 minute.
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Adăugați puțin unt la temperatura camerei, alternând cu ulei vegetal.
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)În timpul frământării, ne asigurăm că temperatura aluatului nu crește peste 24-25 de grade. Dacă temperatura crește, opriți lotul și puneți vasul la frigider timp de 30 de minute.
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Frământați aluatul până se omogenizează. Se desprinde din castron, dar nu la fel de elastic ca în prima versiune .
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Așa „curge” de pe cârlig.
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Adăugați stafide spălate și uscate pe aluat. În această versiune, nu a fost adăugat coniac. Și a pășit stafidele până la fermentare.
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Frământați-l în aluat la viteză mică pentru a distribui stafidele uniform.
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Ungeți masa și mâinile. Se toarnă aluatul și se rotunjește. Aluatul nu se lipeste de mâini.
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Întoarceți aluatul în castron. Acoperiți și lăsați să fermenteze până când volumul crește de 2-2,5 ori. Fermentarea a durat 2 ore.
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Aluat înainte de modelare.
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Împărțiți aluatul în numărul dorit de părți. Rotunjește fiecare parte și pune formularele, completând cu 1/3. Formele mele sunt aluminiu, cu un volum de 1,5 litri. Anterior le-am uns cu ulei și le-am presărat cu făină. Acoperă matrițele și dovedește aluatul ..
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Aluatul ar trebui să crească în volum de două până la trei ori. Acest lucru poate dura de la 1,5 la 2,5 ore. Totul depinde de temperatura camerei și de puterea drojdiei.
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Așezați matrițele într-un cuptor rece. Permite. Setați temperatura la 180 de grade. Coaceți doar 45-55 de minute de la aprinderea cuptorului. Dacă aveți prăjituri mai mici sau mai mari, atunci timpul trebuie ajustat. Pălăriile pot începe să se spele mult. Se acoperă cu folie.Disponibilitatea de a verifica cu o frigarui de lemn. Scoateți prăjiturile imediat din matriță. Mai bine să răciți ceva moale, așezat pe lateral. Abordați-vă și răsturnați frecvent. Dacă coaceți în forme de hârtie, străpungeți cu o frigărui și atârnați ca un panettone.
    Tort Starobelsky (opțiunea a doua)
  • Paste delicioasă tuturor!
  • Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Tort Starobelsky (opțiunea unu)
    (ang-kay)

Notă

Am decis să experimentez puțin. Mi-am luat rețeta și am făcut mici modificări în produse și metoda de frământare.
Știm cu toții că untul dintr-o rețetă poate fi substituit margarinei. Am facut-o. Am amestecat margarina în aluat după ce a fost practic fără gluten. ÎN în prima versiune Am adăugat imediat grăsimi. Vreau să spun că mi-a plăcut aluatul în prima versiune mult mai mult prin elasticitate și „plăcere”.
În cea de-a doua versiune, am amestecat stafidele înainte de fermentare, iar în prima după. Acest lucru nu a afectat timpul de fermentare în cazul meu, având în vedere că stafidele mele erau întunecate și nu erau luminate cu sulf. După cum am aflat recent că stafidele tratate cu sulf încetinesc fermentarea aluatului, ca multe fructe confiate care conțin uleiurile lor esențiale. Timpul de fermentare în sine a fost exact același în ambele cazuri.
În cea de-a doua variantă, aluatul a crescut mai bine la corecție și după coacere prăjiturile au fost mai mari.
A doua prăjitură, spre deosebire de primele, a fost mult mai uscată la gust. Firimea nu este umedă.
Am continuat. Am luat a doua metodă de frământare, dar am adăugat unt la ingrediente în loc de margarină.Rezultatul germinării a fost același ca în prima variantă și conținutul de umiditate al firimii a revenit.
Din toate acestea concluzionez că adăugarea de margarină face firimitura mai uscată. Dacă doriți o firimitură umedă, atunci nu puteți înlocui untul cu margarină, chiar dacă margarina are un conținut ridicat de grăsimi. Dar cu margarina, produsele sunt mai mari.
Încercați amândouă. Vă recomand!
P.S. Poate că cineva are propria experiență. Împărtășește, pliz. Poate concluziile mele sunt greșite?

NM
Tocmai m-am pregătit să cer rețeta promisă și sunteți deja aici. Angela, iar dacă pui unt cu margarină 50/50.
ang-kay
Speranţă, acesta este el însuși. Există toate șansele de a crea o a treia opțiune
NM
Angela, voi încerca, dar cel mai probabil pe Radunitsa, de Paște, cu siguranță voi coace un tătic. Dar chiar vreau să încerc, firimitul este foarte frumos. Cu toate acestea, cred că gustul este cel mai bun, ca tot ceea ce faci.
Kras-Vlas
Angela, a ieșit frumos (și nu este surprinzător)!
Și în prima versiune, cum v-ați amestecat cu stafidele? De cârlig sau de mână?
ang-kay
Olga, mulțumesc.
Citat: Kras-Vlas
Și în prima versiune, cum v-ați amestecat cu stafidele? De cârlig sau de mână?
Du-te și vezi
Tatyana1103
Angela L-am văzut, l-am citit cu atenție, mă voi juca în săptămâna Paștelui pentru că prăjiturile mele de Paște le iubesc, sunt bucuroase să le mănânce în fiecare zi
ang-kay
Tatyana, încerca)
Rada-dms
Un alt bărbat frumos a apărut pe site!
Voi avea o noapte pentru a coace prăjituri. Vreau fibros și umed, nu foarte dulce pe aluat. Care cuptor?
ang-kay
Rada-dms, Olya, mulțumesc. Acela, că celălalt nu este potrivit. Sunt umede, dar dulci și nu șiroase.
Lorrys
Citat: Rada-dms
Vreau fibros și umed, nu foarte dulce pe aluat.
incearca asta. exact de ce ai nevoie

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123727.0

Rada-dms
ang-kay, așa că cer sfaturi pe care dintre dvs. să le alegeți, astfel încât să fie de scurtă durată, dar să arate puțin ca un panettone.
ang-kay
Olya, există o astfel de rețetă. S-a scris că panettone. Dar, în ceea ce mă privește, acesta este ceva intermediar
Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Tort de Paște cu mere
(ang-kay)


sau asta

Tort Starobelsky (opțiunea a doua)Panettone de Bruno Albouze
(ang-kay)


Am crezut că vrei unul dintre ultimii doi)

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine