Aluatul preparat pâine

Categorie: Pâine cu maia
Aluatul preparat pâine

Ingrediente

Aluat de secară activ 100% umiditate 200 î.Hr.
Malț fermentat de secară (frunze de ceai) 30 g
Chimen și coriandru măcinat grosier (frunze de ceai) 3/4 linguriță
Făină de grâu integral 100 g
Făină de grâu 1 sau 2 clase 100 g
Făină de tapet decojită / tapet 50 g
Făină de secară însămânțată 50-70 g.
Sare (mare) 1,25 lingurițe
Miere 2 linguri. l.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Apă (aproximativ) 200 î.Hr.

Metoda de gătit

  • Aluatul preparat pâine
  • Cu 3 ore înainte de frământare, alimentați aluatul până la o greutate de 200 g.
  • Faceți o bere:
  • Se prepară malț și condimente cu apă clocotită 70-80 g din total. Este convenabil să turnați apă clocotită direct pe cântar.
  • Când drojdia începe să crească, începe să bule, dar nu a atins încă vârful, începe primul lot scurt (până la 5 minute, am frământat în HP):
  • Făină (cu excepția făinii semănate), aluat, restul de apă - amestecați totul până se omogenizează și lăsați pentru autoliză 15-20 de minute fără încălzire.
  • Se amestecă sare, miere, unt în frunzele de ceai, se adaugă în aluat într-o găleată.
  • Începeți al doilea lot, adăugând făina însămânțată până când se formează un coc moale care se întinde de-a lungul fundului. Frământați 10-12 minute.
  • Lăsați aluatul puțin odihnit (10-15 minute) și formați pentru corecție într-un coș / matriță. Dacă cuptorul va fi în HP, atunci pur și simplu aruncați aluatul cu o spatulă umedă de silicon sau cu o mână umedă.
  • Dovedirea durează aproximativ 3 ore fără a amesteca.
  • La sfârșitul verificării:
  • - dacă cuptorul este în HP, - porniți cuptorul timp de 55-60 de minute, stropind cupola TZ cu apă;
  • - dacă cuptorul este în cuptor, - încălziți-l până la maxim (am 250 ° C) împreună cu o piatră sau o foaie de copt și plantați pâinea, stropind apă pe pereții cuptorului.
  • Am făcut incizii înainte de plantare.
  • Coaceți timp de 10 minute, apoi eliberați abur, reduceți temperatura la 180 ° și coaceți timp de aproximativ 30 de minute.
  • După coacere, răciți complet pâinea pe grătar, înfășurând-o într-un prosop (bumbac, lenjerie).
  • Cel mai bine este să coaceți seara pentru a vă răcori peste noapte.
  • Desigur, este greu de suportat, deoarece pâinea este foarte parfumată, dar trebuie să ne amintim că pâinea încă se coace pe măsură ce se răcește.
  • Pâinea este minunată - parfumată, moale! Ajută-te!
  • Aluatul preparat pâine
  • Aluatul preparat pâine

Program de gătit:

HP (+ cuptor)

mamusi
Pâine Krasava, Nata!
Vreau la fel! Dar deocamdată am doar aluat de grâu.
Voi crește coac!
Arka
Puteți utiliza, de asemenea, un cuptor de grâu, doar echilibrați secara și făina de grâu. Aici 50/50 psh. și hw.
mamusi
Interesant, foarte, să-l încerci pe al tău!)
Helen
Nu am decât făină însămânțată ...
Arka
Helen, puteți face fără semințe, cota sa este mică. Adăugați mai multe decojite și reglați grâul astfel: reduceți întregul și creșteți gradul 1/2. Acest lucru va menține firimiturile fragede.
Tatyana1103
Nata, pâinea este pur și simplu frumoasă, fac cremă de secară cu aluat, o pâine, foarte mult o voi încerca și a ta
Arka
Tatyana, incearca-l.
De asemenea, va fi necesar să vă răsfățați în fabricarea berii în conformitate cu toate regulile, zaharificarea.
Tatyana1103
Citat: Arka
De asemenea, va fi necesar să vă răsfățați în fabricarea berii în conformitate cu toate regulile, zaharificarea.
Am încercat, dar nu am văzut prea multe diferențe în pâinea finită, așa că o fac într-un mod mai ușor și mai rapid.
Arka
Aici am și eu o cale leneșă
Dar există încă o diferență. Dacă preparați o parte din făină cu malț și o încălziți câteva ore în cuptor sau multe (60-65 °), atunci gustul devine clar mai bogat.
Svetlenki
Arka, Nata, Fse. Tu, sau mai bine zis pâinea ta, ai devenit ultima paie. Mi-am pus sekova să activeze. Pâinea este un bărbat frumos și acest luciu de pori

Nata, am o mare cerere pentru tine. Aruncați, vă rog, sub spoiler, în timp ce fermentați cerealele pentru terci de dimineață. Am citit undeva într-unul dintre subiecte, ai menționat că faci asta, dar nu ai spus ce anume faci. Fii bun și îmi pare rău pentru potop. Dar acest lucru se aplică aluatului și este în rețetă
mamusi
Arka, Natasha, nu am pâinea ta. Îți voi lua al tău și voi coace neapărat... Ce puțin mă pot descurca cu starterul meu. Ne obișnuim unii cu alții acum. O studiez obiceiuri.
Si ea "tren"pe mine!
... Aceste fotografii sunt doar o repetiție. A trebuit să încerc mai întâi Sourdough.
Dar mă întorc la tine pentru sfat.
Am petrecut noaptea în frigider după amestecare (așa cum am convenit). Conține grâu soare, grâu cz, secară decojită. Miere.
LM fermentează 50% umiditate, 200 g.
Dimineața l-am scos, l-am întors la HP direct în găleată. Încălzit timp de 5 ore. A crescut, așa cum mi s-a părut, este suficient. Inclusiv Coacere timp de 1 oră 25 de minute. Dar a privit cu ușurință pentru a-l scoate dacă este necesar.
Iată rezultatul.
Aluatul preparat pâine

Vreau să spun că am tăiat o crustă subțire și am gustat-o ​​și ... Aceasta este o pâine foarte gustoasă! Nu mă așteptam la un asemenea gust.
Totul este un astfel de dosp.
Anii anteriori am copt pe Eternal Rye și Leaven pe Calvel. Mă pricepeam la pâinea semi-secară.
Dar grâu nu! Eram atât de chinuit. O voi hrăni. Se clocotește. Miroase uimitor, dar pâinea nu mi-a plăcut - exista un gust atât de „caracteristic” al dospelui și atât ... acru, sau nu știu cum să-i spun. Pe scurt, nu mi-a plăcut aluatul de grâu.
Dar acesta alte... Gust dulce-aromat merge!) Am fost foarte surprins.
Vreau să continui antrenamentul și dezvoltarea acestuia.
Voi vedea CE SE întâmplă!

Fii puțin Guruul meu, te rog!


Am intrebari:

-Acoperișul este crăpat - este prea mic?
-Mai scăzut - aluat tânăr încă tânăr, poate era nevoie de 1 g de drojdie pentru overclocking?
-Care sunt găurile mari din el?


Nata, dacă mă alungi, voi șterge totul! Am înțeles.
Dar cred că sfatul tău va fi util pentru mulți.
Nu accelerați !!!


Gustul este pâinea Grozav!
Arka
Fetelor, că tu, nu voi conduce pe nimeni nicăieri.
mamusi, după încălzirea aluatului, a fost necesar să-l frământați, să-l modelați și abia apoi pentru ultima probă și să-l coaceți. Puteți coace aproximativ o oră, nu este secară.

Sunt complet de acord cu acidul din aluatul de secară. Și cât de mult „lup” nu se hrănește! ..
În general, ai ratat 1 lovitură, a trebuit să o mulezi după încălzire. Și bule de acolo. Nu i-ai eliminat înainte de ultima verificare. Pe scurt, am ratat o etapă. Asta este în ordine. Dacă rezultatul se potrivește, atunci totul este normal.
Și drojdia poate fi, de asemenea, adăugată, dar doar un gram / ciupit.


Sveta,

Îl înmoaiu cu apă peste noapte într-o mulțime, ca orice cereală tare sau fasole, adaug excesul de aluat (de la câteva linguri), îl amestec și lăsăm să se fermenteze la 35 °. Înainte de a găti cereale (sau fulgi întregi încrețiți) mă spăl și gătesc 5-15 minute, timpul depinde de cerealele specifice.

Atunci este riscant să gătești astfel de cereale în lapte, se poate coagula de acidul rezidual. Fierb un terci gros în apă. Și diluez laptele gata preparat la densitatea dorită.

mamusi
Citat: Arka
după încălzirea aluatului, a fost necesar să-l frământați, să-l modelați și numai atunci pentru ultima probă și - coaceți
Da, bănuiam că ...
Dar, în timp ce se „încălzea”, s-a apropiat astfel încât mi-a fost frică să-l ating.
Dar în zadar!)
Să luăm în calcul.
Nat, dar nu prea trebuie să-l ai la frigider pentru noapte. Pot să mănânc, să aștept, să frământ și să plec să vin pe masă? Asa de?




Citat: Arka
Pe scurt, am ratat etapa 1. asta este în ordine
Nu, acest lucru este important, Natasha, trebuie să eviți aceste bule. Și în general vorbind. S-ar fi încălzit mai bine. Ar fi mai uniform. S-ar potrivi mai bine.
Voi lua totul în calcul.
Arka
În frigider pentru noapte nu este necesar, chiar ieri mâinile îți ardeau pentru a face ceva!
Și ce vrei să spui că ai bănuit? Ei bine, ți-am scris ieri, probabil că dormeai deja când ai citit
mamusi
Citat: Arka
mâinile erau pe foc ca să facă ceva
Acesta este da!
Și drojdia a inundat brusc fără niciun motiv, fără motiv. Abia a treia zi de ieri și ea!
A trebuit să mă hrănesc de două ori. bucătăria este cool 23 *. După cum este necesar pentru LM.
Dar acum îl am în frigider.
Fulyuganka s-a calmat!
Arka
Vă felicit pentru un drojdie atât de răcoros!
Este atât de puternică!
Am fost tratată cu asta, am dus-o doar o oră și jumătate la casa dintr-o bancă și într-o pungă. Așa că a fugit de sub capacul cu șurub și, mai departe, a vomitat toată căptușeala din geantă
L-am curățat mult timp.
mamusi
Citat: Arka
ceea ce înseamnă că ai bănuit
Nu, nu am dormit.
Da, doar tu ai scris:
- Și lasă-l la rece peste noapte, o să ne dăm seama mâine.
Și te-am întrebat dimineața ... Shaw următorul!?
Dar când ai venit ... nu aveam suficientă răbdare ... și ... pe scurt ... în sunt un pic mai nou!)
Arka
Ți-am scris în „Panas”, tocmai ți-a fost dor de frică.
Bine, nu contează deja. Dar îți vei aminti mai bine
mamusi
Am tăiat deja crusta și cu unt sunt un hamster!)
Stinge luminile!
Citat: Arka
Dar îți vei aminti mai bine
Uh-huh ... (vorbind cu gura plină ..)
Trishka
Nat, o pâine frumoasă!
Eh, nu am un animal de pornire, în timp ce actualul Temko este despre ea.
Ei bine, cel puțin o voi admira pe a ta!
Arka
Admira))
Mulțumesc!
Fotina
Multumesc mult pentru reteta!
Mai ales pentru el, am pregătit din nou urgent aluatul secowa, la care mâinile mele nu au ajuns din mai - vara locuiesc în casa mea de la țară, nu este nimic să coac pâinea acolo, așa că fac o pauză hoeb, s-a strâns în acest sezon))
SEKOWy întotdeauna fac secară, are un gust mai bun pentru mine)
Pâinea a crescut mult timp, aproximativ 5 ore, a crescut de 2 ori, aproape că nu a crescut în cuptor. Inciziile au fost făcute de un copil care pentru prima dată în viață a luat un brici în mâini, așa că avem astfel de dune))
Delicios ... Ador pâinea asta.

Am făcut berea aproape conform regulilor - am pus-o pe un radiator fierbinte, am înfășurat-o deasupra.
Aluatul preparat pâine
Aluatul preparat pâine
Trishka
Fotina, Ușor, ce pâine!
Arka
Ce pâine minunată Svetlana! Și tânărul brutar este grozav! Decupează o astfel de stea!
Arka
Ieri am copt la fel la HP. Delicios, dar cuptorul este mai gustos!

Aluatul preparat pâine

Aluatul preparat pâine
mamusi
Ce frumos! Vreau asta. Încearcă mâine. Deja a mea se termină doar.
Dimineața îmi voi hrăni cultura Starter și voi încerca, Natasha.
Arka
Multă baftă!
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Trishka
Arka, Natus, cu Victoria și Myadalka!
gala10
Nata, Sincere felicitări!
Corsica
Nata, felicitări pentru câștigarea concursului!
mamusi
Nata, Natusya, mulțumesc pentru rețeta ta.
Pentru ajutor și clarificare.
Pentru că m-am înveselit la timp!
Am început să fac calcule pentru unu-doi-trei ...

Și ... cu Medalia, dragă Natasha !!!
Arka
Oh! Mama!
Și m-am grăbit în griji toată ziua, nici măcar nu bănuiam ce era atât de mult!
MULTUMESC MULȚI PENTRU RECUNOAȘTERE !!! Foarte neașteptat! Multumesc pentru incredere! Și pentru laude și felicitări plăcute!
lettohka ttt
Arka, Nata, felicitări pentru medalie! Pâinea este un basm!
Tatyana1103
Nata, FELICITARI

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine