Pâine „Familia” secară

Pâine „Familia” secară

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Aluat:
* Secară de început 100%	100 g
* Făină de secară	150 g
* Apă	150 ml.
Aluat:
* Opara	toate
* Făină de secară	600 î.Hr.
* Apă	500 ml
* Sare	1,5 lingurițe.
* Malț de secară fermentat	2 linguri. l.
* Coriandru	2 linguri. l.

Metoda de gătit

• Îmi coc propria pâine într-un aragaz lent. Prin urmare, descrierea conformității cu specificul de gătit în acest dispozitiv.
• Seara începem aluatul. Cântărim și cernem imediat făina de secară, cântărim sarea, malțul și coriandrul într-o ceașcă.
• Dimineața ungem forma în care vom coace și vom proceda la frământarea pâinii.
• Se toarnă apă caldă în aluat, se amestecă cu un tel. Se toarnă ingredientele aromatizante și se amestecă din nou. Acest lucru ar trebui făcut, deoarece condimentele sunt distribuite uniform în emulsie și, prin urmare, vor fi distribuite uniform în corpul piesei de prelucrat.
• Se toarnă tot volumul de făină deodată. Și începem să frământăm cu o lingură. Când volumul este amestecat, continuăm să lucrăm cu mâinile noastre. Până când făina este complet absorbită (astfel încât să nu existe impurități și bulgări).
• Transformăm aluatul într-o matriță, netezindu-l ușor cu mâna.
• Apoi, trebuie să dați o formă produsului. Fac asta cu o spatulă din silicon - o scufund într-un borcan cu apă și netezesc pâinea.
• Acum închideți multicookerul și lăsați-l în pace pentru a ridica pâinea. Acest proces poate fi accelerat prin pornirea „Multipovar” la 35 * C (timp 1,5-2 ore)
• În orice caz, sarcina noastră este să așteptăm ca volumul piesei să se dubleze.
• Apoi activăm modul „Coacere” timp de 1 oră. 20 min. Când semnalul final a sunat, întoarceți pâinea (cu atenție, nu vă ardeți !!!) și coaceți încă 20 de minute.
• Scoatem pâinea și o așezăm pe zăbrele acoperite cu un prosop. Acoperiți partea superioară cu marginea liberă a țesăturii și răciți-o așa. Întotdeauna las pâinea să se „coacă”, adică o las să petreacă noaptea la frigider. După stabilizarea la frig, pâinea este perfect tăiată - subțire, fără firimituri și pauze.
• 

Pâine foarte interesantă. Spune-mi cum faci un starter de secară sau „poke” acolo unde este necesar.

[Olga]

Olga, citiți despre „aluatul etern” de secară aici:
Aluatul „etern”

Mulțumesc.

Mulțumesc.

Sanatate buna !!! Citiți-l, încercați-l. M-aș bucura dacă te interesează tema coacerii cu aluat. Și acest lucru este cu adevărat interesant. La urma urmei, puteți coace nu numai pâine banală de secară, ci și tot felul de plăcinte de grâu, chifle, chiar și prăjituri)))
Alăturați-vă comunității noastre de începători.

Natasha, am și eu aproape aceeași rețetă
dar nici coriandru. Proporții ușor diferite, dar foarte asemănătoare ca aspect. Acum se coc două pâini. Fac două odată, 1200 gr. ca lene și nu întotdeauna suficient timp. A se păstra în liniște timp de două săptămâni. Nu crește mucegăit și aproape nu se usucă. Într-un anumit sens, devine cu siguranță învechit, dar nu greu, doar începe să se sfărâme ușor la tăiere.

Sash, îl țin la frigider într-o pungă din PE. Nu se usucă, nu rămâne învechit))) Da, de fapt, nu ar fi avut timp)) Oamenii îl sparg în mod constant))



Mai am nevoie de pâine cu piper și cafea.

Aici am trecut. Obișnuiam să experimentez foarte mult, dar m-am stabilit pe rețeta mea și nu vreau să încerc altceva. Natasha, tot în celofan, dar numai în cutia de pâine.



Nu știu cum, l-am inserat. Tocmai l-am scos. Acum cel învelit se va maturiza toată noaptea.

Aici am trecut. Obișnuiam să experimentez foarte mult, dar m-am stabilit pe rețeta mea și nu vreau să încerc altceva.

Această pâine, cu piper și cafea, este grâu de secară, deci nu ne convine pentru nevoile noastre de zi cu zi. Gospodăria mea este în favoarea secarei pure.

Acum cel învelit se va maturiza toată noaptea.

Sash, se coace pe masă?

Mâine îl voi tăia și voi încerca să introduc o altă fotografie.

Tocmai l-am scos.

Astfel de pâini monumentale)) Excelent. Dar atunci nu trebuie să coaceți până când-oh-olgo))

Da. Acolo, dacă te uiți atent, există un prosop întins, este un prosop de hârtie pe el. O să mai scot una din baterie, este în partea de jos. De sus se închide cu alta, ușoară. Se pare că se află pe unul, înfășurat în unul și altul deasupra, astfel încât ceea ce este înfășurat pâinea să nu se desfășoare.

Ați încercat să-l stabilizați în frigider?

Nu. Nu l-am încercat în frigider. Îmi amintesc doar că, în copilărie, bunica mea coacea întotdeauna multă pâine, pâini mari și le înfășura în prosoape mari. A păstrat-o acolo. Am citit undeva că pâinea de secară ar trebui să se maturizeze încă câteva ore într-un prosop. Am auzit de frigider pentru prima dată. Apropo, când pâinea bunicii mele era învechită, o aburea în cuptor cu apă și era la fel de proaspătă.



Tăierea este puțin neuniformă, dar structura principală este vizibilă.

Ei bine, procesul a început!


Gătesc secară pentru soțul meu, dar am stabilit asta pentru mine. Aluatul este unul!

[Oksana]

Oksana, fata desteapta. Așteptăm fotografii cu pâine roșie.

Azi am copt o pâine cenușie. Urmând aceeași rețetă, dar fără malț și coriandru. o iubim și pe aceasta.