Pâinea Borodino se rupe. De ce?

[Pâinea Borodino se rupe. De ce?]

Pâinea Borodino se rupe. De ce?

Nu este prima dată când pregătesc pâine Borodino cu aluat de secară. Adevărat, pregătesc un videoclip pe YouTube, în care nu sunt distribuite greutatea, așa că gătesc cu ochiul. Dar prima dată totul sa dovedit cu demnitate, dar o lună mai târziu, o altă încercare a eșuat. Ocazional, la gătit conform altor rețete, pâinea era și ea ruptă - capacul pâinii se desprinde pe întregul perimetru al pâinii. ((




Și iată o fotografie cu pâine

V-am lipit linkul către videoclip
Pâine Borodino: o rețetă de la BORK și Alena Spirina
rețeta din videoclip la 12,10 minute ar trebui urmărită.

ps. Nu pot ajuta altceva, nu sunt deloc special în defectele pâinii de secară.

Mulțumesc. Nirazu nu a terminat niciodată de vizionat)))

Lipsa umezelii (aburului) la coacere.

Pe această temă:

Lacrimile de pe acoperișul pâinii

Crusta de pâine - dificultăți frecvente

Defecte ale produselor de panificație, cauzele și remediile acestora.

Aluatul este prea abrupt după părerea mea.
Coac într-un filtru de pâine fără umezeală, acoperișul nu se rupe niciodată, dar de obicei frământ aluatul mai moale.

[foarte important]

Adevărat, pregătesc un videoclip pe YouTube, în care nu se distribuie greutatea, așa că gătesc cu ochiul.

Ei bine, nu am crezut), aproape toți aici, chiar la începutul „cărării pâinii” dobândim cântare
Până să câștigi suficientă experiență, trebuie să urmezi rețeta cu grame și ținând cont, desigur, de densitatea aluatului
Ei bine, Alena Spirina din videoclipul pe care l-ai citat vorbește despre asta de mai multe ori (deși puțin stângaci)!
la 7:29 "... toate ingredientele sunt măsurate. La coacere foarte important menținerea greutății exacte ... "
la 11:27 "... pâinea este o substanță atât de delicată care necesită greutate exactă, timp exact, temperatură exactă ..."
Ei bine, atenția dvs. a fost deja atrasă asupra distribuției exacte a greutății la sfârșitul videoclipului.

Adevărat, am avut și întrebări despre videoclipul în sine.
Borodinsky este preferatul nostru, am copt cu aluat din 2009, dar intervalele de timp pentru demonstrarea aluatului și a aluatului indicate de A. Spirina sunt prea mici pentru aluat, indiferent de ce este aluatul termonuclear, o oră nu este suficientă .. . fie în 1 oră ...

De altfel, acest lucru - un preparat sub-distanțat - poate fi unul dintre motivele pentru smulgerea crustei superioare de pe pâine.
În general, 660 ml de apă sunt cumva prea mult pentru 800 g de făină + malț ...

Ei bine, nu am crezut), aproape toți cei de aici, chiar la începutul „cărării pâinii”, vom dobândi scale până când veți câștiga suficientă experiență, trebuie să respectați rețeta în grame și ținând cont, desigur, densitatea aluatului

Nu intru în rândurile aproape tuturor celor care au achiziționat cântare, deși, de asemenea, nu cântăresc ingredientele la începutul „cărării pâinii”, transfer imediat greutatea indicată în pahare de lingură și nu întotdeauna cu precizie, Interpretez liber rețetele, principalul lucru este mai mult sau mai puțin să observ echilibrul făină-lichid, să monitorizez cu atenție aluatul și să analizez rezultatul.
Aceasta este, în ceea ce privește coacerea aluatului, dar cu drojdie, da, respectarea strictă a rețetei, o mașină automată și toate acestea.

Apropo, acest lucru - un preparat subdistanțiat - poate fi unul dintre motivele pentru care ați rupt coaja de sus din pâine.

Ce comunitate minunată de brutari)) ai dreptate cu privire la faptul că ultima băutură este extrem de scurtă în timp, în videoclip scrie 1 oră, exact ceea ce am făcut eu astăzi. Dar ultima dată când am gătit conform rețetei ei, am uitat de aluat, care era pe ultimul raft sub forma deja la cuptor, când mi-am amintit de aluatul care intenționase deja să curgă peste margine, dar pâinea s-a dovedit să fie foc, fără fisuri și o tăietură netedă. În general, aveam suspiciuni că în această etapă mă încurc, toți mi-ați confirmat suspiciunile.Multumesc tuturor.

Te-aș sfătui să vezi dacă nu știu dacă a doua versiune sau mai târziu a acestui videoclip, dar ceva mai completă. Acolo, aceste detalii despre verificare sunt mai detaliate.

Pâine Borodino Spirina + Kudryashova
🔗

În general, aveam suspiciuni că în această etapă mă încurc, toți mi-ați confirmat suspiciunile. Multumesc tuturor.

Mă bucur pentru tine pâine bună!

[Spargerea vârfului (crusta) pâinii]

Spargerea vârfului (crusta) pâinii

Buna ziua, in reteta mea de paine simpla pentru 600 g de faina 3 ore. l. drojdie și 370 ml de apă. Uneori pâinea se coace frumos și, în majoritatea cazurilor, crusta se rupe. Vă rog să-mi spuneți, este o mulțime de drojdie? Drojdie cu acțiune rapidă sof-moment.

Pâinea se ridică, dar cade înăuntru. Cauze.
Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni
CLASE DE MASTER PENTRU TRICOTAREA ALUATULUI (CUTII) Conținutul secțiunii „Bazele frământării și coacerii”