Marshmallow "Zhelfir" din jeleu pe agar

Categorie: Cofetărie
Jelly marshmallow din jeleu pe agar

Ingrediente

Proteine ​​2 buc 70 g
Acid de lamaie 1/3 linguriță
Zahăr 450 g
Apă (în sirop + în jeleu) 130 + 100 g
Rezistența la agar 900 10 g
Jeleu uscat 1 pachet 40-48 g
Suc de lămâie opțional 1 lingură. l.
Vanilină pe vârful unui cuțit

Metoda de gătit

  • Jelly marshmallow din jeleu pe agar
  • Jeleu se toarnă fierbinte apă 100g și se amestecă bine, astfel încât să nu existe bulgări și să se disperseze gelatina.
  • Bateți albii cu acid citric până devin fermi.
  • Jelly marshmallow din jeleu pe agar
  • În același timp, gătiți siropul (apă, agar, zahăr) și fierbeți la o temperatură de 110 grade (aproximativ 4 minute la foc mediu, la corzi ca la marshmallows). Siropul trebuie amestecat bine constant, astfel încât agarul să nu ardă.
  • Odată ce siropul este gata și albul este biciuit, turnați siropul într-un jet subțire la o viteză medie a mixerului.
  • Când totul este turnat, mărim viteza aproape la maxim, îl lăsăm să se amestece jumătate de minut și turnăm jeleul și sucul de lămâie. Și acum cel mai interesant lucru, continuăm să batem la viteză mare timp de 4-5 minute.
  • Transferăm „gelatina” într-o pungă de patiserie și așezăm „jeleul” pe pergament sau film. Se pudrează imediat cu zahăr glazură. Gata "gelat" în 2 ore, lipiți jumătățile și păstrați-le într-un recipient etanș la frigider. Poate zace o săptămână, va fi îndulcit numai deasupra.
  • Jelly marshmallow din jeleu pe agar
  • Jelly marshmallow din jeleu pe agar
  • Gustul este ceva între o marshmallow și o pasăre, atât de plin și neobișnuit, bine depozitat. Uneori o fac atunci când trebuie să exersez cu forma de marshmallow. Astăzi am încercat să plantez brazi de Crăciun. și vreau să încerc pe tort în loc de bezea ca decor.
  • Pentru pomii de Crăciun folosesc o petală dreaptă de 128 mm. Pentru a obține o astfel de bandă verde, trebuie să aruncați un pic de vopsea în pungă și să o distribuiți de-a lungul cusăturii pungii, asigurându-vă în același timp că această bandă este ca o continuare a părții înguste a duzei. Așezați punga cu duza la un unghi de 45 de grade aproximativ față de suprafață. Sper că a explicat clar, nu este timp să filmăm în acest proces.

Timp pentru pregătire:

1h

Program de gătit:

Mixer planetar

Notă

Probabil că nu veți putea bate cu un mixer manual, masa iese foarte densă.
Ia rețeta de la Marina nebesnyii_mindal c IG. M-am uitat și la pomii de Crăciun din IS.
Îl iau pe Agar într-un magazin de cofetărie, lucrez cu el și rezultatul este stabil. Dacă aveți agar de la un supermarket, acesta trebuie amestecat cu apă, încălzit, agar ar trebui să se îngroașe aproape imediat, astfel încât performanța sa este verificată. Dacă totul este bine, atunci turnați zahărul și gătiți siropul.
Cu agarul meu, acest lucru nu este necesar și așa funcționează. Am citit că agarul Kotani din cauza maltodextrinei din compoziție ar trebui luat de 2 ori mai mult.

Loksa
Yulia, mulțumesc! Aceasta este marshmallow-ul pe care l-am făcut, mi-a plăcut! Pe el tocmai m-am antrenat să fac o masă de marshmallow, acum sunt prea leneș să-mi caut propria mea, dar aceasta este la fel. Greutatea mea în proteine ​​nu a fost indicată, îmi amintesc că m-a surprins. Și am o astfel de marshmallow imediat!
Juli-Lev
așa că uneori mă antrenez, copiilor le-a plăcut foarte mult gustul.
ang-kay
Yulia, o opțiune interesantă. Nu am mai întâlnit până acum. Cu siguranță trebuie să încerci. Întrebare. De asemenea, trebuie să-l plantați rapid, ca o marshmallow obișnuită, sau acest lucru se întărește mai mult datorită gelatinei?
Kokoschka
Juli-Lev, Ce interesant!!!!! Trebuie să încerc!
Juli-Lev
Angela, da imediat, agarul începe să funcționeze.
Crin, încerca
zvezda
Julia, Am scris ieri, dar nici nu am trimis un mesaj! Îmi pare rău, mi l-ai pus
Zephyr este minunat! Mulțumesc foarte mult!
Din moment ce Oksana spune că este el, atunci am încercat-o .. este incomparabil! Gust delicat, textură plăcută, gust echilibrat. Julia, după cum am înțeles, pulberea este simplă? Și asta este pentru tine
Jelly marshmallow din jeleu pe agar
Juli-Lev
Olya, da, pulberea este simplă. Multumesc pentru compliment.
ang-kay
Yulia, clarifică, pliz, câtă apă este în 40 de grame de sirop? Agar, conform tehnologiei, nu este înmuiat și fiert separat până la fierbere?
Juli-Lev
În sirop 130 gr, puneți agarul imediat, nu fierbeți sau înmuiați.
ang-kay
Yulia, nu a asteptat. Am găsit proporții ușor diferite pe Internet cu agar de înmuiere și fierbere, deoarece este corect în funcție de tehnologia de utilizare a acestuia. Nici o supărare. Fac foarte des diferite marshmallows. Experimentele cu agar au fost efectuate de Moulion. Și am ajuns la concluzia că tehnologia utilizării sale trebuie respectată. Totul se dovedește așa dacă agarul este fiert cu zahăr, dar rezultatul este mai rău. Cel puțin pentru mine. Și nu îi cunoaștem întotdeauna puterea. Și adesea ne mint.
Citat: Juli-Lev
În sirop 130 gr
Deci, trebuie să adăugați apă pentru jeleu, ca și pentru mine.
Pe scurt, am făcut-o. Am amânat-o. A lins. Mi-a placut. Acum voi aștepta pe cel terminat. Dacă sunt interesat, voi scrie proporțiile și cum am făcut-o.
zvezda
Citat: ang-kay
Dacă sunt interesat, voi scrie proporțiile și cum am făcut-o.
Cred că autorul nu va fi jignit, dar bineînțeles că ne interesează! Cred că mulți vor încerca ambele opțiuni și vor alege pentru ei înșiși!
ang-kay
Citat: Juli-Lev
Apă (în sirop + în jeleu) 130 + 100 g
Imi cer scuze ca nu am vazut apa in 100 de grame de sirop. Doar că al doilea zero din a doua linie s-a dovedit a fi în ingrediente, iar în linia principală - 10 a rămas. Așa că m-am gândit că 40 de grame de apă rămân după ce am turnat 100 de grame de jeleu.
Irina.
Juli-Lev, Yulia, multumesc pentru reteta. Deoarece timpul este liber, voi încerca să fac acest lucru. Nu am mai făcut asta până acum.
Iubesc foarte mult marshmallows.
ang-kay, Angela, aranjați-o cu o rețetă separată, astfel încât rețeta să nu se piardă și cu toate complexitățile lucrului cu agar. Mulți, ca și mine, vor fi interesați.
Vom pregăti ambele rețete, vom compara și le vom pune întrebări fiecăruia dintre voi în temele dvs.
zvezda
Citat: Irin A.
fă-o mai bună cu o rețetă separată
Mi-a fost rușine să întreb, dar ar fi bine!
Tatyana1103
Yulia, mulțumesc pentru rețetă, nu mă voi împrieteni cu agar, așa că voi aștepta ce va mai aduce Angela și poate voi încerca, de asemenea, să creez ceva:
Juli-Lev
Angela, în telefonul meu din ingrediente totul arată bine, nu mai rămâne nimic.
Nu m-am gândit să specific agar. Am un chinez cu puterea de 900 dintr-un magazin de bomboane, bineînțeles că agarul dintr-un magazin obișnuit trebuie să fie fiert pentru a mă asigura că funcționează.
SveKosha
Foarte drăguțe, astfel de nori sunt festivi. Nu există un mixer planetar, cred că îl pot încerca manual. 450W-ul meu pare să nu fie slab.
Juli-Lev
SveKosha, poate jumătate pentru început, mă tem că mixerul nu va putea amesteca. Am și un manual de 450 de wați.
Loksa
De fapt, totul depinde de agar în sine. Există păreri diferite despre înmuiere, am făcut-o diferit, acum nu mă înmoaie.
ang-kay
Oksana, există o tehnologie explicată în cardurile tehnologice. Și aceasta nu este o părere, ci știință. Și nu pot fi convins că, dacă nu îl observi, atunci totul este în regulă. Am experimentat cu întunericul. Dar nu insist să ascult. Fiecare este liber să facă cum dorește)
Arka
Citat: Juli-Lev
desigur, agarul din magazinul obișnuit trebuie să fie fiert pentru a vă asigura că funcționează.
Și cum să înțelegeți când fierbeți că funcționează? Cât să fierbe, pe ce căldură? Nu știu deloc agarul, cum să lucrez cu acesta etc. Pot prescrie subtilități pentru laici?
Tocmai am cumpărat agar, dar pe ambalaj nu există niciun cuvânt despre puterea sa. Culoarea este apropiată de griș.
Juli-Lev
Începem să încălzim și să amestecăm, iar soluția noastră se îngroașă în fața ochilor ca amidonul și nu mai este un lichid, ci o cremă în consistență.
Irina.
Juli-Lev, Yulia, multumesc pentru reteta.
Am reușit azi. Deci asta ești Zhelfir, !!! Jeleul era zmeură. S-a dovedit foarte gustos, fraged. O voi face de mai multe ori, asta e sigur. Se face rapid și ușor.
Uneori nu este timp ca marshmallows să facă piure de cartofi, să le răcorească, așa că au fost nevoiți să facă marshmallows în două zile. Și zhelfir este acum o cale de ieșire. Numai în stoc acum trebuie să aveți întotdeauna jeleu.

Jelly marshmallow din jeleu pe agar

ang-kay
YuliaVă mulțumesc foarte mult pentru pontul pentru această gălbenușă. După cum ați înțeles deja, am schimbat tehnologia fabricării sale.Proporții ușor diferite. Iată rezultatul.
Jelly marshmallow din jeleu pe agar
Jelly marshmallow din jeleu pe agar
Multumesc din nou)
Juli-Lev
te rog, nu mi-e greu. Ce frumusețe ai primit, doar super

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine