Brânză Maasdam

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Bucătărie: olandeză
Brânză Maasdam

Ingrediente

Lapte întreg de vacă 10 litri
Cultură starter termofilă uscată TA 45 LYO 1/4 linguriță
Bacteria propionică Uglich 1/8 linguriță
Bacterii aromatice Leofast LN2 1/16 linguriță
Cheag lichid 1 linguriță
Clorura de calciu 10 ml (1 amp)
Pentru baie de sare: sare de mare de măcinare medie, nu iodată 400 g
Apa fiarta 1,6 l
Clorură de calciu 33% 1 lingură. lingura
Oțet 9% 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Brânză Maasdam
  • Să trecem la această activitate incitantă, gătește brânză!
  • Am lapte de fermă, nu pasteurizat, așa că punem 63 de grade pe afișajul brânzeturilor și aprindem încălzirea. Am setat temperatura cu 2 grade mai mică în mod intenționat, deoarece țin cont de încălzirea inerțială. De îndată ce temperatura este atinsă, se aude un semnal sonor, am setat un cronometru timp de 30 de minute pentru pasteurizare. Pentru ca laptele să se încălzească uniform, am un mixer care funcționează. În același timp, adaug clorură de calciu. După 30 de minute, răcesc laptele la 33 de grade și adaug cultura starter termofilă uscată, presărându-l pe suprafața laptelui, așteaptă trei până la 5 minute și amestec.
  • Se dizolvă bacteriile propionice într-o cantitate mică de lapte și se toarnă în lapte. De asemenea, în același timp adăugăm și una care formează aromă. Se amestecă totul bine și se lasă 30 de minute, menținând o temperatură de 33 de grade. Brânzeturile păstrează temperatura bine.
  • După 30 de minute, amestecați totul bine, când laptele se calmează, turnați cheagul, după ce îl dizolvați în apă fiartă 50 ml.
  • Închideți capacul și așteptați 35-40 de minute până când se obține un cheag dens. Deoarece laptele nu a fost pasteurizat anterior, s-a coagulat bine în 45 de minute și am obținut un caș dens excelent. Îl tăiem cu un cuțit lung subțire în cuburi de 1-1 cm, îl lăsăm să stea cinci minute, astfel încât marginile cuburilor să fie fixe și să se scufunde până la fund. Apoi, frământați ușor, o fac manual, deoarece în această etapă, agitatorul brânzeturii poate deteriora boabele, este foarte agil.
  • După 20 de minute de agitare, lăsați 5-7 minute, în acest moment pregătim apă fiartă într-un volum de 3 litri, adică 30 la sută din volumul total, acest lucru este necesar pentru a reduce aciditatea.
  • Folosind un strecurător, selectați 3 litri de zer și turnați 3 litri de apă fierbinte la o temperatură de 60 de grade. Amestecați bine apa cu zer și creșteți încet temperatura la 42 de grade, acest proces ar trebui să dureze 20-30 de minute. În tot acest timp amestecăm cașul. Lăsați-l în pace timp de 5 ~ 7 minute pentru ca cașul să se scufunde la fundul lactatei. Scurgeți zerul, astfel încât restul să acopere suprafața cașului.
  • Schimbăm buchetul cu o lingură cu fante și o oală cu găuri într-o formă căptușită cu tifon, îndreptăm toate cutele și egalăm boabele de brânză. Punem o presă în 2,5 kg timp de 15 minute, apoi ne întoarcem și presăm 30 de minute cântărind 2,5 kg. După 30 de minute, îl înfășurăm în tifon curat, presăm cu o greutate de 3,5 kg timp de o oră, iar după expirarea perioadei punem o presă pe 5 kg timp de 8-12 ore, peste noapte.
  • Tot în acest moment, pregătim o soluție salină, amestecând toate ingredientele la o temperatură a apei de 70-80 de grade și o răcim la 15 grade.
  • Dimineața, scoateți brânza din matriță și puneți-o într-o baie de sare timp de 6-6,5 ore, întoarceți-o pe cealaltă parte după trei ore.
  • După sărare, scoateți brânza și lăsați-o să se usuce timp de 4 zile, până când crusta este complet uscată, întorcând-o de 2-3 ori pe zi. De obicei mă usuc o zi la temperatura camerei, apoi îl pun la frigider pe raftul de sus, îl întorc în fiecare zi.
  • Se așează pe un grătar cu un covor de scurgere.
  • Când s-a format o crustă densă și deja crescuse, era evident, am aspirat-o și am lăsat-o în frigiderul de pe raftul de sus, unde am 10-12 grade.
  • Deci, fiind vară, l-am lăsat la frigider, deși schema de rețete a fost așa timp de 10-14 zile la o temperatură de 10 ~ 12 (o transformăm o dată pe zi, fără acoperire) Propionki a funcționat foarte bine, chiar și în astfel de condiții se observă rotunjit.
  • 4-6 săptămâni la o temperatură de 16-20 grade.
  • L-am scos din frigider și l-am pus în beci 2-3 zile, temp. erau 19 grade, apoi am schimbat vidul și am revenit la frigider. Practic, s-a maturizat pe raftul superior al ușii, temperatura fiind întotdeauna mai mare.
  • Această brânză are 2 luni, coaptă și delicioasă.
  • Brânză Maasdam
  • Poftă bună și brânzeturi delicioase tuturor!
  • Brânză Maasdam

Vasul este conceput pentru

1180 g

Timp pentru pregătire:

2 luni

Program de gătit:

Brânzeturi, forme și accesorii pentru fabricarea brânzeturilor

Notă

O caracteristică distinctivă care face cu siguranță ca brânza Maasdam să iasă în evidență, oferindu-i originalitate, sunt găurile mari numite „ochi”. Acestea se formează în timpul maturării, când gazul format în interior stoarce suprafața și apar umflături.

Distingeți brânza Maasdam: tânără și maturată, acestea depind, precum structura brânzei, aroma și gustul acesteia de perioada de coacere (calorizant). Va dura doar patru până la cinci săptămâni pentru a obține brânză tânără. Când este complet coaptă, brânza are o nuanță galben deschis, găuri mari și o textură fermă.

Conținutul de calorii al brânzei Maasdam este de 350 kcal la 100 de grame de produs.

Rețeta este preluată de pe chesse-houme.com și adaptată cantității de lapte de care am nevoie, ingredientele sunt recalculate corespunzător.

Ilmirushka
Nadyushka, acesta este BRANZ!
Jouravl
Ilmira, Mulțumesc!
Învățarea dă roade! Eu însumi nu mă așteptam la un astfel de rezultat!
Oroma
Nadia! Lovit chiar pe loc! Eu niciodată nu am făcut brânză. Pentru mine este asemănător unui colizor mare ... și ești doar un profesionist ...
Ilmirushka
Nadyushka, mi se pare că nu sunt pregătit în această chestiune. Există atât de multe cuvinte înfricoșătoare necunoscute în rețetă
Citat: Oroma
Pentru mine este asemănător unui colizor mare
cam pentru mine
Tatyana1103
Nadyusha, ce frumusete

Jouravl
Olga, Ilmira, fetelor, acum un an pentru mine era și ca o scrisoare chineză. Dar cu cât sarcina este mai dificilă, cu atât este mai interesantă. Principalul lucru este să vrei. Este foarte interesant, plus că este delicios, așa că alătură-te nouă.




Tatyana, este un mouse? Lasă-l să intre, voi trata
Ilmirushka
Speranţă, și din dobândă nu a calculat costul? Este curios să comparăm cu prețul magazinului.
gawala
Jouravl, Poți ubizzo. I-am arătat-o ​​soțului meu .. Am apreciat-o .. Dar mi-am cerut să nu o iau.
Ilmirushka
Citat: gawala
Dar mi-a cerut să nu-l iau singur.
Galya, și cor? Entuziasm?
gawala
Citat: Ilmirushka
și cor? Entuziasm?
Dar ce ... Bacteriile, sunt așa, merg în rânduri ordonate, făcând un pas, strict în direcția lui.
Ilmirushka
Citat: gawala
merg în rânduri ordonate, făcând un pas, strict în direcția lui.
ei bine, da, în spatele lor un ochi și un ochi!
Jouravl
Ilmira, laptele este de 10 litri, este de 600 de ruble, bine, iar drojdia este de 150 de ruble, există o cantitate redusă. Se pare că aproximativ 700 de ruble. Acum înțeleg că un kilogram de brânză bună nu poate fi mai ieftin !!!
gawala, mulțumesc!
gawala
Citat: Ilmirushka
ei bine, da, în spatele lor un ochi și un ochi!
Ei bine, de aceea cumpărăm și nu o facem singuri. Și brânza Nadezhda este minunată!
Gală
Citat: Jouravl

acum un an pentru mine a fost, de asemenea, ca o scrisoare chineză.
Nadiacum ai crescut!

Nadia, dar serios, brânza este super, o pot gusta direct. Nici nu o voi lua, nu o voi face în viață.
Jouravl
Gală, Galya, fabricarea brânzeturilor este meditație și trebuie să o faci în timpul liber și numai singur cu ea! În caz contrar, nimic nu va funcționa! Am o mare plăcere din proces, viața se schimbă și plăcere




Citat: gawala

Ei bine, de aceea cumpărăm și nu o facem singuri. Și brânza Nadezhda este minunată!
Galya, este dificil la noi cu brânzeturi bune, chiar dacă cumpărați scump, nu este întotdeauna gustos și de înaltă calitate, prin urmare, a fost un impuls pentru a face brânzeturi. Și te descurci bine cu ei. Îmi plac brânzeturile
Rituslya
Nadyush, poți înnebuni !!!
Doar o capodoperă a fabricării brânzeturilor. Nu vă îndepărtați ochii!
Frumusetea!
Nadyusha, de unde cumperi culturi și bacterii inițiale?
Vreau să încerc și eu.
Tatka1
Nadiaesti atat de grozav! MULTUMESC MULTE pentru impartasirea acestei retete! Este adevărat, sunt foarte recunoscător!
Jouravl
Rita, aperitive și bacterii le cumpăr în Zdoroveevo. Dar cel mai important lucru este laptele!
Nu va funcționa în afara magazinului, este pasteurizat la temperaturi ridicate, este necesar să aveți o pasteurizare scăzută, iar vara, chiar și distribuitoarele automate de lapte se desfășoară la un nivel ridicat. Nu s-a dovedit întotdeauna un cheag bun. Da, și la Moscova, vânzarea laptelui nepasteurizat este interzisă. Am comandat lapte de la fermieri, au adus lapte nepasteurizat la mașină.
Și, desigur, teoria.
Povești cu brânzeturi sau fabrica de brânză la domiciliu # 1
Totul este programat, toate greșelile sunt rezolvate, experiența este împărtășită, toate întrebările au răspuns. Intra





Tatyana, mulțumesc! Acest lucru se datorează tuturor: fată-da: care a explicat cu răbdare și a arătat totul. Toți participanții la tema noastră Mulțumesc
Rituslya
Nadyush, grozav. Mulțumesc!
Și din 10 litri de lapte, aproximativ care este greutatea brânzei finite?
Grozav. Dar într-un apartament, probabil, un astfel de miracol încă nu poate fi pregătit. Totuși, o casă de țară cu beciuri și verande este mai potrivită pentru o fabrică de brânzeturi.
Jouravl
Rita, Rita, din 10 litri de lapte am un randament maxim de 1200 g. Gătesc și în apartamente, mulți dintre participanții noștri preparând în apartamente. Sunt la dacha, deoarece ritmul meu de viață la Moscova nu-mi permite să fac asta. Și se coc în frigidere, este posibil în pungi de frigider.
Cel mai important lucru este dorința, iar experiența va veni odată cu timpul.
Rita, alătură-te, este foarte interesant
Irishk @
Jouravl, aceasta nu este brânză, doar ochi fantastici nu pot fi luați !!! Ești inteligentă Nadya, ai făcut o brânză atât de frumoasă! Imi pot imagina cat de delicios este !!!!
Jouravl
Irina, Mulțumesc mult!
Foarte gustos, rămâne doar o bucată mică
Rada-dms
Nadia, brânză grozavă!
Este vizibil direct cu ochiul liber că gustul se potrivește cu aspectul.
Iar abordarea ta este departe de a fi amatoristică - asta înseamnă să ai mâini de aur, dorința de a stăpâni toate subtilitățile și de a trăi un an într-un subiect în care Toată lumea învață în locurile potrivite, Toată lumea! încercați să aflați toate detaliile (și nu există fleacuri în fabricarea brânzeturilor, așa cum am văzut deja) și împărtășiți cu generozitate altor participanți la subiect succesele lor și, mai important, chiar eșecurile sau dificultățile.
O altă brânză în pușculița noastră! Uryayaya!
Fabricarea brânzeturilor este un adevărat medicament, este, de asemenea, o oportunitate de a încărca creierul, ceea ce este important odată cu vârsta, dacă, desigur, doriți să obțineți rezultate cu adevărat gustoase. Găsești una, dar în capul tău există deja planuri pentru următoarele 10 piese!
Brânză mai reușită. Foarte bine!
Și despre preț ... Se poate face și mai mic dacă pregătiți culturi industriale de început. Dintr-o pungă obținem multe, multe borcane de culturi active, gata de utilizare.
Condițiile mele de dacha sunt mult mai rele, în ceea ce privește locația, în comparație cu un apartament, dar gătesc și nimic, mă descurc cumva.
ANGELINA BLACKmai mult
Nadia, dar dacă nu există degazator cu vid, va funcționa o pungă termocontractabilă?
Jouravl
Rada-dms, Olya, multumesc frumos!
Aici, brânzeturile noastre au venit la îndemână!
Nu sunt încă pregătit pentru dospul mamei, mai sunt atât de multe rețete de încercat, poate cândva ...
Și am comandat deja cărțile, vom citi și vom încerca împreună rețete noi.





Natasha, Natasha, da va face o pungă termocontractabilă. Le am, dar cumva nu le folosesc. Prin pungile de vid, puteți vedea cum se coace brânza, se desfășoară procesele acolo și, dacă văd umezeală în pliurile celei de vid, o deschid, o usuc o zi și o aspir înapoi. Și opritor, este greu de prezis ce este înăuntru ...
Am ceară, dar miroase a petrol, chimic, nici eu nu o folosesc. Poate o voi încerca cumva, în timp ce mă descurc cu cele de vid.
ochi
Citat: Jouravl
este un mouse? Lasă-l să intre, voi trata
Nadyush, așteaptă un minut pentru a hrăni șoarecii cu o brânză atât de superbă, aici pisoii lor nu au încercat asta!

Deși nu suntem deloc șoareci
O vom strânge sub fereastră:
„Mătușă-mătușă Pisică ....”
Cu o voce scârțâită de foame.
Să cerem mobilă puțină brânză
O piesă cu mai multe găuri ...
Altfel vom roade monitorul !!!

Jouravl
Tatyana, Tanyusha
Vino peste tot la lumină
Suficient pentru toată lumea, brânzeturile mele încă se coc, sunt suficiente găuri, așa că nu vă faceți griji.
Pot oferi și cidru brânzeturilor! Să ne așezăm lângă fereastră într-o companie caldă
Rada-dms
Citat: Jouravl
Pot oferi și cidru brânzeturilor!
Nu irosi prea mult cidru!
Jouravl
Rada-dmsnu-ți face griji, sper că te va aștepta. Dar dacă te duci mult timp, atunci nu pot garanta))
ochi
Citat: Rada-dms

Nu irosi prea mult cidru!

Iată un ochi și un ochi, nu-i așa, Ol?
Acum brânză, apoi cidru ... drept: "Iepurele împarte merele, iar acasă sunt iepuri înfometați care stau!"
Jouravl
Citat: ok

Iată un ochi și un ochi, nu, Ol?
Acum brânză, apoi cidru ... drept: "Iepurele împarte merele, iar acasă sunt iepuri înfometați care stau!"
Iepurașii trebuie să fie mai rapizi într-o familie mare atunci
Rada-dms
Sari-sari, direct spre est de la mine!
Jouravl
Citat: Rada-dms

Sari-sari, direct spre est de la mine!
Așa este, traseul este corect!
Miranda
Blimey! Misto.
Sper, și mă voi într-o zi să ne întâlnim.
OlgaGera
Din această frumusețe syyyyyrrrrrr, găuri-găuri-găuri ... deja simt spiritul
Jouravl
Miranda, OlgaGera, fetelor, multumesc frumos
Alătură-te, este super distractiv
Miranda
JouravlPână acum, sunt pe brânzeturi simple, fără coacere, dar mai devreme sau mai târziu voi începe cu coacerea.

Foarte, foarte frumos și se simte delicios!
Jouravl
Miranda, dacă s-a făcut un început și acestea sunt brânzeturi de casă, atunci calea ulterioară va duce la complexitate și maturare. Vrei un gust diferit. Ted de Moine al meu se coace, el are deja gust de brânză tare elvețiană, deși au fost greșeli, dar este totuși brânză adevărată!




Brânză Maasdam
ang-kay
Nadia, s-a dovedit o brânză atât de superbă. Foarte bine. Am vrut să-l tai și să încep să fac din nou brânză. Ceva pe care l-am abandonat complet. Bryndza, mozzarella și atât.
Jiri
Sper, brânza este fantastică! Ai mâini aurii!
Incepator
încântare
Jouravl
Angela, Irina, Incepator, Mulțumesc mult!
Fetelor, doar învăț
kykysik1107
Aceasta este brânză, brânză pentru toate brânzeturile !!!!! În viața mea nu m-am gândit niciodată că poți face asta acasă (y) Spune-mi ce fel de brânză ai și care este frumusețea ei?
Jouravl
Irina, Irina, am o brânză mică de 10 litri. Aici, am arătat aici
Povești cu brânzeturi sau brânzeturi la domiciliu # 3511
Dar nu mai am nevoie, vaca mea a dispărut)))
Foarte confortabil, se conectează la un robinet cu apă rece, jachetă de apă de aproximativ 5 litri,
Termometru electronic cu temporizator și încălzire electrică a jachetei de apă. Am setat temperatura potrivită, iar produsele lactate mă sună când temperatura atinge valoarea corectă.
Mă răcoresc doar - deschid robinetul cu apă rece, apa fierbinte curge în chiuvetă, când se atinge temperatura dorită, emite un sunet.
Facilitează foarte mult procesul de fabricare a brânzei, singurul lucru este că trebuie să îndepărtați singur zerul.
kykysik1107
: flori: Vă mulțumesc foarte mult pentru răspuns! Fetele din grupul vecin s-au infectat cu brânzeturi, iar acum mă uit
Jouravl
Irina, Ira, există un agitator electric, interferează cu laptele și cerealele. Dar, îl pornesc când bobul este deja uscat, foarte atent cu el, poate rupe bobul moale.
spaţiu
Jouravl, Speranţă, credit brânză
Am citit despre bacteriile care formează aroma Leofast LN2, ele îndeplinesc și o funcție de protecție, mi-a plăcut foarte mult acest moment
Nadyush, la ce alte brânzeturi le adaugi?
Jouravl
Lydia, mulțumesc, da, și această cultură este protectoare, așa că am ales-o, există Danisco (corectat), dar deocamdată mă antrenez pe acestea.
Am mai făcut două brânzeturi cu ei - un alt maasdam și un emmental cu tehnolatul italian de aluat. Mint, se coc, dar laptele de acolo a fost diferit și au existat surprize, voi vedea ce se întâmplă și îl voi scrie. Poate nimic bun)))
Și această brânză s-a dovedit pentru că laptele era corect
Am adăugat Leofast chiar eu, în propria rețetă fără ea.
Tanyusha
Jouravl, dacă vindeți vreodată brânză, atunci eu sunt primul din rând.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine