Carne de porc în poartă

Categorie: Mâncăruri din carne
Bucătărie: Rusă
Carne de porc în poartă

Ingrediente

Porc 1800 g
Sare nitrită 18 g
sare 10 g
Piper 1,5 g
Aluat de secară

Metoda de gătit

  • Iată un astfel de porc fiert ...
  • Carne de porc în poartă
  • noi înșine, sincer, nu ne așteptam la acest lucru. Iar suculența este pur și simplu prohibitivă. Friptura este dreaptă cu sânge, dar carnea este complet prăjită. Sau aburit? … În general, absolut gata, fără un indiciu al acelor delicii cu sânge crud pe care le are chiar această bucată de carne prăjită, care este plină de sânge.
  • Deci, a fost luată o bucată din spatele unei carcase de porc. Dacă cineva este interesat, atunci greutatea lui era de opt sute de grame.
  • Carne de porc în poartă
  • Principalele componente ale sărării vor fi trei. Sare nitrită - optsprezece grame (adică un procent în greutate). Sare de masă obișnuită - trebuie să luați și un procent din greutatea cărnii (am luat puțin mai puțin). Piper. Cât se ia - puteți vedea în imagine, dar este o chestiune de gust. Las restul condimentelor în culise. Totul depinde de gusturile și preferințele tale.
  • Carne de porc în poartă
  • Se dizolvă sarea în apă și se adaugă piper acolo. Ardeiul nu se va dizolva, oricât ai încerca. Deci - agitați bine, încercând să obțineți o suspendare atât de uniformă.
  • Carne de porc în poartă
  • În plus, folosind o astfel de seringă specială - acesta este instrumentul cel mai convenabil, introducem această soluție într-o bucată de carne. Lipiți seringa din toate părțile și la intervale mici.
  • Dacă nu există un astfel de dispozitiv, atunci puteți folosi o seringă obișnuită, cu un ac gros, desigur. Va dura mai mult, dar este destul de fezabil.
  • Carne de porc în poartă
  • Mai întâi, masați bine carnea, apoi puneți-o în tavă. În partea de jos a tăvii, puneți câteva boabe de piper, lavrushka, tocați usturoiul. Totul pe gustul tău. Închideți bine tava și puneți-o în frigider. Noaptea, cel puțin o zi - cel mult. Întoarceți-l la fiecare patru ore.
  • Așa va arăta carnea.
  • Carne de porc în poartă
  • Când scoatem carnea din tavă, trebuie să o uscăm bine. Prosoapele de hârtie sunt cele mai bune aici.
  • Carne de porc în poartă
  • În timp ce carnea este aerisită, este necesar să montăm tocmai acea poartă. Secară. Trei componente. Făină de secară, sare, apă. Amestecați în proporții pentru a nu suprasălina, desigur, și obțineți un astfel de aluat. Moale, dar nu fluidă. Volumul aluatului ... cam două pahare.
  • Carne de porc în poartă
  • Și acoperiți carnea cu aluat. Așa că o închidem, carnea, în poartă. În primul rând, pe de o parte.
  • Carne de porc în poartă
  • Apoi transferăm carnea în tavă.
  • Și învelim carnea cu aluat pe cealaltă parte, închizând cu grijă întreaga bucată într-un cocon de aluat.
  • Carne de porc în poartă
  • Este necesar să verificați totul foarte atent, să-l sigilați. Astfel, carnea este acoperită dens cu aluat și nu există nicăieri încălcări ale acestei cochilii.
  • Carne de porc în poartă
  • Și apoi carnea merge la cuptor. Temperatura cuptorului este de o sută de grade. Coaceți până când temperatura din carne atinge șaptezeci de grade.
  • Nu uitați să puneți o foaie de copt cu apă în cuptor.
  • Poftim. După aproximativ patru până la cinci ore, carnea va fi gata. Dar! Termometrul este mai fiabil.
  • Hackem. Nu voi spune nimic despre arome. Aici multe vor depinde de condimentele și condimentele pe care le adăugați cărnii, dar! ... aroma cărnii coapte combinată cu aroma pâinii de secară proaspăt coaptă este, vă voi spune, colegilor, ceva ...! !!
  • Carne de porc în poartă
  • Am tăiat. Sucul curge de sub cuțit. Așa, știi ... carne !!!
  • Carne de porc în poartă
  • Acesta este efectul acestei porți de secară. O combinație interesantă de culoare și pregătire perfectă. Sucos, saturat cu carne, în primul rând gust ..., în general, comentarea la ceva este ingrată. Aici trebuie să încerci.
  • Angela la masa !!!
  • Carne de porc în poartă


Kara
Ivanych, mulțumesc foarte mult pentru rețetă! Mi-au amintit de copilăria mea. Bunica a făcut „haina de blană” care făcea „poarta” din pulpa pâinii negre. Îmi amintesc încă gustul cărnii! Ce bine, acum știu să-l gătesc!
Ekaterina2
Ivanych, o astfel de rețetă este o poveste fascinantă! Și carnea arată foarte interesantă.
Velma
IvanychVa multumesc pentru reteta minunata! Cu siguranță mă voi pregăti pentru masa festivă.
Dar nu îl puteți găsi niciodată în marcaje. „Vase de lapte și ouă”. Fără lapte, fără ouă ... Poate mutați-l într-o secțiune mai potrivită.
velli
Rețeta este uimitoare. Temperatura de coacere este de numai 100 *, iar carnea este atât de superbă în cele din urmă. Îmi amintesc din copilăria îndepărtată, tatăl meu gătea astfel de carne, ungându-l cu un fel de aluat, se pare că era aluat de secară. Avea aceeași culoare ca a ta. Noi, copiii, ciuguleam cu bucurie pe acest aluat copt, deși era foarte sărat. Tata l-a copt pe o foaie mare de copt cu bețe de lemn sub carne într-un aragaz rusesc. Și noi copiii ne învârteam în jurul lui, așteptând ca tata să scoată o foaie de copt cu carne și ne uitam și mâncam lucruri delicioase. Nu ne interesa deloc carnea. Îmi amintesc un episod din copilărie, datorită ție! Și cu siguranță voi găti carnea de porc fiartă, deoarece voi cumpăra o bucată bună de carne.
francevna
Ce rețetă minunată! Aș vrea să gătesc! Îl voi marca.
Kira_Sun
Ivanych, oh, ce rețetă grozavă! Cu toate acestea, proporțiile pentru test, nu sunt deloc prieten cu el
Iri55
Mulțumesc. Mi-am amintit de copilăria mea. Ce carne delicioasă a făcut bunica în aluat.
Rick
Fete și băieți! Este posibil fără nitriți?
Este puțin probabil ca bunicele noastre să fi făcut cu ea
SvetaI
Evgeniya, uite, aici fără nitriți. De asemenea, foarte gustos.
Carne de porc în poartăSunca Wellington cu sos de paine
(SvetaI)

Rick
Svetlana, mulțumesc!
Anna67
Kira_Sun, acesta nu este de fapt atât de mult aluat, cât un chit tehnic. Concentrați-vă pe structura de lut sau plastilină, astfel încât să vă puteți lipi de carne.
Însă la problema sării, autorul scrie nu exagera, în memoriile celor care au mâncat atât de „foarte sărat”. Care este semnificația concentrației de sare?
Svetlenki
Ura! S-a terminat! Aceasta este prima rețetă din Ivanychpe care pot să îndrăznesc să-l repet și să sper pentru un rezultat autentic! Foarte interesant și neobișnuit. Și cred că, în ciuda simplității, se va dovedi magic delicios

Citat: Kara
Bunica a făcut „haina de blană” care făcea „poarta” din pulpa pâinii negre.

Și am malț și extract de malț ... „Și apoi Ostap a suferit” ...

Ivanych, mulțumesc pentru rețetă. Originalitatea și execuția, ca întotdeauna, sunt deasupra!
Madison
Ivanych, multumesc pentru reteta interesanta!
Precizați, vă rog, cantitatea de apă în care dizolvați sarea și apoi injectați-o în carne.
Vă mulțumesc anticipat!
Ivanych
Citat: Velma

IvanychVa multumesc pentru reteta minunata! Cu siguranță mă voi pregăti pentru masa festivă.
Dar nu îl puteți găsi niciodată în marcaje. „Vase de lapte și ouă”. Fără lapte, fără ouă ... Poate mutați-l într-o secțiune mai potrivită.

Și nu am înțeles deloc - cum a ajuns acolo ...




Citat: Kira_Sun

Ivanych, oh, ce rețetă grozavă! Cu toate acestea, proporțiile pentru test, nu sunt deloc prieten cu el

Determinați exclusiv organoleptic ...




Citat: Madison

Ivanych, multumesc pentru reteta interesanta!
Precizați, vă rog, cantitatea de apă în care dizolvați sarea și apoi injectați-o în carne.
Vă mulțumesc anticipat!

Puțin mai mult de jumătate de pahar ...
Kapet
Ca întotdeauna: bravo, Maestro!

Citat: Ivanych
Când scoatem carnea din tavă, trebuie să o uscăm bine. Prosoapele de hârtie sunt cele mai bune aici.
N-am înțeles-o niciodată! Oricât am încercat să usuc / șterg carnea cu un prosop de hârtie, rămâne hârtie pe carnea de pe prosop, care trebuie totuși găsită și decojită. Poate avem prosoape diferite? Sau există prosoape de hârtie pentru uscarea cărnii? Desigur, rămâne opțiunea despre mâinile mele strâmbe, dar, sincer să fiu, nu cred ...
SvetaI
Citat: Kapet
Poate avem prosoape diferite?
Acestea sunt prosoapele tale proaste. Un prosop bun este îmbibat în lichid, dar nu se va rupe sau se va lipi de carne. Ei bine, bineînțeles, dacă carnea este înfășurată și lăsată timp de 15 minute, atunci orice bețișoare, dar dacă tocmai vă udați, totul va fi bine. Odată am încercat să înlocuiesc prosopul de hârtie cu hârtia igienică, iar aici totul s-a lipit de moarte.
Cumpărați ceva mai scump pentru o încercare, poate vă va plăcea.
Svetlenki
Constantin, și nu ați acordat atenție, în spectacol maestrul, în special profesionist, folosesc astfel de șervețele nețesute. Acestea sunt vândute peste tot - există roz sau albastru într-o cușcă albă. Bucătarii lasă de obicei carne sau pește să se odihnească pe ei și să-i înmoaie ... Nimic dintre ei nu rămâne pe produse.

Ivanych, îmi pare rău că am intrat în top
Kapet
Citat: Svetlenki
în spectacol maestrul, în special profesionistul, folosesc astfel de șervețele nețesute.

Citat: SvetaI
Cumpărați ceva mai scump pentru o încercare, poate vă va plăcea.
Aceasta va fi probabil cea mai corectă decizie!
Anna67
Nu folosesc cele din hârtie, fie nețesute, fie destul de țesute, adică într-adevăr un prosop. Nu mă deranjează că după spălare va deveni din nou un prosop de mână.
Ivanych
Citat: Kapet
Poate avem prosoape diferite?

O să râzi, dar ai dreptate! Prosoapele sunt cu adevărat diferite. Unii, umezindu-se, decolează ușor, în timp ce alții trebuie să ...

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine