Portmanteau

Categorie: Pâine cu maia
Portmanteau

Ingrediente

aluat de grâu activ 100% umiditate 100 g
făină de grâu / calitate 500 î.Hr.
apă 20 de grade 280 g
sare 10 g
drojdie presată 3 g

Metoda de gătit

  • PortmanteauCerneti faina. Faceți o gaură în ea. Adaugă apă.
  • PortmanteauFrământați aluatul grosier, acoperiți și lăsați 30 de minute.
  • PortmanteauAșa arată aluatul după autoliză.
  • PortmanteauAdăugați aluat în aluat, zdrobiți drojdia, adăugați sare.
  • PortmanteauFrământați un aluat neted. Nu mai foloseam făină nici măcar pentru praf.
  • Dacă frământați aluatul cu o combina, repetați toate procesele folosind mașina.
  • PortmanteauSe rotunjește aluatul, se pune într-un castron, se acoperă și se lasă să fermenteze 90 de minute. Fotografia arată aluatul la începutul fermentării.
  • PortmanteauLa sfârșitul fermentației, aluatul ar trebui să dubleze volumul.
  • PortmanteauÎmpărțiți aluatul în trei porții egale. Faceți o rolă din fiecare și lăsați, acoperită, timp de 30 de minute.
  • PortmanteauRulați fiecare rolă într-un pachet de 55 de centimetri lungime. Vizual, fiecare garou este împărțit în trei părți. Apăsați în jos părțile de pe ambele părți. Lasă mijlocul.
  • PortmanteauRulați capetele dreapta și stânga într-o rolă. Părăsiți centrul.
  • PortmanteauCa urmare, ar trebui să obțineți un astfel de gol.
  • PortmanteauPresărați piesa de prelucrat cu făină și întoarceți-o. Lăsați pentru verificare. Dovadă pentru 45-60 de minute.
  • PortmanteauÎntoarceți pâinea. Așezați pe un covor de copt. Trimiteți la un cuptor preîncălzit la 240 de grade cu o piatră. Coaceți cu foarte puțin abur (50 ml apă) timp de 20-30 de minute.
  • Ia-l. Se lasă să se răcească pe o grătar.
  • Portmanteau
  • Gătitul nu este dificil. Principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Vasul este conceput pentru

3 piese

Program de gătit:

cuptor

Notă

Rețetă și turnare E. Kaiser.
Original:
500 g făină de grâu T65
325 ml apă 20 ° С
100 g cultura starterului lichid
(sau 25 g cultura starterului uscat)
3 g presat proaspăt
drojdie
10 g sare
Schimbările mele: făină, scăderea apei, scăderea timpului de autoliză.
Pâinea după gust este obișnuită, de masă, de zi cu zi. Moale, ușoară, nu se întărește mult timp. Vă recomand!

Jiri
Angela, ce sclipiri frumoase și apetisante! Marcează-l! Din păcate, am rămas fără aluat, dar cu siguranță voi încerca metoda de tăiere
Jeanne44
Angela, în cele din urmă am început să stăpânesc pâinea cu aluat (fiica mea mi-a dat un bilet la cursul de masterat, mi-au dat aluatul de masterat, eu îl conduc. Dar este secară). Pot să-ți repet rețetele pe aluat de secară (grâul este mai capricios)?
ang-kay
Irina, Jeanne, mulțumesc că ai trecut pe la pâine. M-aș bucura dacă atât rețeta cât și mularea vor fi la îndemână).
Citat: Jeanne44
a început să stăpânească pâinea cu aluat
Jeanne, foarte bine. Totul va funcționa sigur. Nu totul este înfricoșător și problematic în timp ce scriu și se pare)
Citat: Jeanne44
repetați rețete pe aluat de secară (grâul este mai capricios)
Orice pâine poate fi coaptă cu orice aluat. Fie pe grâu, fie pe secară. Păstrez doar drojdia de grâu. Pentru mine, ea nu este deloc capricioasă.
Jeanne44
Citat: ang-kay
Orice pâine poate fi coaptă cu orice aluat.
Mulțumesc Angela!

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine