Somon coho picant, uscat la sous vide

Categorie: Mese de pește
Somon coho picant, uscat la sous vide

Ingrediente

Somon coho (păstrăv, somon) 1 kg
Marinadă:
Sos de soia (am sen soia) 100-120 ml
Ulei vegetal inodor 1 lingură. l.
Sos fierbinte de chili (am o tulpină de bambus) 1 lingură. l.
Usturoi uscat 0,5 lingurițe cu un tobogan
Uscat. verdeață (mărar, pătrunjel) 0,5 lingurițe cu un tobogan
Amestec Patru ardei (3-4 ture de moară) ciupi
Sare fină 1 linguriță cu un tobogan
Paprika 0,5 lingurițe
Ardei roșu iute 0,5 lingurițe
Oțet 9% 1 lingură. l.

Metoda de gătit

  • KAMCHATSKY KIZHUCH - pește cu „Ry” capital! Se îndrăgostește de sine complet și irevocabil încă de la prima încercare. Nu contează ce anume s-a făcut din el, fie că este vorba de cotlete cu slănină și brânză sau de un aperitiv în stil norvegian și chiar și o supă obișnuită de pește cu fripturi de „coadă” și un vârf de turmeric arată ca o adevărată delicatesă de restaurant. Aroma nobilă, ușor dulce și gustul pulpei, precum și conținutul moderat de grăsimi, dar capacitatea somonului coho de a rămâne suculent în majoritatea cazurilor, l-au făcut principalul pește roșu din casa noastră. Prin urmare, fără nicio îndoială, el a fost ales pentru experimentul cu noua rețetă.
  • Deci, avem nevoie de cea mai groasă parte a peștilor, nu mai mult de două treimi din lungimea carcasei fără cap (tăiați coada cu fripturi și puneți-o mai bine pentru supă). Împărțim partea superioară în jumătate pe lungime, decupând pur și simplu coloana vertebrală, ca în limita obișnuită.
  • A fost prelevată o jumătate (3 cm grosime) pentru probă, din care nu am îndepărtat oasele, astfel încât pulpa slăbită din această cauză să nu piardă prea multă umiditate în timpul tratamentului termic. În același scop, a fost lăsată și pielea.
  • Acum amestecăm toate ingredientele pentru marinată până când sarea se dizolvă complet. Nu vă fie teamă să adăugați usturoi uscat aici, nu va da absolut niciun „gust de usturoi” produsului finit, ci pur și simplu, amestecat cu alte componente, va funcționa ca un amplificator al gustului și aromei. Și nu vă temeți de oțet - nu este mult din el, dar ca conservant, este foarte potrivit aici, dat fiind că temperatura de gătit a peștelui nu este ridicată aici.
  • Acum ne ștergem peștele cu o cârpă sau un prosop de hârtie, îl punem într-un recipient alungit, în care este foarte convenabil să marinăm o bucată întreagă și să umplem totul cu marinadă. Întoarceți peștele de câteva ori, astfel încât să fie corect rău și așezat cu carnea în jos și turnați pielea puțin deasupra, scoțând marinada în jurul peștelui cu o lingură.
  • Somon coho picant, uscat la sous vide
  • Punem recipientul în frigider, lăsăm carnea să se înmoaie în sos. Nu închidem strâns capacul, ci pur și simplu îl acoperim astfel încât aerul să treacă puțin. După două ore, puteți răsturna peștele, astfel încât pielea să fie, de asemenea, bine marinată. În total, peștele a stat în frigider timp de 8 ore. În acest timp, l-am întors înainte și înapoi de câteva ori.
  • De-a lungul timpului, scoatem peștele din recipient, îl punem pe piele pe grătarul uscătorului, îl lăsăm să stea câteva minute pentru a nu mai picura din pește (nu trebuie să-l udeți) și transferăm la miracolul nostru deshidratator.
  • Am setat temperatura la 55C și timpul la 5 ore. Apoi deschidem uscătorul și lăsăm peștele să se răcească și să se răcească timp de aproximativ 20 de minute, îl înfășurăm într-o cârpă sau prosoape de hârtie și îl punem în frigider pentru a se răci corespunzător.
  • Așa se pare, pare fumat:
  • Somon coho picant, uscat la sous vide
  • Știți, când am văzut această frumusețe, am fantezat în sinea mea că „chiar acum, o voi tăia în felii subțiri transparente, strălucitoare cu chihlimbar ... și mă voi grăbi la Făcătorul de Pâine cu strigăte„ Aaaaaaa! Sarite, ce delicatesă am dovedit! "Dar nu a fost așa ...
  • Când, după ce am tăiat peștele, am văzut acest lucru:
  • Somon coho picant, uscat la sous vide
  • dezamăgirea mea nu avea limite."Am gătit-o! Am gătit-o așa cum este! Ei bine, ce am de gând să duc fetelor? Am promis!" - m-am plâns, aruncând cu un deget acuzator spre uscătorul criminal. Dar a tăcut ...
  • Dar soțul, frecându-și mâinile în așteptarea unei „mese gustoase”, a spus, dar de ce vă faceți griji, ACEST lucru nu poate fi lipsit de gust, înghițiți-vă!
  • Stând la masă, am luat și am rupt peștele cu mâinile și ... atunci a fost dezvăluită toată realitatea sa rece:
  • Somon coho picant, uscat la sous vide
  • Fibrele delicate s-au separat de piele, iar în locul în care a rămas o mică bucată a coloanei vertebrale s-a format jeleu. Înseamnă că peștele a fost gătit, da, dar a fost gătit parcă folosind tehnologia sous-vide, păstrând toată suculența și dobândind o textură care se topește literalmente. Tocmai am pierdut toate cuvintele, încercând acest farmec, asemănător ca structură cu ... Îți place macroul afumat la cald? În! Dacă îți place, atunci această rețetă este pentru tine. De asemenea, se va dovedi suculent și fraged. Apropo, acest pește arată într-adevăr ca pește afumat, nici nu știu cum s-a întâmplat. În orice caz, soțul meu și cu mine am decis în unanimitate că rețeta trebuie împărtășită cu Făcătorul de pâine și data viitoare ne vom pregăti mai mult din acest delicios goraazdo (cu care sunt obișnuiți toți făcătorii de pâine.)))
  • Vă doresc tuturor poftă bună!
  • O altă rețetă folosind această marinată:
  • Somon coho picant, uscat la sous videCarpaccio picant de pui
    (Elena Tim)

Notă

Nu aș îndrăzni să usuc peștele la o temperatură mai scăzută cu această marinată. Totuși, există suficientă sare aici doar pentru a face peștele sărat doar delicios și nu sărat bine ca în metoda clasică de uscare, unde sarea joacă rolul singurului și principalului conservant. Prin urmare, este mai bine să nu experimentați temperatura aici, pentru a evita apariția nedorită a bacteriilor dăunătoare.

Da, și totuși, severitatea aici este foarte, foarte moderată. Dacă doriți ceva mai picant, puteți adăuga mai mult ardei iute.

Umka
Toate TRUCURI !!!
Eu sunt primul, eu sunt primul pentru gustos !!!
În timp ce toți oamenii normali dorm ... vom lua micul dejun cu Yelenka Timkina și eu, da, Pretty Woman ??? !!!
Elena Tim
DESPRE! Bună dimineața regiunea cincizeci!
Bună Lyudochek! Ma bucur sa te vad!
Umka
Buna dimineata, Lenochek !!!

Toți, sufocându-mă cu saliva, am citit rețeta. Weekendul viitor voi încerca să-l repet ... Și să las lumea întreagă să aștepte ...
Este atât de bine încât te avem, dragă Timkina !!!
Ilmirushka
Lena, și prima mea experiență a fost aceeași - am gătit somon roz. 55 de grade pentru uscarea peștilor sunt foarte multe. Și la salariul minim, la 35 de grade, doar moare. Oricum, peștele este încă delicios, știu!
Rituslya
Lenus, ce pește grozav s-a dovedit! Nu am Travolka, dar uitându-mă la peștii dvs., înțeleg deja că aceasta este o omisiune clară din partea mea.
Lenus, dar dacă pur și simplu ungi peștele cu piper și sare, primești un astfel de delicios? Sau totul este mai bun cu marinada?
Am cumpărat aici de câteva ori creste de somon, așa că erau atât de fierte și fumate încât nu poți să le rupi de urechi. Pur și simplu cel mai precis!
Deci vreau și vreau acum Iarbă cu peștele tău !!!
Elena Tim
Citat: Umka19
Voi încerca să-l repet în weekendul viitor.
Voi fi fericit să aștept.

Citat: Ilmirushka
55 de grade pentru uscarea peștilor sunt foarte multe
Ilmir, o temperatură mai scăzută nu este potrivită pentru această marinată, despre asta am scris într-o notă. Pentru a se usca „pe bune”, peștele trebuie mai întâi sărat corespunzător. Și cu siguranță voi pregăti unul conform recomandărilor dumneavoastră. Mâinile sunt deja mâncărime.
Și rețeta mea seamănă mai mult cu sous vide, dar numai într-un uscător.

Citat: Rituslya
dacă pur și simplu ungi peștele cu piper și sare, vei primi un astfel de delicios?
Ritusik, mi-e teamă că nu. Peștele trebuie fie sărat și înmuiat, ca în rețeta clasică, fie murat. Numai așa va avea un gust decent și va fi posibil să-l mănânci fără teamă.
Oh, ascultă, nu-mi vine să cred - ca să nu ai un uscător! Am crezut că ești cu toții.
Ilmirushka
Citat: Elena Tim
peștele trebuie mai întâi sărat corespunzător.
In, ai dreptate în ceea ce privește salinitatea, eu am sărat-o 5 zile pe balcon (sau poate mai mult), temperatura noastră siberiană este permisă și ea.
Elena Tim
Ei bine, sunt gru, sunt un student bun - îmi amintesc știința ta.
Anna1957
În, ieri am avut deja impresia „fumatului fierbinte” din poză
L
Elena Tim, multumesc pentru reteta! Cu siguranță vom încerca, există un păstrăv potrivit
Ilmirushka
Lena, pentru mine, peștele și usturoiul nu sunt produse combinate din cuvântul vAAAshche, dar aici (usturoi), în ce măsură se simte?
L
Ilmirushka, Ilmira, De asemenea, așa am crezut, apoi am încercat condimente uscate pentru pești în compoziția de usturoi și coajă de lămâie - ne-a plăcut, peștele are un gust diferit, modul în care rezultă noul fel de mâncare. Încearcă, ești un suflet de pește
Ilmirushka
Citat: L
tu esti
L, Larochka, pentru mine pe „tu”! ... Și mulțumesc pentru sfaturi.
Elena Tim
Citat: Anna1957
impresia „fumatului fierbinte”
Da, Anh, sunt ca un magician care renunță la un cântec - uneori primesc lucruri destul de ciudate, de exemplu, pește afumat într-un uscător.
Citat: Ilmirushka
și aici (usturoiul) în ce măsură se simte?
Ale, garaj pe Yenisei! Și pentru cine am scris miezul nopții?
Citat: Elena Tim
Nu vă fie teamă să adăugați usturoi uscat aici, nu va adăuga absolut nici o „aromă de usturoi” la produsul finit, ci pur și simplu, amestecat cu alte componente, va funcționa ca un intensificator al gustului și al aromei
Aici, proaspăt, s-ar putea simți, dar uscat - absolut nu.

L, Larissa, mulțumesc! Aștept cu nerăbdare păstrăvul tău.
Și vă mulțumesc că l-ați ghidat pe Ilmirka pe calea cea bună. Și apoi se uită, panima, câteva poze. Nu există nici o modalitate de a citi și scrisorile.
gala10
Lenuuus ... ei bine, acesta este ... vashscheee ... Nu există cuvinte.
Multumesc pentru reteta!
Trishka
Ce fishaaaa !!!
Lenochek, mulțumesc pentru o astfel de frumusețe!

Puiul a învățat deja să se usuce / să se usuce, acum există un pește!
Soțul meu a întrebat recent, în timp ce mânca pui, despre un pește!
Elena Tim
Galyunya, Ksyusha, și bucuros să te văd aici, foarte, foarte!
Sper să vă fie utilă rețeta.
Citat: Trishka
Soțul a întrebat recent, în timp ce mânca pui, despre pește
Ksyu, nu uitați că acesta nu este pește uscat în sensul obișnuit, ci ceva diferit, dar și foarte gustos.

Și am mâncat de toate și dintr-o dată ... pentru viață? ...
VitaVM
Timochkina, ca întotdeauna ești genială. Am luat reteta, pentru ca stiu ca nu va fi nici o greseala cu ea
Kalyusya
Len, deci ce s-a întâmplat? Masa de seara? sau îngăduirea de sine pentru bere? Înțeleg că poți înghiți totul dintr-o dată, fără să te așezi ...
ȘI! Gatiti cartofii, deoarece arata ca un skumbrievich. Ei bine, am și o plantă, piper și usturoi. și FSE
Elena Tim
VitaVM, Vitulya, mulțumesc, dragă! Sper cu adevărat să vă placă.

Citat: Kalyusya
Deci ce s-a întâmplat? Masa de seara? sau răsfățați-o la bere?
Masa de seara. ... Am avut, de asemenea, piure fără amidon, takshta, au fost respectate toate regulile „peștelui și cartofului”.
Citat: Kalyusya
Ei bine, am și o plantă, piper și usturoi. și FSE
Aaaaaaaa, asta e, zac în jur! Astăzi mă faci să râd tot timpul.
Galusik,
Anna1957
Citat: Elena Tim
piure fără amidon
Din acest loc mai detaliat
Elena Tim
Gyyyy Imediat priskakamshi. Acum voi ști cum să te găsesc rapid, dacă e ceva.
Anh, cartofi mărunțiți pe Berner cu felii translucide, apoi îi spăl într-o cantitate mare de apă de zece ori până când apa devine absolut transparentă. Apoi mă înmoaie până când cartofii arată ca chipsuri strâmbe (două ore sau mai mult, în funcție de amidonul cartofilor). Apoi îl spăl din nou și gătesc 20 de minute. Scurg complet bulionul. Și piure cartofii cu o zdrobire de plastic (o presă de metal, din păcate, face o pastă din astfel de cartofi). Frământ fie în lapte pe jumătate cu apă, fie în apă cu adăugarea unei bucăți de unt.
Dar aveți dreptate, am spus-o puțin greșit, numind piureul de cartofi fără amidon, unele, deși nesemnificative, încă o parte din amidon rămâne - cartofii sunt cartofi.Dar faptul că este foarte scăzut de amidon este sigur, deoarece are o consistență sfărâmicioasă, este absolut imposibil să-l colectați într-o bilă - se dezintegrează ca un nisip umed microscopic. Dar delicios, știi. Îmi place acest tip de piure chiar mai mult decât de obicei. Și cel mai important, nu afectează în niciun fel nivelul zahărului lui Timon, dar adevărul este că el nu abuzează de el, ci doar din plăcere (el iubește cu adevărat piureul de cartofi), uneori îi place.
Anna1957
Am înțeles, mulțumesc. M-am gândit - brusc mi-a fost dor de ceva nou)))
Elena Tim
Da, desigur, îți va fi dor, aha! Cine știe mai bine decât tine?
Ilmirushka
Citat: Elena Tim
Ale, garaj pe Yenisei! Și pentru cine am scris miezul nopții?
ale-ale, acesta este un garaj - o bază, răspunde! De unde știu! Dacă ai scris acolo jumătate din noapte, crezi că am nevoie de mai puțin timp pentru a citi? Ei bine, nu-mi place peștele cu usturoi, așa că VAR ...
Elena Tim
Ei bine, dacă aveți o hipersensibilitate directă la usturoi, atunci nu o adăugați, afaceri.
Ilmirushka
Citat: Elena Tim
pur și simplu nu-l adăugați, afaceri.
Vooot, CHO și a fost necesar să aud!
VGorn
Elena Tim, Lenchik, poți găti la cuptor la convecție? Ei bine, nu am travolki și alții ca ei ...
Elena Tim
Vikusik, poți. Am discutat-o ​​la carpaccio. Dacă este posibil să setați temperatura dorită, atunci cel mai probabil ar trebui să funcționeze.
Adevărat, nu am făcut-o niciodată la cuptor, așa că nu pot garanta rezultatul, da.

Oh, bine, ce avka minunat ai! Fac asta de fiecare dată - mi-mi-mi!
Lerele
Elena Tim, drag autor al retetei, de ce am venit aici ???
Suntem deja pe valizele noastre, dar aici este delicios .. au vrut să scrie, o dau, ei bine, o dau, o tachină și arată astfel încât să bage
Elena Tim
Aaaaaaa! Da, eu însumi salivez, mai ales că știu gustul.
Astăzi, în această marinadă, voi „dospa” calmarul și voi repeta carpaccio de pui, altfel nici măcar nu sunt plin. Și după câteva zile Timon a promis că va asigura doi uriași somoni coho - îi aștept drept, aproape dansând - mi-a plăcut atât de mult. Acesta este doar acel caz rar când experimentul a atins semnul - nu vreau să schimb nimic în rețetă, nu mă recunosc cu adevărat.
Elena Tim
VGorn, Vikusiiik, ești dud?
Este posibil să nu funcționeze la cuptor! Aici citiți dudele: Carpaccio picant de pui
lira3003
.
Elena Tim
Citat: lira3003
Voi încerca, și la cuptor!
Aaaaaa! Și te duci și tu acolo, Ritusik?!
Citat: lira3003
Cred că pentru a seta sonda de temperatură la 57-58gr,
Adică, să-l băgați în pui? Dacă atingeți o astfel de temperatură în interiorul piesei, puiul cha va fi într-adevăr ca fiert, nu sacadat. Devin foarte suculent, iar structura este ca uscată și deloc fiartă.
Phew, nu mai știu, ce să fac cu voi toți ...
lira3003
la naiba, alerg după rețete ... și am scris în locul greșit
Nu vreau pești încă, dar tu poți. Dar o data
Citat: Elena Tim
va fi cu adevărat ca fiert
apoi fără sondă, doar 50 și convecție. Ar trebui să funcționeze în acest fel




Citat: Elena Tim
Phew, nu mai știu, ce să fac cu voi toți ...
și ce pentru întrebare? Fie împărtășiți puiul de pește, fie rețeta
Elena Tim
Citat: lira3003
și ce pentru întrebare? Fie împărtășiți puiul de pește, fie rețeta
Ea a împărtășit rețeta, pui - o smochină! Sunt atât de rău la ea, groază.




Ritus, te rog spune-mi mai târziu ce poți face acolo! Dintr-o dată altcineva va avea nevoie de opțiunea cuptor. Dar nu o spune aici, ci în pui. Altfel vom confunda toate rețetele)))))
lira3003
Citat: Elena Tim
pui - dracu!
Îmi pare rău pentru pui, hai să pescuim




Citat: Elena Tim
Ritus, te rog spune-mi mai târziu ce poți face acolo! Dintr-o dată altcineva va avea nevoie de opțiunea cuptor.
Mă tem că va trece cineva înainte ... Dar dacă am timp, voi raporta
Elena Tim
Urrraaaa! Nu există pește! Nu este nimic de împărtășit.
Vinokurova
Lenka, nu știi unde să te prind .. Am lovit accidental peștele, dar oricum nu este acolo ... Mă duc să mă uit la pui ...
Elena Tim
Oh, Alyonka, trebuie, nu am văzut mesaje din acest subiect.
Shcha, deranjează, te deranjez pentru calmarul ăla ...Poți muri, ce delicios! Am văzut-o pe Olka VB în mijlocul nopții, tachinată pe vibrație
Vinokurova
Citat: Elena Tim
bătăi de cap, te deranjez pentru calmarul ăsta
da da .. voi fugi după bere
Elena Tim
Aici, ajută-te! Și în cele din urmă totul, totul, zboară în timp ce îl ai, altfel se termină cumva repede.

Așadar, alege cine îți place mai mult:
Acestea sunt cele mai moi, mai tandre, de trei ore (iubite instantaneu de Timon și de mine ... și chiar goferi, dacă li s-au dat):
Somon coho picant, uscat la sous vide

Și acestea sunt cozi de calamar care au fost în uscător timp de 3,5 ore:
Somon coho picant, uscat la sous vide

Ei bine, acestea sunt inele care s-au uscat timp de 4 ore:
Somon coho picant, uscat la sous vide

Toate acestea au fost „fermentate” (14 ore, poate mai puțin) într-o marinată din aceeași rețetă, concepută pentru 1 kg de pește, doar calmarul era de 1,5 kg.
Sa dovedit bere dreaptă, sărată și picantă. Dacă nu o faceți pentru bere, atunci trebuie să puneți jumătate din sare - asta este absolut sigur.
Deci, ce altceva ... Oh, da, s-a scufundat la 55 de grade Celsius.
Vinokurova
Citat: Elena Tim
Deci, alege cine îți place mai mult
Doar că ... trebuie să iau un eșantion din toată lumea!
Elena Tim
Da, kanesh, ajută-te în timp ce ceilalți dorm.
Ilmirushka
Citat: Elena Tim
în timp ce restul dorm.
choyta dorm! Sunt deja peste tot cinele au sclipit poze cu salturi mari!
Umka
Citat: Vinokurova
da da .. voi fugi după bere
Înseamnă pivasik ..... tâmpit .....
Șampania dimineața este băută de aristocrați și de bani ......, iar Deffchenki-ul nostru este bere artizanală pură, nu, dar ce, miercuri este o mică vineri !!!
Iar calmarii, apoi Elena Timovna, sunt teancuri de șobolani inconștienți !!! Înțelegi ce vreau să spun !!! 💝🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹💋💋💋
Elena Tim
Fetelor, dragă, mulțumesc !!!
Voi fi foarte mulțumit dacă această rețetă va fi vreodată la îndemână și îmi va plăcea.

Calmarii s-au întins, s-au înmuiat și au devenit pur și simplu incomparabili! Uau, sunt atât de bucuros că și acest experiment a dat un rezultat extraordinar.
Numai data viitoare voi lua jumătate din cantitatea de sare (ei bine, nu tot timpul pentru a biciu bere))), și calmar nu unul și jumătate, ci două kilograme. ... Mânca!
Vinokurova
Citat: Umka19
Înseamnă pivasik ..... tâmpit

si ma trezesc devreme, aveam deja aproape amiaza!

Umka
Citat: Vinokurova
da da .. voi alerga după niște bere

Alyonka, ce fel de prânz ... a fost scris mesajul de la 8-24, probabil, m-am apucat de treabă, am văzut câteva calamari salivând Și imediat gândurile despre pivasik s-au copt, iar dudele sunt o astfel de ambuscadă ... ohhoffice / miercuri dimineață / angajați / șefi ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine