Carpaccio picant de pui

[Marinadă]

Carpaccio picant de pui

Categorie: Mâncări reci și gustări

Ingrediente
File de pui (foarte mare) 6 buc	2 Kg
Marinadă pentru 2 kg de pui:
Sos de soia (am sen soia)	170-180 ml
Ulei vegetal inodor	2 linguri. l.
Sos de chili fierbinte (am - tulpină de bambus)	2 linguri. l.
Usturoi uscat	1 linguriță s / r
Uscat. verdeață (mărar, pătrunjel)	1 linguriță s / r
Amestec Patru ardei (7-8 rpm)	2 ciupituri
Sare fină	2 lingurițe s / r
Paprika	1 linguriță b / g
Ardei roșu iute	1 linguriță b / g
Oțet 9%	2 linguri. l.
notă: linguriță. s / g - cu tobogan; b / g - fără diapozitiv

Metoda de gătit

• Mulți dintre noi suntem familiarizați cu una dintre cele mai reușite rețete de carne sacadată de la Maker Maker, acesta este Carne în marinată, uscată într-un uscător electric de la administratorul nostru Tanya, datorită căruia, în casa noastră, probabil au fost deja supraestimate tot felul de delicatese uscate. Dar, ca de obicei, consumul excesiv de ceva, chiar foarte gustos, începe să-și dorească altceva, așa ceva ... în cazul meu - picant, dar întotdeauna bazat pe sos de soia, pe care Tanya l-a folosit odată cu atât de mult succes ...
• Deci, amestecăm toate ingredientele marinadei până când sarea se dizolvă complet.
• Acum puiul: există un punct la care trebuie să fii atent pentru a obține cel mai bun rezultat, ceea ce îți garantez, pentru că nu este prima dată când gătesc acest carpaccio picant. Faptul este că este mai bine să cumpărați cel mai mare file de pui (piept), și anume: ar trebui să existe doar trei file într-un pachet de kilograme, nu mai mult. Numai astfel de sâni se dovedesc a fi cei mai „reali carpacci”)))
• Deci, spălăm sânii, le uscăm bine cu șervețele de hârtie, le punem într-o cratiță, le umplem cu marinată și amestecăm totul bine, astfel încât marinada să ajungă peste tot. Mai ales cu grijă trebuie să ungeți locurile dintre fileurile mari și cele mici. Apoi închidem tigaia cu un capac, în care trebuie să existe o gaură pentru accesul liber al aerului și o punem la frigider pentru o zi și jumătate, nu mai mult. În acest timp, trebuie să mai amesteci totul de câteva ori.
• Apoi așezăm fileurile pe grătarele uscătorului într-o formă turtită, adică nu lăsăm fileul mic să se lipească de cel mare (am trei bucăți pe un grătar), îi dăm câteva minute să picure pentru a nu picura pe podea când îl transferați și trimiteți-l la uscător. Am setat temperatura la 60C, timpul este de 7 ore.
• Odată cu trecerea timpului, deschidem uscătorul și lăsăm carnea să se răcească și să se răcească timp de aproximativ 20 de minute. Apoi, schimbând cu șervețele de hârtie, punem puiul într-o cratiță cu același capac cu o gaură și îl trimitem la frigider pentru cel puțin 2 ore. Mai bine noaptea (nu știu cine poate îndura atât de mult))), dar în acest timp puiul se va coace, umezeala din el se va redistribui - crusta se va înmuia, iar carnea va fi suculentă, plastică și moale.
• Acum ne tăiem fileurile în felii subțiri și ne bucurăm.
• 
• În ciuda grosimii decente a fileului, puiul este sărat - este sărat chiar în centrul piesei, dar condimentul rămâne undeva mai aproape de crustă. Aici nu este cald, ci mai degrabă picant, dar totuși este, rețineți acest lucru.
• Fileurile mici, spre deosebire de cele mari, se sărează și se ofilesc mai mult, carnea are o consistență mai densă, deci nu este prea bună ca carpaccio. Dar, dacă tocmai îl tăiați cu bețișoare, veți obține o minunată gustare sărată și picantă, care se armonizează minunat cu bețișoarele de castravete rece proaspăt. Ei bine, nimeni nu a anulat pivasik pentru acest caz.)))
• Ei bine, parcă am scris totul, nu mai rămâne decât să-mi doresc
• Poftă bună pentru voi toți!
• 
• După ce am „lustruit” bine rețeta acestei marinate, am folosit-o în experimentul cu somon coho. A ieșit foarte bine.

• Somon picant coho, uscat la sous-vide (Elena Tim)

Notă

Nu mă voi sătura să le mulțumesc administratorului nostru Tanya pentru că mi-a deschis odată o lume întreagă de astfel de delicatese atât de ușor de gătit acasă! Tanya, MULȚUMIM pentru a suta oară!

Rețete similare

Carpaccio de bivolă (carne de vită). Vitel curat (bresaola) (Administrator)

Carpaccio de tufiș cu var și coacăz roșu (Administrator)

Rață cu gâscă în coniac cu port (cum ar fi carpaccio) (Ivanych)

Lennn, ce-i cu tine la bunătate și frumusețe!? Am mestecat deja un kusmanchik al unui carpaccio fumător!

Aaaaaaa! Mănâncă pentru sănătate, haloshaya mea!

Da, chiar m-am săturat să mă urc tot timpul într-o bucată de hârtie la puiul „zakarpachit”, așa că am decis să îl emit separat. Găsesc rețete pe Bread Maker mai repede decât în ​​caietele și caietele mele.

[Lenok]

Lenok, pentru a suta oară alaverdi pentru sos - PREGĂTIȚI-VĂ PENTRU SĂNĂTATE!
Sosul de soia marinat își face treaba perfect

Uhtyzh, ce oameni sunt dimineața devreme! Bună!
Ai simțit doar că vorbesc despre tine aici.

ce oameni sunt dimineața devreme!

Bună, Bună, pentru noi

De fapt, sunt o bufniță și să mă iau dimineața devreme, acea „muncă grea, să mă târăsc din mlaștină ...”
Dar ce vrei să faci, când instalatorul a spus că va fi la 8.30 dimineața și va avea timp să-și ude nasul (nu există apă fierbinte) și să sorbă o ceașcă de cafea pentru a deschide ochii m-am ridicat, deși eu însumi, dar am pus alarma pentru asigurări în apropiere

Lenk ... și Lenk ... am decis să termin, nu? Oh multumesc!!! (Nu am putut găsi un emoticon potrivit care să-mi exprime toate emoțiile ... Principalul este admirația.)

Eram deja în pește și am venit aici!
Și vom încerca și acest pui, mulțumesc!

Fetelor, soare, mulțumesc frumos! Voi fi fericit dacă îți place.
Și îți va plăcea, clinus! ... Și, în sfârșit, acest pui ... cam ciudat - îl înghiți și îl înghiți, apoi îl gătești din nou, îl înghiți și îl înghiți din nou ... și pur și simplu nu îl poți obține! Un fel de pedeapsă!
Doamne, am mâncat primul lot de șase dosare uriașe ... stai? ... în două fețe în trei zile.
Ea și-a pus imediat al doilea lot, a durat cinci zile, dar doar jumătate din fișierul din fotografie a rămas. Trebuie să mă duc să mănânc, altfel Timon încă se învârte în bucătărie - nu spre cei buni ...

Ar trebui să existe o mulțime de pui bun

Lenk, cum îmi plac rețetele tale. Este un orgasm gourmet

Și am ajuns și eu aici. Proaspăt din magazin și fără pui. Nu mă mai pot uita la ea și iată-l
Dar nu voi merge la magazin, afară este cald. Rețeta este protejată.

Lenk, cum îmi plac rețetele tale. Este un orgasm gourmet

Oh, multumesc! ... Orkhazm este calea noastră, deși culinară.
Vitusik, salut! Nu ne-am mai văzut de o sută de ani. Bravo pentru condus pentru o delicioasă delicioasă, ajută-te!

Dar nu voi merge la magazin, afară este cald.

Pralno, Galyus, nu te duce - într-un asemenea iad, am început să mă usuc, mai repede decât acel pui.
Se va face mai frig, apoi du-te. Ascuțitul la rece merge mai bine.

Ce păcat că nu toată lumea iubește lucrurile picante, dar cum iubesc eu ...
L-am dus la marcaje, dar cum să nu-l iau.

[Elena Tim]

Elena Tim, multumesc pentru minunata reteta
Și am o întrebare. Nu există uscător și nu este de așteptat, îl puteți face la cuptor la convecție, ce credeți?

Ce delicios este! Un plus perfect la această rețetă mult iubită. Ai nevoie de sare grosieră Dap? Și apoi nu este unul mic.

[Fete,]

Ce păcat că nu toată lumea iubește lucrurile picante, dar cum iubesc eu ...

Oh scuze! Apoi am marinat fără piper și, înainte de uscare, mă stropeam separat cu câteva bucăți. Principalul lucru atunci este să nu confundați.

se poate face la cuptor la convecție, ce crezi?

Cred că poți. De ce nu? Există un mod de uscare în cuptorul meu, ceea ce înseamnă că vă puteți usca conform tabelului de temperatură din instrucțiuni.
Singurul lucru este că, din când în când, aș deschide cuptorul pentru a ventila, deoarece există un flux liber de aer în uscător.

Și apoi nu este unul mic.

Irlandeză, aceasta nu este o rețetă în care câteva grame de sare joacă un rol decisiv. Pune ce ai și nu te deranja.

Fete, Vă mulțumesc foarte mult că ați trecut pe aici pentru a mă vedea la lumină! Sunt foarte frumos!

Oh scuze! Apoi am marinat fără piper și, înainte de uscare, mă stropeam separat cu câteva bucăți. Principalul lucru atunci este să nu confundați.

Lena, sfaturi bune, dar ...... am un gineră sau ceva de genul ăsta. Gătesc supă pe carne cu un os, separ carnea, arunc osul, dar ginerele o va primi cu siguranță în farfurie. Fac o salată de pește, separ peștele de oase și, din nou, dă peste un os. Și nu ne întâlnim cu nimic. Deci, cu bucăți de piper, probabil că îl va apuca cu piper, ceea ce nu-i place teribil. Și eu și fiica mea iubim tot ceea ce este piperat și viguros.

Aaaaaa! Ginerele tău este probabil ruda mea.
Acesta este un fel de nenorocit! Stăm și mâncăm. Îl avertizez pe soțul meu: „Mănâncă mai atent, există suspiciunea că un mic ar putea fi prins ... hrr”
Am înțeles! Și întotdeauna vine peste. Prin urmare, soțul meu mănâncă întotdeauna calm, știind că este doar în farfuria mea și nicăieri altundeva.

[Elena Tim]

Elena Tim, deci nu știu de ce am marinat-o, nu există uscător)))) dar nu am putut rezista marinadei, este atât de gustoasă. Poate o suvyidit, și apoi prăji acest lucru nu este un forum, ci o mare tentație))) Helen, mulțumesc!

Poate să-l tăie și apoi să-l prăjească

Ascultă, acesta este un gând! Atunci spune-mi ce s-a întâmplat.
Abia acum, dacă memoria îmi servește, ei spun că produsele sous-vide nu sare și piperează foarte mult și nu folosesc o mulțime de condimente, presupuse sous-vide și astfel îmbunătățesc gustul - indiferent cât de sărat se întâmplă .. Poate să nu marinezi mult timp? Sau vorbesc degeaba?
Ei bine, în orice caz, sunt atât de mulțumit de recenzia ta încât nu-mi pasă ce se întâmplă acolo, oricum mă voi bucura.

De ce nu?

Mulțumesc! Cu siguranță voi încerca să o fac.

Spre sănătatea ta, dragă! M-aș bucura dacă îți place!

[Elena Tim]

Elena Tim, știi, mereu îmi lipsesc condimentele în sous-vide, dar în ceea ce privește sarea, ne place săratul, îl voi ține până mâine, îl împachetez, îl gătesc, îl încerc și poimâine, cred că va fi normal . Și, dacă e ceva, să umbrim gustul cu orez)))

O, această marinată cu orez este foarte, foarte armonioasă, testată.

Eeeee ...
Yyyyy ...
Tovarisch din public este interesat de mărimea dealului din această rețetă

Sgorka este un kada isho chuchut și o haldă. Luați-l pe cel mare, nu m-am înșelat.
Dar oțetul, Ol, merge fără diapozitiv, nu amesteca sari.

[Elena Tim]

Elena Tim, deci nu știu de ce l-am marinat, nu există uscător))) nu este un forum, ci o mare ispită)))

Iaroslavna, fără un uscător va trebui să ratezi o mulțime de dulciuri. În vremea achizițiilor - un lucru necesar.

..... Stau și citesc rețeta și mă gândesc la cum am nevoie de un uscător ...
și apoi cel mai inteligent și care stă în capul meu, spune, uită-te la modurile cuptorului tău ...
Ei bine, sunt o fată ascultătoare, am renunțat la tot, am rulat instrumentul pentru a căuta și a citi ... și tamaaaaa ... există un mod de convecție cu încălzire reglabilă 50-250, care este folosit doar pentru uscare

în general, acum nu am nicio scuză că, așa cum nu aș avea un uscător și asta nu este o rețetă pentru mine ...

[Yarik]

Yarik, Nici eu nu am uscător, m-am uscat natural în bucătăria de sub tavan. A fost înfricoșător pentru carne de porc și carne de vită, acolo bucățile sunt mai groase, așa că la început s-au uscat în frigider pentru câteva zile, dar apoi s-au mutat și în dulap.

Nu, nu, fetelor, în niciun caz, conform acestei rețete, puiul marinat nu poate fi uscat în condiții naturale! Aici, nu există suficientă sare în marinată pentru a servi drept conservant de încredere și pentru a preveni apariția bacteriilor patogene, ca în rețeta clasică de întărire, unde carnea este acoperită cu sare timp de câteva zile, apoi îmbibată, uscată și uscată.
Mai exact, această rețetă necesită o temperatură de cel puțin 60C.

Mai exact, această rețetă necesită o temperatură de cel puțin 60C

Apoi avem încredere în cuptor și în tavan -
Deci, să scriem
Lenk și Lenk, acest truc va funcționa cu un curcan? Sau este mai bine să tăiați fișierele în jumătate?

Lenus, am o întrebare pentru tine.
Fileul a fost deja marinat strict conform instrucțiunilor. Acum spune-mi: când, după uscător, pui fileul terminat într-o cratiță, schimbându-l cu prosoape de hârtie, atunci prosoapele nu se lipesc de file? Și dacă da, cum să ne descurcăm?

Carpaccio si sos de soia ??? Ne pare rău, dar italienii vor fi foarte surprinși de această combinație. Dar cu noi se va face ...

Marinat o jumătate de porție. 3 filechki s-a întins 969, adică aproape norma. Am ajuns la sosul de chili și am aruncat 2 linguri în loc de una, dar apoi am micșorat puțin ardeiul roșu iute, nu cred că o astfel de supraveghere va afecta foarte mult rezultatul.
Mâine voi încărca cuptorul pentru noapte, doar de la miezul nopții până la 7 dimineața se va dovedi.

va merge acest truc cu un curcan? Sau există fișiere mai bine tăiate în jumătate

Ol, cum va trece. Odată am făcut carne de curcan după rețeta lui Tanya. Da, aici trebuie să te uiți la grosime. Nu există fișiere foarte mari - nu trebuie să fie înjumătățite. Da, nu aș face nimic la jumătatea drumului, doar că dacă un „cal” este chiar acolo, atunci un ciocan pe el și gata. Este important aici că nu un strat subțire de carne este, ci mai gros, altfel va fi prins la temperatură și nu va fi vindecat, ci gătit.

prosoapele se lipesc de file?

Galyun, există astfel de prosoape cu care nu poți șterge mâinile - fhlamul se dezintegrează imediat, acestea sunt cele care se lipesc și, ei bine, sunt mai bune nafik. Așteptați-mă, Zev cu puii, ea doar se transformă într-o cârpă umedă, dar nu se lipeste deloc. Dacă prosoapele dvs. sunt figurative, nu le folosiți. Când am astfel, nu le iau și pur și simplu pun fișierele cu marginea în tigaie, astfel încât aerul să se miște între ele. Se sprijină unul de celălalt cu marginile lor și nu cad.

Ne pare rău, dar italienii vor fi foarte surprinși de această combinație.

Nu vă faceți griji pentru italieni, nu mai sunt surprinși de nimic.))). Inițial, carpaccio este în general carne de vită crudă, dar de la inventarea rețetei, carpaccio nu este făcut din nimic. Numele în sine nu vorbește deloc despre produsul din care este preparat carpaccio, acesta este, în general, numele ... al artistului, dacă nu mă înșel, în cinstea căruia a fost numit felul de mâncare.
Puiul nu se consumă crud, trebuie să fie cel puțin uscat și ceea ce a fost sărat sau murat este al zecelea lucru. Numele „Carpaccio” nu vorbește despre produs, ci despre felierea subțire a acestuia, chiar dacă îl faceți din sfeclă și îl serviți cu sos. În fotografia mea nu este o tăietură foarte subțire, mărturisesc, doar mă grăbeam în acel moment, nu aveam nici o secundă prea mult.
Și totuși, în „Scarlet Sails” vindem carpaccio de curcan, textura este exact aceeași cu puiul meu - moale, umed, prin urmare, dând numele rețetei, nu m-am îndoit de corectitudinea ei. Uite.

a bătut 2 linguri în loc de una

O, te rog! Dacă aveți și „tulpină de bambus”, atunci îl puteți mânca cu linguri, este mai degrabă dulce decât picant. Nu îl folosesc pentru claritate. Conține ardei iute și semințe, dau o aromă picantă specială vasului, iar amidonul din sos îngroșează puțin marinada, astfel încât să se lipească mai bine de carne. Apropo, uleiul de aici servește și la creșterea proprietăților de învăluire a marinadei.

Da, am o tulpină de bambus. Îmi place cel mai mult, atât pentru gustul său, cât și pentru capacitatea sa de îngroșare.

Mulțumesc, Lenus, totul este clar despre prosoape. Va fi gata - voi raporta.

A plecat să-și facă griji ...

[Helena]

Am pregătit, raportez. Gustos, dar carnea mea este gătită. Cuptorul are nevoie în mod clar de mai puțin de gătit. 60 de grade în cuptor probabil nu seamănă deloc cu 60 de grade în uscător. Deși, de fapt, temperatura era mai scăzută, deoarece bățul a fost introdus în ușă.
Voi încerca 5 ore și mă uit, poate va trebui să o reduc și mai mult. Gust. Sarea și picantul nu sunt suficiente pentru mine.Probabil că sosul meu de soia este mai puțin sărat, așa că o să măresc puțin sare data viitoare și și condimente.
Ei bine, imediat trebuie să faci o porție, nu jumătate. Pentru că 3 fișiere delicioase NU SUNT DESPRE NIMIC. Eu personal am mâncat una. ca degustarea
HelenaMultumesc inca o data pentru reteta! Repet curând, peste o săptămână vor sosi fiica și ginerele meu.

carnea mea era gătită. Cuptorul are nevoie în mod clar de mai puțin de gătit

Ei bine, vooot ... îmi pare rău
Am bănuit că cuptorul nu este tocmai aparatul potrivit, dar totuși am sperat la un rezultat mai bun.
Știți ce am crezut, într-un uscător 60C este o cifră foarte relativă, un uscător vel este doar o cutie de plastic în care un ventilator suflă pe teng încălzit, risipind aerul fierbinte. Nu există aproape niciun senzor de temperatură serios acolo. Dar cuptorul este un dispozitiv mai precis și, dacă puneți 60C, atunci vor fi de fapt. Și dacă da, atunci aș scădea temperatura în cuptor cu cinci grade.

Nu am suficientă sare și picant

Ei bine, am avertizat despre acțiune, este deja pe gustul tuturor celor pe care trebuie să îi adăugați, dar este surprinzător faptul că părea puțină sare. Am carne sărată drept. Spune-mi, cât ai murit?

Nu carpaccio, desigur, dar a fost delicios. Sarea este potrivită pentru noi, puiul picant. Îmi pot imagina cât de delicios este când este uscat! Vom continua să ne gândim cum să ne ofilim.

[Iaroslavna]

Altceva! Ei bine, fă-o deja ÎN USCĂTOR!
Și atunci oamenii vor crede că am strecurat niște gunoi.

Iaroslavna, felul de mâncare arată foarte bine! Nu m-ar deranja să conectez această farfurie.

Ei bine, fă-o deja ÎN USCĂTOR!

Aha! În umbra noastră +35! Toate ferestrele erau perdele. În general, mi-e teamă să ies pe balcon ... acasă, poate chiar să pornesc uscătorul ... ei bine,

Scoate-l pe balcon;



Și am și murat puiul și calmarul, la-la-la!
Chiar și noi nu vom fi plini în nici un fel.

Scoate-l pe balcon;

AHA! Și atunci cum să lupți cu vecinii?

Oh, chiar așa. Nu, nu este mai bine.

Oh, chiar așa.

adevarat adevarat! Ieri am făcut pate de ficat ... un castron Nu am prea multe de făcut, așa că priviți prieteni care s-au adunat la miros și renunță!, și din diferite părți ale orașului! Azi mestec un dovlecel înfășurat cu morcovi - și nu este nimeni!

Am murit și puiul și calmarul, la-la-la!
Chiar și noi nu vom fi plini în nici un fel.

Unde este rețeta de calmar?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, ce este asta?

Este posibil să nu funcționeze la cuptor!

Cum îndrăznesc să eșueze? Înțeleg doar că am găsit rețeta, stau să planific puiul și ești aici să descurajezi? Presupun că s-a spart și s-a făcut milă
Helen, cu siguranță voi încerca și la cuptor! Cred că pentru a seta sonda de temperatură la 57-58 g, pentru a nu digera
Nu există uscător și încă nu vreau ...