principalul Pâine coaptă Rețete de pâine Pâine de bere Pâine de bere cu orz prăjit conform rețetei din cartea "Pâine. Tehnologie și rețete" de J. Hamelman

Pâine de bere cu orz prăjit conform rețetei din cartea "Pâine. Tehnologie și rețete" de J. Hamelman

Pâine de bere cu orz prăjit conform rețetei din cartea "Pâine. Tehnologie și rețete" de J. Hamelman

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de bere cu orz prăjit conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. Hamelman

Ingrediente

Pulish:
făină de grâu premium 300 g
apă 300 g
drojdie: proaspătă (presată) / uscată instantaneu 0,6 g / 0,2 g (1/8 linguriță)
Aluat:
făină de grâu premium 500 g
făină de grâu 1 s. 200 g
apa * 40-100 g
bere ușoară 340 g
sare 20 g
drojdie: proaspătă (presată) / uscată instantaneu 11,4 g / 3,8 g (3/4 linguriță)
grâu de orz 25 g
făină de orz 25 g
lustruit 600 g (cantitate totală)

Metoda de gătit

  • Pâine de bere cu orz prăjit conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. Hamelman
  • Pentru a prepara aluatul lustruit, dizolvați drojdia în apă caldă (am folosit drojdie instantanee, cele care se amestecă imediat cu făină), adăugați făină și amestecați până la omogenizare. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l timp de 12-16 ore la 21 C.
  • Pâine de bere cu orz prăjit conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. Hamelman
  • Înainte de a adăuga la aluat, orzul trebuie prăjit și tocat suficient de fin. Autorul recomandă prăjirea orzului în cuptor la temperatura de 175 C, agitarea din când în când a foii de copt, foarte atent și evitarea gătirii excesive, altfel orzul va dobândi un gust amar. O astfel de procesare dezvăluie pe deplin aroma de nuci a orzului și inactivează toate enzimele care ar putea afecta fermentarea aluatului. Pentru mine este mai convenabil să prăjesc cerealele într-o tigaie, este mai ușor să lucrez cu o cantitate mică și să controlez gradul de prăjire. Aroma, într-adevăr, se deschide mai bine, plăcută și dulce, atât de specială, interesantă. După prăjire, s-a răcit și măcinat de două ori într-o râșniță de cafea, după ce a cernut orele printr-o sită. În fotografia din stânga - făină de orz, în dreapta - crupe de orz prăjite tocate.
  • Pâine de bere cu orz prăjit conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. Hamelman
  • Frământarea aluatului. Adăugați apă, bere și alte ingrediente la aluatul fin. În același timp, în prealabil, ținând cont de temperatura dorită a aluatului de 24 C, amestecați berea cu apă rece sau caldă. Când lucrați cu un mixer: la prima viteză timp de 3 minute până când toate ingredientele sunt complet amestecate, apoi pentru încă 3 minute la viteza a doua. Pentru a frământa cu mâinile: începeți să frământați aluatul cu o spatulă, apoi cu mâinile timp de 3 minute, formați o bilă, lăsați aluatul timp de 5-10 minute, apoi frământați aluatul până când glutenul este moderat, făcând aproximativ 3 ori. . Dacă este necesar, reglați consistența aluatului astfel încât să nu fie foarte tare. Acoperiți vasul cu aluatul cu un șervețel și lăsați-l să fermenteze 2 ore, timp în care frământați 1 după prima oră.
  • Pâine de bere cu orz prăjit conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. Hamelman
  • Împărțiți aluatul finit în 2 bucăți, pliați, acoperiți cu un șervețel și lăsați 10-20 de minute să se odihnească. Apoi formează țevi dense ovale sau rotunde, așezați-le pentru corecția finală în coșuri sau lăsați-le presărate cu făină pe o cârpă de in, acoperiți cu un șervețel și lăsați-le 1 oră sau 1 oră și 15 minute la 24 C.
  • Pâine de bere cu orz prăjit conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. Hamelman
  • Preîncălziți cuptorul la 230despreC. Transferați bucățile de aluat ridicate pe o pică sau o foaie de copt, faceți tăieturi în conformitate cu modelul selectat. Umpleți dinainte cuptorul cu abur (mi se pare convenabil să folosiți un spray cu apă), puneți semifabricatele și porniți din nou aburul. După primele 35 de minute, când pâinea s-a rumenit bine, s-a deschis cuptorul și s-a desfăcut foaia de copt pentru a coace uniform, iar apoi pâinea s-a copt timp de aproximativ 20 de minute până se înmoaie (pâinea finită are o temperatură de 94-98 C).
  • Pâine de bere cu orz prăjit conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. Hamelman
  • În general, pâine foarte bună și gustoasă, cu aromă plină și plăcută și gust armonios.
  • Pâine de bere cu orz prăjit conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. Hamelman

Vasul este conceput pentru

2

Notă

Rețetă originală:

„Făină în aluat: 30%.
Rețetă pentru 1 kg de făină, g.
Rețetă generală:
Făină de pâine de grâu - 800 g
Făină de grâu integral - 200 g
Apă - 340 g
Bere - 340 g
Sare - 20 g
Drojdie:
proaspăt (presat) - 12 g
uscat instantaneu - 4 g
Orz malț - 50 g
Ieșire generală:
test - 2064
LUMINĂ
Făină de copt din grâu - 300 g (2 căni fără 1 lingură)
Apă - 300 g (1 și 1/5 căni)
Drojdie:
proaspăt (presat) - 0,6 g
uscat instantaneu - 0,2 g (1/8 linguriță)
Total - 601 g.
ALUAT
Făină de pâine de grâu - 500 g (3 și 1/8 căni)
Făină integrală de grâu - 200 g (1 și 1/5 căni)
Apă - 400 g (1 și 5/8 căni)
Bere - 340 g (1 și 1/3 căni)
Sare - 20 g (2 lingurițe)
Drojdie:
proaspăt (presat) - 11.4
uscat instant 3,8 g (3/4 linguriță)
Orz malț - 50 g (2/5 cană)
Pulish - 600 g (cantitate totală)
Total - 2064 "


* După părerea mea, există o eroare în rețetă în cantitatea de apă adăugată pentru frământarea aluatului, am observat-o deja la locul de muncă, dar ar trebui verificat în prealabil, deși nu a existat niciun motiv să ne îndoim după excelentul rețetă pentru pâine de ovăz. Și totuși, 400 g de apă este o cantitate excesivă, dacă revizuiți rețeta generală, atunci veți obține o producție totală de 1766 g și nu 2064 g și apoi, conform rețetei, când frământați aluatul, numai 300 g de apă se ia, adică, în restul de 40 g și această cantitate este mai probabilă pentru frământarea aluatului, variabilitatea maximă este de la 40-100 g de apă, ținând seama de calitatea diferită a făinii utilizate. La gătit, am adăugat 400 g de apă și, în consecință, a trebuit să măresc cantitatea de făină, greutatea aluatului finit a fost de 2400 g, nu am adăugat drojdie suplimentară, pâinea a crescut perfect pe această bază. Poate mă înșel, există păreri? Poate cineva a copt pâine folosind această rețetă?
Potrivit rețetei, am înlocuit orz malț, care nu se găsește pe piață, cu grâu de orz. Autorul scrie că orzul este ușor de găsit în magazinele de fabricare a berii, dar este vândut întotdeauna fără coji. Acest lucru este bine pentru fabricarea berii, dar nu este de dorit atunci când se utilizează orz pentru a adăuga la aluat, iar dacă orzul malțit decojit nu este disponibil, puteți prăji orzul nemărit și îl puteți folosi.

Administrator

Corsica, rezultat excelent! Pâinea arată grozav și firimitul este destul de decent
Când știi cum să găsești o ieșire dintr-o situație, aceasta se dovedește întotdeauna cu demnitate.
Corsica
AdministratorVă mulțumesc pentru aprecierea dumneavoastră!
Deva
Corsica, la ce temperatură preîncălziți cuptorul și îl coborâți în timpul procesului de coacere?
Corsica
Deva, cuptorul a fost încălzit la o temperatură de 230 C și lăsat constant pentru tot timpul de coacere a pâinii.
Scuzați-mă, vă rog, pentru neglijență, în timp ce editarea unei părți a textului a fost pierdută. Voi cere administrației asistență tehnică pentru a completa prescripția cu informațiile necesare.
Deva
Piesa de prelucrat este deja verificată. Probabil am măcinat prost orzul, boabele se simt la atingere la formarea pâinii. Deși cernut printr-o strecurătoare. Să vedem dacă se va simți atunci când este mâncat
Corsica
Poate ai petrecut puțin timp prăjind orz? Delicios, cam ca aroma nucilor prăjite sau a semințelor, a existat o aromă? Da, există o eterogenitate vizibilă în aluat, după coacere - nu și gust - nu, sper că totul va fi bine.
Citat: Deva
Piesa de prelucrat este deja verificată.
Deva
Nu m-am prăjit mult timp, mi-a fost frică să-l ard. Nici mirosul de semințe prăjite. Dar făina s-a dovedit cu un gust dulce foarte plăcut și o aromă ușoară. Temperatura 230 este cu convecție sau nu?
Corsica
Citat: Deva
Temperatura 230 este cu convecție sau nu?
Fără convecție.
Deva
Oh ... și sunt cu convecție
Corsica
Deva, practic, rețetele indică temperatura pentru coacere în cuptor fără funcții suplimentare (în mod implicit), opțiunea de coacere cu convecție este indicată separat, deoarece, la rândul său, convecția poate avea caracteristicile suplimentare de „convecție uscată” și „convecție cu abur "- fierbinte 25%, intens 50% și abur umed 100%.
Convecția a făcut ca temperatura de coacere să fie mai mare cu aproximativ 10-15despreCu asta, la începutul coacerii pâinii este destul de normal. Presupun că atunci ai reușit să te orientezi și să scazi temperatura de încălzire a cuptorului?
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Administrator

Corsica, pâine grozavă și o răsplată demnă
Tatyana1103
Corsica

Pâine de bere cu orz prăjit conform rețetei din cartea Pâine. Tehnologia și formulările lui J. Hamelman
Corsica
Chef, mulțumesc!

Administrator, Tatyana1103, vă mulțumesc foarte mult pentru felicitări și sprijin!
Tashenka
Corsica, nu a fost online de câteva zile, deci FELICITĂRI chiar acum. Rețeta este demnă, nu aș ezita să încerc să o repet, dar nu există orz în satul nostru. Ei bine, nimic! Într-o zi ...
Și, în general, vreau să vă mulțumesc pentru rețete. Toate sunt interesante și accesibile. Noi victorii creative!
Corsica
Tashenka, Natalia, vă mulțumesc foarte mult pentru cuvintele voastre, sprijin și felicitări!
Dacă aveți un râșniță de cafea suficient de puternică, puteți, ca opțiune, să înlocuiți făina de orz și orz cu crupe de orz, în departamentele magazinului au de obicei astfel de tipuri de crupe ca cotletele, dar mai atent, deoarece râșnița de cafea este mult mai scump din punct de vedere al prețului.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine