Tabatiere

Categorie: Pâine cu maia
Tabatiere

Ingrediente

făină de grâu / calitate 500 î.Hr.
aluat de grâu activ 100% umiditate 100 g
drojdie presată 4 g
apă (temperatura 20 grade) 290 î.Hr.
sare 10 g
făină de secară pentru stropire

Metoda de gătit

  • Tabatiere
  • TabatiereSe toarnă apă în castron și se adaugă făină.
  • TabatiereFrământați aluatul la viteză mică timp de 5 minute. Acoperiți vasul cu folie de plastic sau cu un prosop umed. Se lasă la temperatura camerei timp de o oră (autoliză).
  • TabatiereÎntr-o oră obținem un astfel de aluat elastic cu gluten dezvoltat.
  • TabatiereZdrobind drojdia în aluat, adăugați drojdia, hrănită cu 6-8 ore înainte de frământare și sare.
  • TabatiereÎncepem să frământăm la viteză mică (4 minute), apoi mergem la viteză mare și frământăm pe el timp de 7-8 minute. Aluatul va deveni neted și se va aduna pe cârlig.
  • TabatiereSe pudrează ușor masa cu făină. Aruncăm aluatul. Aluatul este moale, nu se lipeste.
  • TabatiereRulăm aluatul într-o bilă, îl trimitem într-un vas, uns cu unt sau presărat cu făină. Acoperim. Punem într-un loc cald (27-30 de grade) să rătăcim. Fotografia arată aluatul la începutul fermentării.
  • TabatiereFermentarea timp de 45 de minute sau până la dublarea volumului. Fotografia arată aluatul la sfârșitul fermentării.
  • TabatiereFrământați aluatul, împărțiți-l în trei părți folosind o cântare. Fiecare piesă este în jur de 300 de grame. Se rulează în bile, se acoperă și se lasă 30 de minute.
  • TabatiereAplatizați fiecare minge.
  • TabatiereColectați în centru și răsturnați.
  • TabatiereRulați într-o minge strânsă.
  • TabatiereSe presară făină.
  • TabatierePe marginea îndepărtată a mingii (mai puțin de o treime), puneți un sucitor și apăsați în jos.
  • TabatiereRulați această parte într-o limbă de aproximativ 10-12 centimetri lungime. Se presară făină de secară.
  • TabatiereÎndoiți limba peste restul mingii.
  • TabatiereÎntoarceți-vă și așezați cusătura în sus pe o cârpă cu făină. Acoperi. Dovadă. Dovadă până la dublarea volumului. Poate dura de la o oră la o oră și jumătate. Totul depinde de puterea dospului și drojdiei, precum și de temperatura din cameră.
  • TabatiereÎntoarceți spațiile libere pe un covor sau hârtie de copt.
  • TabatiereFaceți tăieturi superficiale sub formă de ramură sau frunză.
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade pentru primele 10 minute cu abur. Scoateți aburul, reduceți temperatura la 230 de grade și coaceți încă 15 minute.
  • Scoateți, răciți pe o grătar.
  • Tabatiere
  • Tabatiere
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Notă

Pâine conform rețetei lui E. Kaiser.
Original:
500 g făină de grâu T65
325 ml apă 20 ° С
100 g cultura starterului lichid
(sau 25 g cultura starterului uscat)
4 g presat proaspăt
drojdie
10 g sare
făină de secară pentru stropire
bucăți de aluat
Deoarece nu avem la vânzare astfel de făină (proteina 12.8), atunci am folosit făină premium, reducând apa.

Tradus din franceză tabatière (tabatiere) - tabacă. Prin urmare, în această pâine, este important ca capacul să se deschidă și să zboare de pe corpul principal al pâinii.

Pâine delicioasă, eficientă. Vă recomand!

Mirt
Angela, ce frumusete!!! : bravo: Și mirosul de pâine de casă, proaspăt coaptă, pătrunde chiar și pe monitor!
Trishka
Ce bucată de pâine!
Poți urmări și nu!
Răspândirea cu făină de secară este foarte interesantă.
Voi încerca Zhd, în loc de dosp!
Mulțumesc pentru frumusețe!
ANGELINA BLACKmai mult
Voi schimba cultura de starter la 100%. Mi-a plăcut foarte mult tehnica de turnare.
Înger, Mulțumesc mult!!!
ang-kay
Fete, mulțumesc) Încercați, sper că totul va funcționa.
echeva
inca o MASTERPIECE! BRAVO, Angela!
Tabatiere
ang-kay
echeva, Evgeniya, doar jenat Mulțumesc)
Kras-Vlas
Angela, ce frumoasă, nu-ți poți lua ochii! Superba tabacarie !!!
Citat: Myrtle
Iar mirosul de pâine de casă, proaspăt coaptă, pătrunde chiar și pe monitor!
Sunt de acord cu Natalia, aroma este uluitoare!
ang-kay
Ol, mulțumesc
Chef
Felicitări pentru binemeritata victorie în competiția „Cea mai bună rețetă a săptămânii”
Borkovna
Angela, felicitari dragi !!!
gala10
Angela, felicitări din suflet!
ang-kay
ChefVă mulțumesc pentru sprijin și apreciere pentru eforturile mele
Borkovna, Helena, gala10, Galina, fete, mulțumesc)
Trishka
ang-kay, Angela, cu Victoria și Myadalka !!!
ang-kay
Trishka, 🌼Ksyusha🌻, multumesc)
Anatolievna
ang-kay, Angela cu o medalie!
Frumos, gustos!
ang-kay
Mulțumesc)
Trishka
ang-kay, Angela, a venit cu mulțumiri pentru pâinea minunată!
Coapte la calea ferată, restul după concept!

Tabatiere
ang-kay
Trishka, 🌼Ksyusha🌻, s-a dovedit minunat. Deschis frumos. Fata desteapta!
Trishka
Mulțumesc pentru laudă, foarte frumos, mai ales de la tine !!!
iren-star
Angela, multumesc !!!
Tabatiere
Capacul s-a desprins prost, dar boom să lucreze la el!
ang-kay
Irina, arata frumos. Da, trebuie să te joci cu capacul.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine