Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOST

Categorie: Pâine de drojdie
Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOST

Ingrediente

Aluat:
drojdie presată 2,5 g
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 125 g
apă 112 g
Aluat:
aluat toate
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 125 g
apă 38 g
sare 3,5 g
zahăr 17,5 g
margarină 82% 6,2 g
Finisare:
ou (sau apa dulce) 3 g (15 g)
mac de cofetărie 3/4 linguriță

Metoda de gătit

  • Aluat:
  • Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOSTMăcinați drojdia cu făină cu vârful degetelor. Se toarnă apă, se amestecă.
  • Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOSTStrângeți recipientul cu aluatul cu folie. Fermentarea la o temperatură de 26-27C grade timp de trei până la trei ore și jumătate.
  • Aluat:
  • Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOSTSe adaugă făină în aluat (1 linguriță. Se lasă), zahăr, se toarnă apă. Se framanta 9-10 minute.
  • Se adauga sare, margarina (am unt) si faina ramasa. Frământați un aluat moale, nelipicios.
  • Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOSTFermentarea la o temperatură de 26-27C grade timp de 75 de minute, cu o ridură în 35 de minute.
  • Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOSTÎmpărțiți aluatul în patru porții egale. Rolați fiecare dintre părți, rotiți-o într-o frânghie lungă. Lăsați o verificare preliminară timp de 5-10 minute.
  • Rulați hamurile pe masă, lungindu-le. Formează o împletitură.
  • Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOSTTransferați răchita pe o foaie de copt, acoperiți-o cu folie liberă. Dovedirea la o temperatură de 28-29C grade 65-75 minute, până când volumul bucății de aluat se dublează.
  • Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOSTÎnainte de coacere, ungeți panglica cu un ou * sau apă dulce (pregătiți-o cu o viteză de 15 grame de zahăr la 100 ml de apă), presărați-le cu semințe de mac.
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200C grade. Dacă un ou a fost folosit pentru decorare, atunci fără abur. Dacă apa este dulce, atunci coaceți cu umezeală (în acest caz, oul se adaugă în aluat atunci când frământați).
  • Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOST
  • Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOST
  • Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOST

Vasul este conceput pentru

1 pâine cântărind 400 de grame

Timp pentru pregătire:

ora 6

Notă

Card de rețetă în procente de coacere:
făină - 100%
drojdie presată - 1%
apă * - 50-52%
sare - 1,5%
zahăr - 7%
margarina - 2,5%

* mi-a luat mult mai multă apă decât cea calculată - 58-60%

Cum se utilizează un card de prescripție medicală:

Să presupunem că doriți să coaceți pâinea cu o rată de 400 de grame de făină.

Consideram:

făină - 400 g (100%)
drojdie presată - 400: 100x1% = 4 g
apă - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (cel mai probabil va fi nevoie de mai multă apă în timpul amestecării, ghidați-vă după făină).
sare - 400: 100x1,5% = 6 g
zahăr - 400: 100x7% = 28 g
margarină - 400: 100x2,5% = 10 g


Vinokurova
Oh, omule, știam că ești tu))))
Rituslya
Manyun, doar o reteta minunata! Totul este spus și arătat pe rafturi. Super, da.
Mulți, dar dacă toate ingredientele sunt pur și simplu crescute cu 2, rezultatul va fi același, dar de două ori mai mult?




Citat: Vinokurova
Oh, omule, știam că ești tu
Da, am înțeles imediat cine este autorul meu preferat!
Sonadora
Alenka, RitusyaVă mulțumesc mult fetelor pentru că ați trecut pe aici. Tu ... dă-mi cu piciorul dacă te-ai legat deja cu împletituri, altfel mai am câteva în coșuri.

Citat: Rituslya

dacă toate ingredientele sunt pur și simplu mărite cu 2, rezultatul va fi același, dar de două ori mai mult?
Ritus, vei primi două împletituri mari de câte 400 de grame.
Olga VB
Citat: Sonadora
Dacă apa este dulce, atunci coaceți cu umezeală (în acest caz, oul se adaugă în aluat atunci când frământați).
Manyunkin, întrebări
Cât timp se coace și tot timpul cu abur sau parțial.
Dacă se află sub capac, atunci cât timp este sub și cât fără și la ce temperaturi.
Și dacă nu pentru a unge cu un ou, atunci unde, kada și lope pentru a-l înghesui?
Cirre
Sonadora, Manya, aceasta este o altă împletitură. Îl voi marca și eu.
Sonadora
Citat: Olga VB

Cât timp se coace
Olga, depinde de cuptor. Am copt exact 40 de minute. Pregătirea poate fi verificată cu o sondă de frână. Dacă 97-98C grade, atunci gata.

Citat: Olga VB

tot timpul cu abur sau parțial.
Parţial. Primele 5-6 minute s-au copt cu abur. Deși opiniile diferă în această privință. Cineva scrie „cu abur”, cineva „cu umezeală”.

Citat: Olga VB

Dacă se află sub capac, atunci cât timp este sub și cât fără și la ce temperaturi.
Aici, din păcate, nu vă spun, nu am copt sub el sub capac. Crezi că ar trebui?

Citat: Olga VB

dacă nu pentru a unge cu un ou, atunci unde, kada și lope pentru a-l înghesui?
Când frământați, împingeți oul în aluat. 3 grame dacă sunt coapte din 250 de grame de făină. Cine îl va găsi acolo?

Bifează marcajul, ia-l. Sper că vă va fi de folos.
Tatyana1103
Citat: Sonadora
Tu asta ... dă-mi cu piciorul dacă te-ai legat deja cu împletituri
Sonadora, Manya, este posibil să dai cu piciorul pentru o astfel de bucată de pâine, dar ceea ce este în despărțire, doar mortalitate.
Sonadora
Tatyana, mulțumesc. Orice poate fi.
Tatyana1103
Citat: Sonadora
Orice poate fi.
NU EL NU POATE! Manechka, barurile tale sunt de cea mai înaltă clasă, spun că acest lucru nu este neîntemeiat, pentru că eu însumi îmi plăcea barurile la un moment dat, las-le să încerce să le coacă pe aceleași, apoi vom vorbi.
Lerele
Sonadora, oooooo, și eu vreau asta, nu a mai rămas nimic rapid din precedent
Vinokurova
Citat: Sonadora
te-a legat cu împletituri
Cum se transformă limba pentru a vorbi așa? Mă bucur mereu să vă văd pâinea în hrana pentru rețete!
Multe, ce faci ??? Împletiturile, sfidele, aripile tale sunt ca sigiliul Maestrului!

Am văzut deja ieri pe jumătate adormit, nu puteam trece pe acolo

Zhannptica
De ce, am venit să-l rescriu pe cel precedent și iată o altă frumusețe
Manechka, întinde-l, întinde-l !!! Îmi plac împletiturile
echeva
Sonadora, Manya, crezi că nu va pierde calitatea împletiturii dacă vei pune aluatul într-un depozit frigorific peste noapte și îl vei coace dimineața?
Sonadora
Bine, convins. Îți aduc o altă împletitură. Toka atunci nu se plânge că hainele nu se potrivesc.

Jeanne, incearca-l. Panglica anterioară este o rețetă din videoclipul despre care ai scris, Challah de la Pâinea cinstită.

Evgeniya, dacă este posibil, pentru mine pe „tu”. Nu cred că o va face. Numai în acest caz, aluatul este probabil mai bine făcut într-un mod sigur.

Fete, Vă mulțumesc tuturor pentru sprijin. Te iubesc foarte mult.
echeva
Citat: Sonadora
Evgenia, dacă este posibil, pentru mine pe „tu”. Nu cred că o va face. Numai în acest caz, aluatul este probabil mai bine făcut într-un mod sigur.
Manechka, în timp ce așteptam un răspuns, am făcut totul conform rețetei (cu aluat), abia după aceea l-am frământat și în depozitul frigorific pentru noapte. Voi scrie despre rezultat ...

PS: Și iată rezultatul! Este delicios! Mulțumesc, Manechka! Pleta a ajuns la dacha!

Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOST
Împletit cu semințe de mac în conformitate cu GOST
Sonadora
Evgeniya, impletitura superba! mulțumesc pentru coacere și împărtășirea experienței mele.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine