Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)

Categorie: Mâncăruri cu legume și fructe
Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)

Ingrediente

Drojdia de ovăz
cereale 100 g
apă 300 î.Hr.
aluat de secară (starter) 30 g
Brânză
făină de mazăre 180 î.Hr.
apă 1 l.
Sarat la gust 2-3 lingurițe
drojdie de ovăz 140 g
ulei vegetal b / s 100 ml.
zahăr opțional 2-6 linguri. l.
piper negru măcinat opțional gust
usturoi uscat sau ierburi opțional gust
turmeric opțional 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Se toarnă fulgi de ovăz cu apă caldă (32 de grade), se amestecă. Adăugați aluat de secară și amestecați din nou. Dacă nu există aluat, atunci puteți pune pâine neagră, biscuiți sau sedimente din cvasul pâinii, cred, în aceeași cantitate.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Se amestecă, se acoperă cu folie și se lasă la temperatura camerei 2-3 zile.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Aluatul acru ar trebui să devină sensibil acru și să se stratifice într-o parte lichidă și groasă.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Treceți drojdia printr-o sită, apăsând făina de ovăz. Puneți în frigider, lăsați sedimentul să se așeze. Scurgeți lichidul și folosiți partea groasă. Lichidul este cvasul de ovăz, iar jeleul de ovăz poate fi gătit din sediment.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Se toarnă făina de mazăre într-o cratiță cu fundul gros și se adaugă apă. Se amestecă și se dă foc. Cu agitare continuă, lăsați să fiarbă, reduceți focul și gătiți timp de 35-45 de minute, amestecând ocazional. Cantitatea optimă de apă este într-un raport de 1: 4. Dacă luați mai multă apă, de exemplu 5 părți de apă pentru 1 parte de făină de mazăre, atunci brânza va arăta ca brânză de vaci sau brânză moale.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Masa va deveni groasă. Am gătit cu capacul deschis. Sursa recomandă să închideți capacul sau să îl lăsați întredeschis.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)La 15 minute după fierbere, adăugați sare. Sarea se adaugă după gust. Sa incercam.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Cu 10 minute înainte de gătit, se toarnă uleiul.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Adăugați curcuma și orice suplimente doriți. Nu am adăugat altceva decât turmeric. În acest stadiu a fost delicios pentru mine și așa. Ar fi trebuit să-l mănânc imediat.
  • Acum puteți adăuga zahăr. Pentru unii bucătari, face ca brânza să fie mai gustoasă.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Se ia de pe foc. Se răcește la o temperatură de 30-32 de grade și se adaugă starterul de ovăz.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Amesteca. Dacă vedeți că au mai rămas bulgări, atunci bateți cu masa cu un blender.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Brânza poate fi modelată în orice formă, căptușită cu pergament. Acestea pot fi inele metalice, forme pentru brânza de vaci de Paște. Formularul trebuie pus pe o farfurie.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Puneți masa de mazăre în matriță. Se acoperă cu hârtie de copt. Formularul trebuie completat cu masa cu 3/4 din volum. Am realizat acest lucru în timpul producției ulterioare.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Trebuie să puneți o farfurie deasupra. Lăsați brânza la temperatura camerei să fermenteze 2-3 zile. Procesul meu de fermentare a durat 1,5 zile.
  • În timpul fermentării la temperatura camerei, trebuie să întoarceți brânza o dată pe zi (cât mai des posibil), ținându-l de plăcile inferioară și superioară. Lichidul eliberat trebuie golit.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Un formular pe care l-am avut nu a fost complet umplut cu masă. Și acest lucru este bun, deoarece brânza crește, umplând întreaga mucegai. Și, dacă formularul este complet, atunci acesta cade.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)Brânza finită se așează din nou, se îngroașă. Acest lucru poate fi văzut din fotografie.
  • Eliberați brânza din matriță și trimiteți-o la frigider. Acolo poate fi păstrat până la șapte zile.
  • Brânză de mazăre (slabă, vegetariană)
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Notă

Rețeta este preluată de pe site-ul web Syrodelkin. RU.
Am „umblat” în jurul acestei rețete timp de peste un an. Era necesar să „mergem” mai departe. Atunci întregul Post s-a gândit să-l răspândească sau nu? Am decis să-l postez, astfel încât nimeni altcineva de pe forumul nostru să nu cadă pentru acest „miracol”. Desigur, aceasta este părerea mea subiectivă.
Cu ce ​​seamănă? Arată ca un piure de mazăre acru. Într-unul dintre pași, am scris că trebuie să-l mănânc (piure) la etapa dinaintea fermentării. A fost delicios atunci!
Am mâncat o bucată de terci. Așteptam „consecințele”. Dar, spre surprinderea mea, nu existau. Nu voi spune că nu o poți mânca deloc, dar eu nu aș mai putea să o fac. Soțul meu chiar a refuzat să încerce când i-am spus sentimentele mele.
Desigur, suntem cu toții diferiți. Poate are un gust bun pentru cineva, dar nu pentru mine. A face sau a nu face depinde de tine. Și sunt pe cont propriu NU RECOMANDAȚI acest produs!

Irina F
Ei bine, negativ este și un rezultat, Angel!
Pentru asta acum nu veți mai merge în jurul acestei rețete, altfel ați continua să mergeți și să suferiți
ang-kay
Da, asta e sigur. Doar timpul este păcat pentru produse, deși ieftin)
Mama Tanya
Angela, ai nevoie de o medalie pentru munca depusă și curajul de a o întinde cu o rețetă !!! Ești un om frumos! De obicei, dacă nu-ți place, atunci nu îl răspândim, îl aruncăm, uităm !!!)))
ang-kay
Mama Tanya, Tatyana, m-au rosit îndoielile mai mult de două luni. Dar totuși a decis că nimeni nu va face greșeli. Deși nu exclud că există oameni cărora le place)
Gnu
ang-kay, Angela, ești o femeie curajoasă. Am postat o rețetă pas cu pas cu fotografii grozave, dar NU RECOMAND la final!
Vă mulțumesc pentru munca depusă.
Cu mult timp în urmă am dat peste o rețetă de cârnați de mazăre. Se spune că are gust de cârnați de doctor. Deci nu am apucat să-l gătesc. Ai întâlnit vreodată asta?
ang-kay
Gnu, Sveta, acest cârnat este pe forum. Aici Erbsenwurst (cârnați de mazăre). Ersatz-wurst. Dar nu am încercat-o.
Citat: Gnu
Am postat o rețetă pas cu pas cu fotografii grozave, dar NU RECOMAND la final!
Svetik, nu credeam că totul este atât de rău)))) Prin urmare, am făcut totul așa cum ar trebui.
Realizare
Salutare tuturor!
Angela, nu poate fi aluatul? Nu este asemănător cu piureul de mazăre. Sau, cu toate acestea, a fost necesar să o păstrăm mai mult timp, astfel încât fermentația să nu se oprească la stratul de „mazăre acră” și apoi să continue.
Ai aruncat această „bogăție”?
ang-kay
Realizare, Helena, Am făcut totul conform rețetei. Cultura de start recomandată în rețetă. Ce s-ar putea întâmpla cu ea?
Ultima fotografie arată că procesul a trecut deja. Brânza a „căzut” și a început să se îndepărteze de pereți. Mirosul de piure a dispărut și masa nu a fiert, așa cum a fost în timpul fermentării. Blatul este uscat și crăpat. Câtă fermentație mai completă ar trebui să existe?
Citat: Finalizare
pe un strat de „mazăre acră”
Lena, ce stadiu ar trebui să aibă mazărea pre-fermentată acră? Poti sa imi spui? Dacă fermentezi varza și ciclul de fermentare s-a încheiat, atunci ce se întâmplă cu ea în continuare? Continuă să se acreze și, în cele din urmă, se acidifică. Cred că și asta ar fi trebuit să se întâmple.
Citat: Finalizare
Ai aruncat această „bogăție”?
Nu, l-am salvat ca pe un suvenir. Bineînțeles că l-am aruncat. Și nu am nicio dorință de a repeta experimentul)
Realizare
Înger, în același loc, în brânzeturi, din câte am înțeles, cu excepția acidului lactic, ar trebui să se facă alte tipuri de fermentație, după acid lactic. Și aceste procese depind exclusiv de microflora. După cum înțeleg, în fiecare ferment specific microflora poate fi specifică, în funcție, de exemplu, de microflora aerului (carcasă, materii prime etc.).
Cu toate acestea, dacă autorul rețetei nu a stipulat inițial nimic referitor la dosp, atunci, desigur, avem dreptul să ne așteptăm la un rezultat normal, fără a intra în jungla proceselor în curs.
Citat: ang-kay

Nu, l-am salvat ca pe un suvenir

Ei bine, așa funcționează creierul meu! Chiar dacă nu am mânca, aș lăsa o bucată să „văd, ce vor face bacteriile mai departe acolo?” Vom renunța la deformarea profesională a cercetării științifice.
liyashik
ang-kay, Angela, și ce poze! Am vrut să mă ling de buze, dar nu am putut. Și aici rezumatul de la final m-a liniștit cu adevărat)).
Sauza
Citat: Gnu
Cu mult timp în urmă am dat peste o rețetă de cârnați de mazăre. Se spune că are gust de cârnați de doctor. Deci nu am apucat să-l gătesc. Ai întâlnit vreodată asta?

Cu siguranță nu este ca un cârnat de medic))) consistența nu este aceeași. Și gustul este așa. Mai bine faceți cârnați din seitan (proteină din grâu). Îmi place și făina de soia (okara) ca înlocuitor al cărnii. Cotletele și găluștele sunt minunate)
ang-kay
Citat: liyashik
în brânzeturi, așa cum am înțeles, cu excepția acidului lactic, și alte tipuri de fermentare ar trebui să meargă
Deci, este în brânzeturi și acesta este singurul nume.
Citat: Finalizare
Și aceste procese depind exclusiv de microflora.
In, această brânză nu durează mult. Prin urmare, experimentul, după părerea mea, s-ar fi încheiat în mucegai și mucus. Ce ne putem aștepta de la borșul acru? Ce va fermenta și va deveni gustos, fermentat?
Citat: Finalizare
dar aș lăsa o bucată să „văd
Ei bine, l-am mai avut în frigider încă trei zile. Nu am observat nimic nou. Și nu am vrut să încerc din nou. Am mâncat exact piesa pe care am tăiat-o pentru fotografie. Nu a existat nicio reacție la stomac. Prin urmare, cred că toate procesele au trecut deja.





Citat: liyashik
ce poze
Mulțumesc)
Citat: liyashik
Și aici rezumatul de la final m-a liniștit cu adevărat)).
Ei bine, da, o rețetă din categoria „Asia șocantă” sau „duș rece”
Citat: Sauza
cum ar fi făina de soia (okara)
Îmi plac și cotletele din ea. Cotlete de soia și fulgi de ovăz
Dana15
Angela, seara bună. Pe site, producătorul de brânzeturi are o rețetă pentru brânză făcută din ryazhenka și făină de naut. Nu am făcut-o din întâmplare, m-am uitat la ea de mult timp și toate mâinile mele nu ajung.
ang-kay
Dana15, nu și, sincer să fiu, nici nu am văzut.
Dana15
Da, am înțeles. Mulțumesc. Și apoi vreau să încerc să mușc,

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine