Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

Categorie: Pâine specială
Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

Ingrediente

Făină de grâu integrală 250 g
Făină de secară din cereale integrale 400 g
Lapte (sau iaurt sau chefir) 0,8 litri
Sirop lichid (am miere) 3 desert l
Sare 2 desert l
Sifon 2 desert l

Metoda de gătit

  • Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)Se amestecă grâu și făină de secară, sare și sodă. Amesteca bine
  • Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)Se toarnă lapte (lapte coagulat, chefir) în amestec
  • Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)Se amestecă bine până se omogenizează
  • Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)Se adaugă sirop (am miere) și se amestecă foarte bine. Se dovedește un aluat gros
  • Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)Se pune aluatul într-o formă unsă și se aplatizează. Stratul de aluat nu trebuie să fie prea mare
  • Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 100 de grade. Coacem 4 ore (am copt prima ora la 120 de grade). Scoateți forma din cuptor, acoperiți cu un prosop și lăsați pâinea să se răcească în formă
  • Bucura-te de masa ta!
  • Pâinea este foarte parfumată!
  • Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)
  • Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

Vasul este conceput pentru

750 g * 4

Timp pentru pregătire:

4,5 ore

Program de gătit:

Cuptor

Notă

Rețeta este preluată de pe site-ul autorului despre Islanda
La început m-am gândit ... o rețetă ciudată ... Câteva săptămâni mai târziu mi-a venit gândul, ce fel de pâine ar putea gusta ...
După încă câteva săptămâni, am decis să coc și să încerc.
Iar rezultatul mi-a depășit așteptările! Rezultatul este o pâine foarte gustoasă și aromată! Poți mânca exact așa, fără nimic.
Am copt 1/4 din rețeta pentru o probă, s-a dovedit un coc cu o greutate de 750 g.

Mirt
Helenapare foarte tentant. Am vrut imediat să mă rup!
ninza
Elena, ce pâine frumoasă. Am vrut să coc. Sirop lichid. Este arțar sau alt sirop? Pot să cuptor doar în cuptor? Vă mulțumesc anticipat.
doamna inna
Helena, fotografiile pâinii induc dorința de a o coace: arată foarte apetisant. Este nou pentru mine că pâinea poate fi coaptă în acest mod. Singurul păcat este că cuptorul meu pe gaz nu oferă o temperatură atât de scăzută.
Elena_Kamch
Mirt, Natalia, mulțumesc! Ajută-te




NinaCred că arțarul este posibil.
Autorul scrie că poți încerca cu oricine. Și rețeta spune că felul în care am scris-o s-a dovedit delicios cu miere
Și unde este aragazul ... cred că poți experimenta. Dar prima oară o coaceam în cuptor.




Citat: lady inna
Este nou pentru mine că pâinea poate fi coaptă în acest mod
Inna, Am fost si eu surprins. Există multe lucruri neobișnuite pentru mine în rețetă. Dar s-a dovedit a fi delicios!
Vă mulțumim pentru atenția acordată rețetei!
ninza
Lenochka, mulțumesc pentru răspunsuri.
Slovann
Care este înălțimea aproximativă în cm a stratului de aluat?
gawala
Elena_Kamch, Elena s-a întrebat imediat dacă este posibil să înlocuiți sifonul cu slăbit și ce este mai bun lapte sau ceva lapte acru? Și atunci am făină și asta și asta și rămâne inactiv. Este necesar să se atașeze ... Și, de asemenea, există sirop de malț, există sirop de agave, există melasă, există și miere de pădure, ceea ce este mai bine ..?
Elena_Kamch
Citat: gawala
Este posibil să înlocuiți sifonul cu slăbit și ce este mai bun lapte sau ceva lapte acru?
Galina, Nu voi spune sigur despre sifon ... Dar aș încerca
Am copt pe iaurt. Cred că laptele fermentat este cu siguranță mai bun din toate punctele de vedere.




Citat: gawala
există sirop de malț, sirop de agave, sirop,
La fiecare încercare de coacere
Și doar mănâncă miere cu plăcere




Citat: Slovann
aproximativ înălțime în cm la stratul de aluat?
Are formă brută? Cm 3_4
gawala
Citat: Elena_Kamch
laptele fermentat este cu siguranță mai bun din toate punctele de vedere
Ei bine, cred că și așa ..
Elena_Kamch
Rețeta indica și lapte. Am scris, ca în sursa originală
gawala
Citat: Elena_Kamch
Rețeta indica și lapte.
Nu, ei bine, este de înțeles. doar pentru făina de secară, probabil la fel, este necesară puțină acrișoare .. În general, rețeta trebuie testată. Voi reveni și voi încerca ..
doamna inna
gawala, Galina, de ce să înlocuim? În această rețetă, bicarbonatul de sodiu reacționează cu acidul lactic și mierea (are și o reacție acidă, ca și siropul de zahăr). Adică, există suficient acid. Sifonul „reacționează” și cu „temperatura ridicată”. Cu un timp de coacere atât de lung, se „stinge” treptat și ridică aluatul. Într-o linguriță standard bicarbonatul de sodiu este doar un sfert de lingură, un alt sfert este acid, jumătate din volum este de obicei făină sau amidon. În orice caz, cu un înlocuitor echivalent, va fi necesar să se ia în considerare faptul că, pe de o parte, cantitatea de sodă introdusă scade și, pe de altă parte, conținutul de acid din aluat crește. Dacă cantitatea de praf de copt crește de 3-4 ori, atunci va crește și conținutul de acid, ceea ce într-un mediu deja acid nu este bun pentru echilibru. Pe scurt, regula generală este: pentru lichidele acide din aluat - sodă, pentru neutru - praf de copt. Și dacă în aluat există miere, atunci este necesară în general sifon.




Elena_Kamch, și toată lumea vă admiră pâinea și sunt trist că nu pot experimenta o tehnologie atât de interesantă cu cuptorul meu. Ei bine ... cu excepția faptului că timpul de coacere ar trebui să fie înjumătățit, iar coacerea cu abur, cred.
Mandraik Ludmila
Lena, și 650gr de făină la 800ml de lichid, deoarece este îndoielnic ce ar fi, ca în fotografie, s-a dovedit un aluat dens, ați confundat ceva?
Elena_Kamch
Mandraik Ludmila, Luda, de parcă ar fi măsurat totul în greutate
Redus toate produsele de 4 ori și frământat.
Am mers și am verificat-o în original. Totul este corect




Citat: gawala
doar pentru făina de secară, probabil la fel, este necesară puțină acrișoare .. În general, rețeta trebuie testată. Voi reveni și voi încerca ..
Mă gândesc și la făina de secară.
Galina, recuperare timpurie! Voi aștepta impresii




doamna inna, Inna, multumesc pentru informatiile despre sifon! Informatie necesara
Citat: lady inna
Și dacă în aluat există miere, atunci este necesară în general sifon.
Doar în această rețetă miere este interpretarea mea. Nu am avut nici un sirop ...




Citat: lady inna
Sunt trist că nu voi încerca o tehnologie atât de interesantă cu cuptorul meu
Inna, Cred, dacă vrei cu adevărat, atunci va exista cu siguranță ocazia de a coace
Devreme ... sau foarte devreme. Oricum
Anna1957
Elena_Kamch, și care este trucul, după părerea dvs., a acestui mod de coacere? Nu am întâlnit niciodată un astfel de algoritm. Meringă - da, uscată la această temperatură, dar aluat de secară-grâu
Elena_Kamch
Anna, Eu însumi m-am confruntat cu asta pentru prima dată și m-am gândit multă vreme dacă merită aragazul ... Dar rezultatul m-a bucurat foarte mult
Astăzi am mirosit doar ultima mușcătură (încă se află doar într-o pungă, nu s-a deteriorat și nu a devenit stătută), mirosul este foarte plăcut. O voi coace din nou după competiție.
Trebuie să adresez autorului o întrebare despre cip, cred ... încă nu am înțeles-o
Anna1957
Citat: Elena_Kamch
mirosul este foarte plăcut
Și ce anume? Îmi place mirosul de malț și aciditate din pâinea de secară. Acum pur și simplu nu pot coace opțiunea care mi se potrivește, chiar și cu aluat (((
win-tat
Pâine cu adevărat neobișnuită.
Lenjerie, iar lingura de desert pentru sifon este a noastră, cea care este mai mică decât o masă, dar mai mult decât o linguriță? sau în Islanda sunt ca niște ceainării, sau cumva se dovedește o mulțime de sifon.
Elena_Kamch
Citat: Anna1957
Și ce anume?
O întrebare dificilă ... Miroase complet diferit de secara mea preferată cu malț fermentat, pe care o coac mereu pe calea ferată (pe care am expus-o cumva cu o rețetă).
Adulmecați la prânz mai îngândurat




Citat: win-tat
al nostru, cel care este mai mic decât sala de mese, dar mai mare decât sala de ceai?
Tanya, Mi-am dat seama că autorului i s-a pus o întrebare despre cantitatea de sifon, scrie ea - lingura de desert se toarnă fără diapozitiv. Și cam câte linguri se pun în această pâine. Mulți, nu mulți ... dar așa merge după rețetă
Va fi necesar să cântăriți în grame data viitoare. Cu toate acestea, este mai convenabil atunci când este clar "să atârneți lope în grame ..."




Și adaugă: "Este exact 2 linguri de sodiu de desert, nu praf de copt, aceasta este rețeta. Desigur, dacă doriți, puteți reduce cantitatea de sodiu, este o chestiune de gust".
Croșetată
Citat: Elena_Kamch
Va fi necesar să cântăriți în grame

Am 20 gr. s-a dovedit ... cu condiția să umplem lingurile „sub cuțit” ...
Elena_Kamch
Innus, mulțumesc! Și anume „sub cuțit”
Este vorba de două linguri sau una de 20 g?
doamna inna
Helena, dar care este volumul lingurii de desert în ml? Ei bine, sau din nou cantitatea de sifon în grame?
Citat: Anna1957

Elena_Kamch, și care este trucul, după părerea dvs., a acestui mod de coacere? Nu am întâlnit niciodată un astfel de algoritm. Meringă - da, uscată la această temperatură, dar aluat de secară-grâu
Cred că „șmecheria” este în tradiție: o astfel de pâine este cunoscută sub numele de „vulcanică”, deoarece pe vremuri în Islanda s-a inventat coacerea ei folosind căldura vulcanică într-o cratiță închisă chiar pe suprafața pământului (doar la 100 de grade). Aluatul bDESPREun volum mai mare a fost lăsat în acest fel pentru o zi. Ei bine, plus, desigur, temperatura scăzută de coacere încetinește reacția și eliberarea mai prelungită de dioxid de carbon, ceea ce vă permite să „ridicați” uniform aluatul. De asemenea, fermentarea.
P.S: Ar trebui să încercați să o coaceți în „Shteba” - o cratiță închisă, caldă - practic în aceleași condiții.
Elena_Kamch
Citat: lady inna
Ar trebui să încercați să o coaceți în „Shteba” - o cratiță închisă, caldă - practic în aceleași condiții
Mi se pare o idee grozavă!
Citat: lady inna
această pâine este cunoscută sub numele de „vulcanică”
multumesc!
doamna inna
Helena, mulțumesc - și așa că studiem „istoria cu geografia”))
Elena_Kamch
Citat: lady inna
așa că studiem „istoria cu geografia”
Exact!
Inna, Poți să vii cu mine
Croșetată
Citat: Elena_Kamch
Este vorba de două linguri sau una de 20 g?

Două, Lenochka .

În 1 desert am 10 gr. destinat ...
Mandraik Ludmila
Citat: Anna1957
Care este trucul, după părerea dvs., a acestui mod de coacere?
Fetelor, am discutat această pâine în subiectul despre Panasiki, dacă o preparați pe lapte acru, probabil că fermentația continuă, un regim atât de lung și de temperatură scăzută face posibilă dezvoltarea drojdiei de lapte fermentat. Dacă sunteți interesat de discuții pe această temă, consultați aici: Producători de pâine Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, în satul meu nu am astfel de echipamente care să poată menține un astfel de regim de temperatură, cu excepția multi, cum crezi că se va rezolva în el?
Elena_Kamch
Citat: Mandraik Ludmila
în afară de multi, cum crezi că va ieși în ea?
Luda, aș încerca să faci 1/4 din rețetă. Se dovedește a fi un coc mic.
$ vetLana
Citat: Mandraik Ludmila
Elena_Kamch, în satul meu nu am astfel de echipamente care să poată suporta un astfel de regim de temperatură, cu excepția multi, cum crezi că se va rezolva în el?
Lyuda, scrie când coci. În cuptorul meu, temperatura minimă este de 150 de grade, așa că mă interesează opțiunea cu desene animate.
Mandraik Ludmila
Fetelor, voi încerca un sfert într-un desen animat, mă voi dezabona mai târziu
Elena_Kamch
Citat: Mandraik Ludmila
dezabonați-vă mai târziu
Lyudochka, mult succes! Voi aștepta rezultatul
Talie
Elena_Kamch, Helena, Ei bine, sunt cu întrebări

Cum gusti, în comparație cu alte pâini, ce gust are? arată ca drojdie, aluat sau prăjitură?

Citat: Elena_Kamch
Am copt 1/4 din rețeta pentru o probă, s-a dovedit un coc cu o greutate de 750 g.
Nu prea înțeles, 1/4 din ceea ce ai scris?

Adică: 1/4 din 250 de grame de făină de grâu, 1/4 din 400 de grame de secară etc. ??
Încetinesc ceva

mamusi
Citat: $ vetLana
de aceea mă interesează opțiunea din desen animat
Sveta, Filetul va fi perfect. Luați jumătate din ceea ce este indicat în rețetă ...
$ vetLana
mamusi, pe Cupcake? Rita, în această rețetă temperatura de coacere este scăzută. Pe care să-l pui în file.
Mandraik Ludmila
Svetlana, nu, nu o cupcake, ar trebui să existe o temperatură de 100g, când o voi face, o voi face pe terci de lapte, în micul meu redechka -01, pe acest program se încălzește mai întâi până la 97 de grame, iar apoi + 93 + 95 este acceptat. La final, puteți porni coacerea timp de 15 minute, dar trebuie să urmăriți procesul.
$ vetLana
Mandraik Ludmila, Luda, într-o mică Filka pe un Cupcake poți 100 gr. expune.
Mandraik Ludmila
$ vetLana, oh, îmi pare rău, nu știam tadada
Elena_Kamch
Citat: Talie
arată ca drojdie, aluat sau prăjitură?
Natalia, nu arată exact ca Keks. Drojdie ... nu-mi amintesc gustul
Pentru aluat .. Coac mereu pâine de secară pe calea ferată cu mult malț. Și această pâine nu este ca ea.
Pentru mine, are gustul lui, dar delicios
Poate fetele se vor coace și își vor scrie viziunea.
Citat: Talie
1/4 din 250 de grame de făină de grâu, 1/4 din 400 de grame de secară etc. ??
Exact! Și lichidul a luat 200 ml de iaurt.
Există puține produse, dar se poate trage concluzia - merită să coaceți din nou această pâine. Fiecăruia al său ..
Talie
Copt ...

Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie) Rugbruise islandeză pentru pâine neagră (fără drojdie)

Am făcut jumătate din normă, pe iaurt și „miere”

ceva care miroase a miere, dar NICIODATĂ acoperit cu zahăr sau stricat

Aluatul s-a dovedit a fi lipicios, nu m-am gândit să-l netezesc cu mâinile umede.
Coapte sub formă de sticlă.
Dar cu cuptorul ... am uitat complet că convecția trebuie setată cu 15-20 * C mai puțin. În general, am obținut 120 * cu convecție - 3 ore.
Cred că, datorită temperaturii și convecției ridicate, cupola a izbucnit: crusta s-a format repede, iar aluatul nu venise încă

Gustul și mirosul sunt extraordinare. Am tăiat o bucată caldă, am gustat-o ​​... Nu știu cum este gustul. Se va răci, voi încerca din nou să înțeleg și să gust, dacă vreau să îl repet corect

DA! Aceasta nu este o brioșă, nu sifon tradițional sau pâine cu drojdie. Este special.
Mandraik Ludmila
NatashaCând se răcește, aruncați o fotografie a tăietorului, vă rog. Ultima mea secară a trecut acum la secara mea pură, pe măsură ce cumpăr mai multă făină, cu siguranță voi încerca să o coac.
Talie
Citat: Mandraik Ludmila
Natasha, când se răcește, aruncă o fotografie a tăietorului, te rog.
Necesar Numai aceasta este deja mâine.
Palych
Și crezi că nu va funcționa pe secară decojită? Sau reglați cumva rețeta. În gramele obișnuite cu zece. linguri care au tradus deja? Este această pâine pentru slăbit mai bună decât un substitut / alternativă la pâinea obișnuită cu drojdie?
Mandraik Ludmila
Nu am aceeași secară cu cereale întregi, așa că voi înlocui 10gr de făină de secară decojită cu tărâțe de secară și FSE, cred că va merge bine
Palych
Mandraik Ludmila, Cred că este de asemenea nevoie să reglezi apa. Compara prima de grâu cu psh. cereale integrale, este mai „iubitoare de umiditate” sau ceva de genul, ca un burete care absoarbe umezeala ... dacă nu sunt confuz. Da, și atunci nu există tărâțe, dar trebuie să le căutați (vreau să fac un analog cu aluatul uscat de hamei pe baza lor).
Rețeta este nouă ... Voi aștepta ca cei mai experimentați să o introducă. Ne vom ocupa de linguri, opțiuni pentru cuptoare 100 ° (planific un multicooker, există multe moduri apropiate de cel dorit, cum ar fi „fierbere, aburi, aburi, gătiți, supă, băuturi, tocană) sau„ coaceți ”acolo în general manual de la 40 la 160 s în pași de 10 °.
Elena_Kamch
Talie, Natasha, aici sunt încântat! Mulțumesc!
Citat: Talie
Este special
Deci așa cred
Vreau să coc și în acest weekend




Citat: Palych
pe secară decojită
Am copt pe secară integrală secară Granate. Nu am înțeles în ce fel se deosebește de secara lor obișnuită ... Uneori, când se cernă, mai există un pic de tărâțe și, uneori, practic nu există.




Palych, Igor, autorul enumeră făina ca „făină de grâu cu tărâțe” și „făină de secară cu tărâțe”. Am concluzionat singur că aceasta este făină integrală
Deși, probabil, este necesar să se clarifice ...

Am pus întrebarea, care va fi răspunsul, voi scrie imediat


O voi coace din nou și voi cântări lingura-grame exact
Palych
Elena_Kamch, bine, explodează. Și care este dimensiunea (diametrul) matriței dvs.? Îl acoperiți cu ceva în cuptor? Grosimea recomandată „acolo” spune 4-5cm? Și volumul de apă din rețetă este mai mult decât toată făina + sirop și nu este aluatul curgător? Și scrie „aluat gros” .. unde este o greșeală de tipar? Și cum să determinați disponibilitatea unei astfel de pâini "înăbușite", crusta va deveni într-o anumită culoare? Sau ar trebui să crească „n” ori?
Elena_Kamch
Citat: Palych
Și volumul de apă din rețetă este mai mult decât toată făina + sirop și nu este aluatul curgător? Și scrie „aluat gros” .. unde este o greșeală de tipar?
În rețeta însăși, am postat fotografii pas cu pas: cernut făina, turnat lichid, amestecat și o fotografie a aluatului rezultat. Este lichid?
După părerea mea, totul este vizibil în fotografii
Am verificat disponibilitatea cu o scobitoare - au trecut 4 ore, am străpuns pâinea cu o scobitoare și am scos-o, era uscată și am scos forma din cuptor. Pâinea mea nu a crescut prea mult.

Vasul din cuptor nu era acoperit cu nimic. Voi măsura diametrul, voi scrie.




Citat: Anna1957
mirosul este foarte plăcut
Și ce anume? Îmi place mirosul de malț și aciditate din pâinea de secară. Acum pur și simplu nu pot coace opțiunea care mi se potrivește, chiar și cu aluat (((
Anna, toți cei care puteau mirosi pâinea, dar nimeni nu a spus care este exact mirosul
Am decis că nu există miros de malț și aciditate în el.
Gata
Lena, crezi că poți pur și simplu să-l așezi pe o foaie de copt sau este necesar un formular?
gawala
Citat: Gata
îl puteți pune pur și simplu pe o foaie de copt prin formare
Acum îl am în cuptor fără formă.Aluatul își păstrează perfect forma rece.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine