Mozzarella rapidă

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Mozzarella rapidă

Ingrediente

lapte rustic de vacă 3 l.
acid de lamaie 1 linguriță
enzimă de coagulare a laptelui (cheag) (am renină lichidă) 1 ml.
bucătărie grosieră sau sare de mare la 1 litru 1 lingură. l.
apa cu gheata

Metoda de gătit

  • Mozzarella rapidăDin momentul mulsului, laptele trebuie păstrat la frigider timp de 6 (în sezonul cald!) - 24 de ore. Sau pasteurizați laptele proaspăt și păstrați-l la rece 12-24 de ore. Am folosit lapte nepasteurizat pentru că sunt încrezător în calitatea acestuia. Cum se pasteurizează și cât de mult calciu se adaugă, consultați notele de sub spoiler.
  • Mozzarella rapidăSe dizolvă acidul citric în apă fiartă rece. Nu ar trebui să rămână cristale. Luăm 50 de mililitri de apă.
  • În apă fiartă rece (aproximativ un litru și jumătate) dizolvăm sarea și o punem în frigider sau chiar în congelator, dar ne asigurăm că apa nu se transformă în gheață.
  • Mozzarella rapidăPuneți lapte rece pe aragaz și încălziți-l la o temperatură de 12 grade. Se toarnă soluția de acid citric și se amestecă. Continuăm să ne încălzim. Diverse surse vorbesc despre cum să-l încălzească. Unii spun că rata de încălzire înainte de introducerea enzimei nu este importantă, alții recomandă încălzirea foarte lent. Mă încălzesc ca de obicei.
  • Mozzarella rapidăÎncălzim până la o temperatură de 32 de grade și oprim încălzirea.
  • Mozzarella rapidăSe toarnă enzima și se amestecă. Nu amestecăm mult timp, deoarece laptele începe imediat să se coadă. Nu am folosit niciodată o enzimă uscată (doar dacă a venit într-un set pentru prepararea unui anumit tip de brânză) și toate sunt diferite. Cât de mult trebuie luat pentru această cantitate de lapte și cum să se dizolve, consultați instrucțiunile.
  • Mozzarella rapidăAcoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o 10 minute.
  • Mozzarella rapidăDeschidem și vedem o astfel de imagine. Pot fi mai puțini fulgi.
  • Mozzarella rapidăTăiați cheagul în cuburi și tăiați aceste cuburi la un unghi de 45 de grade, zdrobindu-le.
  • Mozzarella rapidă
  • Mozzarella rapidăAcestea sunt piesele pe care le obținem.
  • Mozzarella rapidăPornim cea mai mică încălzire care există și începem să încălzim masa. Când încălziți, amestecați încet la început și, până la sfârșitul încălzirii, creșteți intensitatea amestecării. Trebuie să vă încălziți la o temperatură de 40-42 de grade timp de 10 minute. Cei, dacă vedeți că încălzirea merge mai repede, scoateți periodic tava de pe căldură,
  • continuând să se agite.
  • Mozzarella rapidăAr trebui să obțineți un bob care să se lipească împreună cu o compresie ușoară.
  • Mozzarella rapidăAruncăm boabele într-o strecurătoare, lăsăm zerul să se scurga. Aceasta va dura aproximativ 20-30 de minute. Colectăm apă într-o cratiță mare, adăugăm sare și, în timp ce zerul se scurge, o setăm să încălzească apa la o temperatură de 75-80 de grade.
  • Mozzarella rapidăPregătim două tipuri de mănuși. Unele ar trebui să fie din cauciuc, iar al doilea ar trebui să fie din in. Va trebui să poarte cauciuc. Dacă luați doar mănuși de cauciuc, va fi foarte cald, chiar imposibil să lucrați în apă fierbinte.
  • Mozzarella rapidătăiați mozzarella în cuburi.
  • Mozzarella rapidăScoatem apă cu gheață din frigider.
  • Mozzarella rapidăPunem câteva dintre cuburi într-o strecurătoare sau într-un vas cu brânză (acest lucru este mai convenabil pentru a nu prinde fiecare bucată). De ce nu tot semifabricatul dintr-o dată? Brânza se topește foarte repede, deci poate „înflori” complet în apă și va fi dificil să o colectați. Îl punem în apă fierbinte și așteptăm 20-30 de secunde.
  • Mozzarella rapidăÎl scoatem, îl frământăm ca aluatul. Și din nou îl punem în apă timp de 10-20 de secunde.
  • Mozzarella rapidăÎl scoatem din nou, îl întindem și îl împăturim. Îl punem din nou în apă.
  • Mozzarella rapidăRepetăm ​​procedura de mai multe ori până când masa devine omogenă și se întinde bine.
  • Mozzarella rapidăScoatem o bucată din masa totală.
  • Mozzarella rapidăFormăm o minge din ea strângând-o între două degete.
  • Mozzarella rapidăSe pare că o astfel de minge. Dacă nu o puteți netezi pe toate părțile, apoi înmuiați brânza în apă fierbinte timp de câteva secunde.
  • Mozzarella rapidăCoborâm mingea în apă cu gheață. Faceți același lucru cu restul „testului”.
  • Mozzarella rapidăBrânza este gata în 20 de minute.Restul poate fi păstrat în această saramură până la o săptămână în frigider.
  • Mozzarella rapidă
  • Gătitul nu este dificil, principalul lucru este să o faci cu dragoste pentru cei dragi!

Vasul este conceput pentru

250-300 grame

Timp pentru pregătire:

1 oră

Program de gătit:

farfurie

Notă

Există mai multe rețete pentru a face această brânză pe forum. Dar toți autorii au diferențe în metoda de gătit. Fetele mi-au cerut să prezint rețeta, la fel ca mine. Dacă moderatorii consideră că nu este necesar, atunci rețeta poate fi ștearsă sau combinată cu alta.
Am încercat să fac această brânză în moduri diferite. Și tot timpul, bilele și-au păstrat forma doar câteva ore, apoi s-au aplatizat, transformându-se într-un tort. Nu a afectat gustul, dar ... nu știu care a fost motivul? Cu această rețetă, totul este în regulă. Odată l-am spionat pe canalul Cheese Making. De atunci fac asta. Vă recomand!

Laptele trebuie pasteurizat acasă timp de cel mult trei litri, răcit într-o baie de gheață, adică gheață sau gheață + apă, și răcit cât mai repede posibil, pentru că altfel calciul se descompune și mai târziu brânza se umflă și începe să se sfărâme. La întreprindere, laptele este răcit în 24 de secunde. Este mai bine să răciți laptele în două băi de gheață, astfel încât să se răcească mai repede.
Prelucrarea termică a laptelui reduce brânză. Deoarece în procesul de prelucrare a laptelui, cantitatea de microflora de acid lactic scade și după pasteurizare, i se adaugă un starter bacterian (culturi pure de bacterii de acid lactic). Pentru a crește conținutul de ioni de calciu din lapte și pentru a asigura coagularea normală, se adaugă clorură de calciu în lapte.
Dacă laptele este pasteurizat corect, laptele este răcit foarte repede, atunci pierderea de calciu este minimă, dar acest lucru se realizează numai în producție.
Acasă, adăugați calciu 1-4 grame la 10 litri de lapte.


Tanyulya
Interesant și cam simplu. Toată sarcina este de a găsi lapte de bună calitate.
Angela, mulțumesc. poate încerca vara.
ang-kay
Tanyulya, ai dreptate . Principalul lucru este materiile prime bune)
Innochek
Angela, mulțumesc frumos!
M-am dus să iau niște lapte.
An Nou Fericit. Vă doresc vouă și celor dragi tot ceea ce vă puteți dori bine.
Și în Anul Nou voi aștepta cu nerăbdare (și nu sunt singurul) să aștept minunatele tale rețete!
ang-kay
InnaSper că totul funcționează.
Vă mulțumesc mult pentru felicitări și cuvinte amabile adresate mie. Cred că în noul an mă voi retrage.
Salutări de sărbători! Toate cele bune)
zvezda
Vreau mozzarella ... dar nicăieri să obțin lapte ce poți oferi ??
ang-kay
Ol, Nu știu. Avem și probleme cu laptele bun. Deși zona este agricolă. Păstrează o vacă și capre în cartier și au învățat cum să mulg vacile. Se diluează, se toarnă sifon. Îl iau de la trei gospodine de câțiva ani. Nu am încercat niciodată să o fac dintr-un magazin sau o fermă. Teoretic, ar trebui să provină din lapte pasteurizat, dacă nu este praf. Mai bine, pe tema fabricării brânzeturilor, întrebați fetele ce fel de lapte cumpără. Cu toții suntem diferiți. Diferiti producatori.
liyashik
Angela, mulțumesc foarte mult!!! Am fost atât de fericit acum când am văzut rețeta! Mulțumesc mult!!!
Da, există o problemă cu laptele, cu siguranță. Dar voi căuta. Mai mult, o vecină a spus vara că a găsit lapte bun undeva în suburbiile noastre și face brânză de vaci și kefir din toată familia. Am șansa să fac brânză bună.
ang-kay
LeahEi bine, am promis că o voi face săptămâna asta. Foloseste-l. Sper că veți găsi lapte și totul va funcționa.
zvezda
mulțumesc Angela! Sper să găsesc niște lapte bun în magazin: girl_dance: Atunci rețeta ta este prima !!
kavmins
Angela, cum visez să învăț cum să fac singură brânza! Vă mulțumesc că ați scris totul atât de temeinic, voi căuta lapte, acum totul mi se pare clar, datorită master-class-ului dvs. detaliat, voi privi fotografia și o voi face ..))
ang-kay
Marina, totul se va rezolva. Principalul lucru este materiile prime bune și dorința.
Willie
Doamne, asta e fantastic! Ai o buratta!
ang-kay
Mulțumesc.
Kivi
Angela, întrebare proastă) și ce fel de mănuși de cauciuc? Nu am găsit așa ceva în băcănie ... fac mozzarella conform unei rețete diferite și jur mult (
ang-kay
Kivi, cauciuc obișnuit, și puf poartă cârpe, chiar sintetice, în care palmele sunt, parcă, vopsite sau cauciucate. Fiecare magazin de hardware are unul.
Kivi
Angela, sunt chiar potrivite pentru spălarea unei băi? Dar nu există cauciuc și plastic pentru alimente. Sau sunt prost?)
ang-kay
Kivi, Am scris asta folosindu-mă. Luați mănuși de uz casnic din bumbac și îmbrăcați-vă mănuși medicale, poate chiar sterile.
Kivi
ang-kay, Angela,, îmi pare rău. Am sfârșit prin a-l scoate cu labele goale)))) mulțumiri speciale pentru că nu am scuipat pe toată treaba și mi-am rostogolit o grămadă de bile și am prins prieteni)
ang-kay
Kivi, Nu înțeleg pentru „scuze”. Am făcut schimb de opinii și atât. Și nu-mi pot imagina cum ai putea face toate acestea cu mâinile goale? Hero) Dar acum cu mozzarella lui.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine