Administrator
Aluat pentru găluște, găluște, tăiței - rețete, preparare de către Admin

În acest subiect, vreau să spun și să arăt rețetele pentru aluatul meu de găluște și principiul pregătirii sale - cum o fac.

Aluatul Pelmeni este un nume pur condiționat.
Aluatul Pelmeni este potrivit pentru a face găluște, găluște, manti, tăiței și multe alte produse aluate nedospite.
Și fiecare gospodină, conform rețetei sale, va frământa aluatul și va întinde aluatul la grosimea dorită cu mâna sau pe o mașină de scris.
Orice aluat de găluște poate fi preparat manual, într-un aparat de fabricat pâine sau într-un robot de bucătărie.
Fiecare dintre aceste metode poate necesita o cantitate diferită de lichid.

Etape de lucru cu găluște:
1. aluat de frământat,
2. maturarea (maturarea) aluatului,
3. desfășurarea aluatului,
4. tăierea aluatului în bucăți porționate sau în tăiței,
5. umplerea aluatului cu carne tocată,

Apoi, gătiți, prăjiți sau depozitați la congelator.

Astăzi am trei rețete de bază pentru aluat:
1. Aluat simplu pe ouă

2. Aluatul de kefir

3. Aluat pe ouă și vin uscat

Aluat simplu de ou - aluat din plastic foarte moale, se pretează bine la rulare, tăiere. Aluat delicios și se comportă bine la umplerea cu carne tocată, fierbere și congelare.

Aluat de kefir - aluat uimitor! aluat de plastic foarte moale, se pretează bine la rulare, tăiere. Aluat delicios și se comportă bine la umplerea cu carne tocată, fierbere și congelare

Aluat pe ouă și vin uscat - aluatul este uscat și se poate rupe din cauza prezenței ridicate a ouălor. Se desfășoară normal, gustos și se comportă bine când este fiert și înghețat.
Frământarea aluatului într-o mașină de fabricat pâinea (apă 100 ml):
Am pus totul în filtru de pâine în modul Pizza, când începe să se formeze cocul, adaug 2 linguri. crește uleiuri și apoi întoarce (ciocănește) aluatul, dar numai înainte de încălzire. Apoi scot aluatul și îl pun sub castron pentru verificare timp de aproximativ 20 de minute, iar apoi lucrez cu el la rulare. Densitatea și grosimea aluatului pot și trebuie reglate prin adăugarea de făină în timpul frământării.
Mai întâi, puneți 500 de grame de făină, iar apoi va fi clar câtă multă făină trebuie să adăugați pentru a obține un aluat foarte gros și dens.
Făcătorul de pâine va lucra din greu și aluatul ar trebui să fie dur.
Dacă aluatul este prea lipicios, trebuie să adăugați mai multă făină (puțin), părțile laterale ale bolului găleții ar trebui să fie curate (vezi foto). Verificați textura aluatului cu degetele - aluatul trebuie să fie ferm și elastic.
Frământați aluatul până se omogenizează. Timpul este scurt.

Frământarea aluatului în combine (apă 150-200 ml)
Se amestecă apă, ouă, ulei. Puneți produsele cernute uscate în vasul combinatului, adăugați amestecul lichid și frământați în modul cel mai lent al combina până când se obține un coc, care va rămâne în spatele pereților vasului.
În timpul procesului de frământare, puteți și trebuie să adăugați făină pentru a obține un coc dens.
Densitatea și grosimea aluatului pot și trebuie reglate prin adăugarea de făină în timpul frământării.
Mai întâi, puneți 500 de grame de făină, iar apoi va fi clar câtă multă făină trebuie să adăugați pentru a obține un aluat foarte gros și dens.
Mașina de recoltat va lucra din greu și aluatul ar trebui să fie abrupt.
Dacă aluatul este prea lipicios, trebuie să adăugați mai multă făină (puțin), laturile vasului trebuie să fie curate (vezi foto). Verificați textura aluatului cu degetele - aluatul trebuie să fie ferm și elastic.
Frământați aluatul până se omogenizează. Timpul este scurt.

Administrator
Aluat pentru găluște, găluște, ravioli, tăiței, pe ouă și vin uscat

Am citit în cartea „Secretele culinare” o nouă rețetă pentru aluat, pe care v-o prezint azi. Vreau să spun imediat că aluatul s-a dovedit a fi foarte subțire, se rostogolește bine și este gustos atunci când gătești produse.
Aluatul din carte este menționat ca „aluat pentru paste perfecte”
Întrucât nu avem toate produsele (făina) indicate în rețete, le indic pe cele din care am făcut aluatul, sau care pot fi înlocuite.

De ce ai nevoie…
Făină de grâu -500 grame
Făină de gris - 200 de grame. Poate fi înlocuit cu făină măcinată mijlociu, făină dură.
Sare - 1 lingură l
Ouă - 6 bucăți
Vin alb uscat - 65 ml.
Pregătiți-vă pentru faptul că este posibil să fie nevoie să adăugați mai multă făină pentru a doborî un aluat strâns.

Noi facem ...
În imaginile mele este prezentat întregul proces de gătit.
Am pregătit aluatul într-un robot de bucătărie cu un cârlig de frământat.
Dar puteți face aluatul și într-un filtru de pâine.

1. Cernem toată făina și amestecăm într-un castron, adăugăm sare.

2. Într-un castron separat, bateți vinul alb cu ouă până la spumă. Lichidul se va dovedi a fi de aproximativ 800 ml. Ouăle mele erau mari.
Încercați să nu folosiți toată făina din rețeta mea pentru a începe și adăugați făină după cum este necesar, în cazul în care ouăle sunt mai mici.

3. Turn amestecul de ouă în vasul robotului de bucătărie pe făină și încep să frământ aluatul. Fac lotul la viteza cea mai mică. Treptat, toate ingredientele se vor aduna într-o minge, iar în timpul procesului de frământare nu vor lăsa aluat lipicios pe pereții vasului.
Mașina de recoltat va lucra din greu și aluatul ar trebui să fie abrupt.
Dacă aluatul este prea lipicios, trebuie să adăugați mai multă făină (puțin), laturile vasului trebuie să fie curate (vezi foto). Verificați textura aluatului cu degetele - aluatul trebuie să fie ferm și elastic.
Frământați aluatul până se omogenizează. Timpul este scurt.

4. Puneți aluatul amestecat într-un robot de bucătărie pe masă. Acum frământăm aluatul cu mâna de la margini până la centru timp de câteva minute pentru a da aluatului forma unui coc, o minge și pentru a face aluatul îngrijit, elastic, neted. Uita-te la poza.
Aluatul este gata!

5. Acum aluatul ar trebui să se odihnească și să se maturizeze. Acoperiți bila cu un bol răsturnat și puneți în această formă să se coacă timp de 20-30 de minute, după care începem să desfășurăm aluatul.

Comentariul autorului rețetei de aluat:
„Îmi place să folosesc puțin vin alb în aluatul de paste. Dă gust și aromă aluatului, mai mult, alcoolul din vin, evaporându-se puțin, face pastele mai durabile decât aluatul cu un ou. Folosesc destul de multe ouă pentru tandrețe și bogăție, dar vinul alb adaugă aromă. "

Găluște, tăiței, găluște

Aluat bun de paste pentru toată lumea
Administrator
Maturarea și maturarea aluatului

Găluște, tăiței, găluște

Aluatul a rămas sub vas timp de 20-30 de minute.
Toate ingredientele din el s-au împrietenit, combinate, distribuite, impregnate cu spiritul vinului - aluatul a funcționat! Aluatul a devenit mai moale, mai plastic.
Acum puteți lucra cu aluatul în continuare și îl puteți roti într-o pastă.

Administrator
Desfășurarea aluatului pe o mașină de scris

Scoatem Mașina noastră pentru desfășurarea aluatului din dulapuri și dulapuri!
Folosesc o mașină de scris Atlas cu o lățime de trăsură de 14,5 cm.
Rulez aluatul în 3 pași pe modurile 1, 3, 7 - aluatul este subțire.

Toate utilajele diferă unele de altele prin numerotarea valorilor grosimii de rulare.
În mașina mea acesta este:
1 este cel mai gros strat de aluat.
3 - mult mai subțire.
3. - chiar mai subțire. Un astfel de aluat strălucește prin modelul covorului și este potrivit pentru umplerea găluștelor și tăierea tăiței.
Alegeți modurile de rulare a aluatului.

De asemenea, rețineți că aluatul se umflă întotdeauna la fierbere, așa că întindeți întotdeauna aluatul mai subțire - dar nu exagerați pentru a evita ruperea aluatului. (Vezi poza)

Găluște, tăiței, găluște

Folosesc metoda de rulare a aluatului la sfatul autorului rețetei - împăturirea aluatului într-un plicși voi comenta această metodă și chiar voi împărtăși impresia mea.

1. Luați o bucată mică dintr-o bilă mare de aluat, suficientă pentru a rula această bucată, tăiați-o în porții și aveți timp să lipiți găluște (găluște) de pe ea.
În procesul de lucru cu aluatul, acesta se poate înmuia și usca - și poate apărea o situație când nu aveți timp să umpleți toate bucățile, iar aluatul nu mai este potrivit - va trebui să-l prelucrați și să-l rulați afara din nou.

2. Mai întâi frământăm o bucată de aluat într-un strat cu mâinile noastre, facem o prăjitură groasă din ea, apoi o trecem prin modul 1 (gros) al rolelor mașinii.
- Îl scoatem și îl așezăm pe masă, îl prăfuim cu făină pe ambele părți, îl împăturim cu o literă suprapusă (pentru a obține trei straturi de aluat), și în această formă îl trecem din nou prin role în modul 1 (gros).
- În acest fel (plierea într-un plic) trebuie să treceți aluatul prin role de 3 ori.

3. apoi lansăm aluatul în modul obișnuit - săriți o dată în modul 3 (mai puțin gros). În același timp, de fiecare dată când prăfuim aluatul cu făină - acesta nu se va lipi de role și de masă.

4. Acum desfășoară aluatul în modul 7 (foarte subțire). Obținem un aluat foarte subțire care poate fi umplut cu carne tocată. Aluatul este plastic, subțire, marginile sunt bine ținute împreună, aluatul poate fi întins puțin dacă este necesar.
Vezi fotografia de mai sus.

Sfat:
- Îndoiți aluatul înainte de al trece prin mașină înseamnă că aluatul va fi întins uniform, astfel încât aluatul să fie plat și neted.
- După ce se află sub castron, aluatul devine foarte moale și ușor lipicios. Prin urmare, puteți adăuga densitate aluatului prin praf aluatul cu făină pe ambele părți înainte de fiecare rulare pe role.
Această metodă este bună și atunci când, dintr-un anumit motiv, aluatul sa dovedit a fi moale după x \ n (nu există suficientă făină).
- Când un strat de aluat iese de sub rolele mașinii, acesta se pliază sub ele ca un acordeon, ceea ce poate duce la lipirea stratului de aluat și la respingerea acestuia. Prin urmare, ajutați aluatul cu mâna, când aluatul se acumulează, îndepărtați acordeonul, trageți aluatul de-a lungul mesei într-un singur strat.
- Când derulați aluatul, încercați să răspândiți aluatul pe întreaga lățime a căruciorului (role), în special în ultimele moduri de rulare. Stratul se va dovedi uniform, de aceeași lățime, este convenabil să lucrați cu un astfel de strat în continuare.
Administrator
Găluște

Găluște, tăiței, găluște

Din aceste fotografii totul este clar și fără comentariile mele
Dacă am întrebări - voi răspunde
Administrator
Carne tocată pentru găluște și umplutură pentru ravioli rusești (găluște)

Găluște, tăiței, găluște

Carne tocată pentru găluște

Găluște, tăiței, găluște

Compoziţie:
Carne - 1 parte de carne de vită, 0,5 porc, 0,3 miel.
În plus - ceapă, sare, condimente, mărar proaspăt, apă.
Trec carnea prin grătarul fin al mașinii de tocat carne.
Ceapa se toacă mărunt cu un cuțit.
Am amestecat totul și adaug alte produse, gust pentru sare, ajustez gustul.
Adaug multă apă crudă, astfel încât carnea tocată să devină lichidă - acest lucru va face găluștele cu bulion în interior, carnea tocată moale.
Se amestecă totul bine - carnea tocată este gata!
În fotografie, găluștele au fost fierte în bulion de pui.

Carne tocată pentru ravioli (găluște)

Găluște, tăiței, găluște

Pește roșu cu ananas.
Originalul sugerează utilizarea ananasului proaspăt și a somonului proaspăt. Nu aveam nici una, nici cealaltă.
Dar, au existat câteva felii de somon ușor sărat și o cutie de conserve de ananas.
Tăiați în bucăți, adăugați piper alb proaspăt măcinat, o picătură de busuioc uscat (verde), câteva linguri. l. ulei de masline.
Lăsați-l să fiarbă 30 de minute în frigider, gustați-l - dacă este necesar, adăugați încă o picătură de sare.
Gata, umplutura este gata!
Am luat deja un eșantion de găluște (ravioli) - mi-a plăcut! Plăcut la gust, umplutură delicată.
Este bine să adăugați astfel de găluște la bulionul de pește sau la supa de pește, 2-3 bucăți pe porție - conferă picant și gust plăcut.
În fotografie, găluștele sunt aburite, adăugarea de smântână.

Cu spanac proaspăt și brânză.
Spanac proaspăt sau congelat. Am avut 100 de grame de înghețată cu spanac. Decongelați spanacul, încălziți 1 linguriță într-o tigaie cu unt până când lichidul se evaporă, se răcește.
Adăugați cuburi de brânză de casă (sau brânză de vaci uscată, ricotta), niște cuburi de albastru dor, busuioc măcinat, piper măcinat, 1 ou mic. Gustați și reparați dacă este necesar.
Se amestecă totul bine și ușor și se lasă la infuzat în frigider.
Umplutură decentă pentru cei care iubesc spanacul și brânza.
De asemenea, este bine să adăugați astfel de găluște la diferite bulionuri și diverse supe ca adaos și ca adaos picant la un fel de mâncare - 2-3 bucăți pe porție.
În fotografie, găluștele sunt aburite, adăugarea de smântână.

Poftă bună pentru toți

Administrator
Găluște și tăiței

În dreapta, 3 rânduri - cu spanac.
La mijloc sunt 2 otrăvuri - cu somon.
În stânga - cu carne.
Am pus găluștele și găluștele terminate pe o foaie de copt și le-am pus în congelator pentru a le îngheța, apoi le-am pus în pungi și le depozitez în congelator până la vremuri mai bune de utilizare.

Găluște, tăiței, găluște

Găluște, tăiței, găluște

După tăierea bucăților porționate pentru găluște, fâșii de aluat, rămân diverse bucăți din părțile laterale ale stratului, iar aluatul defect rămâne.
Nu aruncați astfel de reziduuri de aluat. Îndoiți, zdrobiți și așezați sub un vas cu un alt aluat - lăsați aluatul să se odihnească și să se înmoaie.
La sfârșitul sculptării găluștelor, treceți un astfel de aluat prin rolele unei mașini de rulat (așa cum este descris mai sus), schimbați duza și tăiați tăiței sau tăiței.
Agățați-vă pentru a vă usca în orice mod puteți. Am găsit unul - un cuier pentru cravate și curele!
Am pus cârligul pe cuier, am pus o cratiță grea deasupra și așez tăiței tăiați pe ace de tricotat.

Găluște, tăiței, găluște

Bon Appetit tuturor!
Administrator
Găluște cu brânză de vaci și caise în lapte coagulat.

Aluat pentru găluște, găluște și tăiței de chefir

Principiul pregătirii aluatului, așezarea, laminarea acestuia este descris și prezentat în imaginile de mai sus. Se poate face într-un aparat de fabricat pâine sau într-un robot de bucătărie.

Reţetă:
Lapte cașat de casă - 300 ml.
Făină de grâu - 550-600 de grame.
Sare - nu
Ouă - nu

Umplutură pentru găluște:
Brânză de vaci de piață (nu lichidă) 500 de grame
Ouă - 2 bucăți
Zahar, sare dupa gust.
Combinați toate ingredientele de umplere și amestecați.

Frământarea aluatului într-o mașină de fabricat pâinea. Apoi a scos-o din găleată, a pus-o pe masă sub castron timp de 30 de minute. Așa arată aluatul pentru găluște (găluște) pe laptele coagulat. Foarte flexibil și plin de satisfacții în muncă. Și foarte alb în aparență.

Găluște, tăiței, găluște

Aluatul se rostogolește bine, nu se rupe și se lipeste bine la sculptarea produselor.

Acestea sunt găluștele făcute din aluat de iaurt. Gata de îngheț.

Găluște, tăiței, găluște
Găluște cu brânză de vaci.
Am făcut o parte din găluște cu brânză de vaci. Este simplu - întindeți aluatul, tăiați în pătrate și umpleți cu umplutura de caș.
Acum fierb găluștele.

Atenție - Eu folosesc lapte pentru gătit. Aduceți laptele la fiert, sare după gust și fierbeți găluștele din el. Fierbe foarte repede.

Serviți găluștele cu unt și smântână. Acestea sunt găluștele.
Ei bine, și nu vă pot spune gustul găluștelor ... ... am mâncat ca boa ....

Laptele pe care au fost fierte găluștele poate fi răcit și utilizat în continuare la coacerea pâinii.

Găluște, tăiței, găluște

Găluște cu caise.
Am umplut a doua parte a găluștelor cu caise proaspete.
Am pus o bucată de caisă pe un pătrat de aluat, stropesc cu o picătură de nisip și ciupesc.

De asemenea, fierb aceste găluște în lapte.

Apoi am pus-o pe o farfurie. Acum fac stropi - mănânc biscuiții, adaug puțin nisip, amestec totul. Împing găluștele într-un amestec de rusk și prăjesc în unt sau ghee.

Am pus găluștele terminate pe o farfurie și stropesc cu puțină nucă.

Găluște, tăiței, găluște

Acestea sunt găluștele mele de azi! Plăcinte în miniatură!
Administrator
Am înghețat găluștele, le-am împachetat și le-am pus în congelator pentru depozitare.
Au rezultat 60 de bucăți, cu o greutate totală de 1200 de grame.
Alte 20 de piese au fost devorate ieri de eforturi comune.

Găluște, tăiței, găluște

Am făcut din restul de aluat taitei de casa - întins și tăiat prin tăietorul de tăiței.

Găluște, tăiței, găluște

Tăiței sunt uscați și arată destul de decent.

Și așa s-au comportat tăiței uscați după ce au fiert în bulion de pui.

Găluște, tăiței, găluște

Nu prea moale și arată și bine!
Administrator
Opțiunea trei - Aluat simplu de ou.

Un aluat simplu pe ouă este un aluat foarte moale, din plastic, care se pretează bine la rulare, tăiere. Aluat delicios și se comportă bine la umplerea cu carne tocată, fierbere și congelare.

Reţetă:
Făină - 500-600 gr
sare - 1 linguriță
ouă - 2 buc
apă - 100-150 ml.
ulei vegetal - 2 linguri. l.
Indic 100-150 ml de apă - întrucât aluatul se prepară diferit în filtru și în combina.
Ouăle țin aluatul împreună, ceea ce este important atunci când gătești produse, iar untul face aluatul mai puțin uscat și elastic. Dovedit de experiență

Pune aluatul amestecat într-un robot de bucătărie pe masă. Acum frământăm aluatul cu mâna de la margini până la centru timp de câteva minute pentru a da aluatului forma unui coc, o minge și pentru a face aluatul îngrijit, elastic, neted. Uita-te la poza.
Aluatul este gata!

Găluște, tăiței, găluște

Acum aluatul ar trebui să se odihnească și să se maturizeze. Acoperiți bila cu un bol răsturnat și puneți-o în această formă să se coacă timp de 20-30 de minute, după care începem să desfășurăm aluatul.
Am tăiat aluatul în mai multe părți, în bucăți care îmi convin să le rostogolesc în mașină și care sunt suficiente pentru un ciclu de umplere cu carne tocată, astfel încât aluatul să nu se usuce sau, dimpotrivă, să să nu devină mai umed decât este necesar în timpul procesului de tăiere.
Acoper din nou restul de aluat cu un castron și îl păstrez sub el, de la uscare.

Modul de desfășurare a aluatului poate fi văzut aici în imagini

Găluște, tăiței, găluște

Găluște din aluat simplu pe ouă

Fotografia arată cum am tăiat aluatul în benzi și tăietorul în sine (inclus în setul mașinii de rulat aluatul)

Găluște, tăiței, găluște

Umplutură Vareniki

Brânză de vaci, zahăr granulat, ouă, ananas uscat. Tăiați ananasul în bucăți și clătiți bine cu apă fierbinte și uscați.
A doua opțiune este să adăugați la amestec afine sau lingonberries proaspete și congelate.

Găluște, tăiței, găluște

Poftă bună tuturor
Administrator
Tăierea tăiței

Găluște, tăiței, găluște

Îmi place să tăi tăiței cu mâna, cu un cuțit - de parcă ar fi fost un coșmar.
Rulez aluatul, îl tai în fâșii, le stropesc cu făină, pun fâșiile una peste alta și le tai subțire cu un cuțit.

Găluște, tăiței, găluște

Apoi am întins tăiței tăiați felii pe un prosop de hârtie pentru a se usca.

Aceste tăiței sunt mai mult ca tăiței de casă. Și când serviți supă de tăiței cu ciuperci - prima reacție a consumatorilor de casă este - O, tăiței de casă !!!!.
Și îmi amintesc imediat de tăiței de pui de casă ai bunicii, cu pui proaspăt (care mergea dimineața) și întotdeauna cu tăiței de casă, tăiați manual. Asta e atât de acasă !!!

Nu spun asta despre tăiței care rulează cu mașina, seamănă mai mult cu tăiței italieni în cutii frumoase, care se află pe rafturile magazinelor.
Se pare că am mâncat deja niște tăiței importați pentru supă.

Uscați tăiței finisate pe hârtie pergament și un prosop de hârtie (astfel încât să absoarbă umezeala), presărate cu făină. Se usucă bine și repede.
Țin tăiței uscați într-o pungă sigilată. Dar mai întâi trebuie să-l uscați bine de umezeală. Dacă primesc o mulțime de tăiței, păstrez într-un borcan sub capac.
Se pare că astfel de tăiței sunt gata pregătiți.

Găluște, tăiței, găluște

În timp, toată făina de la tăiței se așează în partea de jos a pungii (cutie), dar o parte din ea rămâne încă pe ea.
Prin urmare, imediat înainte de a fierbe tăiței, l-am pus într-o sită (strecurătoare) și l-am turnat foarte repede cu un jet de apă rece de la robinet. Nu fierbeți tăiței cu apă fierbinte.

Găluște, tăiței, găluște

Și l-am pus imediat în bulion (supă), îl amestec. Tăiței sunt gata când plutesc la suprafață, se gătesc încă câteva minute și - gata.

Găluște, tăiței, găluște

Poftă bună tuturor

Administrator
Citat: zalina74

Și, apropo, cum nu găluște găluștele în timp ce stau întinse înainte de a fi trimise la congelator? La urma urmei, umplutura este destul de umedă.

zalina74, Fac găluște și găluște în porții - nu întind tot aluatul deodată, ci în bucăți separate.

Acest lucru permite ca aluatul să nu se ude, să nu se înfășoare, să nu se lipească împreună în timpul umplerii produselor. Am pus imediat fiecare porție pe o foaie de copt și am pus-o la congelator. Fierb ultima porție pentru mâncare.

Ca aceasta
zalina74
Am înțeles, mulțumesc. Aparent, carnea mea tocată era foarte umedă (am adăugat apă) sau am rulat aluatul prea tonal: după ce m-am întins, fundul găluștelor s-a înmuiat.
julia74
Buna ziua tuturor! Spune-mi, de ce aluatul crăpa atunci când înghețează găluște? Am făcut aluatul într-o mașină de fabricat pâinea, l-am întins, așa cum a recomandat Admin, în părți și l-am pus imediat în congelator pe o tavă specială pentru congelare
Administrator

Presupun că acest lucru ar putea fi cazul dacă aluatul a fost frământat foarte tare sau s-a adăugat multă făină în timpul procesului de laminare.

Sincer, nu am avut acest lucru și întotdeauna fac aluatul rece-plastic. Sunt momente când împăturesc restul de aluat și îl trec din nou prin rostogolire, atunci da, aluatul este uscat. Folosesc întotdeauna un astfel de aluat după ce îl rostogolesc pe tăiței.

Succes
julia74
Administrator, mulțumesc! Voi încerca cu un conținut mare de apă (am luat 2 ouă pentru 450 g făină, 160 ml apă, 1 lingură ulei, deși am adăugat și 30 ml apă în timpul frământării, mi s-a părut că chifla era care nu se formează). La rulare, foarte puțină făină a fost turnată printr-o sită, deoarece aluatul s-a desfășurat perfect. Păcat, la naiba!
Inusya
Administrator, am încercat să frământ aluatul în bumbac pentru prima dată și m-am decis cu găluște. Dar, din moment ce ești autoritatea mea de încredere pe site (nu vreau să jignesc alte fete inteligente, dar alerg mereu la tine pentru sfaturi „în primul rând”), m-am uitat la test. În general, nu există lapte coagulat, iar zerul este întotdeauna complet. Prin urmare, am riscat o mică ajustare și ura!
300 ml zer, 550 g făină premium și încă 35 g cl unt.
A fost frământat lin, foarte moale, dar fin elastic și puternic. De ce ai decis să-l împărtășești?, Mi-a plăcut foarte mult. Și după înghețarea restului de găluște, acestea nu se crapa (probabil din cauza grăsimii).
Și încă ceva: dintr-un anumit motiv, mama mea a frământat întotdeauna găluște și găluște fără ouă, iar eu am argumentat și am susținut că acest lucru nu era conform regulilor (a decis să se certe cu un brutar profesionist). Așa că mi-a explicat că ouăle nu sunt depuse în toate cazurile și fără ele aluatul de găluște este mai moale și mai moale (mai ales dacă se ridică în picioare și nu se mănâncă imediat), adică nu dobândesc duritate mai târziu și cu același scop este de a adăuga ulei în aluat.
Nu știu, merită să încerci același lucru pentru tăiței? Sau este deja necesar să aveți ouă?
Administrator

inusya Respect principiul - dacă aluatul mi se potrivește, îl voi folosi în orice scop - găluște, găluște, tăiței!

Și pot da exemple de când se dovedește ce fel de aluat.
De exemplu, aluatul pe chefir (fără ouă) este potrivit pentru găluște (găluște) și tăiței - puteți vedea fotografiile mele. Și îmi place foarte mult acest aluat, este foarte flexibil și fraged.
Și, de exemplu, aluatul pe ouă și vin, uscat și nepotrivit peste tot, deși conține ouă.

Alegeți și evaluați

De asemenea, pot recomanda aluatul Choux al lui Tanyulia pentru rulat - testat și îmi place foarte mult - am făcut găluște, ruladă de carne și tăiței
Ac de păr
Găluște, tăiței, găluște
Găluște, tăiței, găluște
Găluște, tăiței, găluște

Administrator! Vă mulțumim pentru acest subiect. Aici recent Gasha a postat un master class despre realizarea trandafirilor manti ( Trandafiri Manty din Gashi ), iar el s-a scufundat în sufletul meu ... Vineri eram deja copt și ... Tu Gashu știi? Gasha, ea ... și în Africa Gasha... Are 500 de grame de carne tocată în rețeta ei (carne de porc și carne de vită 1: 1) ... Ei bine, nu, pentru a scrie carne tocată, sunt scrise 500 de grame (carne de porc și carne de vită 1: 1) (totul merge în intonațiile marii povești „nu, să spun, bere nu, altfel nu există bere ...”). Poftim. Vineri, mă duc la magazin pentru carne pentru manti ... Aveam doar 500 de grame din această rețetă în cap ... Așa că am comandat 500 de grame. porc și 500 gr. carne de vită ... Știi cum se cântărește carnea noastră? Nimic mai mult? Da, absolut nu-mi pasă ... Măcar să mă duc repede acasă ... Acasă eram deja cu 1500 de grame de carne ... Luka a adăugat ... Tortyzhke, și scrie că iubește cu cartofi ... Ei bine, am adăugat și cartofi ... Ei, pe scurt, carnea mea tocată s-a dovedit a fi mai mare de două kilograme !!
Sâmbătă seara, am tăiat totul. Aruncarea într-o mașină de tocat carne - nu aveți nevoie de o minte prea mare. Sâmbătă m-am ridicat și am început să rostogolesc mantasele. Am început cu rețeta ta pentru un aluat în apă și ouă și metoda de sculptare a trandafirilor mantas din Gashi... La un moment dat a început să mi se pară că asta Gasha - acesta este un fel de dușman al meu personal, care a intrat în forum, cu scopul de a muri în bucătărie ... Am început să-mi dau seama cine ar putea fi ... Dar la etapa următoare nu mai era important ... aproape că am murit ... Pentru că aluatul s-a terminat, dar carnea tocată ... aproape că nu a dispărut !!! În ultima etapă, am decis să iau o pauză și am fugit la locul ... Și apoi s-a întâmplat un miracol !!!
Stea postat master class asupra viziunii tale despre sculptarea mantelor ... La urma urmei, ea nu are trandafiri, ci muguri, dar ...
M-am repezit la frigider și l-am găsit fericit pe KEFIR acolo !!! A fost cusut puțin, dar acestea sunt fleacuri. Am frământat un nou lot de aluat. Ei bine, atunci a început să sculpteze manti-muguri într-un master class Stele... Când am făcut trandafiri Gachetapoi puneți-le pe o farfurioară și în congelator. Ei bine, doar dacă sunt introduse imediat într-o pungă, atunci se vor lipi împreună și, dacă sunt înghețate într-o pungă, nu se vor lipi împreună. Când a fost gata o farfurioară nouă cu mantas de trandafir, cea precedentă era deja înghețată. Dar cu manti-muguri Stele... Toate cele trei secțiuni ale congelatorului meu au fost curând umplute cu farfurii, farfurii, pentru că au fost mulate mult mai repede decât mantas, dar ...
Aluatul deja se termina, dar carnea tocată - nu !!! Cantitatea de carne tocată părea nesfârșită !!! În cele din urmă, am început deja să-mi dau seama că șampania albă uscată este și vin alb uscat ... Dar a făcut cineva manti pe șampanie ... La final, am dezgropat o sticlă de vin roșu uscat și am decis că va fi face ...
Pe vin roșu sec, am sculptat Manti geografice din Prăjituri

Administrator! Aș dori să-ți exprim recunoștința pentru:
1. Că tema sub formă de găluște / aluat de găluște a sărit în necitit tocmai când mă gândeam cum să fac acest aluat.
2. În ciuda faptului că suntem Fugasca nu au împărtășit coroana celui mai important ciorap la forum, dar când am intrat în acest subiect ... mi-a plăcut atât de mult designul încât ... ei bine, este clar în continuare. Totuși, designul vizual paralel al postărilor are o mare importanță ... Acesta a fost cel care mi-a făcut o impresie puternică.
3. Deși acest punct este al treilea, dar este foarte important. Vă mulțumim pentru vârful triplării după rulare în cea mai groasă poziție. Patul devine foarte plat și neted. Acest sfat este încă bun la sfârșit, când o grămadă de resturi se transformă într-un fel de meduze plate, cu o suprafață mare și o grămadă de găuri. După plierea de trei ori și trecerea prin mașina de fabricat aluatul, eficiența stratului crește la maxim.

Aș putea adăuga, de asemenea, mulțumiri pentru o grămadă de umpluturi, dar ... pentru mine nu mai este relevant ... MANTOV PENTRU URMĂTORII CINCI ANI AM DEJĂ UMPLUT ASTĂZI !!!
Gasha
O poveste absolut înfiorătoare ... este deja uimită ...
nuca
Da Ac de păr, aceasta este o aventură cu carne tocată: wow: S-a eliminat totul sau nu: oDacă nu, atunci adăugați un ou, înmuiați pâinea albă, frământați-l bine și prăjiți cotletele fi.
zvezda
Ac de păr!!!! Ar trebui să vi se acorde ORDINUL Oscarului Mantor !!!!!! Bravo, asta nu a renunțat .... dar totuși i-am terminat (și nu ei) și trandafiri ...... doar super !!!!Ma bucur ca te-am ajutat putin ...
Administrator
Ac de păr, Nu voi șterge postarea - lăsați-o să rămână pentru istoria site-ului! De asemenea, a râs, a gemut, a chicotit în plăcere!

Despre subiect și găluște, pot spune următoarele.
Din câte știu, administratorul nu va sfătui rău!
Și înainte de a-și expune „operele de artă”, ele trec prin capul meu, mâinile, aparatul de fotografiat și burțile gospodăriei mele! Dacă există aprobare din toate părțile - atunci o puteți duce la forum!
Și uneori scriu o rețetă, dar fac un comentariu că se spune că totul este în regulă, dar .... și așa mai departe.

Am primit satisfacție din recunoștință - înseamnă că totul este în regulă, totul a funcționat, „instrucțiunile de acțiune” sunt scrise corect și, prin urmare, sunt necesare și asemenea subiecte detaliate (costurile profesiei mele)!
Și găluște-manti cu trandafiri în congelator sunt de asemenea necesare, nu vor interfera! În ceea ce privește Vinokur: atunci va fi o surpriză

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase!
Tatiasha
Bună seara!!
Administrator Voi veni la tine cu mama noastră Mulțumesc mult pentru aluat de găluște pe lapte coagulat (l-am făcut pe chefir vechi), este atât de fraged, găluștele s-au dovedit a fi transparente și gustoase, aluatul dvs. a primit permis de ședere permanentă în casa noastră, de acum înainte !!
Tatjanka_1
da Ac de păr trebuie să dai o comandă, pentru o asemenea ispravă, au ucis
Administrator Mi-a plăcut foarte mult și rețeta pentru aluatul de chefir
Ac de păr
Citat: Tatjanka_1

da Ac de păr trebuie să dai o comandă pentru o astfel de ispravă

Încă ceva, și mi-ar fi fost dat postum ...
Inusya
Romochka, vreau să-mi raportez surpriza! Acum trei zile am făcut găluște pe chefirul tău (pe care l-am orbit pe zer în loc de iaurt), dar s-a întâmplat că nu am folosit tot aluatul, l-am interferat și a trebuit să-l arunc puțin în hol sub filmul (nu-l aruncați) cu gânduri - voi veni în fugă - îl voi termina. În general, au fost 3 zile!
Dar surpriza mea a fost când am crezut că va trebui să o arunc, probabil că s-a înrăutățit, dar s-a dovedit - imediat ce s-a făcut !!! Am adăugat găluște pe ea la 6 dimineața (era o carne tocată), s-a dovedit super-blând, iar soțul meu a fost surprins: „Când ai avut timp să frămânți aluatul atât de devreme?” ..... ..
Se pare că nu există nicio limită la trucurile culinare (cu siguranță nu mi-am recunoscut uitarea) și eu, cu un oftat modest, am făcut ochii Cenușăresei și am răspuns: „Totul este pentru tine, dragă, totul este pentru tine”. Așadar, administrator, puteți începe un notebook numit: REȚETE PENTRU SALVAREA O FAMILIE.
Multumesc din nou! Cu adevărat - trăiește și învață!
Administrator
Citat: Flaksia

Astăzi am frământat aluat pentru găluște (pe chefir), sculptat - mi-a făcut mare plăcere, aluatul este atât de flexibil în sculptură. Nu a fost aerisit, s-a mulat ușor, nu s-a rupt nici o găluște în timpul gătitului. Și aluat delicios! În timpul procesului, mi-am amintit în permanență cu recunoștință de autorul-administrator.
Aceasta nu este prima rețetă Romin pe care o folosesc, îi sunt foarte recunoscător autorului pentru generozitatea sa, pentru disponibilitatea sa de a împărtăși rețete dovedite.

Gatiti cu placere si pofta buna!

Mulțumesc pentru cuvintele frumoase
Administrator

Pe baza acestei rețete pentru tăiței Aluat simplu pe ouă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Aluat de hrișcă
Și înlocuim o parte din făina de grâu cu hrișcă 50x50%, restul conform rețetei.

Aluat de orez (rețetă din Deli):
făină de grâu - 1,5 căni
făină de orez - 1 pahar
amidon de porumb - 2 linguri. l.
apă - 2 pahare
ulei vegetal - 1 lingură. l.
sare
Într-un castron, combinați făina de orez, făina de grâu și amidonul. Se amestecă constant și se adaugă apă. Se adaugă ulei și sare și se amestecă. Se acoperă și se lasă deoparte timp de 1,5 ore.
Se fierbe apa într-o cratiță mare, se pune deasupra o tavă ușor unsă și se adaugă o porție mică de aluat. Aluatul ar trebui să fie întins într-un strat subțire peste tavă.
Gatiti 5 minute, apoi transferati tava cu aluat intr-un castron cu apa cu gheata. În timp ce prima porție se răcește, pregătiți a doua (dacă aveți 2 tăvi).
Scoateți „clătita” răcită cu o spatulă unsă, înfășurați-o cu grijă în mai multe straturi și transferați-o pe suprafața de lucru. Tăiați clătita îndoită în panglici cu lățimea dorită.
Dar puteți încerca să faceți aluatul pentru tăiței de orez în mod obișnuit - adăugați făină de orez la făina de grâu și apoi, așa cum este descris de obicei pe forumul nostru, consultați linkul de mai sus.

Încerca
Administrator
Citat: Bijou

:) Am vazut si ca este facut din mei macinat ... din faina de secara ... in general .. cu ce toko nu faci oriunde gasesti proportii

Nu este nevoie să căutați proporții!
Trebuie să alegeți pentru dvs. și să vedeți ce se întâmplă și de fiecare dată să îmbunătățiți proprietățile aluatului și a tăiței tăiați.

Încercați mai întâi să proporționați făină
grâu - 1 pahar
alte făini - 0,5 căni
restul - ca într-o rețetă obișnuită de tăiței, vezi linkul pe care l-am dat mai sus.
Și facem, ne uităm la gust și corectăm!
Vitalinka
Administrator, a venit la tine să-ți mulțumesc pentru aluatul de chefir! Am făcut găluște din el, al meu chiar mi-a plăcut. Galustele s-au dovedit a fi fragede si gustoase!

Găluște, tăiței, găluște

Nu am avut timp să fac o poză în formă terminată.

Romchka, te pot chinui puțin cu întrebări?
De curând am cumpărat un aparat pentru paste, nu am mai făcut tăiței până acum. Acum îl stăpânesc - am făcut tăiței după rețeta dvs. dintr-un aluat simplu și din resturile de aluat pe chefir. În general, mi-a plăcut, dar aș dori să clarific cât de subțire trebuie să fie întins aluatul, cât timp este mai bine să tăiați tăiței și cum să-l așezați și să-l uscați corect? Trebuie agitat în timpul procesului de uscare?
Am făcut-o fragilă (poate l-am rulat subțire) și când încerc să o amestec, se sparge. Și cât puteți stoca?
Poate că sunt întrebări stupide, îmi pare rău. Dar aș vrea să primesc sfaturi de la dvs. și să învăț cum să gătiți tăiței în mod corespunzător.
Administrator
Vitalinka, MULTUMESC!

Dacă aluatul se rupe, este posibil să fi făcut-o prea dură.
Încercați să puneți aluatul sub un bol, astfel încât să devină mult mai moale și mai elastic.
Încercați să derulați bucăți mici și începeți să rulați cu o setare mai groasă și treceți treptat la o setare mai subțire. Nu trebuie să fie rulat prea subțire, se poate rupe în timpul umplerii și gătirii.

Puteți vedea subiectul despre tăiței aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

De regulă, fac tăiței din resturile de aluat pentru găluște, găluște.
De asemenea, puteți face aluat special.
Tăiței pot fi tăiați fie manual, fie prin rulare, lungimea tăiței fiind așa cum doriți. Aluatul de tăiței trebuie să fie subțire, spre deosebire de aluatul de găluște.

Taiteii sunt taitei, eu tai fasiile, apoi tai fasiile in taitei subtiri.
Fidea este un aluat deshidratat și va fi întotdeauna fragil și fragil, mai ales atunci când este tăiat în benzi lungi.
Fac tăiței scurți, astfel încât să se păstreze bine când sunt uscați.
O păstrez într-o pungă, într-un borcan într-un dulap.
Nu fac mult, deci nu este stocat pentru o lungă perioadă de timp. Și așa - ce se va întâmpla cu ea dacă aluatul este complet deshidratat?
Administrator
Citat: ac de păr

Administrator! Și dacă fac brusc toate acestea, cât timp pot păstra toate acestea în congelator? Sau deloc?

Poate fi păstrat la congelator!
Câți, nu voi spune sigur, dar l-am avut vreo 2-3 luni, până l-am folosit puțin.
Calitatea nu s-a schimbat.
matroskin_kot
Deși nu există administrator, puteți, - Voi răspunde Uscarea în uscător de mai multe ori. Nu totul ajunge la uscător, se mănâncă mai repede ... Calitatea uscării în uscător este „Excelentă” .. Apoi am pus-o în borcane Ikeevsky, depozitate - excelent ...
nataliliya
Ieri am făcut găluște. Rețeta de aici este un aluat simplu pe ouă. Frământat în HP pentru prima dată: yahoo: Nu am văzut un aluat atât de neted și elastic. Am încercat și noul accesoriu pentru rulat aluatul. Realizat pe o matriță de găluște din plastic. Nu am făcut niciodată atât de multe găluște. Vă mulțumim pentru rețete și tehnici de gătit!
Administrator
Citat: mama

Administrator, vă rog să-mi spuneți despre testul kefir. Puteți folosi kefir în loc de lapte coagulat? Am iaurt, dar este gros, sunt linguri din el. Da, și, în general, am vrut să știu exact despre chefir
p.s. câte mine să gătești găluște?

Sincer, acasă, nu văd diferența dintre iaurt, kefir, iaurt simplu? Totul merge în afaceri, în aluat.

Simțiți-vă liber să folosiți orice produs din lapte fermentat, încercați și decideți singur ce este cel mai bine pentru dvs.
Administrator
Citat: mama

Mulțumesc)
Puteți folosi făină de porumb, de exemplu? Copilul meu este alergic la gluten.

mama JuliaEi bine, depinde de tine, îmi este greu să dau sfaturi de acest gen

Dacă este nevoie de acest lucru, puteți încerca orice făină și orice metode pentru a obține un rezultat pozitiv.
Administrator
Citat: Valeria 12


De ce să nu faceți aluatul în modul 19-găluște (frământarea 20 de minute)

Dreapta ta

1. Nu folosesc un x / cuptor, deoarece coac pâinea acum în cuptor.

2. Nu sunt întotdeauna mulțumit să frământ aluatul într-un cuptor / x, dacă faci aluatul un ciclu complet - aluatul se aerează în timpul decantării și nu vreau să frământ aluatul atât de mult timp.
Într-un robot de bucătărie (și într-un castron de blender), frământ repede aluatul până se omogenizează (nu mai mult de 5 minute), apoi îndepărtez chifla sub un castron, unde se coace și devine moale după cum este necesar.

Ei bine, asta este părerea mea și experiența mea cu testul
Inusya
Citat: Admin


Dar, nu pot fi oprit de pe cale, x / coace în vacanță, am jucat suficientă pâine și fac orice altceva într-o combina

Administrator-Tanya, complet solidară! Nu m-am gândit înainte (când a apărut brutăria) că aș vrea să o înlocuiesc cu o metodă manuală. Dar nu. De îndată ce am încercat să coc pâinea într-un cuptor nou, acum te înțeleg complet. Coac, bineînțeles, în bumbac, ci mai degrabă din necesitate atunci când este necesar rapid și o dată. Și așa că am frământat mai mult pentru găluște de pizza sau produse de patiserie coapte pe Dough.
Pâine de cuptor - FĂRĂ opțiuni - altceva!
Tanechcca
Buna ziua tuturor celor care citesc cererea mea. Azi am cumpărat o mașină de rulat aluatul și am decis să o încerc. Am frământat aluatul conform rețetei Admin (totul în greutate), dar când se leagănă, aluatul este ca dantela și nu într-un singur strat. Vă rog să-mi spuneți ce nu este în regulă? Mulțumesc mult.
Cremos
În aluat este puțină făină. Scufundați bucata de aluat direct în făină. Și începeți cu cel mai gros aluat. Presărați generos cu o făină de sită înainte de fiecare rulare. Laminat o dată, apoi din nou la această grosime.Presară din nou făină pe aluat și rulează-o pe următoarea diviziune, de asemenea, de două ori. Și așa, până ajungi la grosimea de care ai nevoie.
Serafimi
Administrator, mulțumesc foarte mult, informații foarte utile pentru mine! Am, de asemenea, o întrebare demult așteptată aici, poate că în cele din urmă va fi posibil să o rezolvăm. Foarte des, grișul se găsește ca ingredient în rețetele traduse pentru aluat pentru paste italiene. Presupun că aceasta este încă o traducere nefericită a „grișului”, adică trebuie să existe făină dură. Cu toate acestea, unii autori de rețete susțin că griul ar trebui luat. Înțeleg că întrebarea este abstractă, fiecare poate sugera ceea ce consideră potrivit. Dar totuși, mă interesează să ascult diferite opinii: pastele cu gri sunt într-adevăr o versiune a pastelor tradiționale sau un produs inovator al îmbutelierii rusești?
Administrator
Citat: etel

ROMA, ce fel de aluat ai? să cumpăr așa ceva.

Aici, în această postare, puteți vedea tăietorul meu de aluat, dar l-am cumpărat acum o sută de ani, dar știu că Italia

Găluște, tăiței, găluște

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Pian
ravioli colorate

LLika
Acolo 🔗 cum se face aluat de spanac verde pentru taitei
Aburi
Așa că mi-a plăcut videoclipul despre aluatul în dungi, căruia nu i-am putut rezista și am decis să încerc să fac, în același timp am tăiat tăiței colorate
Găluște, tăiței, găluște
Administrator
Citat: Selina

Mulțumesc mult pentru Temko! Tema găluștelor și găluștelor din familie este fierbinte, pentru că le sculptăm cu tot ce este în casă În ultimii doi ani fac aluat de cremă, un pahar de făină, turn un pahar de apă clocotită, când se răcește, un ou. În procesul de laminare, adăugăm deja făină la plasticitatea dorită. Aluatul este excelent. Dar după temka chiar vreau să-l încerc pe kefir! Și cum se comportă la îngheț? Și, în general, care dintre opțiunile propuse este mai bună pentru îngheț?

Toate opțiunile sunt bune, deja încercate în congelator. Dar ceea ce este mai bine, depinde de voi să judecați, după propriul gust

Aluatul Choux pe apă clocotită este cu noi, inclusiv aluatul meu Choux pentru tăiței, găluște, găluște https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

Gătește pentru sănătate
Administrator
Citat: Vasilisa VV

În programul meu HP „aluat de drojdie”, frământarea 25 de minute, verificarea 20, frământarea, ridicarea 45. Dacă acest program. să gătești aluatul pe chefir, să-l suporti tot sau după frământare sau să-l scoți și să-l scoți „sub un bol”?

Găluște, acesta nu este aluat de drojdie!
Este suficient să puneți toate produsele și să faceți o frământare rapidă, astfel încât făina să se rostogolească într-o bucată, aceasta va dura mai puțin de 25 de minute. Pe măsură ce aluatul se rupe, trageți-l afară, frământați-l cu mâinile într-o minge îngrijită și sub un castron.
Doar asigurați-vă că aluatul este gros.

Iată o rețetă pentru aluat într-un blender, la doar 1 minut de amestecare „Fidea rapidă de casă” https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0
Administrator

Exact la fel ca la făina obișnuită de grâu. Pentru 100 de grame de făină luăm 1 ou și o picătură de apă, dacă este necesar
Se rulează până când aluatul este elastic, apoi se lasă să se odihnească sub un castron și se întinde.
Elena Tim
Tanya, salut! Îmi place foarte mult aluatul de tăiței doar pe ouă (bine, poate un gram de apă acolo). Spune-mi, te rog, dacă gătesc imediat din el o cantitate mare de tăiței, tot felul de macaroane și platane cu mașina, atunci ce ar trebui să fac cu el dacă vreau să îl îngheț pentru utilizare ulterioară. Ei bine, cum să tragi imediat, astfel încât să dureze mult timp. Mai întâi trebuie să se usuce? Sau uscați-l complet, în cuptor, de exemplu? Și apoi în pungi și în congelator? Sau cum? Și totuși, cât crezi că produsele fabricate dintr-un astfel de aluat pot fi depozitate în congelator fără a pierde calitatea?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine