Aluatul de grâu lichid al lui J. Hamelman

[Prima zi: începeți reproducerea]

Aluatul de grâu lichid al lui J. Hamelman

Categorie: Pâine cu maia

Ingrediente
Prima zi: începeți reproducerea
făină de secară cu cereale integrale	140g (1 pahar)
apă	175gr (2/3 cană)
Miere	5gr (0,5h. L.)
a doua zi: două pansamente cu un interval de 12 ore
aluatul anterior	106gr (o treime din total)
făină de secară cu cereale integrale	50g (1/3 cană)
Făină de grâu	50g (1/3 cană)
apă (32 grade)	125g (1/2 cană)
a treia, a patra, a cincea zi (două hrăniri la intervale de 12 ore):
aluatul anterior	106gr (o treime din total)
Făină de grâu	100g (2/5 cani)
apă (32 grade)	125g (1/2 cană)

Metoda de gătit

• 1 zi: Se amestecă ingredientele, se acoperă cu folie și se lasă să se coacă 24 de ore la o temperatură de 24-27 grade (Am setat 26-27 grade).
• A doua zi: Se amestecă bine ingredientele, se acoperă cu folie și se lasă să se coacă 12 ore la o temperatură de 24-27 grade (Am setat 26-27 grade)... Repetați totul după 12 ore.
• 3,4,5 zile și peste: Se amestecă bine ingredientele, se acoperă cu folie și se lasă să se coacă 12 ore la o temperatură de 24-27 grade (Am setat 26-27 grade)... Repetați totul după 12 ore, adică de două ori pe zi. În a șasea zi, aluatul dvs. ar trebui să fie gata să participe la coacerea pâinii.
• 
• Important: în a cincea sau a șasea zi, trec la hrănirea în părți egale cultura inițială / făină / apă: 106/106/106. Este posibil și 100/100/100, nu critic. Hamelman are un ferment de 125% hidratare, adică apa reprezintă 125% din greutatea făinii din ferment. Este doar incomod pentru mine să consider cultura inițială a unei astfel de hidratări pentru rețetele mele. Prin urmare, trec la un aluat acru de 100% hidratare, adică acolo unde există aceeași cantitate de apă ca făina, adică exact la jumătate. Prin urmare, dacă am băut undeva, de exemplu, 250 g de aluat, apoi fără calcule complicate, dar pur și simplu împărțindu-l în jumătate, știu că am adăugat deja 125 g de făină de grâu și 125 g de apă la rețetă și trebuie scăzută din rețetă. Nu cred că aceasta este o crimă teribilă împotriva aluatului Hamelman, mai ales că în carte el însuși transformă acest lichid într-unul gros (chiar mai gros decât al meu - 60% hidratare) pur și simplu prin schimbarea cantității de apă adăugată. Adică, din punctul său de vedere, aceasta nu este o problemă.
• Mai departe, ca un fermentator vechi ras,))) Voi da câteva informații pentru a înțelege procesul și de ce l-am ales acum pe acesta de la Hamelman.
• • Am crescut o mulțime de începători. Diferit și diferit. Toate levurile sunt bune. Aluatul Hamelman mi s-a părut foarte plăcut pentru că totul este la fel atunci când este cultivat în toate etapele. Nu vă confundați cu cantitățile, temperaturile și ce zi de cultivare este astăzi (a treia? A cincea?). Acțiunile sunt repetate exact în același mod în conformitate cu același algoritm. Doar prima zi este diferită. Temperatura de lucru - de la 24 de grade. Întotdeauna am atât de multe în bucătărie (termometrul atârnă). Dar, însă, inițialul (la creștere) l-am setat pe bara superioară 26-27, astfel încât procesul să meargă violent). Vă sfătuiesc să căutați unde este mai cald. Temperatura este importantă !! Ei bine, și da - influența magică, magică a numelui marelui maestru-autor al aluatului nu a trecut pe lângă mine)))
• • Un milion din tot felul de aditivi pot fi folosiți pentru a începe recoltele: miere, tărâțe, făină de mazăre, malț etc. Dar, de fapt, sunt suficiente doar făina și apa normale. Stația finală pentru toate culturile inițiale este aceeași, deși „buchetul” microbiologic este, desigur, diferit și dă propriile sale arome / arome unice pe care nespecialiștii nu le disting de obicei)))). Restul este pur și simplu pentru a îmbunătăți condițiile de început ale culturilor, astfel încât acestea să fie „gustoase”.
• • Apa este importantă pentru a elimina culturile inițiale !! Am luptat cu ei doi ani pe apă filtrată și practic nu s-a întâmplat nimic. Un singur lucru a unit toate încercările nereușite - apa. Păcătosesc asupra ei. Am aruncat ideea - probabil că era un cartuș cu argint))). Acum cresc cu un robinet obișnuit, pe care îl las să stea într-un recipient deschis (astfel încât clorul să se evapore, ceea ce inhibă orice microorganisme). Și totul este normal cu aluat.
• • Creșterea aluatului literalmente imediat după înființarea sa pe făină de secară nu vă înșeală. Nu e asta)). Aceasta este creșterea bacteriilor putrefactive și formatoare de mucus. De aici și mirosul neplăcut al masei. Acest lucru se întâmplă întotdeauna în primele etape. Apoi vor dispărea din cauza unei schimbări a acidității și vor da loc DC (drojdie sălbatică) și LAB (bacterii lactice).
• • Chiar și drojdia, care în viața următoare va fi grâul, începe adesea cu făină de secară. Doar conținutul de semințe al făinii de secară (în special făina integrală) este de obicei mai mare și conține zaharuri ușor fermentabile, care sunt „gustoase” pentru microorganisme, adică un început bun. Și apoi să trecem la făina de grâu.
• • Da, practic nu crește până la 4-5 zile. Aproape toate aluatele s-au comportat așa (am crescut multe dintre ele, de fapt, un aluat de Calvel de 10 ori, nu mai puțin))). Hrăniți persistent, rezistați la temperatură. Prima explozie cu miros neplăcut, apoi doar acumularea de bule în grosime cu aproape nici o mișcare ascendentă. Apoi vine momentul în care, după următoarea hrănire, bang! Creșterea este de 2 ori, apoi incremental. Aceasta este norma.

Notă

Dacă nu o ții la frig și toate astea, va trebui să te hrănești la fiecare 12 ore conform schemei. Acest lucru este incomod și costisitor. Dar Hamelman propune reducerea numărului de pansamente, astfel încât totul să nu fie atât de risipitor și mai convenabil pentru brutarul de acasă. Schema este simplă. Când ți-ai crescut drojdia și ai copt, de exemplu, o dată pe săptămână, sâmbătă. Din moment ce veți frământa aluatul sâmbătă dimineață, o parte din aluatul rămas pentru divorț va fi hrănit.

Asa de:
sambata dimineata - hrănit, lăsat până seara (până la vârf) și puneți-l în frigider.
marți dimineața - scos din frigider, hrănit, lăsat până seara (până la coacere), introdus în frigider
joi dimineata - scos din frigider, hrănit, lăsat până seara (până la coacere), introdus în frigider
vineri seara - l-am scos din frigider, l-am hrănit, l-am lăsat până sâmbătă dimineață (până la coacere) și frământăm pâinea dimineața.

Da, surplusul este aruncat sau folosit oriunde: pâine, clătite, aluat.
Există o cale de brutari germani. Aceasta se numește aluat sărat. Când hrăniți cultura de starter, se adaugă sare într-o cantitate de până la 2% din greutatea făinii folosite. Acest lucru vă permite să mențineți starterul activ până la 48 de ore înainte de a frământa aluatul (de obicei 16 ore). Sarea nu ucide bacteriile, ci inhibă activitatea acestora.

Ei bine, mergi, cine este interesat. Sper că cineva este cu adevărat interesat și nu v-am suflat complet mintea))).

[Nata]

Nata, Am făcut cunoștință cu experiența dvs. în reproducerea aluatului și totul pare a fi simplu. A abandonat aluatele din cauza dificultății menținerii regimului de temperatură, iar pâinea a început să fie consumată mult mai puțin (fiii cei mai mari erau principalii consumatori, iar cel mai mic mănâncă foarte rar pâine). Poate voi decide să o încep din nou.
Ceva a ratat momentul în care arunci drojdia?

[Albina]

Albina,

Ei bine, când vă retrageți, doar o treime trece la etapa următoare și, atunci când vă hrăniți, dacă nu aveți unde să le atașați.

Natasha, am înțeles corect că trebuie să pui un nou aluat înainte de fiecare coacere? Nu mai rămâne aluatul vechi (anterior)? Mulțumesc.

[ninza]

ninza,

Cum nu rămâne? Culturile de început pot trăi ani de zile. Trebuiau doar să fie hrăniți. În caz contrar, se acidifică. Odată ce scoți / crești și apoi te hrănești. Ca un animal de companie.

[Sperietoare]

SperietoareNatasha, ieri mi-am pus animalul de companie în frigider la vârf seara, a trecut o zi, trebuie să o hrănesc acum și pe masă până dimineața, și apoi să mă întorc în frigider?

[Jiri]

Jiri,

În teorie - în fiecare zi, adică mâine. Dacă vorbim doar despre hrănire în timpul depozitării.Hamelman sugerează să vă ordonați marți seara, de exemplu, și să o faceți joi dimineață. Adică, dacă l-ai curățat aseară, atunci ar trebui să-l iei mâine dimineață și până seara pe masă. Dar dacă doriți să coaceți în viitorul apropiat (mâine, de exemplu), atunci - da, așa cum ați spus: luați-l, lăsați-l să se încălzească o vreme (o oră sau două), hrăniți-l și lăsați-l pe masă pana dimineata.

Am respectat întotdeauna principiul: 1: 3 sau 3: 1. Este ușor de reținut. Adică am hrănit drojdia și dacă l-a ținut 1 oră la temperatura camerei, atunci l-am băgat la frigider 3 zile. Dacă sunt 3 ore la temperatura camerei, atunci o zi poate fi păstrată în frigider. Hrăniți doar cultura de început complet încălzită.

[Sperietoare]

Sperietoare, Natasha, multumesc mult !!

Pâine cu nuci și stafide de la J. Hamelman pe propriul său aluat. Dar, repet, și aluatul din această pâine nu este important, deoarece cantitatea minimă de aluat al mamei este luată pentru a începe lucrul. În legătură cu aceasta, aspectul ei nu afectează nimic. chiar și umiditatea sa are un efect redus în astfel de cantități. Dar, în acest caz, drojdia este exact cea căreia i se dedică tema:





Baghete cu aluat J. Hamelman:

Am respectat întotdeauna principiul: 1: 3 sau 3: 1. Este ușor de reținut. Adică am hrănit drojdia și dacă l-a ținut 1 oră la temperatura camerei, atunci l-am băgat la frigider 3 zile. Dacă sunt 3 ore la temperatura camerei, atunci o zi poate fi păstrată în frigider. Hrăniți doar cultura de început complet încălzită.

Pot sa te intreb. Și deasupra era scris dimineața să se hrănească și seara la frigider timp de 2 zile. Confuz, păstrați-l la temperatura camerei timp de o oră sau până seara?

[InnaT.]

InnaT.,

Acestea sunt două tehnici și ambele au dreptul de a exista. Hamelman oferă propriul său „ritm” al muncii cu aluat. Sunt obișnuit cu altul sugerat de un alt brutar celebru. În opinia mea, sistemul Hamelman duce la o anumită peroxidare a dospului. Acest lucru este probabil bun pentru pâinile de secară „acre”, dar nu foarte (pentru gustul meu personal) pentru pâinea de grâu. În modul meu de funcționare cu cultură starter gata făcută, acumulează mai puțin acid.

Mulțumesc, am vrut să clarific, pentru că metoda ta 1: 3 mi-a plăcut mai mult

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, acest aluat îți face pâine? Cât de mult aluat luați pe pâine de 500 de grame de făină CP VS (total, inclusiv făină de aluat)? Și câtă drojdie?

Îți place aroma pâinii rezultate? Și cel mai important - pâinea de grâu se acrește?

Făină de grâu

Ce fel de făină luați pentru hrănire?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Eu iau aluaturi pentru pâine de grâu în 500 de grame de făină 200g (pentru că plus drojdie). Reduc drojdia din timpii de prescripție cu 2 (folosesc presat). Nu am încercat cuptorul cu acest aluat pur, pentru că ador stabilitatea procesului (în ceea ce privește timpul de producție) și nu există întotdeauna timp. Dar aluatul în sine în borcan este foarte activ, adică de ce nu poate crește pâinea. Durează mai mult decât adăugarea drojdiei. Și aici, probabil, va exista o acumulare de aciditate, așa că pentru pâinea de grâu este mai bine să nu faceți acest lucru, ci să ajutați totuși pâinea cu drojdie presată. Aroma pâinii este bună și nu acri. L-am adăugat și la clătite, clătite - fără aciditate. Dar acesta, desigur, este un factor subiectiv, va trebui să încercați doar pe voi înșivă. Fetele de mai sus nu au suficient acid la parametrii maximi ai stadiului de acidifiere))).

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, mulțumesc. Amenda!

Ce fel de făină luați pentru hrănire?

Brutăria? Nu, probabil ... mă interesează foarte mult această întrebare

[Svetlenki]

Svetlenki,

Oh, am uitat să răspund. Iau orice. Făină obișnuită VS, clasa 1 pentru uz general, care este disponibilă. Nu sunt deloc îngrijorat de acest lucru)).

Din nou, baghetele lui Reinhart, numărate sub 200g de aluat Hamelman.


PS: pentru Sveta - nu se acrizează deloc.

[Nata]

Baghetele lui Reinhart din nou

Am văzut ieri, admirat, zâmbit, că pentru mine Shl este scris personal ... Dar e banal să scrii „baghete frumoase”, nu? Dar, din moment ce frumusețea lor nu mi-a părăsit niciodată capul, am venit - scriu. Nata, baghete delicioase! Îmi plac cele cu piept subțire! Voi fi mândru dacă voi învăța cum să coac așa!

Sperietoare,

ce marca este cuptorul? Îți amintești modelul? Aburi?

[Svetlenki]

Svetlenki,

* Scuffs cu piciorul *))): Vă mulțumesc sincer pentru laudă. În acestea am adăugat puțină manitoba și degeaba: doar cauciuc))).



Cuptor Electrolux cu abur. Nu am suficientă temperatură, pur și simplu nu pot. Are un plafon de 230. Cu abur / convecție, desigur, asta este mult, dar nu este suficient pentru mine!)))

[Nata]

Are un plafon de 230. Cu abur / convecție, desigur, asta este mult, dar nu este suficient pentru mine!)))

Nata, și pentru ce pâine nu este de ajuns? Îmi vin în minte doar secara, secara de grâu

[Svetlenki]

Svetlenki,

Mai întâi secară. Sunt periodic sub stokerul de secară. Iată-te! Wow! ce tare și mișto se dovedește - în sfârșit!

Mai întâi secară. Am fost periodic sub stokerul de secară. Iată-te! Wow! ce tare și mișto se dovedește - în sfârșit!

Ei bine, după cuptorul cu lemne îți va fi atât de dificil de găsit! În orice caz, gospodărie. Ei bine, asta cred. Nici nu-mi pot imagina care este temperatura în soba de lemne de acolo. 350? 400?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Coac 350 de pâine de secară. Și maximul acolo (în sens, absolvit) este de până la 500.

[Sperietoare,]

Sperietoare, Buna! M-a interesat foarte mult această metodă de îndepărtare a dospului! Vă mulțumim că l-ați livrat publicului larg! : rose: Ați putea să-mi spuneți, este necesar să aveți făină integrală din grâu sau este cea mai înaltă calitate?

[P_NATA]

P_NATA,

Făină de grâu, obișnuită, premium. Aici secara este cereală integrală - are o rată de însămânțare mai mare.

[Chucha,]

Chucha, va multumesc pentru raspunsul dumneavoastra rapid! Voi încerca să-l retrag! ..

Ei bine, iată baghetele Hamelman sosite la timp cu aluatul său:
🔗

[Nata]

Nata, oh ce baghete! Și câte bule!
Am vrut imediat să scot acest aluat

Acum am doar „etern” în frigider

ajuns la timp

Frumusețe, Nata, dă-mi un kusmanchik!

[Marusya]

Marusya,

Aluatul nu prea contează. Se ia în aproape toate rețetele Hamelman de 15 grame. Prima etapă este întotdeauna „aluatul” pe acest dosp. Prin urmare, nici tipul, nici măcar conținutul de umiditate nu sunt de o importanță fundamentală. Va fi delicios cu oricine. Deși, desigur, fiecare are o aromă unică.

[Prima zi.]

Sunt în procesul de a dezvolta din nou cultura de început a lui Hamelman. În acest moment, am ziua 2. Întreaga masă de hrănire se află în primul post.

Prima zi. Doar amestecat, 24 de ore la 25 de grade și primele semne ale unei vieți agitate - au apărut bule de gaz în grosime)). Creșterea zero.
🔗
🔗
🔗

A doua zi... Tocmai l-am amestecat, luând suma necesară din primul lot conform tabelului (la ora 9 dimineața). Rezista la 26 de grade. La ora 21.00 voi arăta (în a doua zi, hrănindu-se la fiecare 12 ore, adică la ora 21.00 va fi a doua), dar deja creșterea masei este de peste 2,5 ori. Este prea devreme pentru a ne bucura, deși este clar că viața este în plină desfășurare. Cu toate acestea, microflora încă crește și crește.

🔗

[Sperietoare]

Sperietoare, Nata, spune-ne mai multe despre mirosuri, te rog.

De asemenea, observați schimbarea culorii?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Mirosul după primele 24 de ore este putred. Uneori este doar dezgustător, care amintește de fecale, dar acum frunze putrede. Culoarea nu s-a schimbat în niciun fel. În fotografie, după a doua frământare, pare mai ușoară - este mai ușoară: adăugarea a 50g de făină de grâu.

O idee grozavă cu o bandă de cauciuc subțire pentru a marca nivelul. Strălucitor, aș spune. Nu m-aș fi gândit niciodată! Așa că urăsc să notez cu un creion! M-am adaptat să lipesc o bandă adezivă pe care să poți scrie, am notat pe ea, apoi uiți de unde și de care ar trebui să te ghidezi.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, aproape toată lumea face asta deja! Pur și simplu nu l-ai întâlnit!))



A doua zi, seara. Creșterea după prima hrănire a celei de-a doua zile, înainte de a doua (în a doua zi, permiteți-mi să vă reamintesc, la fel ca în hrănirea ulterioară la fiecare 12 ore, dar secară și grâu în jumătate. În a treia și următoarea - făină de grâu) . Și iată creșterea în aceste 12 ore la 26 de grade. De aproximativ 2,5 ori.Mirosul a început să se deplaseze spre lapte acru, dulceață cu iaurt, gustul este acru. Dar această creștere nu este ceea ce avem nevoie. Acestea sunt în principal bacterii formatoare de mucus și putrefactive „gaz”. Microflora va începe să se deplaseze în cealaltă direcție, sub influența acidului, acești „răi” vor începe să se stingă și o creștere atât de magnifică se va opri până când drojdia sălbatică câștigă putere.

🔗

A treia zi, dimineața... Imaginea înainte de prima hrănire a celei de-a treia zile. Iată o ilustrare a faptului că acei „răi” se sting. Există o înălțare, dar nu suficientă. Laptele acru a început să se înfurie - mirosul strălucitor de iaurt, gust acru. A fost hrănită cu făină de grâu (vă reamintesc că, din a treia zi, doar făina de grâu a fost folosită ca pansament de top) și a lăsat să stea timp de 12 ore la 26 de grade.

🔗

[A treia zi, seara.]

A treia zi, seara. Acesta este piciorul care are deja nevoie de un picior)). Drojdia sălbatică a început să crească. Mirosul este exact iaurt și drojdie. După frământarea unei porții noi - miere-florale. Are un gust acru. Dar fără amărăciune. Și trebuie avut în vedere faptul că cultura inițială este lichidă, deoarece rezultatul ridicării într-un recipient larg este mai dificil și acidul se acumulează mai puternic.

🔗

🔗

Are un gust acru.

Uraaa !!! Persoana noastră! Am scris de trei ori, apoi am șters câteva mesaje înapoi pentru ca tu să le gusti și să le spui. Sau altfel mă vei certa, ca și cum ai încerca ceva furios

Și trebuie avut în vedere faptul că cultura inițială este lichidă, deoarece rezultatul ridicării într-un recipient larg este mai dificil și acidul se acumulează mai puternic.

Nu am înțeles. Aveți nevoie de un vas îngust sau unul larg, în legătură cu această circumstanță?

După frământarea unei porții noi

Te dai cu pumnul cu un blender?

Puteți rezista la temperatura de 26 de grade?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Cum este - Mă voi enerva ?? Nu pot)).

Nu, orice navă este. Nu neapărat îngust și înalt. Rețineți că, cu cât este mai larg, cu atât este mai greu să se ridice aluatul.

Îl țin la 26 de grade, nu folosesc blenderul. Doar o furculiță. Aluatul este încă foarte lichid, este ușor de amestecat. Dar! Mai întâi, trebuie să măsoară apa, apoi să pun drojdia în ea. Și amestecați-l bine. Apoi făina. Nu e greu.

[a cincea, ultima zi]

Astăzi a cincea, ultima zi retragere. Aluatul are o aciditate plăcută, nu excesivă, trăiește deja la 25 de grade, astfel încât să nu devină violent, dar reușește totuși să se ridice și să cadă în 12 ore. În fotografie, nu vârful înălțării, desigur, ci etapa căderii. Vârful ridicării este vizibil pe mal, există semne în jurul valorii de 800. Adică acum dă naștere de două ori și jumătate. Azi dimineață am hrănit unu la unu pentru prima dată. Convertesc toate culturile inițiale lichide la 100% umiditate. Nu cred că va aduce mult rău drojdiei lui Hamelman. Este aproape identic în ceea ce privește umiditatea, în plus, pentru mine este mai convenabil să număr rețetele, știind că apa și făina sunt în aluatul meu la jumătate.

🔗

Și acestea sunt ilustrații ale modului în care chiar și aluatul mixt este foarte gazat. Microflora lucrează cu puterea și principalele. Cultura de start este lichidă, amestecată cu o furculiță înainte de hrănire, abia apoi se toarnă în porțiunea necesară de apă. Și în timp ce ea plutește toate la suprafață.

🔗

Nu înțeleg, de ce să-l bag în frigider la vârf? se va maturiza în frigider și se va așeza, teoretic

[Incepator]

Incepator,

Despre ce moment vorbești?

Sâmbătă dimineață - hrănit, lăsat până seara (până la vârf) și puneți-l în frigider.

din această

[Incepator]

Incepator,

Acesta este modul în care Hamelman descrie algoritmul de lucru cu aluatul său. Căderea - căderea, desigur, dar procesele ulterioare vor merge foarte încet.

De obicei folosesc principiul 1: 3 sau 3: 1. Adică 1 oră de fermentare la temperatura camerei - 3 zile depozităm la frigider. 3 ore de fermentare la temperatura camerei - 1 zi la frigider.

Pâine dulce cu aluat Hamelmann. Cel cu coajă de portocală. Aluatul de aici nu este o forță de ridicare, ci un plus de aromă. Pâine pentru 400g. Am ieșit din găleată Panasonic.
🔗

Pâine dulce

Gândul a străbătut imediat: „Mulțumesc, Nata, că nu ai arătat sandvișul!” Fărâmă funky

Aluatul de aici nu este o forță de ridicare, ci un plus de aromă

Din anumite motive, mi se pare că pâinea va afecta în continuare conservarea prospețimii. Dacă nu îl mănâncă și îl pun în congelator, fluierați cum a fost stătut sau nu stătut. Dar, desigur, este puțin probabil ca ceva să rămână din astfel de pâine duminică.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Va rămâne ușor, nu vă puteți imagina gradul de zazhratnost al gospodăriei mele!)) De asemenea, mi se pare că ar trebui să fie prezent un anumit cauciuc și nu sfărâmături, care se întâmplă adesea cu coacerea. Cultura de start a fost de 200 gr, este 100% umiditate. Hrăniți prea mult de trei ori pe zi (astfel încât acidul acumulat să dispară aproape din gust) și apoi puneți-l doar la coacere. Nu există acid în pâine. Absolut.

Va rămâne ușor, nu vă puteți imagina gradul de zazhratism al gospodăriei mele!

Și am crezut că mi-a fost atât de dificil ... Phew, ușurat! Să considerăm că acesta este un compliment pentru bucătarul familiei. Așa că i-au hrănit ca să nu mănânce prea mult cu pâine.

Hrăniți prea mult de trei ori pe zi (astfel încât acidul acumulat să dispară aproape din gust) și apoi puneți-l doar la coacere. Nu există acid în pâine. Absolut.

Pentru mine acesta este cel mai dificil lucru ... Unde să arunc resturile. Probabil că hrănești pui?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sunteți perspicace!))) Da, găini. Îl arunc într-o cratiță cu resturi de mâncare, acolo va fermenta și totul, apoi fierb puiul seara.)) Hrănesc, apropo, făină ieftină de clasa I. Prin urmare, obișnuiam să-l arunc calm - nu este păcat. Mai mult, hrănirea standard este o dată pe zi. Acest lucru este atât de rău înainte de coacere. Nu-mi place acru.

Cantitatea constantă de aluat este de 100 g apă și făină. Culturi de început - când 50 de grame, când mai puțin (ceea ce a rămas pe pereți). Prin urmare, toate acestea sunt fie cheltuite pe pâine / clătite, fie aruncate, dar prețul emisiunii este de 100g de făină de clasa I. Costă 60 de ruble pe 2 kg.

Sveta, îți aduc ieri bucăți tăiate din aceeași pâine: cauciucate și de rupere. Pâine timp de două zile. L-am tăiat și în această dimineață - la fel. Ei bine, nu atât ca o pâine clasică de tip francez, dar foarte mult pentru o pâine bine făcută. Voi înșivă vedeți tăieturi netede, fără pauze și shaggy:

🔗

Nata, bine, dar totuși, dacă comparăm, pâinea cu adaos de aluat crește mai încet decât pâinea conform aceleiași rețete fără ea? Pe exemplul acestei pâini? Sau nu există nicio diferență semnificativă?

Firul este din dantelă.