Presă de ulei de uz casnic, caracteristici de selecție și funcționare

Presa de ulei de casă este concepută pentru a extrage acasă uleiuri din nuci și semințe. Aș dori să discut atât caracteristicile echipamentelor specifice, cât și aspecte generale care se pot aplica tuturor dispozitivelor din această clasă, de la selectarea și pregătirea materiilor prime, până la depozitarea și utilizarea produsului finit.

Forumul are deja subiecte dedicate unor modele specifice de astfel de dispozitive:

• Presă de ulei Vis modern pentru ulei presat la rece și la cald din nuci și semințe.
• Presă de ulei de acasă Potok-30;

[Engleză]

Vreau să descriu cum am venit personal la ideea de a cumpăra o presă de ulei acasă.

cuvânt înainte
La un moment dat, am decis să am grijă să-mi fac dieta puțin mai utilă pentru organismul meu iubit. Mai mult, există o cantitate nebună de informații contradictorii. După o mică cercetare a problemei, am decis să mă bazez în primul rând pe acele surse care sunt cele mai fundamentate științific în acest moment. Pentru a începe cu o mică înțelegere a fiabilității datelor științifice și a medicinei bazate pe dovezi, vă recomand să citiți articolul „Revizuire sistematică și meta-analiză. Informații generale”:
🔗

După cum se spune (și cu care sunt în general de acord), acum foarte des se găsesc cele mai fiabile date Engleză wikipedia. Se întâmplă chiar ca datele din acesta să fie mai relevante decât în ​​cărțile de referință specializate. Desigur, ceea ce este scris în Wikipedia nu este adevărul suprem, dar de obicei este cel mai aproape de el. Dacă vreo întrebare vă deranjează cu adevărat, atunci puteți citi pagina de pe aceasta din Wikipedia în engleză (puteți folosi și un traducător on-line, de exemplu, 🔗 ), atunci tezele articolului au de obicei legături cu surse primare: acestea sunt sursele primare care trebuie studiate. Acestea sunt adesea disponibile doar pe bază de plată, dar uneori pot fi găsite sau sunt disponibile gratuit gratuit inițial.

În acest timp, am găsit următoarele, interesante, în opinia mea, resurse (având în vedere că suntem mai interesați de consumul de grăsimi în acest subiect):

• Fișă informativă privind alimentația sănătoasă # 394, OMS, septembrie 2015:
  🔗
• Ghiduri nutriționale pentru americani 2015-2020, Departamentul de Sănătate și Servicii Umane din Statele Unite (HHS):
  🔗
• Grăsimi și acizi grași în nutriția umană, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), 2010, eng:
  🔗
• Aviz științific privind valorile dietetice de referință pentru grăsimi, inclusiv acizi grași saturați, acizi grași polinesaturați, acizi grași mononesaturați, acizi grași trans și colesterol, jurnalul Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), 2010, engleză:
  🔗

De fapt, dacă cineva dorește să descopere singur problema, atunci trebuie să citiți documentele pe care le-am citat: explică ce și de ce. Pe scurt, iată câteva citate:

Prezentul aviz al grupului EFSA pentru produse dietetice, nutriție și alergii (NDA) tratează stabilirea valorilor dietetice de referință (DRV) pentru grăsimi. Se propune o limită inferioară a intervalului de referință pentru aportul total de grăsimi de 20% energetic (E%) și o limită superioară de 35 E%. Aportul de grăsime la sugari poate fi redus treptat de la 40 E% în perioada de 6 12 luni la 35-40 E% în al 2-lea și al 3-lea an de viață. Pentru acizii grași specifici se propune următoarele: aportul de acid gras saturat (SFA) și acidul gras trans trebuie să fie cât mai redus posibil; să nu stabilească niciun DRV pentru acizii grași cis-mononesaturați; să nu formuleze un DRV pentru aportul de acizi grași cis-polinesaturați totali (PUFA); să nu stabilească valori specifice pentru raportul n-3 / n-6; pentru a stabili un aport adecvat (AI) de 4 E% pentru acidul linolenic; să nu stabilească niciun DRV pentru acid arahidonic; să nu stabilească un UL pentru total sau oricare dintre n 6 PUFA; pentru a seta un AI pentru acidul alfa-linilenic (ALA) de 0,5 E% pentru a nu seta un UL pentru ALA; să stabilească un AI de 250 mg pentru acidul eicosapentaenoic (EPA) plus acidul docosahexaenoic (DHA) pentru adulți; să stabilească un AI de 100 mg DHA pentru sugari (> 6 luni) și copii mici <24 luni; să crească cu 100 200 mg DHA preformat în plus față de AI pentru adulți ca o sursă adecvată de n-3 PUFA cu lanț lung în timpul sarcinii și alăptării; să nu stabilească niciun DRV pentru acidul linoleic conjugat. Pentru colesterol s-a decis să nu se propună o valoare de referință pe lângă limitarea aportului de SFA.

Dacă este foarte, foarte pe scurt și după propriile cuvinte, se dovedește că, într-o dietă sănătoasă, grăsimile ar trebui să reprezinte 20% - 35% din toată energia primită din alimente, consumul de grăsimi trans ar trebui redus cât mai mult posibil, mononesaturate iar grăsimile polinesaturate sunt de preferat decât cele saturate. Minim Consumul de grăsimi polinesaturate din clasa omega-3 (ω-3) pentru acidul alfa-linolenic este de 0,5% din energia totală primită, pentru acizii grași polinesaturați cu lanț lung ω-3, și anume acizii grași eicosapentaenoici și docosahexaenoici, un este necesar un total de cel puțin 250 g / zi.

Având în vedere că acizii grași polinesaturați din clasa ω-3 nu se găsesc într-un număr foarte mare de produse, spre deosebire de ω-6, în principal acid linoleic, și că acizii ω-6 și ω-3 concurează între ei, atât pentru asimilare și în interiorul unei persoane (în acest caz, ω-6, de obicei „câștigă”), apoi pentru a putea asimila și utiliza ω-3, este adesea necesar să se controleze aportul de acizi grași ω-6: linoleic . Adică, dacă nu vă schimbați dieta, ci pur și simplu adăugați „beneficii” la aceasta, de exemplu, sub formă de suplimente alimentare care conțin acizi alfa-linolenici, eicosapentaenoici și docosahexaenoici, atunci este posibil să nu obțineți niciun beneficiu real dacă faceți acest lucru. nu vă schimbați dieta pentru a reduce aportul de acid linoleic (și există unele cercetări în acest sens).

De asemenea, vreau să menționez că este important să consumăm atât acizi grași cu lanț scurt ω-3: alfa-linolenic, cât și acizi grași cu lanț lung eicosapentaenoic și docosahexaenoic, deoarece unul nu se înlocuiește unul pe altul (vezi linkurile de mai sus pentru detalii) . Adică, dacă beți ulei de semințe de in, acest lucru nu înseamnă că nu trebuie să mâncați, de exemplu, pește de mare gras din ape reci (care, de preferință, se află la începutul lanțului alimentar), precum și invers .

Datele primite și ce am decis să schimb în viața mea? Am decis să exclud complet uleiul de floarea soarelui, uleiul de măsline, în ciuda faptului că este un produs destul de bun, am lăsat în primul rând pentru prăjit (pentru acele momente în care metodele mai bune nu sunt potrivite dintr-un motiv sau altul: nu prăjiți; prăjiți, dar nu adăugați ulei; prăjiți în nucă de cocos sau ghee) și pur și simplu folosiți uleiuri cu un conținut ridicat de acid alfa-linolenic în salate:

• Ulei din semințe de chia, 52%, sursă:
  🔗
  
• Ulei de in, 53%, sursă:
  🔗
  
• Ulei de camelină, 39%, sursă:
  🔗
  
• Ulei de cânepă, 18%, sursă:
  🔗
  
• Ulei de nuc, 12%, sursă:
  🔗
  

Uleiurile de soia, rapiță și muștar au fost excluse din listă din alte motive.

În general, totul părea simplu: beți unt (sau adăugați-l la salate), mâncați pește roșu și totul va fi bine.

Problema petrolului achiziționat

În general, totul a început cu ulei de in: am fost la magazin și l-am cumpărat. Am venit acasă și am încercat-o. Era, ca să spunem ușor, amar, cu un gust pronunțat amar. Am dat chiar peste ulei din „Aromas of Life” cu o etichetă atât de interesantă:

Pe care există o inscripție: „Are un gust specific amar” (în opinia mea, uleiul de semințe de in mai teribil, nu l-am încercat tot timpul). Totul a fost în regulă, cu excepția faptului că cei care au făcut ulei de in pentru ei toți au scris că nu există amărăciune în ulei. Absolut. Mai mult, când am cumpărat melanger iar pe el el însuși a făcut lenjerie urbană, de asemenea, nu avea nici gust, nici gust de amărăciune. Ce este rău la amărăciune: pentru că este un indicator al uleiului deja rânced, care este mai dăunător decât util. Acidul alfa-linolenic este, de asemenea, util în sensul că are multe legături duble, drept urmare intră cu ușurință într-o varietate de reacții. Și tocmai datorită acestei proprietăți, uleiul de in, care, aparent, nu conține foarte mulți „conservanți” naturali, se râncește foarte ușor și devine otrăvitor. Aproximativ un an am încercat să găsesc ulei bun în vânzarea cu amănuntul. De exemplu, am găsit unt în rețeaua VkusVill, care avea 2 săptămâni, din momentul producției și îmbutelierii: amărăciunea era evidentă în gust. Și în acel moment a fost chiar mai mult decât uleiul pe care l-am cumpărat în același magazin, în urmă cu aproximativ o lună și pe care deja reușisem să-l stau 1 lună în frigider.
De asemenea, am dat peste informații interesante în articolul In pentru consumul uman: semințe sau ulei?:
🔗
Se menționează că în Franța vânzarea uleiului de semințe de in este interzisă, deoarece se poate deteriora cu ușurință și poate deveni otrăvitoare și, personal, ajung la concluzia că acest lucru este corect.În general, ca rezultat, acest subiect a fost important pentru mine, nu am putut găsi un ulei de in cumpărat care să mi se potrivească și, din acest motiv, am decis să cumpăr o presă de ulei de uz casnic și să învăț încet să realizez un produs de calitatea pe care Am nevoie să-l folosesc. Primele câteva încercări de stoarcere a uleiului din semințe de in nu au fost foarte bune: a existat un postgust amar, deși vizibil mai puțin decât în ​​orice ulei achiziționat, dar acum am înțeles puțin ce e și obțin un ulei care mi se potrivește complet. Pe lângă absența amărăciunii, uleiul de in de casă are un gust ușor diferit de cel achiziționat, chiar și așa-numitul „prim presat la rece”. Printre altele, intenționez să fac ciocolată din rețeta mea și pentru asta am nevoie de unt de cacao.

Drept urmare, am obținut ceea ce îmi doream:

Ulei stors și filtrat acasă, de la stânga la dreapta: din semințe de dovleac decojite, semințe de in, cedru

și unt de cacao.

[dimonml]

dimonml, am intrat accidental în subiect, după cum se pare că mi-a fost foarte dor, voi citi cu atenție